本發(fā)明涉及鹵料配方，尤其涉及的是一種鹵牛腱的鹵汁的制作方法。
背景技術(shù)：
牛腱是指牛的大腿的肌肉，有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
目前，市場(chǎng)上五花八門的鹵料配方，通用于雞爪、鴨掌、豆腐干等各種鹵味制作，口味相似，不能進(jìn)一步吸引食用者。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種制作出來(lái)的鹵牛腱鮮香不膩口，更加有層次感的制作鹵牛腱的鹵牛腱的鹵汁的制作方法。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種鹵牛腱的鹵汁的制作方法，每500g牛腱使用的原料如下：八角15-25g，沙姜15-25g，桂皮20-40g，草果5-15g，香葉5-10g，花椒15-25g，陳皮10-20g，肉豆蔻20-30g，白豆蔻20-30g，羅漢果0.5-1個(gè)，丁香1-5g，小茴香5-20g，甘草5-10g，生姜15-20g，蔥20-30g，干辣椒5-20g，黑糖20-40g，生抽40-100g，料酒40-100g，鹽20g；
配方中所有成分放入鍋內(nèi)，加入2000ml水，2000℃大火加熱至水溫達(dá)到100℃，轉(zhuǎn)成1600℃中火繼續(xù)加熱15分鐘，關(guān)火且不開蓋，繼續(xù)燜至25℃，鹵汁即成。
優(yōu)化的，將鹵汁過(guò)濾之后，煮至100℃后，放置至25℃，裝入消過(guò)毒的容器，放入-18℃冷凍室冷凍。
優(yōu)化的，長(zhǎng)期不食用，每間隔一個(gè)月將鹵汁解凍，加熱至100℃后放置至25℃，再次-18℃冷凍，如此反復(fù)，最長(zhǎng)保存1～2年。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：結(jié)合牛腱的肉質(zhì)特點(diǎn)，制作出來(lái)的鹵牛腱鮮香不膩口，更加有層次感。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例作詳細(xì)說(shuō)明，本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過(guò)程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí)施例。
申請(qǐng)人分別采用了本發(fā)明的制備方法實(shí)施例1、實(shí)施例2和實(shí)施例3生產(chǎn)不同濃度的鹵料及鹵牛腱，以適應(yīng)不同人群。
實(shí)施例1
(1)鹵料配方
八角15g，沙姜15g，桂皮20g，草果5g，香葉5g，花椒15g，陳皮10g，肉豆蔻20g，白豆蔻20g，羅漢果0.5個(gè)，丁香1g，小茴香10g，甘草6g，生姜10g，蔥20g，干辣椒10g，黑糖20g，生抽60g，料酒60g，鹽20g。
(2)鹵汁制作方法
配方中所有成分放入鍋內(nèi)，加入2000ml水，2000℃大火加熱至水溫達(dá)到100℃，轉(zhuǎn)成1600℃中火繼續(xù)加熱15分鐘，關(guān)火且不開蓋，繼續(xù)燜至25℃，鹵汁即成。
(3)鹵汁的保存方法
將鹵汁過(guò)濾之后，煮至100℃后，放置至25℃，裝入消過(guò)毒的容器，放入-18℃冷凍室冷凍。長(zhǎng)期不食用，每間隔一個(gè)月將鹵汁解凍，加熱至100℃后放置至25℃，再次-18℃冷凍。如此反復(fù)，最長(zhǎng)可保存1～2年。
(4)鹵牛腱的制作方法
步驟1：牛腱的選擇：選取新鮮牛前腱和腱子心500g，切面如盤龍紋狀，牛筋豐富，分布均勻；
步驟2：牛腱的處理：將其90℃熱水焯過(guò)后撈出，放入25℃冷水浸泡5分鐘后取出；
步驟3：取1000ml鹵汁加熱至100℃，將步驟2中的牛腱放入，以2000℃大火加熱至100℃后轉(zhuǎn)1600℃中大繼續(xù)加熱15分鐘，再轉(zhuǎn)1200℃小火加熱30分鐘。然后撈出牛腱，風(fēng)干2小時(shí)；
步驟4：步驟3所得牛腱繼續(xù)放入步驟3所用的鹵汁中，1200℃小火加熱45分鐘即成。
實(shí)施例2
(1)鹵料配方
八角20g，沙姜20g，桂皮30g，草果10g，香葉8g，花椒20g，陳皮15g，肉豆蔻25g，白豆蔻25g，羅漢果1個(gè)，丁香3g，小茴香15g，甘草8g，生姜15g，蔥25g，干辣椒15g，黑糖30g，生抽80g，料酒80g，鹽30g。
(2)鹵汁制作方法
配方中所有成分放入鍋內(nèi)，加入2000ml水，2000℃大火加熱至水溫達(dá)到100℃，轉(zhuǎn)成1600℃中火繼續(xù)加熱15分鐘，關(guān)火且不開蓋，繼續(xù)燜至25℃，鹵汁即成。
(3)鹵汁的保存方法
將鹵汁過(guò)濾之后，煮至100℃后，放置至25℃，裝入消過(guò)毒的容器，放入-18℃冷凍室冷凍。長(zhǎng)期不食用，每間隔一個(gè)月將鹵汁解凍，加熱至100℃后放置至25℃，再次-18℃冷凍。如此反復(fù)，最長(zhǎng)可保存1～2年。
(4)鹵牛腱的制作方法
步驟1：牛腱的選擇：選取新鮮牛前腱和腱子心500g，切面如盤龍紋狀，牛筋豐富，分布均勻；
步驟2：牛腱的處理：將其90℃熱水焯過(guò)后撈出，放入25℃冷水浸泡5分鐘后取出；
步驟3：取1000ml鹵汁加熱至100℃，將步驟2中的牛腱放入，以2000℃大火加熱至100℃后轉(zhuǎn)1600℃中大繼續(xù)加熱15分鐘，再轉(zhuǎn)1200℃小火加熱30分鐘。然后撈出牛腱，風(fēng)干2小時(shí)；
步驟4：步驟3所得牛腱繼續(xù)放入步驟3所用的鹵汁中，1200℃小火加熱45分鐘即成。
實(shí)施例3
(1)鹵料配方
八角25g，沙姜25g，桂皮40g，草果15g，香葉10g，花椒25g，陳皮20g，肉豆蔻30g，白豆蔻30g，羅漢果1.5個(gè)，丁香5g，小茴香20g，甘草10g，生姜20g，蔥30g，干辣椒20g，黑糖40g，生抽100g，料酒100g，鹽40g。
(2)鹵汁制作方法
配方中所有成分放入鍋內(nèi)，加入2000ml水，2000℃大火加熱至水溫達(dá)到100℃，轉(zhuǎn)成1600℃中火繼續(xù)加熱15分鐘，關(guān)火且不開蓋，繼續(xù)燜至25℃，鹵汁即成。
(3)鹵汁的保存方法
將鹵汁過(guò)濾之后，煮至100℃后，放置至25℃，裝入消過(guò)毒的容器，放入-18℃冷凍室冷凍。長(zhǎng)期不食用，每間隔一個(gè)月將鹵汁解凍，加熱至100℃后放置至25℃，再次-18℃冷凍。如此反復(fù)，最長(zhǎng)可保存1～2年。
(4)鹵牛腱的制作方法
步驟1：牛腱的選擇：選取新鮮牛前腱和腱子心500g，切面如盤龍紋狀，牛筋豐富，分布均勻；
步驟2：牛腱的處理：將其90℃熱水焯過(guò)后撈出，放入25℃冷水浸泡5分鐘后取出；
步驟3：取1000ml鹵汁加熱至100℃，將步驟2中的牛腱放入，以2000℃大火加熱至100℃后轉(zhuǎn)1600℃中大繼續(xù)加熱15分鐘，再轉(zhuǎn)1200℃小火加熱30分鐘。然后撈出牛腱，風(fēng)干2小時(shí)；
步驟4：步驟3所得牛腱繼續(xù)放入步驟3所用的鹵汁中，1200℃小火加熱45分鐘即成。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。