本發(fā)明涉及辣椒醬加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種辣椒醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
辣椒醬一直是人們吃飯搭配的最佳選擇，特別是和饅頭搭配，辣而爽口，因此，市場上琳瑯滿目的辣椒醬成為了消費者的必選商品，而市場上的辣椒醬大多添加食品添加劑已保證其保質(zhì)期，且食用油添加過多，眾所周知，過多的食用油，會對人的健康造成一定的影響，另外單一的辣椒，會造成營養(yǎng)單一。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的提供一種辣椒醬及其制備方法，可提高辣椒醬的營養(yǎng)價值，具有清熱利濕、解毒、消炎、健脾養(yǎng)胃、抗衰老的作用。
為達到上述目的，本發(fā)明提出了一種辣椒醬，其由以下成份按重量份配制而成：
干辣椒面4-6份、芝麻1-2份、花生豆3-5份、瓜子仁3-5份、馬齒筧1-3份、香菇1-3份、香油1-2份、白糖1-2份、菜籽油3-5份、食用鹽1-2份、甜面醬4-6份。
進一步地，所述花生豆為去皮的熟花生豆，所述香菇為濕香菇，含水量為60%~80%。
更進一步地，所述馬齒筧為新鮮采摘，洗凈，去掉其根部，曬干，保證其含水量為1%~5%。
本發(fā)明還提供該辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：
（1）將花生豆、瓜子仁混合搗成小顆粒，其粒徑為1-3mm，備用；
（2）香菇切成細條狀,寬度為1-3mm，備用；
（3）曬干的馬齒筧切成小段,長度為5-7mm，放入水中，中火煮1-2分鐘，取出控干水分,使其不滴水為止，備用；
（4）干凈的炒鍋中倒入菜籽油，待油燒開，將步驟（1）中的花生豆與瓜子仁的碎末倒入，翻炒，待碎末變微黃時，加入步驟（2）與步驟（3）的香菇與馬齒筧，中火翻炒1-2分鐘；
（5）加入甜面醬，白糖，香油，中火翻炒熬至7-10分鐘；
（6）倒入干辣椒面，食用鹽，中火繼續(xù)翻炒6-7分鐘，最后加入芝麻即得到所述辣椒醬。
本發(fā)明的辣椒醬及其制備方法不但使得辣椒醬美味可口，而且提高了辣椒醬的營養(yǎng)價值，具有清熱利濕、解毒、消炎、健脾養(yǎng)胃、抗衰老的作用。其中，馬齒莧是新鮮采摘，清洗干凈并曬干而成，其性性寒，味甘酸，清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿的作用等功效，民間常用來治療腸炎、痢疾等多種疾病，煎湯內(nèi)服;還可以將馬齒莧搗爛外敷，治療疔瘡癰疽、無名腫物，均可以獲得明顯療效，且馬齒莧含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，不但可以食用，還具有藥用價值。馬齒莧含有維生素a樣物質(zhì)，能維持上皮組織包括皮膚、粘膜、角膜等生理功能。因此他可以治療維生素a缺乏引起的疾病。而且其中花生、芝麻、瓜子仁均有抗衰老的作用，香菇也有助消化、抗衰老的作用。
具體實施方式
本發(fā)明提供一種辣椒醬，其由以下成份按重量份配制而成：
干辣椒面4-6份、芝麻1-2份、花生豆3-5份、瓜子仁3-5份、馬齒筧1-3份、香菇1-3份、香油1-2份、白糖1-2份、菜籽油3-5份、食用鹽1-2份、甜面醬4-6份。
進一步地，所述花生豆為去皮的熟花生豆，所述香菇為濕香菇，含水量為60%~80%，其保證了香菇為新鮮的香菇，其營養(yǎng)成份未流失。
更進一步地，所述馬齒筧為新鮮采摘，洗凈，去掉其根部，曬干，保證其含水量為1%~5%。曬干的馬齒莧更易儲藏保存，而其營養(yǎng)價值也未流失。
本發(fā)明還提供一種辣椒醬的制備方法，其包括以下步驟：
（1）將花生豆、瓜子仁混合搗成小顆粒，其粒徑為1-3mm，備用；
（2）香菇切成細條狀,寬度為1-3mm，備用；
（3）曬干的馬齒筧切成小段,長度為5-7mm，放入水中，中火煮1-2分鐘，取出控干水分,使其不滴水為止，備用；
（4）干凈的炒鍋中倒入菜籽油，待油燒開，將步驟（1）中的花生豆與瓜子仁的碎末倒入，翻炒，待碎末變微黃時，加入步驟（2）與步驟（3）的香菇與馬齒筧，中火翻炒1-2分鐘；
（5）加入甜面醬，白糖，香油，中火翻炒熬至7-10分鐘；
（6）倒入干辣椒面，食用鹽，中火繼續(xù)翻炒6-7分鐘，最后加入芝麻即得到所述辣椒醬。
花生豆與瓜子仁搗碎但是不為粉末狀，使其更入味，又保證了其原有的口感；香菇切成細條狀，更利于人體對香菇的吸收。馬齒莧切成小段，更利于人體的吸收，利于咀嚼。
以下結(jié)合具體實施例來說明本發(fā)明辣椒醬的制備方法：
實施例1：
將花生豆3份、瓜子仁3份混合搗成碎末,其粒徑為1-3mm，香菇1份，切成細條狀,寬度為1-3mm，曬干的馬齒筧1份切成小段，長度為5-7mm，放入水中，中火煮1-2分鐘，取出控干水分,使其不滴水為止，干凈的炒鍋中倒入菜籽油3份，待油燒開，將花生豆與瓜子仁的碎末倒入，翻炒，待粉末變微黃時，加入切好的香菇與馬齒筧份，中火1-2分鐘,加入甜面醬4份，白糖1份，香油1份，中火翻炒熬至7-10分鐘；倒入干辣椒面4份，食用鹽1份，中火繼續(xù)翻炒6-7分鐘，最后加入芝麻1份即得到所述辣椒醬。
實施例2：
干辣椒面5份、芝麻1.5份、花生豆4份、瓜子仁4份、馬齒筧2份、香菇2.5份、香油1.5份、白糖1.5份、菜籽油4份、食用鹽1.5份、甜面醬5份。與實施例1的方法相同，制得所述的辣椒醬。
實施例3：
干辣椒面6份、芝麻2份、花生豆5份、瓜子仁5份、馬齒筧3份、香菇3份、香油2份、白糖2份、菜籽油5份、食用鹽2份、甜面醬6份。與實施例1的方法相同，制得所述的辣椒醬。