芝麻辣椒油制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種芝麻油、黑豆為主要原料的辣椒油制作方法，屬于調(diào)味品制作。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒油是一種調(diào)料，其制作方法相當(dāng)講究。一般將辣椒和各種配料用油炸后制得。廣受我國(guó)西南地區(qū)人們的歡迎。辣椒油是食中一絕，其制作方法相當(dāng)講究辣椒油，大蔥頭晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50:1:16。待油溫?zé)?，即放下蔥花、姜末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將I大匙花椒粉裝在漏勺內(nèi)，用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油全部舀起，再換I大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內(nèi)，同樣舀油沖芝麻粉。經(jīng)過(guò)這兩道手續(xù)制作出來(lái)的油，才稱得上是地道的辣椒油。氨基酸是醬油中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分，氨基酸含量的高低反映了醬油質(zhì)量的優(yōu)劣。氨基酸是蛋白質(zhì)分解而來(lái)的產(chǎn)物，醬油中氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸，它們對(duì)人體有著極其重要的生理功能，人們只能在食品中得到氨基酸才能構(gòu)成自身的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成生物體細(xì)胞組織的重要成份，是生物體發(fā)育及修補(bǔ)組織的原料，人體內(nèi)的酸堿平衡，水平衡的維持，遺傳信息的傳遞，物質(zhì)的代謝及轉(zhuǎn)運(yùn)都與蛋白質(zhì)有關(guān)。早在1900年，化學(xué)家威爾伯.史高維爾發(fā)明了測(cè)量辣椒素含量多寡的方法，標(biāo)準(zhǔn)辣度使用的單位是史高維爾單位。
[0003]甜椒中不含辣椒素，因此史高維爾單位為O ;墨西哥辣椒的辣椒素含量為5000史高維爾單位；而哈瓦納辣椒中辣椒素的含量為30萬(wàn)史高維爾單位。但是，這些辣椒同斷魂椒相比就遜色得多，因?yàn)樗睦苯匪睾砍^(guò)100萬(wàn)史高維爾單位。
[0004]對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，辣椒的辣度僅僅是味覺(jué)器官可以感受到的，但其實(shí)，辣度還是和營(yíng)養(yǎng)掛鉤的。辣椒中含有豐富的維生素C、β 一胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長(zhǎng)而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險(xiǎn)；在幾個(gè)人體試驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥；2011年一篇發(fā)表于《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的文章也指出，經(jīng)常進(jìn)食辣椒可以有效延緩動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人們會(huì)認(rèn)為，經(jīng)常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實(shí)剛好相反。辣椒素不但不會(huì)引起胃酸分泌的增加，反而會(huì)抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預(yù)防和治療胃潰瘍
當(dāng)你吃辣椒的時(shí)候，你會(huì)覺(jué)得很熱，并且會(huì)自然而然地想喝水或者吃些主食來(lái)沖淡辣味。其實(shí)，這樣做的效果并不會(huì)很理想。事實(shí)上，辣椒素會(huì)緊緊地與味覺(jué)器官上的神經(jīng)受體相結(jié)合，并且辣椒素為非水溶性物質(zhì)，它只能與脂肪、油類(lèi)及酒精相結(jié)合。這就不難解釋?zhuān)瑸槭裁雌【票人菀讻_淡辣味。
[0005]隨著生活水平的提高和人們食物范圍的擴(kuò)大，現(xiàn)有的各種辣椒油還不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的就是在于造成有利于健康和增進(jìn)食欲的美味營(yíng)養(yǎng)辣椒油。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案是:采用黑豆為原料的釀造辣椒油，與芝麻油、生姜、辣椒、配制而成，其制作方法:第一步，煮熟黑豆，并日曬3天、直至黑豆曬干，再加入5倍重量的水，水溫為80度~90度，第二步，芝麻油備制:生姜5-10%、辣椒2-5%，芝麻油為20%-30%，將生姜切成厚度為Imm的薄片，第三步，辣椒油的配制勾兌:取食鹽10%，與上述的芝麻油、煮熟黑豆按3:3:2比例混合，質(zhì)量檢驗(yàn)，密封包裝，即得到成品。
[0008]所述的釀造辣椒油基本為的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，用的原料是傳統(tǒng)黑豆為主；原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長(zhǎng)發(fā)育，并大量產(chǎn)生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。同時(shí)，在制曲及發(fā)酵過(guò)程中，從空氣中落入的酵母和細(xì)菌也進(jìn)行繁殖并分泌多種酶。也可添加純粹培養(yǎng)的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產(chǎn)生適量乳酸，由酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)乙醇，以及由原料成分、曲霉的代謝產(chǎn)物等所生產(chǎn)的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構(gòu)成醬油復(fù)雜的香氣。
[0009]所述的生姜含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香揮發(fā)油；還有姜辣素、樹(shù)脂、淀粉和纖維等。為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖興奮、發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚(yú)蟹毒作用。能降溫提神，增進(jìn)食欲，抗菌防病，開(kāi)胃健脾。
[0010]所述的茴香為傘形科草本植物小茴香的果實(shí)。
[0011]所述的辣椒是茄科辣椒屬植物。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能促進(jìn)消化液分泌，開(kāi)胃消食，暖胃驅(qū)寒，增進(jìn)食欲。能除風(fēng)發(fā)汗，行痰除濕，促進(jìn)血液循環(huán)。能促進(jìn)體內(nèi)激素分泌，改善皮膚狀況。有一定的降脂減肥和美容肌膚作用。
[0012]芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)。
[0013]有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤(rùn)腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)身體，抗衰老之功效。
[0014]可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。
[0015]芝麻油含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類(lèi)、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。
[0016]本發(fā)明的積極效果:
由于采用黑豆為原料釀造的辣椒油，改進(jìn)了傳統(tǒng)釀造辣椒油的生產(chǎn)工藝方法，既提高了生產(chǎn)效率，又保持了產(chǎn)品的傳統(tǒng)風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例:采用黑豆為原料的釀造辣椒油，與芝麻油、生姜、辣椒、配制而成，其制作方法:第一步，煮熟黑豆，并日曬3天、直至黑豆曬干，再加入5倍重量的水，水溫為80度~90度，第二步，芝麻油備制:生姜5-10%、辣椒2-5%，芝麻油為20%-30%，將生姜切成厚度為Imm的薄片，第三步，辣椒油的配制勾兌:取食鹽10%，與上述的芝麻油、煮熟黑豆按3:3:2比例混合,質(zhì)量檢驗(yàn),密封包裝，即得到成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.芝麻辣椒油制作方法，采用黑豆為原料的釀造辣椒油，與芝麻油、生姜、辣椒、配制而成，其制作方法:第一步，煮熟黑豆，并日曬3天、直至黑豆曬干，再加入5倍重量的水，水溫為80度~90度，第二步，芝麻油備制:生姜5-10%、辣椒2-5%，芝麻油為20%_30%，將生姜切成厚度為Imm的薄片，第三步，辣椒油的配制勾兌:取食鹽10%，與上述的芝麻油、煮熟黑豆按3:3:2比例混合，質(zhì)量檢驗(yàn)，密封包裝，即得到成品。
【專(zhuān)利摘要】芝麻辣椒油制作方法，涉及一種黑豆、芝麻為主要原料的辣椒油制作方法，屬于調(diào)味品制作。采用黑豆為原料的釀造辣椒油，與芝麻油、生姜、辣椒、配制而成，其制作方法：第一步，煮熟黑豆，并日曬3天、直至黑豆曬干，再加入5倍重量的水，水溫為80度~90度，第二步，芝麻油備制：生姜5-10％、辣椒2-5％，芝麻油為20%-30%，將生姜切成厚度為1mm的薄片，第三步，辣椒油的配制勾兌：取食鹽10%，與上述的芝麻油、煮熟黑豆按3:3:2比例混合，質(zhì)量檢驗(yàn)，密封包裝，即得到成品。具有美容養(yǎng)顏調(diào)味的功效。
【IPC分類(lèi)】A23L1/221
【公開(kāi)號(hào)】CN105519909
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410507332
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】顏裕逸
【公開(kāi)日】2016年4月27日
【申請(qǐng)日】2014年9月28日