一種海苔芝麻食品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種海苔芝麻食品及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫菜烤熟之后質(zhì)地脆嫩，入口即化，特別是經(jīng)過調(diào)味處理之后，添加了油脂、鹽和其他調(diào)料，就搖身變成了特別美味的〃海苔〃了。海苔濃縮了紫菜當(dāng)中的各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少維生素A和維生素E，以及少量的維生素C。海苔中含有15%左右的礦物質(zhì)，其中有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等，其中含砸和碘尤其豐富，這些礦物質(zhì)可以幫助人體維持機(jī)體的酸堿平衡，有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)老年人延緩衰老也有幫助。
[0003]隨著日式料理、韓式料理在國(guó)內(nèi)的興起，越來越多的人們喜歡食用海苔。但目前市面上常見的海苔基本還是利用紫菜加工烤制而成的海苔片，食用時(shí)是作為壽司的輔料來食用的。在海苔產(chǎn)品上目前并未有商家對(duì)其進(jìn)行深加工。
[0004]芝麻是我國(guó)傳統(tǒng)的食品，可作為調(diào)料佐料，也可食用也可作為油料。芝麻有黑白兩種，食用以白芝麻為好，補(bǔ)益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻具有如下營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分;芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用；芝麻中含有的豐富的維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤(rùn)澤，并能防止各種皮膚炎癥;芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤(rùn)光澤。
[0005]海苔和芝麻兩者都營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大民眾喜愛，因此若將兩者一起加工成食品，則該食品不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，定會(huì)受到民眾青睞。
[0006]中國(guó)發(fā)明專利CN101700127 A中公開了一種芝麻味香酥海苔及其制備方法，該芝麻味香酥海苔由生紫菜、芝麻、花生制成，將生紫菜加工烤熟后切成條狀，然后培炒，再加入芝麻、花生混合油混炒，至芝麻熟后，再加入鹽和綿糖，最終得到含有芝麻的香酥條狀海苔。該方法簡(jiǎn)單實(shí)用，但這種海苔中還是以海苔作為主料，芝麻象征性的附著于海苔上面，對(duì)于想兩者均食用的人來說，芝麻味較少，并且薄脆的條狀海苔的口感欠佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明中針對(duì)目前現(xiàn)有技術(shù)中的海苔產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，創(chuàng)造性的利用海苔及芝麻加工成口感酥脆鮮香的海苔芝麻球及海苔芝麻棒，該食品既保留了海苔原有的鮮脆的口感，又增添了芝麻的清香，并且制成球狀或棒狀，咀嚼起來口感更有嚼勁也更豐富。
[0008]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明公開了一種海苔芝麻食品，所述海苔芝麻食品呈球狀或棒狀，所述海苔芝麻食品的成分包括:海苔、烘炒芝麻、橄欖油、海藻提取物、綿糖;所述各組分按重量百分?jǐn)?shù)分別為:海苔30-50%、烘炒芝麻30-50%、橄欖油2-10%、海藻提取物2-6%、綿糖5-10%。
[0009]—種海苔芝麻食品的制作方法，所述制作方法包括如下步驟: 步驟1、將海苔加工成型；
步驟2、烘炒芝麻；
步驟3、混合攪拌:將步驟I的海苔切絲后與烘炒芝麻一并放入容器中，均勻攪拌混合后，將橄欖油均勻噴灑在兩者的混合物上，然后在高溫250-280°C下翻炒；
步驟4、擠壓成型:待翻炒后再向其中加入海藻提取物及綿糖，并攪拌均勻，利用綿糖融化后的黏性將海苔與芝麻混合粘結(jié)在一起，然后通過球形成型模具或棒狀成型模具擠壓成型，得到海苔芝麻球或海苔芝麻棒。
[0010]優(yōu)選的，所述步驟2的烘炒芝麻的操作是:將脫皮白芝麻在水中充分浸泡2O -40min，然后瀝干水分后在80-85°C條件下翻炒10-15min，待芝麻色澤變黃后取出攤涼，再向其中加入海藻提取物、橄欖油攪拌均勻后，放在烘箱里烘烤5-10min。
[0011]優(yōu)選的，烘炒芝麻時(shí)加入的海藻提取物的用量是芝麻用量的3-5%，烘炒芝麻時(shí)加入的橄欖油的用量是芝麻用量的6-10%。
[0012]優(yōu)選的，烘炒芝麻時(shí)的烘箱的溫度是在150_250°C之間。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明食品既保留了海苔原有的鮮脆的口感，又增添了芝麻的清香，并且制成球狀或棒狀，咀嚼起來口感更有嚼勁也更豐富。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
[0015]實(shí)施例1: 一種海苔芝麻球，所述海苔芝麻球呈球狀，所述海苔芝麻球的成分包括:海苔、烘炒芝麻、橄欖油、海藻提取物、綿糖;所述各組分按重量百分?jǐn)?shù)分別為:海苔30-50%、烘炒芝麻30-50%、橄欖油2-10%、海藻提取物2-6%、綿糖5-10%。
[0016]實(shí)施例2:—種海苔芝麻棒，所述海苔芝麻棒呈圓柱形，所述海苔芝麻棒的成分包括:海苔、烘炒芝麻、橄欖油、海藻提取物、綿糖;所述各組分按重量百分?jǐn)?shù)分別為:海苔30-50%、烘炒芝麻30-50%、橄欖油2-10%、海藻提取物2-6%、綿糖5-10%。
[0017]實(shí)施例3: —種海苔芝麻球，所述海苔芝麻球呈球狀，所述海苔芝麻球的成分包括:海苔、烘炒芝麻、橄欖油、海藻提取物、綿糖;所述各組分按重量百分?jǐn)?shù)分別為:海苔40%、烘炒芝麻40%、橄欖油10%、海藻提取物5%、綿糖5%。
[0018]實(shí)施例4: 一種海苔芝麻食品的制作方法，所述制作方法包括如下步驟:
步驟1、將海苔加工成型；
步驟2、烘炒芝麻；
步驟3、混合攪拌:將步驟I的海苔切絲后與烘炒芝麻一并放入容器中，均勻攪拌混合后，將橄欖油均勻噴灑在兩者的混合物上，然后在高溫250-280°C下翻炒；
步驟4、擠壓成型:待翻炒后再向其中加入海藻提取物及綿糖，并攪拌均勻，利用綿糖融化后的黏性將海苔與芝麻混合粘結(jié)在一起，然后通過球形成型模具或棒狀成型模具擠壓成型，得到海苔芝麻球或海苔芝麻棒。
[0019]實(shí)施例5:本實(shí)施例與實(shí)施例4的不同之處在于，本實(shí)施例的步驟2的烘炒芝麻的操作是:將脫皮白芝麻在水中充分浸泡20-40min，然后瀝干水分后在80-85°C條件下翻炒10-15min，待芝麻色澤變黃后取出攤涼，再向其中加入海藻提取物、橄欖油攪拌均勻后，放在烘箱里烘烤5-1 Omin。
[0020]實(shí)施例6:本實(shí)施例與實(shí)施例4的不同之處在于，本實(shí)施例的步驟2中，烘炒芝麻時(shí)加入的海藻提取物的用量是芝麻用量的3-5%，烘炒芝麻時(shí)加入的橄欖油的用量是芝麻用量的6-10%。
[0021]實(shí)施例7:本實(shí)施例與實(shí)施例4的不同之處在于，本實(shí)施例的步驟2中，烘炒芝麻時(shí)的烘箱的溫度是在150-250 0C之間。
[0022]實(shí)施例8: —種海苔芝麻球，所述海苔芝麻球呈球狀，所述海苔芝麻球的成分包括:海苔、烘炒芝麻、橄欖油、海藻提取物、綿糖;所述各組分按重量百分?jǐn)?shù)分別為:海苔50%、烘炒芝麻30%、橄欖油8%、海藻提取物2%、綿糖10%。
[0023]
以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種海苔芝麻食品，其特征在于，所述海苔芝麻球呈球狀或棒狀，所述海苔芝麻食品的成分包括:海苔、烘炒芝麻、橄欖油、海藻提取物、綿糖;所述各組分按重量百分?jǐn)?shù)分別為:海苔30-50%、烘炒芝麻30-50%、橄欖油2-10%、海藻提取物2-6%、綿糖5-10%。2.一種海苔芝麻食品的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步驟: 步驟1、將海苔加工成型； 步驟2、烘炒芝麻； 步驟3、混合攪拌:將步驟I的海苔切絲后與烘炒芝麻一并放入容器中，均勻攪拌混合后，將橄欖油均勻噴灑在兩者的混合物上，然后在高溫250-280°C下翻炒； 步驟4、擠壓成型:待翻炒后再向其中加入海藻提取物及綿糖，并攪拌均勻，利用綿糖融化后的黏性將海苔與芝麻混合粘結(jié)在一起，然后通過球形成型模具或棒狀成型模具擠壓成型，得到海苔芝麻球或海苔芝麻棒。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的海苔芝麻食品的制作方法，其特征在于，所述步驟2的烘炒芝麻的操作是:將脫皮白芝麻在水中充分浸泡20-40min，然后瀝干水分后在80-85°C條件下翻炒10-15min，待芝麻色澤變黃后取出攤涼，再向其中加入海藻提取物、橄欖油攪拌均勻后，放在烘箱里烘烤5-1 Omin。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的海苔芝麻食品的制作方法，其特征在于，烘炒芝麻時(shí)加入的海藻提取物的用量是芝麻用量的3-5%，烘炒芝麻時(shí)加入的橄欖油的用量是芝麻用量的6-10%。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的海苔芝麻食品的制作方法，其特征在于，烘炒芝麻時(shí)的烘箱的溫度是在150-250 °C之間。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海苔芝麻食品及其制作方法，所述海苔芝麻食品呈球狀或棒狀，所述海苔芝麻食品的成分包括：海苔、烘炒芝麻、橄欖油、海藻提取物、綿糖；所述各組分按重量百分?jǐn)?shù)分別為：海苔30-50%、烘炒芝麻30-50%、橄欖油2-10%、海藻提取物2-6%、綿糖5-10%。通過上述方式，本發(fā)明所制得的食品既保留了海苔原有的鮮脆的口感，又增添了芝麻的清香，并且制成球狀或棒狀，咀嚼起來口感更有嚼勁也更豐富。
【IPC分類】A23P30/25, A23L25/00, A23L17/60
【公開號(hào)】CN105558911
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610054103
【發(fā)明人】馬軍
【申請(qǐng)人】蘇州藻晨食品科技有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2016年1月27日