專利名稱：粵家花椒醬汁香雞翅及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種熟雞制品，特別是一種粵家花椒醬汁香雞翅及其 制作方法。
(二)
背景技術(shù)：
美麗的渤海之濱天津，有一處蜚聲海內(nèi)外的餐飲名店——天津市 粵唯鮮娛樂苑有限公司。這里是天津市飲食業(yè)特一級酒店，同時(shí)還是 天津市旅游涉外定點(diǎn)餐飲單位之一。該酒店以提供"高質(zhì)量的菜品， 高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，藝術(shù)氛圍的餐飲文化"著稱,其菜系以粵菜為主。"粵 菜"，由廣州、潮州、東江等地方菜發(fā)展而成的，是中國早期的"四 大菜系"之一?；洸耸菑陌耸甏泻笃陂_始進(jìn)入天津餐飲市場，發(fā) 展繁榮于九十年代，它以特有的原料和烹調(diào)技法烹制經(jīng)營菜肴精品。 常用的技法有煱、燒、炊、燉、鹵、臘等，烹制的名品眾多，在中 國和世界餐飲市場中享有盛名，占有重要的地位。天津市粵唯鮮將粵 菜的精華與津魯菜的精華相結(jié)合，進(jìn)行合理的調(diào)整，使原料和口味有
了更良好的改觀，同時(shí)把中華文化融入進(jìn)去，把菜品不斷的推陳出新，
適應(yīng)了更多的食客的心理味覺。
天津市粵唯鮮雖然已在國內(nèi)外享有盛名，但是，粵唯鮮的菜品如
果只能在粵唯鮮飯店內(nèi)品嘗，那么，由于時(shí)間和空間的限制，享受到 的人們終歸是少數(shù)。如何把名店名品招牌菜推廣到廣大的市場中去， 這是天津粵唯鮮員工一直的心愿。
(三)

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于設(shè)計(jì)一種粵家花椒醬汁香雞翅及其制作方法， 它把名店名品招牌菜的傳統(tǒng)技法與工業(yè)化方法相結(jié)合，使名店名品招 牌菜推廣到廣大市場中去成為現(xiàn)實(shí)。
本發(fā)明的技術(shù)方案 一種粵家花椒醬汁香雞翅的制作方法，其特 征在于它是由以下步驟所構(gòu)成
(1) 備主料選優(yōu)質(zhì)雞翅500克-550克(翅中)/每份；
(2) 備調(diào)料按重量比為食鹽1-3克、糖50-60克、味精1. 5-3
克、優(yōu)質(zhì)醬油1.5-2克、上等花椒10-15克、草果l-2個(gè)、肉果1-2 個(gè)、淮山藥2-5克、玉竹2-5克、十里香粉1-2克、蔥姜各50-60克、 高湯1000-1200克；
(3) 腌制雞翅先將雞翅中用沸水煮至毛根脫掉，然后洗凈， 用部分調(diào)料花椒、鹽、味精、糖、辣椒及香料草果、肉果、香葉、羅 漢果腌制2-3小時(shí)入味后，再用清水洗凈；
(4) 制作自制雞醬用炒鍋炒制步驟(2)所述調(diào)料制成雞醬；
(5) 煲雞翅腌制好的雞翅放入鍋內(nèi)，放入自制雞醬40-60克，
高湯煲制卜1.5小時(shí)起鍋；
(6) 冷卻；
(7) 滅菌后密封裝袋.
上述所說的步驟(7)的密封裝袋可以是真空袋包裝也可以罐頭包裝。
一種粵家花椒醬汁香雞翅，其特征在于該雞翅菜品色澤棗紅、口 味鮮香、骨酥肉滑、營養(yǎng)豐富。
本發(fā)明的優(yōu)越性在于1、是粵菜中的精品，使名菜既可在店堂
吃也可方便地買回家中吃，使中華烹調(diào)技法更廣泛地服務(wù)于社會；2、 使粵菜市場推向海外成為可能；3、具有強(qiáng)大的商業(yè)前景。 具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1: 一種粵家花椒醬汁香雞翅的制作方法，其特征在于它 是由以下步驟所構(gòu)成
(1) 備主料選優(yōu)質(zhì)雞翅500克(翅中)/每份；
(2) 備調(diào)料按重量比為食鹽1克、糖50克、味精1.5克、 優(yōu)質(zhì)醬油1.5克、上等花椒10克、草果1個(gè)、肉果1個(gè)、淮山藥2
克、玉竹2克、十里香粉1克、蔥姜各50克、高湯1000克；
(3) 腌制雞翅先將雞翅中用沸水煮.至毛根脫掉，然后洗凈，
用部分調(diào)料花椒、鹽、味精、糖、辣椒及香料草果、肉果、香葉、羅
漢果腌制3小時(shí)入味后，再用清水洗凈；
(4) 制作自制雞醬用炒鍋炒制步驟(2)所述調(diào)料制成雞醬；
(5) 煲雞翅腌制好的雞翅放入鍋內(nèi)，放入自制雞醬40克，高 湯煲制1小時(shí)起鍋；
(6) 冷卻；
(7) 滅菌后密封真空袋包裝。 一種粵家花椒醬汁香雞翅，其特征在于該雞翅菜色澤棗紅、口味
鮮香、骨酥肉滑、營養(yǎng)豐富。
實(shí)施例2: —種粵家花椒醬汁香雞翅的制作方法，其特征在于它 是由以下步驟所構(gòu)成
(1) 備主料選優(yōu)質(zhì)雞翅550克(翅中)/每份；
(2) 備調(diào)料按重量比為食鹽3克、糖60克、味精3克、優(yōu)
質(zhì)醬油2克、上等花椒15克、草果2個(gè)、肉果2個(gè)、淮山藥5克、 玉竹5克、十里香粉2克、蔥姜各60克、高湯1200克；
(3) 腌制雞翅先將雞翅中用沸水煮至毛根脫掉，然后洗凈，
用部分調(diào)料花椒、鹽、味精、糖、辣椒及香料草果、肉果、香葉、羅
漢果腌制3小時(shí)入味后，再用清水洗凈；
(4) 制作自制雞醬用炒鍋炒制步驟(2)所述調(diào)料制成雞醬；
(5) 煲雞翅腌制好的雞翅放入鍋內(nèi)，放入自制雞醬60克，高 湯煲制1小時(shí)起鍋；
(6) 冷卻；
(7) 滅菌后密封罐頭包裝。
一種粵家花椒醬汁香雞翅，其特征在于該雞翅菜色澤棗紅、口味 鮮香、骨酥肉滑、營養(yǎng)豐富。
權(quán)利要求
1、一種粵家花椒醬汁香雞翅的制作方法，其特征在于它是由以下步驟所構(gòu)成(1)備主料選優(yōu)質(zhì)雞翅500克-550克(翅中)/每份；(2)備調(diào)料按重量比為食鹽1-3克、糖50-60克、味精1.5-3克、優(yōu)質(zhì)醬油1.5-2克、上等花椒10-15克、草果1-2個(gè)、肉果1-2個(gè)、淮山藥2-5克、玉竹2-5克、十里香粉1-2克、蔥姜各50-60克、高湯1000-1200克；(3)腌制雞翅先將雞翅中用沸水煮至毛根脫掉，然后洗凈，用部分調(diào)料花椒、鹽、味精、糖、辣椒及香料草果、肉果、香葉、羅漢果腌制2-3小時(shí)入味后，再用清水洗凈；(4)制作自制雞醬用炒鍋炒制步驟(2)所述調(diào)料制成雞醬；(5)煲雞翅腌制好的雞翅放入鍋內(nèi)，放入自制雞醬40-60克，高湯煲制1-1.5小時(shí)起鍋；(6)冷卻；(7)滅菌后密封裝袋。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所說的一種粵家花椒醬汁香雞翅的制作方法, 其特征在于所說的步驟(7)的密封裝袋可以是真空袋包裝也可以罐頭包裝。
3、 一種粵家花椒醬汁香雞翅，其特征在于該雞翅菜色澤棗紅、 口味鮮香、骨酥肉滑、營養(yǎng)豐富。
全文摘要
一種粵家花椒醬汁香雞翅的制作方法，其特征在于它是由以下步驟所構(gòu)成按重量比為(1)備主料選優(yōu)質(zhì)雞翅500克(翅中)/每份；(2)備調(diào)料；(3)腌制雞翅；(4)制作自制雞醬；(5)煲雞翅；(6)冷卻；(7)滅菌后密封裝袋。該雞翅菜色澤棗紅、口味鮮香、骨酥肉滑、營養(yǎng)豐富。本發(fā)明的優(yōu)越性在于1.是粵菜中的精品，使名菜既可在店堂吃也可方便地買回家中吃，使中華烹調(diào)技法更廣泛地服務(wù)于社會；2.使粵菜市場推向海外成為可能；3.具有強(qiáng)大的商業(yè)前景。
文檔編號A23L1/315GK101185513SQ20061012942
公開日2008年5月28日 申請日期2006年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月16日
發(fā)明者張連志 申請人:天津市粵唯鮮娛樂苑集團(tuán)有限公司;張連志