本發(fā)明涉及食品調(diào)料制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香菇辣椒醬的制作方法。

背景技術(shù)：

香菇是一種水腐菌。體內(nèi)沒有葉綠素，不能進行光合作用，而是依靠分解吸收木材或其他基質(zhì)內(nèi)的營養(yǎng)為生。木材中含有香菇生長發(fā)育的全部營養(yǎng)物質(zhì)(碳源、氮源、礦物質(zhì)及維生素等)。香菇具有分解木材中木質(zhì)素、纖維素的能力，能將其分解轉(zhuǎn)化為葡萄糖、氨基酸等，作為菌絲細胞直接吸收和利用的營養(yǎng)物質(zhì)。香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。中國歷代醫(yī)學(xué)家對香菇均有著名論述。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。香菇辣椒醬取之于優(yōu)等紅辣椒和香菇，經(jīng)過淘洗、精揀、破碎熬制而成。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色，不添加任何色素，即具上色佳、感官良好的特點，使人有一種強烈的食欲感。

目前香菇辣椒醬的制作，大多同時取香菇的菌根莖部、菌蓋制作香菇辣椒醬，這容易導(dǎo)致制得的香菇辣椒醬缺少嚼勁；香菇價格較高導(dǎo)致香菇辣椒醬的制作成本較高。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種清香爽口、制作簡單、成本低、保質(zhì)期長的一種香菇辣椒醬的制作方法。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種香菇辣椒醬的制作方法，包括以下步驟：

（1）香菇前處理：選取35-40重量份的新鮮香菇根莖并用質(zhì)量分數(shù)為3%-5%的食鹽水洗凈、晾干，放入含鹽質(zhì)量分數(shù)為0.5%-1%、含果糖質(zhì)量分數(shù)為0.5%-1%、溫度保持65℃-75℃的溶液中腌制15min-20min；

（2）主料的制作：1）辣椒:將15-25重量份的干辣椒放入135℃-145℃的烤箱烘烤1.5min-2.5min后放入粉碎機中粉碎至5-10目；2）蒜米：取3-5重量份的新鮮蒜米放入粉碎機粉碎；3）肉沫：取5-8重量份的去掉骨頭的雞肉、5-8重量份的精瘦肉于沸水中水煮5min-8min后撈出，用自來水冷沖20秒-35秒、晾干，剁碎至5-10目；4）花生：取8-10重量份的花生炒熟并放入粉碎機中粉碎至5-10目；

（3）炒制：取10-15重量份的食用油加熱至105℃-115℃后加入1-2重量份花椒、2-3重量份生姜、0.2-0.5重量份的料酒翻炒2min-3min，加入步驟（1）中腌制的香菇翻炒25秒-30秒，再加入步驟（2）中制備好的主料并翻炒5min-10min，再冷卻到3℃-5℃并用塑料袋真空包裝，即可得到香菇辣椒醬。

優(yōu)選地，所述步驟（2）中的肉沫用牛肉、羊肉或其組合制備得到。

優(yōu)選地，所述步驟（2）中的花生替換為黃豆。

優(yōu)選地，所述步驟（3）中的食用油是花生油、菜籽油、芝麻油或其組合。

優(yōu)選地，所述步驟（3）中制得的香菇辣椒醬于室溫保存545天-600天。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明有以下有益效果：

1.本發(fā)明一種香菇辣椒醬的制作方法選用新鮮香菇根莖為主要材料，餐廳為了擺盤好看，會選擇將香菇的根莖除掉后入菜，而不能入菜的香菇根莖可以用來制作香菇辣椒醬，且由于根莖的韌性較高，制作出的香菇辣椒醬更加清香爽口，同時降低香菇辣椒醬的制作成本。

2.香菇辣椒醬的制作中香菇根莖的腌制加入了質(zhì)量分數(shù)為0.5%-1%的果糖，不僅促進香菇根莖的軟化同時增加香菇根莖的彈性和嚼勁，使得制作的香菇辣椒醬清香爽口。

3.香菇辣椒醬的制作中加入10-15重量份的食用油，不僅使得香菇辣椒醬不干不油膩，口感極佳，同時利于香菇辣椒醬的保存，也最大程度減少食用油使用量，降低香菇辣椒醬制作成本。

4.香菇辣椒醬的制作采用真空包裝，在不加入防腐劑的情況下即可儲存較長時間。

具體實施方式

下面的實施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。

實施例1

一種香菇辣椒醬的制作方法，包括以下步驟：

（1）香菇前處理：選取35重量份的新鮮香菇根莖并用質(zhì)量分數(shù)為3%的食鹽水洗凈、晾干，放入含鹽質(zhì)量分數(shù)為0.5%、含果糖質(zhì)量分數(shù)為0.5%、溫度保持65℃的溶液中腌制15min；

（2）主料的制作：1）辣椒:將15重量份的干辣椒放入135℃的烤箱烘烤1.5min后放入粉碎機中粉碎至5目；2）蒜米：取3重量份的新鮮蒜米放入粉碎機粉碎；3）肉沫：取5重量份的去掉骨頭的雞肉、5重量份的精瘦肉于沸水中水煮5min后撈出，用自來水冷沖20秒、晾干，剁碎至5目；4）花生：取8重量份的花生炒熟并放入粉碎機中粉碎至5目；

（3）炒制：取10重量份的花生油加熱至105℃后加入1重量份花椒、2重量份生姜、0.2重量份的料酒翻炒2min，加入步驟（1）中腌制的香菇翻炒25秒，再加入步驟（2）中制備好的主料并翻炒5min，再冷卻到3℃并用塑料袋真空包裝，即可得到香菇辣椒醬。

實施例2

一種香菇辣椒醬的制作方法，包括以下步驟：

（1）香菇前處理：選取40重量份的新鮮香菇根莖并用質(zhì)量分數(shù)為5%的食鹽水洗凈、晾干，放入含鹽質(zhì)量分數(shù)為1%、含果糖質(zhì)量分數(shù)為1%、溫度保持75℃的溶液中腌制20min；

（2）主料的制作：1）辣椒:將25重量份的干辣椒放入145℃的烤箱烘烤2.5min后放入粉碎機中粉碎至10目；2）蒜米：取5重量份的新鮮蒜米放入粉碎機粉碎；3）肉沫：取8重量份的牛肉、8重量份的羊肉于沸水中水煮8min后撈出，用自來水冷沖35秒、晾干，剁碎至10目；4）黃豆：取10重量份的黃豆炒熟并放入粉碎機中粉碎至10目；

（3）炒制：取15重量份的菜籽油加熱至115℃后加入2重量份花椒、3重量份生姜、0.5重量份的料酒翻炒3min，加入步驟（1）中腌制的香菇翻炒30秒，再加入步驟（2）中制備好的主料并翻炒10min，再冷卻到5℃并用塑料袋真空包裝，即可得到香菇辣椒醬。

實施例3

一種香菇辣椒醬的制作方法，包括以下步驟：

（1）香菇前處理：選取38重量份的新鮮香菇根莖并用質(zhì)量分數(shù)為4%的食鹽水洗凈、晾干，放入含鹽質(zhì)量分數(shù)為0.8%、含果糖質(zhì)量分數(shù)為0.8%、溫度保持70℃的溶液中腌制18min；

（2）主料的制作：1）辣椒:將20重量份的干辣椒放入140℃的烤箱烘烤2.0min后放入粉碎機中粉碎至8目；2）蒜米：取4重量份的新鮮蒜米放入粉碎機粉碎；3）肉沫：取12重量份的羊肉于沸水中水煮7min后撈出，用自來水冷沖25秒、晾干，剁碎至8目；4）花生：取9重量份的花生炒熟并放入粉碎機中粉碎至8目；

（3）炒制：取12重量份的芝麻油加熱至110℃后加入1.5重量份花椒、2.5重量份生姜、0.3重量份的料酒翻炒2.5min，加入步驟（1）中腌制的香菇翻炒28秒，再加入步驟（2）中制備好的主料并翻炒8min，再冷卻到4℃并用塑料袋真空包裝，即可得到香菇辣椒醬。

雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。