本發(fā)明涉及辣椒醬技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種辣椒醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
辣椒不僅富含多種維生素，而且還是調(diào)味料之一，它能夠刺激唾液和胃液分泌，增強食欲。
隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，對于食品方面的要求也越來越嚴格，而嚴格不僅僅是在食品的品質(zhì)方面，對于食品的各種形態(tài)的要求也是一樣，使得市場上出現(xiàn)了各種各樣的辣椒產(chǎn)品，其中，辣椒醬就是辣椒產(chǎn)品之一。
目前，辣椒醬已經(jīng)成為了餐桌上常見的調(diào)味料，并且各個地區(qū)都有著不同風(fēng)味的辣椒醬；但是，現(xiàn)有技術(shù)中的辣椒醬制備工藝較為復(fù)雜，而且制作過程中的難以確保辣椒中的成分較高，并且大多辣椒醬都是采用食用油作為原料，使得辣椒醬處于一種油膩的狀態(tài)，導(dǎo)致不喜歡油膩食品的消費者難以購買到素餐辣椒醬，也就是難以滿足市場消費者的各種口味。
基于此，本研究者對辣椒醬的原料進行選取，并結(jié)合制備工藝的改進，為辣椒醬的制備提供了一種新思路。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種辣椒醬及其制備方法。
具體是通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)的：
一種辣椒醬制備方法，包括以下步驟：
(1)將刺梨果、雪梨按照質(zhì)量比1:1-1.3混合后壓榨成汁，并向汁中加入占汁質(zhì)量3-7％的白糖，攪拌均勻，并加汁2-4倍重量的水，得到漿料，置于鍋爐中，采用溫度為40-60℃熬制成10-30min；
(2)取1L漿料中加入250-300g食鹽，加入甘草10-20g，麝香3-8g，三七11-17g，采用溫度為60-80℃熬制3-7min；
(3)取茶油3-7g，姜末250-300g，大蒜末250-300g在鍋爐中油炸出香味；
(4)將花椒20-30g、雞精5-10g，味精1-3g，香油3-7g混合后，并加水100-200g，在溫度為30-60℃下熬制成稠膏；
(5)將番茄200-400g置于鍋爐中，并加入100-200g水，采用溫度為70-90℃熬制2-3min；
(6)將步驟(2)、(3)、(4)、(5)獲得的物料混合均勻后，置于溫度為-10℃至3℃冷卻1-2h，再將其采用溫度為60-80℃熬制3-5min，再向其中加入辣椒面，攪拌均勻后，再采用溫度為50-70℃熬制5-9min，即可。
所述的辣椒面為干辣椒研磨，并過30-50目篩的粉末；或者為青辣椒研磨成漿后，在冷凍干燥下獲得的辣椒面。
所述的白糖采用蜂糖替代。
本發(fā)明還提供上述制備方法制備的辣椒醬。
該辣椒醬中的含油量較低，在整個加工過程中，僅僅只需要加入少量的茶油和少量的香油成分，使得制作的辣椒醬的能夠滿足不喜歡油膩食品的消費者，同時，在制備工藝中，無需進行發(fā)酵，制備工藝簡單，易于操作，并且營養(yǎng)成分較高，口感較佳，原料成分易得，成本較低。
本發(fā)明創(chuàng)造通過對原料成分的分量控制，并對原料處理的各個時間段以及溫度的控制，使得營養(yǎng)損失率較低，而且制作的辣椒醬的口味鮮美、口感較好，并且對于雞精、味精等成分的加入量少，能夠滿足大眾消費者的口感。
具體實施方式
下面結(jié)合具體的實施方式來對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。
實施例1
辣椒醬制備方法，包括以下步驟：
(1)將刺梨果、雪梨按照質(zhì)量比1:1混合后壓榨成汁，并向汁中加入占汁質(zhì)量3％的白糖，攪拌均勻，并加汁2倍重量的水，得到漿料，置于鍋爐中，采用溫度為40℃熬制成10min；
(2)取1L漿料中加入250g食鹽，加入甘草粉末10g，麝香粉末3g，三七粉末11g，采用溫度為60℃熬制3min；
(3)取茶油3g，姜末250g，大蒜末250g在鍋爐中油炸出香味；
(4)將花椒20g、雞精5g，味精1g，香油3g混合后，并加水100g，在溫度為30-60℃下熬制成稠膏；
(5)將番茄200g置于鍋爐中，并加入100g水，采用溫度為70℃熬制2min；
(6)將步驟(2)、(3)、(4)、(5)獲得的物料混合均勻后，置于溫度為-10℃至3℃冷卻1h，再將其采用溫度為60℃熬制3min，再向其中加入辣椒面，攪拌均勻后，再采用溫度為50℃熬制5min，即可。
實施例2
辣椒醬制備方法，包括以下步驟：
(1)將刺梨果、雪梨按照質(zhì)量比1:1.3混合后壓榨成汁，并向汁中加入占汁質(zhì)量7％的白糖，攪拌均勻，并加汁4倍重量的水，得到漿料，置于鍋爐中，采用溫度為60℃熬制成30min；
(2)取1L漿料中加入300g食鹽，加入甘草粉末20g，麝香粉末8g，三七粉末17g，采用溫度為80℃熬制7min；
(3)取茶油7g，姜末300g，大蒜末300g在鍋爐中油炸出香味；
(4)將花椒30g、雞精10g，味精3g，香油7g混合后，并加水200g，在溫度為60℃下熬制成稠膏；
(5)將番茄400g置于鍋爐中，并加入200g水，采用溫度為90℃熬制3min；
(6)將步驟(2)、(3)、(4)、(5)獲得的物料混合均勻后，置于溫度為-10℃至3℃冷卻2h，再將其采用溫度為80℃熬制5min，再向其中加入辣椒面，攪拌均勻后，再采用溫度為70℃熬制9min，即可。
所述的辣椒面為干辣椒研磨，并過30-50目篩的粉末。
實施例3
辣椒醬制備方法，包括以下步驟：
(1)將刺梨果、雪梨按照質(zhì)量比1:1.2混合后壓榨成汁，并向汁中加入占汁質(zhì)量5％的蜂糖，攪拌均勻，并加汁3倍重量的水，得到漿料，置于鍋爐中，采用溫度為50℃熬制成20min；
(2)取1L漿料中加入280g食鹽，加入甘草粉末15g，麝香粉末5g，三七粉末16g，采用溫度為70℃熬制5min；
(3)取茶油5g，姜末270g，大蒜末290g在鍋爐中油炸出香味；
(4)將花椒25g、雞精8g，味精2g，香油5g混合后，并加水150g，在溫度為50℃下熬制成稠膏；
(5)將番茄300g置于鍋爐中，并加入150g水，采用溫度為80℃熬制2min；
(6)將步驟(2)、(3)、(4)、(5)獲得的物料混合均勻后，置于溫度為-10℃至3℃冷卻2h，再將其采用溫度為70℃熬制4min，再向其中加入辣椒面，攪拌均勻后，再采用溫度為60℃熬制8min，即可。
所述的辣椒面為青辣椒研磨成漿后，在冷凍干燥下獲得的辣椒面。
實施例4
辣椒醬制備方法，包括以下步驟：
(1)將刺梨果、雪梨按照質(zhì)量比1:1混合后壓榨成汁，并向汁中加入占汁質(zhì)量7％的白糖，攪拌均勻，并加汁4倍重量的水，得到漿料，置于鍋爐中，采用溫度為40℃熬制成30min；
(2)取1L漿料中加入300g食鹽，加入甘草10g，麝香8g，三七11g，采用溫度為80℃熬制3min；
(3)取茶油7g，姜末250g，大蒜末300g在鍋爐中油炸出香味；
(4)將花椒20g、雞精10g，味精1g，香油7g混合后，并加水100g，在溫度為60℃下熬制成稠膏；
(5)將番茄200g置于鍋爐中，并加入200g水，采用溫度為70℃熬制3min；
(6)將步驟(2)、(3)、(4)、(5)獲得的物料混合均勻后，置于溫度為-10℃至3℃冷卻1h，再將其采用溫度為80℃熬制5min，再向其中加入辣椒面，攪拌均勻后，再采用溫度為50℃熬制9min，即可。
所述的辣椒面為干辣椒研磨，并過40目篩的粉末。