專(zhuān)利名稱(chēng)：餐臺(tái)配膳用面塑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種工藝品的制作方法，特別是一種餐臺(tái)配膳用面塑 的制作方法。
(二)
背景技術(shù)：
面塑本是一種街頭民間工藝，被引進(jìn)餐飲殿堂之后，它也和食雕 一樣，擔(dān)當(dāng)起點(diǎn)綴和美化菜肴、烘托宴席氣氛的作用。但是，現(xiàn)有面 塑從配方到工藝均有不盡完美之處，如顏色的配制不符合作為食品餐 用的衛(wèi)生要求，面塑事先做好到擺上餐臺(tái)，時(shí)間稍久會(huì)因干燥出現(xiàn)裂 紋而影響效果等。
(三)

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于設(shè)計(jì)一種餐臺(tái)配膳用面塑的制作方法，它能改 善上述不足，是一種既能有美觀、烘托宴席氣氛的作用，同時(shí)是一種 創(chuàng)新的餐飲文化，又能同時(shí)符合食品餐用的衛(wèi)生要求和稍長(zhǎng)時(shí)間的存 放要求的新穎制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案 一種餐臺(tái)配膳用面塑的制作方法，其特征在 于它是由以下步驟所構(gòu)成
(1) 備原料:利達(dá)中級(jí)面粉1500-1700克、江蘇糯米粉1000-1200 克、長(zhǎng)蘆精鹽200-220克、食用防腐劑100-130克、大明府香油250-300 克、天然蜂蜜200-220克、味精15-20克；
(2) 和面先將面粉盛入盆內(nèi)，加入糯米粉，把食用防腐劑用 開(kāi)水(90-100攝氏度)沖開(kāi)，倒入面粉中攪拌至均勻，加入精鹽、 蜂蜜，攪拌，和勻，然后將面團(tuán)反復(fù)揉搓，直至達(dá)到面光、手光、盆 光的"三光"效果，放置20-30分鐘至面團(tuán)熟透；
(3) 蒸制再次揉搓，將面團(tuán)分成幾份饅頭大小，放入蒸鍋內(nèi) 蒸30-45分鐘，冷卻后取出再進(jìn)行反復(fù)揉搓至面團(tuán)筋斗有力；
(4) 備天然蔬菜、水果、糧食顏色料汁并揉入面團(tuán)用不同天 然蔬菜、水果、糧食顏色料汁，分別與分為小份的面團(tuán)反復(fù)揉搓，直 到顏色均勻，然后用保鮮膜裹好，放置24小時(shí)以上備用；
(5) 制作面塑必須用手指、手掌取不同顏色的面團(tuán)采用不斷 捻、挑、揉、搓、壓、捏的方式，配以刀、針的搓、切、點(diǎn)，再配以 消毒木棍、紙片、鐵絲、彩帶、泡沫制成的不同種類(lèi)的道具(斧鉞刀 叉......)而制成形象各異的面塑造型，
(6) 冷藏備用將制得的各種面塑造型置入4-8"C冷藏柜備用。
上述所說(shuō)的步驟(1)備原料中，可根據(jù)季節(jié)溫度濕度的不同可 適當(dāng)增加面粉、防腐劑和香油的比例。
上述所說(shuō)的步驟(4)備天然蔬菜、水果、糧食顏色料汁并揉入
面團(tuán)，其天然蔬菜、水果、糧食顏色料汁可取紫菜頭、菠菜、檸檬、 番茄、黑米、紅辣椒、胡蘿卜、藍(lán)梅及其它可食用的天然顏料經(jīng)過(guò)清
洗粉碎、打漿、過(guò)濾后成汁，黑米經(jīng)40-50分鐘的熬制成汁。
上述所說(shuō)的步驟(5)制作面塑中制成不同的面塑造型，可為戲 曲人物造型、吉祥物造型、生肖動(dòng)物造型、喜壽福字造型及各類(lèi)卡通 造型。
本發(fā)明的優(yōu)越性在于1、配料合理，既符合衛(wèi)生法又防止了稍
久易生裂紋的弊端；2、面塑造型可觀可食，增添了宴席的氣氛和檔 次，把餐飲文化和面人文化結(jié)合到了一起；3、發(fā)揚(yáng)、傳承和改良了 我國(guó)面塑工藝的傳統(tǒng)手法。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例l: 一種餐臺(tái)配膳用面塑的制作方法，其特征在于它是由
以下步驟所構(gòu)成
(1) 備原料精面粉1500克、糯米粉1000克、精鹽200克、 食用防腐劑100克、香油250克、蜂蜜200克；
(2) 和面先將面粉盛入盆內(nèi)，加入糯米粉，把食用防腐劑用
開(kāi)水沖開(kāi)，倒入面粉中攪拌，加入精鹽、蜂蜜，攪拌，和勻，然后將
面團(tuán)反復(fù)揉搓，直至達(dá)到面光、手光、盆光的"三光"效果；
(3) 蒸制將面團(tuán)分成幾份饅頭大小，放入蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘， 冷卻后取出再進(jìn)行揉搓；
(4) 備天然顏色料汁并揉入面團(tuán)用紫菜頭、菠菜、檸檬、番 茄、黑米、紅辣椒、胡蘿卜、藍(lán)梅等不同蔬菜、水果、糧食制成顏色 料汁，分別與分為小份的面團(tuán)反復(fù)揉搓，直到顏色均勻，然后用保鮮
膜裹好，放置24小時(shí)以上備用；
(5) 制作面塑必須用手指、手掌取不同顏色的面團(tuán)采用不斷 捻、挑、揉、搓、壓、捏的方式，配以刀、針的搓、切、點(diǎn)而制成京
劇人物面塑造型；
(6) 冷藏備用將制得的京劇人物面塑造型置入4'C冷藏柜備用。
實(shí)施例2: —種餐臺(tái)配膳用面塑的制作方法，其特征在于它是由 以下步驟所構(gòu)成
(1) 備原料精面粉1700克、糯米粉1200克、精鹽220克、 食用防腐劑130克、香油300克、蜂蜜220克；
(2) 和面先將面粉盛入盆內(nèi)，加入糯米粉，把食用防腐劑用
開(kāi)水沖開(kāi)，倒入面粉中攪拌，加入精鹽、蜂蜜，攪拌，和勻，然后將
面團(tuán)反復(fù)揉搓，直至達(dá)到面光、手光、盆光的"三光"效果；
(3) 蒸制將面團(tuán)分成幾份饅頭大小，放入蒸鍋內(nèi)蒸45分鐘， 冷卻后取出再進(jìn)行揉搓；
(4) 備天然顏色料汁并揉入面團(tuán)用紫菜頭、菠菜、檸檬、番 茄、黑米、紅辣椒、胡蘿卜、藍(lán)梅等不同蔬菜、水果、糧食制成顏色 料汁，分別與分為小份的面團(tuán)反復(fù)揉搓，直到顏色均勻，然后用保鮮
膜裹好，放置24小時(shí)以上備用；
(5) 制作面塑必須用手指、手掌取不同顏色的面團(tuán)采用不斷
捻、挑、揉、搓、壓、捏的方式，配以刀、針的搓、切、點(diǎn)而制成生
肖動(dòng)物造型；
(6) 冷藏備用將制得的生肖動(dòng)物造型置入8'C冷藏柜備用。
權(quán)利要求
1、一種餐臺(tái)配膳用面塑的制作方法，其特征在于它是由以下步驟所構(gòu)成(1)備原料精面粉1500-1700克、糯米粉1000-1200克、精鹽200-220克、食用防腐劑100-130克、香油250-300克、蜂蜜200-220克；(2)和面先將面粉盛入盆內(nèi)，加入糯米粉，把食用防腐劑用開(kāi)水沖開(kāi)，倒入面粉中攪拌，加入精鹽、蜂蜜，攪拌，和勻，然后將面團(tuán)反復(fù)揉搓，直至達(dá)到面光、手光、盆光的“三光”效果；(3)蒸制將面團(tuán)分成幾份饅頭大小，放入蒸鍋內(nèi)蒸30-45分鐘，冷卻后取出再進(jìn)行揉搓；(4)備天然蔬菜、水果、糧食顏色料汁并揉入面團(tuán)用不同天然蔬菜、水果、糧食顏色料汁，分別與分為小份的面團(tuán)反復(fù)揉搓，直到顏色均勻，然后用保鮮膜裹好，放置24小時(shí)以上備用；(5)制作面塑必須用手指、手掌取不同顏色的面團(tuán)采用不斷捻、挑、揉、搓、壓、捏的方式，配以刀、針的搓、切、點(diǎn)而制成不同的面塑造型；(6)冷藏備用將制得的各種面塑造型置入4-8℃冷藏柜備用。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所說(shuō)的一種餐臺(tái)配膳用面塑的制作方法，其 特征在于所說(shuō)的步驟(1)備原料中，可根據(jù)季節(jié)溫度濕度的不同可 適當(dāng)增加面粉、防腐劑和香油的比例。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所說(shuō)的一種餐臺(tái)配膳用面塑的制作方法，其 特征在于所說(shuō)的步驟(4)備天然蔬菜、水果、糧食顏色料汁并揉入 面團(tuán)，其天然蔬菜、水果、糧食顏色料汁可取紫菜頭、菠菜、檸檬、 番茄、黑米、紅辣椒、胡蘿卜、藍(lán)梅及可其它食用的天然顏料。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所說(shuō)的一種餐臺(tái)配膳用面塑的制作方法，其 特征在于所說(shuō)的步驟(5)制作面塑中制成不同的面塑造型，可為戲 曲人物造型、吉祥物造型、生肖動(dòng)物造型、喜壽福字造型及各類(lèi)卡通
全文摘要
一種餐臺(tái)配膳用面塑的制作方法，其特征在于它是由以下步驟所構(gòu)成(1)備原料精面粉、糯米粉、精鹽、食用防腐劑、香油、蜂蜜；(2)和面；(3)蒸制；(4)備天然蔬菜、水果、糧食顏色料汁并揉入面團(tuán)；(5)制作面塑；(6)冷藏備用。本發(fā)明的優(yōu)越性在于1.配料合理，既符合衛(wèi)生法又防止了稍久易生裂紋的弊端；2.面塑造型可觀可食，增添了宴席的氣氛和檔次；3.發(fā)揚(yáng)、傳承和改良了我國(guó)面塑工藝的傳統(tǒng)手法。
文檔編號(hào)A21D13/00GK101185453SQ200610129429
公開(kāi)日2008年5月28日 申請(qǐng)日期2006年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月16日
發(fā)明者張連志 申請(qǐng)人:天津市粵唯鮮娛樂(lè)苑集團(tuán)有限公司;張連志