一種芝麻核桃酥糖的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芝麻核桃酥糖的制備方法，包含以下成分：核桃、白砂糖、黑芝麻、飴糖、花生油；通過烘烤芝麻、原料的處理、制備核桃仁、熬糖、碾壓、成型、包裝等步驟制成。通過本方法制作的芝麻核桃酥糖營養(yǎng)豐富，口感酥脆，便于攜帶，很受大眾喜歡。
【專利說明】一種芝麻核桃酥糖的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品深加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種芝麻核桃酥糖的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]芝麻富含維生素e、維生素bl、亞油酸、蛋白質(zhì)、麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和各種豐富的營養(yǎng)成分。其中含量最多的維生素e，又常被人們稱為防止衰老的維生素，它對(duì)改善血液循環(huán)、促進(jìn)新陳代謝有很好的效果。不飽和脂肪酸的亞油酸，有調(diào)節(jié)膽固醇的功能，因而又被稱為“永葆青春的營養(yǎng)源”。芝麻中維生素e及亞油酸的同時(shí)存在，不但防止了亞麻酸容易氧化的缺點(diǎn)，而且起到協(xié)同作用，加強(qiáng)了對(duì)動(dòng)脈硬化和高血壓的治療效果。中醫(yī)學(xué)對(duì)芝麻的藥用有較高的認(rèn)識(shí)，稱它是一味強(qiáng)壯劑，有補(bǔ)血、潤腸、生津、通乳、養(yǎng)發(fā)等功效。適用于身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、頭暈耳鳴等癥狀。據(jù)報(bào)道，黑芝麻對(duì)于慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)麻痹均有療效。由于芝麻油有降低膽固醇的作用，故血管硬化，高血壓患者食之有益。將芝麻與核桃結(jié)合制成的芝麻核桃酥糖融合了芝麻與核桃的清香，吃起來口感軟滑，香味濃郁且含糖量低，適宜各種人群食用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種吃起來口感軟滑、清香酥脆且含糖量低的芝麻核桃酥糖。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一種芝麻核桃酥糖，包含核桃、白砂糖、黑芝麻、飴糖、花生油。
[0005]1、烘烤芝麻:選取20kg黑芝麻，加入1kg的白砂糖將其攪拌均勻，攪拌后將其放入芝麻烘烤箱中烘烤。
[0006]2、原料的選取:挑選出無霉變、無蟲姓的優(yōu)質(zhì)核桃仁30kg。
[0007]3、制備核桃碎:將選出的核桃仁放入205°C -225°C的平式烤箱內(nèi)烘烤30_50分鐘，直至核桃仁呈現(xiàn)淡黃色，晾冷，脫去皮衣，精選后再進(jìn)行風(fēng)凈殘?jiān)?，將選取好的核桃仁放入料理機(jī)內(nèi)，打制成非常細(xì)膩的小顆粒狀。
[0008]4、熬糖:將白砂糖10kg、飴糖1kg加少量水溶化后過濾，放入初溫為120°C左右的鍋內(nèi)熬制，當(dāng)溫度達(dá)到150°C左右時(shí)，加入打制成顆粒狀的核桃仁及烘烤好的黑芝麻使其裹糖均勻。
[0009]5、碾壓:將裹好糖的芝麻核桃仁，放在刨有橫紋的滾筒壓片機(jī)上進(jìn)行反復(fù)折疊碾壓，檢視糖坯中的芝麻核桃仁全部壓碎，并起酥層時(shí)，就將滾筒定位壓成10毫米厚的片塊，順勢(shì)送至案板分切成型。
[0010]6、成型:將酥糖坯稍加規(guī)正整理，縱橫交切成長3厘米，寬2厘米的長方形塊，稍冷時(shí)順著刀口收撿送包裝。
[0011]7、包裝:用彩印膠紙內(nèi)襯鋁箔紙，逐個(gè)包裝后，再用聚氯乙烯盒裝兩層，每層5塊，共10塊，然后密封包裝為成品。
[0012]通過本方法制作的芝麻核桃仁酥糖營養(yǎng)豐富，口感酥脆，很受大眾喜歡。

【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0013]選取20kg黑芝麻，加入1kg的白砂糖將其攪拌均勻，攪拌后將其放入芝麻烘烤箱中烘烤；選出優(yōu)質(zhì)核桃仁30kg放入215°C的平式烤箱內(nèi)烘烤40分鐘，直至核桃仁呈現(xiàn)淡黃色，晾冷，脫去皮衣，精選后再進(jìn)行風(fēng)凈殘?jiān)?，將選取好的核桃仁放入料理機(jī)內(nèi)，打制成非常細(xì)膩的小顆粒狀；將白砂糖10kg、飴糖1kg加少量水溶化后過濾，放入初溫為120°C左右的鍋內(nèi)熬制，當(dāng)溫度達(dá)到150°C左右時(shí)，加入打制成顆粒狀的核桃仁及烘烤好的黑芝麻使其裹糖均勻；將裹好糖的芝麻核桃仁，放在刨有橫紋的滾筒壓片機(jī)上進(jìn)行反復(fù)折疊碾壓，檢視糖坯中的芝麻核桃仁全部壓碎，并起酥層時(shí)，就將滾筒定位壓成10毫米厚的片塊，順勢(shì)送至案板分切成型；將酥糖坯稍加規(guī)正整理，縱橫交切成長3厘米，寬2厘米的長方形塊，稍冷時(shí)順著刀口收撿送包裝；用彩印膠紙內(nèi)襯鋁箔紙，逐個(gè)包裝后，再用聚氯乙烯盒裝兩層，每層5塊,共10塊,然后密封包裝為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種芝麻核桃酥糖的制備方法，其特征是包含以下成分:核桃、白砂糖、黑芝麻、飴糖、花生油。
2.一種芝麻核桃酥糖的制備方法，包括以下步驟: a、烘烤芝麻:選取20kg黑芝麻，加入1kg的白砂糖將其攪拌均勻，攪拌后將其放入芝麻烘烤箱中烘烤； b、原料的選取:挑選出無霉變、無蟲姓的優(yōu)質(zhì)核桃仁30kg； C、制備核桃碎:將選出的核桃仁放入205°C -225°C的平式烤箱內(nèi)烘烤30-50分鐘，直至核桃仁呈現(xiàn)淡黃色，晾冷，脫去皮衣，精選后再進(jìn)行風(fēng)凈殘?jiān)?，將選取好的核桃仁放入料理機(jī)內(nèi)，打制成非常細(xì)膩的小顆粒狀； d、熬糖:將白砂糖10kg、飴糖1kg加少量水溶化后過濾，放入初溫為120°C左右的鍋內(nèi)熬制，當(dāng)溫度達(dá)到150°C左右時(shí)，加入打制成顆粒狀的核桃仁及烘烤好的黑芝麻使其裹糖均勻； e、碾壓:將裹好糖的芝麻核桃仁，放在刨有橫紋的滾筒壓片機(jī)上進(jìn)行反復(fù)折疊碾壓，檢視糖坯中的芝麻核桃仁全部壓碎，并起酥層時(shí)，就將滾筒定位壓成10毫米厚的片塊，順勢(shì)送至案板分切成型； f、成型:將酥糖坯稍加規(guī)正整理，縱橫交切成長3厘米，寬2厘米的長方形塊，稍冷時(shí)順著刀口收撿送包裝； g、包裝:用彩印膠紙內(nèi)襯鋁箔紙，逐個(gè)包裝后，再用聚氯乙烯盒裝兩層，每層5塊，共10塊，然后密封包裝為成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104509660SQ201310461616
【公開日】2015年4月15日 申請(qǐng)日期:2013年10月8日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月8日
【發(fā)明者】孫景濤 申請(qǐng)人:青島寶泉花生制品有限公司