一種蘸蘸醬制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蜂蜜、葡萄為主要原料的蘸蘸醋制作方法，屬于調味品制作。
【背景技術】
[0002]醬油是中國漢族各大菜系中傳統(tǒng)的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。
[0003]醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬油的記載了。而古代漢族勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)，起源于中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國漢族勞動人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。
[0004]隨著生活水平的提高和人們食物范圍的擴大，現(xiàn)有的各種醬油還不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的就是在于造成有利于健康和增進食欲的美味營養(yǎng)蘸蘸醋。
[0006]本發(fā)明的技術方案是:采用黑豆、葡萄為原料的釀造醬油，與生姜、大蒜、海帶粉、蜂蜜為制而成，其制作方法:第一步，釀造醬油:煮熟黑豆，并日曬10-12天、并置于發(fā)酵罐內(nèi)，再加入11倍重量的溫水，水溫為72度~82度，第二步，調味液備制:海帶粉8-13 %、生姜8-9%、茴香0.9-1.1%，加水至100%，置于高壓鍋煮熟，把汁濾出；第三步，蜂蜜葡萄水的備制:取鹽和葡萄汁和蜂蜜按8: 3:1的重量比，加熱至40度，不斷攪拌，直至鹽巴完全融化；第四步，勾兌:將上述釀造醬油、調味液、蜂蜜葡萄水按照3:3:1的容積比混合，密封保存，質量檢驗，包裝，即得到成品。
[0007]所述的生姜含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香揮發(fā)油；還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖興奮、發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒作用。能降溫提神，增進食欲，抗菌防病，開胃健脾。
[0008]所述海帶味咸，性寒。能輕堅散結，消痰，利水。[參考]海帶含藻膠酸、昆布素、甘露醇、半乳聚糖、海帶聚糖、海帶氨酸、氧化鉀、碘、鈣、鈷、氟、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、P，蛋白質、脯氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等氨基酸；昆布含藻膠酸、蛋白質、甘露醇、鉀、碘等；裙帶菜含藻膠酸、蛋白質、甘露醇、碘、溴、鈣及維生素B12、海帶氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸等氨基酸。
[0009]所述蜂蜜為蜜蜂采集花蜜，經(jīng)自然發(fā)酵而成的黃白色黏稠液體。蜜被譽為“大自然中最完美的營養(yǎng)食品”，古希臘人把蜜看做是“天賜的禮物”。中國從古代就開始人工養(yǎng)蜂采蜜，蜂蜜既是良藥，又是上等飲料，可延年益壽。既有營養(yǎng)，又具有甜味，兒童群體更是喜歡。
[0010]所述葡萄汁是由葡萄果肉榨出的果汁。它經(jīng)常用來發(fā)酵后制取葡萄酒，白蘭地。在釀酒工業(yè)中，葡萄汁是一種必需的產(chǎn)品。葡萄汁有時候也加糖，作為一種不含酒精的飲料。保存葡萄汁需要使用巴氏消毒法，因為未經(jīng)處理的果汁中往往自然含有葡萄上的酵母會自然發(fā)酵。
[0011 ] 本發(fā)明的積極效果:
由于采用葡萄，蜂蜜為原料釀造蘸蘸醋，改進了傳統(tǒng)釀造醬油的生產(chǎn)工藝方法，既提高了生產(chǎn)效率，又保持了產(chǎn)品的傳統(tǒng)風味。
【具體實施方式】
[0012]實施例:采用黑豆、葡萄為原料的釀造醬油，與生姜、大蒜、海帶粉、蜂蜜為制而成，其制作方法:第一步，釀造醬油:煮熟黑豆，并日曬10-12天、并置于發(fā)酵罐內(nèi)，再加入11倍重量的溫水，水溫為72度~82度，第二步，調味液備制:海帶粉8-13%、生姜8_9%、茴香0.9-1.1%，加水至100%，置于高壓鍋煮熟，把汁濾出；第三步，蜂蜜葡萄水的備制:取鹽和葡萄汁和蜂蜜按8: 3:1的重量比，加熱至40度，不斷攪拌，直至鹽巴完全融化；第四步，勾兌:將上述釀造醬油、調味液、蜂蜜葡萄水按照3:3:1的容積比混合，密封保存，質量檢驗，包裝，即得到成品。
【主權項】
1.一種蘸蘸醬制作方法，采用黑豆、葡萄為原料的釀造醬油，與生姜、大蒜、海帶粉、蜂蜜為制而成，其制作方法:第一步，釀造醬油:煮熟黑豆，并日曬10-12天、并置于發(fā)酵罐內(nèi)，再加入11倍重量的溫水，水溫為72度~82度，第二步，調味液備制:海帶粉8-13%、生姜8-9%、茴香0.9-1.1%，加水至100%，置于高壓鍋煮熟，把汁濾出；第三步，蜂蜜葡萄水的備制:取鹽和葡萄汁和蜂蜜按8: 3:1的重量比，加熱至40度，不斷攪拌，直至鹽巴完全融化；第四步，勾兌:將上述釀造醬油、調味液、蜂蜜葡萄水按照3:3:1的容積比混合，密封保存，質量檢驗，包裝，即得到成品。
【專利摘要】一種蘸蘸醬制作方法，涉及一種葡萄、蜂蜜為主要原料的蘸蘸醋制作方法，屬于調味品制作。采用黑豆、葡萄為原料的釀造醬油，與生姜、大蒜、海帶粉、蜂蜜為制而成，其制作方法：第一步，釀造醬油：煮熟黑豆，并日曬10-12天、并置于發(fā)酵罐內(nèi)，再加入11倍重量的溫水，水溫為72度~82度，第二步，調味液備制：海帶粉8-13％、生姜8-9％、茴香0.9-1.1％，加水至100％，置于高壓鍋煮熟，把汁濾出；第三步，蜂蜜葡萄水的備制：取鹽和葡萄汁和蜂蜜按8∶3：1的重量比，加熱至40度，不斷攪拌，直至鹽巴完全融化；第四步，勾兌：將上述釀造醬油、調味液、蜂蜜葡萄水按照3：3：1的容積比混合，密封保存，質量檢驗，包裝，即得到成品。具有美容養(yǎng)顏的功效。
【IPC分類】A23L1/238, A23L1/222
【公開號】CN105519912
【申請?zhí)枴緾N201410504049
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】付寧婧
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2014年9月28日