本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其是涉及一種鹵制蝦蟹的蒜香鹵汁及鹵制方法。

背景技術(shù)：

鹵料是制作鹵汁的原料，一般為中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，增加食品的香味，并具有一定的防腐、保健功能。以家禽、家畜的肉和豆制品、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制好的鹵汁中，旺火燒開(kāi)，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料，便成為香濃味美的鹵制品。

但是目前傳統(tǒng)的鹵汁一般是用以鹵汁雞鴨肉或者豬羊牛肉的，使用這種鹵汁進(jìn)行蝦蟹的鹵制的時(shí)候，色澤和口味并不令人滿(mǎn)意，甚至還會(huì)殘留蝦蟹自身的腥味。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明公開(kāi)了一種鹵制蝦蟹的蒜香鹵汁，通過(guò)該鹵汁鹵制的蝦蟹的腥味得以去除，食用時(shí)味道鮮美，具有酸甜開(kāi)胃，鮮美醇香的特點(diǎn)，能夠促進(jìn)食欲。

本發(fā)明公開(kāi)了一種鹵制蝦蟹的蒜香鹵汁，按照重量份數(shù)計(jì)算，包括清水400～800份，蒜300～500份，食用油200～300份，味精0.3～0.5份，雞精0.3～0.5份，白醋50～70份，白糖10～30份，鹽0.1～0.2份，黃椒醬30～40份。

本發(fā)明還公開(kāi)了一種使用上述鹵汁鹵制蝦蟹的方法，包括如下步驟，

(1)將蝦蟹清理洗凈，并在沸水中進(jìn)行煮熟，瀝水備用；

(2)將蒜搗碎加工成為蒜蓉；

(3)配制鹵汁：配制鹵汁：將食用油200～300克倒入鍋中，加熱到100～130℃，放入蒜蓉300～500克，煸炒50～120秒，最后加400～800克燒開(kāi)沸騰，待沸騰以后放入白糖10～30克和白醋50～70克，隨后放入鹽0.1～0.2克，黃椒醬30～40克，雞精0.3～0.5克和味精0.3～0.5克，翻炒均勻；

(4)將蝦蟹放入步驟3所得的鹵汁中進(jìn)行保持微沸狀態(tài)25～30分鐘，停止加熱，浸泡2～3小時(shí)，撈起即可。

本發(fā)明的有益技術(shù)效果是：由于在鹵汁中包括有蒜蓉，而蒜蓉具有去腥提鮮的功效，蝦蟹的腥味得以去除，同時(shí)蒜蓉融入到其他調(diào)味品中以后，滲透進(jìn)入到蝦蟹內(nèi)部，十分入味，食用時(shí)味道鮮美，香味濃厚，回味無(wú)窮，能夠促進(jìn)食欲。由于在鹵汁中還包括黃椒醬，而黃椒醬辣味濃郁，能夠最大限度的刺激味蕾，使食客酣暢淋漓，促進(jìn)血液循環(huán)。白醋和白糖使得制得的蝦蟹具有酸甜爽辣的特點(diǎn)，且能夠保持蝦蟹色澤的鮮亮，使得色香味俱全。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

本發(fā)明公開(kāi)了一種鹵制蝦蟹的鹵汁，按照重量份數(shù)計(jì)算，包括清水450克，蒜450份，食用油250克，味精0.4克，雞精0.5克，白醋55克，白糖15克，鹽0.2克，黃椒醬35克。

本發(fā)明還公開(kāi)了一種使用上述鹵汁鹵制蝦蟹的方法，包括如下步驟，

(1)將蝦蟹清理洗凈，并在沸水中進(jìn)行煮熟，瀝水備用；

(2)將蒜加工成為蒜蓉；

(3)配制鹵汁：將食用油250克倒入鍋中，加熱到100～130℃，放入蒜蓉450克，煸炒50～120秒，最后加水450克燒開(kāi)沸騰，待沸騰以后放入白糖15克和白醋55克，隨后放入鹽0.2克，黃椒醬35克，雞精0.5克和味精0.4克，翻炒均勻；

(4)將蝦蟹放入步驟3所得的鹵汁中進(jìn)行保持微沸狀態(tài)25～30分鐘，停止加熱，浸泡2～3小時(shí)，撈起即可。

本發(fā)明由于在鹵汁中包括有蒜蓉，而蒜蓉具有去腥提鮮的功效，蝦蟹的腥味得以去除，同時(shí)蒜蓉融入到其他調(diào)味品中以后，滲透進(jìn)入到蝦蟹內(nèi)部，十分入味，食用時(shí)味道鮮美，香味濃厚，回味無(wú)窮，能夠促進(jìn)食欲。由于在鹵汁中還包括黃椒醬，而黃椒醬辣味濃郁，能夠最大限度的刺激味蕾，使食客酣暢淋漓，促進(jìn)血液循環(huán)。

實(shí)施例2

本發(fā)明公開(kāi)了一種鹵制蝦蟹的鹵汁，按照重量份數(shù)計(jì)算，包括清水500克，蒜480份，食用油300克，味精0.5克，雞精0.5克，白醋55克，白糖15克，鹽0.2克，黃椒醬35克。

本發(fā)明還公開(kāi)了一種使用上述鹵汁鹵制蝦蟹的方法，包括如下步驟，

(1)將蝦蟹清理洗凈，并在沸水中進(jìn)行煮熟，瀝水備用；

(2)將蒜加工成為蒜蓉；

(3)配制鹵汁：將食用油300克倒入鍋中，加熱到100～130℃，放入蒜蓉480克，煸炒50～120秒，最后加水500克燒開(kāi)沸騰，待沸騰以后放入白糖15克和白醋55克，隨后放入鹽0.2克，黃椒醬35克，雞精0.5克和味精0.5克，翻炒均勻；

(4)將蝦蟹放入步驟3所得的鹵汁中進(jìn)行保持微沸狀態(tài)25～30分鐘，停止加熱，浸泡2～3小時(shí)，撈起即可。

以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作的進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施方式只局限于這些說(shuō)明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明的技術(shù)方案下得出的其他實(shí)施方式，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。