本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種豆瓣牛肉辣椒醬及其生產工藝。

背景技術：

古人言，“民以食為天，食以味為先”。自改革開放以來，我國的經濟社會快速發(fā)展，人民的生活水平快速提高，居民的健康意識也逐漸增強。與此同時，人們對調味劑的口味、種類等需求也進一步多樣，因此開發(fā)口感優(yōu)良、營養(yǎng)價值高的調味劑，以滿足人民日益增長的口感需求是十分必要的。

辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區(qū)都有不同的地方風味辣椒醬。而豆瓣牛肉辣椒醬自誕生以來，由于它在保持了辣椒豐富的維生素的同時，融入了牛肉所含有的豐富的蛋白質及氨基酸，以及豆瓣醬的鮮美滋味，具有豐富的營養(yǎng)價值、良好的口感和優(yōu)良的保健效果，而被廣大消費者喜愛。目前，有關豆瓣牛肉辣椒醬的生產工藝大多采用傳統蒸煮工藝，難以保持豆瓣、牛肉、辣椒等原料原有的口感，而且市場所售的豆瓣牛肉辣椒醬里含有較多的化學添加劑，難以保證食品安全。

技術實現要素：

本發(fā)明針對目前豆瓣牛肉辣椒醬產業(yè)存在的上述問題，提供一種營養(yǎng)豐富、綠色安全的豆瓣牛肉辣椒醬及其生產工藝。

本發(fā)明采用以下技術方案實現：

一種豆瓣牛肉辣椒醬，所述豆瓣牛肉辣椒醬的原料及各組分的重量份數為：辣椒醬200—300份，牛肉100—200份，大蒜50—100份，洋蔥50—120份，滋粑辣椒40—80份，植物油200—300份，豆豉1—20份，芝麻10—50份，玉米淀粉10—30份，生姜20—80份，豆瓣醬10—30份，白酒5—15份，醬油10—30份，調味料適量。

所述原料還包括牛肉膏，其重量份數為5—25份。

所述調味料包括食鹽、味精、白砂糖、五香粉、香辛粉。

所述植物油為非轉基因型大豆油、非轉基因菜籽油兩者任意一種。

一種豆瓣牛肉辣椒醬，其生產工藝包含以下步驟：

A原材料預處理：精選新鮮大蒜、洋蔥、生姜，經去老皮、清洗后，分別放入攪碎機，絞碎之后置于容器中；精選新鮮牛肉，經清洗、殺菌后，切成牛肉粒備用；

B計量稱重：所述各原料按照所占重量份數計量稱重；

C炒制：將步驟B稱好的植物油倒入炒鍋中，持續(xù)加熱至100—120℃時，依次放入牛肉粒、辣椒醬、滋粑辣椒、蒜泥、洋蔥泥、生姜、豆豉、牛肉膏、芝麻、玉米淀粉、豆瓣醬、白酒、調味料、醬油等原料，持續(xù)翻炒5—10分鐘至攪拌均勻；

D灌裝、旋蓋：將步驟C所得的豆瓣牛肉辣椒醬趁熱殺菌后灌裝至專用罐中，并旋蓋密封；

E冷卻、打碼貼標：對步驟E所得的罐體器進行瞬間水冷，待溫度降至40—50℃時，將特定標簽貼至罐壁；

F裝箱、入庫：將步驟E已打碼貼標的罐體裝箱、入庫。

所述豆瓣牛肉辣椒醬的生產工藝在進行步驟D灌裝前須對專用罐體做殺菌、消毒處理。

本發(fā)明的有益效果為：

1.本發(fā)明采用炒制工藝，加工時間較傳統蒸煮工藝大大縮短，因此能夠保持原料原有的口感，營養(yǎng)成分如能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉的含量高，每100g產品中含量分別達到1035—1263kJ，3.0—4.6g，28.6—39.4g，15.5—19.3g，1348—1509mg；

2.在有關豆瓣牛肉辣椒醬的現有技術中，大都采用苯甲酸鈉、山梨酸（鉀）等化學添加劑延長產品的保質期，這些化學試劑本身有損人體健康，本發(fā)明所述的豆瓣牛肉辣椒醬不添加任何化學試劑，綠色安全，符合當前食品產業(yè)的發(fā)展趨勢和人們的烹飪習慣，具有廣闊的市場空間。

附圖說明

圖1為本發(fā)明豆瓣牛肉辣椒醬的生產工藝流程示意圖。

具體實施方式

下面結合附圖和具體實施方式對本發(fā)明進行詳細說明，但是，本發(fā)明并不局限于下述的實施例。

試驗樣品實施例

實施例1：豆瓣牛肉辣椒醬的制備

A原材料預處理：精選新鮮大蒜、洋蔥、生姜，經去老皮、清洗后，分別放入攪碎機，絞碎之后置于容器中；精選新鮮牛肉，經清洗、殺菌后，切成牛肉粒備用；

B原料及輔料的計量稱重：各原料稱取重量為：辣椒醬20kg，牛肉10kg，大蒜5kg，洋蔥5kg，滋粑辣椒4kg，植物油使用非轉基因大豆油、非轉基因菜籽油其中的一種，其重量為20kg，豆豉0.1kg，芝麻1kg，玉米淀粉1kg，生姜2kg，豆瓣醬1kg，白酒0.5kg，醬油1kg，調味料包括食鹽、味精、白砂糖、五香粉、香辛粉，其用量均為適量，牛肉膏0.5kg；

C炒制：將步驟B稱好的植物油倒入炒鍋中，持續(xù)加熱至100℃時，依次放入牛肉粒、辣椒醬、滋粑辣椒、蒜泥、洋蔥泥、生姜粒、豆豉、牛肉膏、芝麻、玉米淀粉、豆瓣醬、白酒、調味料、醬油等原料，持續(xù)翻炒10分鐘至攪拌均勻；

D灌裝、旋蓋：對產品所需專用罐體進行殺菌、消毒之后，將步驟C所得的豆瓣牛肉辣椒醬趁熱灌裝至專用罐體中，并旋蓋密封；

E冷卻、打碼貼標：對步驟D所得的容器進行瞬間水冷，待溫度降至40℃時，將特定標簽貼至罐壁；

F裝箱、入庫：將步驟E已打碼貼標的罐體裝箱、入庫。

實施例2：豆瓣牛肉辣椒醬的制備

A原材料預處理：精選新鮮大蒜、洋蔥、生姜，經去老皮、清洗后，分別放入攪碎機，絞碎之后置于容器中；精選新鮮牛肉，經清洗、殺菌后，切成牛肉粒備用；

B原料及輔料的計量稱重：各原料稱取重量為：辣椒醬25kg，牛肉15kg，大蒜7.5kg，洋蔥8.5kg，滋粑辣椒6kg，植物油使用非轉基因大豆油、非轉基因菜籽油其中的一種，其重量為25kg，豆豉1kg，芝麻3kg，玉米淀粉2kg，生姜5kg，豆瓣醬2kg，白酒1kg，醬油2kg，調味料包括食鹽、味精、白砂糖、五香粉、香辛粉，其用量均為適量，牛肉膏1.5kg；

C炒制：將步驟B稱重好的植物油倒入炒鍋中，持續(xù)加熱至110℃時，依次放入牛肉粒、辣椒醬、滋粑辣椒、蒜泥、洋蔥泥、生姜粒、豆豉、牛肉膏、芝麻、玉米淀粉、豆瓣醬、白酒、調味料、醬油等原料，持續(xù)翻炒6分鐘至攪拌均勻；

D灌裝、旋蓋：對產品所需專用罐體進行殺菌、消毒之后，將步驟C所得的豆瓣牛肉辣椒醬趁熱灌裝至專用罐體中，并旋蓋密封；

E冷卻、打碼貼標：對步驟D所得的容器進行瞬間水冷，待溫度降至45℃時，將特定標簽貼至罐壁；

F裝箱、入庫：將步驟E已打碼貼標的罐體裝箱、入庫。

實施例3：豆瓣牛肉辣椒醬的制備

A原材料預處理：精選新鮮大蒜、洋蔥、生姜，經去老皮、清洗后，分別放入攪碎機，絞碎之后置于容器中；精選新鮮牛肉，經清洗、殺菌后，切成牛肉粒備用；

B原料及輔料的計量稱重：各原料稱取重量為：辣椒醬30kg，牛肉20kg，大蒜10kg，洋蔥12kg，滋粑辣椒8kg，植物油使用非轉基因大豆油、非轉基因菜籽油其中的一種，其重量為30kg，豆豉2kg，芝麻5kg，玉米淀粉3kg，生姜8kg，豆瓣醬3kg，白酒1.5kg，醬油3kg，調味料包括食鹽、味精、白砂糖、五香粉、香辛粉，其用量均為適量，牛肉膏2.5kg；

C炒制：將步驟B稱重好的植物油倒入炒鍋中，持續(xù)加熱至120℃時，依次放入牛肉粒、辣椒醬、滋粑辣椒、蒜泥、洋蔥泥、生姜粒、豆豉、牛肉膏、芝麻、玉米淀粉、豆瓣醬、白酒、調味料、醬油等原料，持續(xù)翻炒2分鐘至攪拌均勻；

D灌裝、旋蓋：對產品所需專用罐體進行殺菌、消毒之后，將步驟C所得的豆瓣牛肉辣椒醬趁熱灌裝至專用罐體中，并旋蓋密封；

E冷卻、打碼貼標：對步驟D所得的容器進行瞬間水冷，待溫度降至50℃時，將特定標簽貼至罐壁；

F裝箱、入庫：將步驟E已打碼貼標的罐體裝箱、入庫。

樣品檢驗結果

將上述實施例中所得的實施例樣品1、2、3按照Q/GSXN0001S-2015《復合辣椒醬》標準檢測，檢測結果如下：

從以上檢測結果可以看出，三個實施例樣品均已達到國家標準要求，且都未檢出化學添加劑山梨酸鉀，營養(yǎng)價值高，每100g產品中含有的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分分別達到1035—1263kJ、3.0—4.6g、28.6—39.4g、15.5—19.3g、1348—1509mg。因此，本發(fā)明綠色安全，營養(yǎng)豐富，符合當前食品產業(yè)的發(fā)展趨勢和消費者的消費觀念，具有廣闊的市場前景。