本發(fā)明涉及佐餐食品，具體是一種醬香風(fēng)味的辣椒醬。

背景技術(shù)：

辣椒醬是許多人喜愛吃的調(diào)味品，辣椒醬的制作方法多種多樣，廣為人知的桂林三寶之一的辣椒醬是將適量的鮮紅辣椒、豆豉、剝干凈的蒜米剁碎后和適量的鹽混合均勻，裝瓶密封一段時(shí)間制成。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是要提供一種醬香風(fēng)味的辣椒醬。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是：

一種醬香風(fēng)味的辣椒醬，由含有下述重量份配比的原料制成：用醬油、米酒浸泡過的鮮紅辣椒50-70大蒜9-13生姜碎片8-12醬油4-6鹽9-13米酒4-6。

所述用醬油、米酒浸泡過的鮮紅辣椒，醬油、米酒與辣椒之間的重量份比是：鮮紅辣椒∶醬油∶米酒＝1∶1.2∶0.25，浸泡時(shí)間為5-20天。

所述米酒為53度的三花米酒。

一種醬香風(fēng)味的辣椒醬，采用如下步驟制成：

(1)將鮮紅辣椒洗凈晾干，用醬油、米酒浸泡5-20天，醬油、米酒與辣椒之間的重量份比是：鮮紅辣椒∶醬油∶米酒＝1∶1.2∶0.25；

(2)按上述用料重量份配比稱料；

(3)將鮮紅辣椒撈出剁碎；

(4)將剁碎的鮮紅辣椒與剁碎的生姜、大蒜、米酒、醬油、鹽混合攪拌均勻；

(5)發(fā)酵5-6天后裝瓶密封即成，發(fā)酵溫度為6-18℃。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：該產(chǎn)品保持了原有鮮紅辣椒的成份，呈醬香風(fēng)味，鮮、香、脆、辣，可作佐料、即食醬碟等。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例：

制作100公斤醬香風(fēng)味的辣椒醬的方法，包括如下步驟：

(1)將鮮紅辣椒洗凈晾干，用醬油、53度的三花米酒浸泡15天，醬油、三花米酒與辣椒之間的重量份比是：鮮紅辣椒∶醬油∶三花米酒＝1∶1.2∶0.25(2)按用料重量份配比稱料：用醬油、米酒浸泡過的鮮紅辣椒60公斤，大蒜10公斤，生姜碎片10公斤，醬油5公斤，鹽10公斤，三花米酒5公斤；

(3)將鮮紅辣椒撈出剁碎；

(4)將剁碎的鮮紅辣椒與剁碎的生姜、大蒜、三花米酒、醬油、鹽混合攪拌均勻；在6-18℃的溫度條件下發(fā)酵5-6天后，裝瓶密封即成。