本發(fā)明涉及一種食用鹵汁及其制作方法，特別涉及一種鯽魚(yú)香味鹵汁及其制作方法。

背景技術(shù)：

米粉是我國(guó)南方普遍的傳統(tǒng)食品之一，人們常以此做為早餐，它是先將大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團(tuán)煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團(tuán)成一團(tuán)而得。米粉本身淡而無(wú)味，關(guān)鍵在于用于調(diào)味的湯水即鹵汁，鹵汁的味道不僅與配方有關(guān)，制作的方法也是決定鹵汁口味的重量因素，各店家的鹵汁都有各自的配方并且都在傳統(tǒng)的配方中有所改進(jìn)，熬制所得的鹵汁也存在一些不同，其湯料成分單一，基本上都是簡(jiǎn)單的用濃度很低的骨頭湯配合一些調(diào)味料和食用油制成，大多數(shù)店家添加的調(diào)味料和食用油等檔次不一，口感不佳，營(yíng)養(yǎng)成分低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值欠缺。有些店家為增加口感，一味增加香辛料，消費(fèi)者吃完后會(huì)感覺(jué)口干舌燥，容易上火。甚至有些不法商家還采用地溝油制作米粉的調(diào)味料，地溝油質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生，是過(guò)氧化值、酸價(jià)、水分嚴(yán)重超標(biāo)的非食用油，食用此種油，會(huì)破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，嚴(yán)重影響身體健康。

隨著生活水平的提高，人們對(duì)日常食品的要求不斷提高，在講究營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)也追求食品的獨(dú)特風(fēng)味，目前市場(chǎng)上用于米粉的調(diào)味鹵汁品種較少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定的局限性，也缺乏獨(dú)特的風(fēng)味，而且制作方法較為復(fù)雜，難以滿(mǎn)足日益發(fā)展的消費(fèi)市場(chǎng)需求和人們?nèi)找娓碌默F(xiàn)代健康理念。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種制作簡(jiǎn)單，口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的鯽魚(yú)香味鹵汁及其制作方法。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供的技術(shù)解決方案如下：

一種鯽魚(yú)香味鹵汁，是由以下重量份的原料制成：新鮮鯽魚(yú)肉100～150份、植物油5～10份、白姜1～3份、大蔥1～3份、長(zhǎng)柄椒2～5份、紅酒5～10份、清湯80～200份、醬香醬油3～6份、精鹽5～7份、冰糖2～6份、味精1～2份、適量水、調(diào)味料8～15份；所述的調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：山奈0.1～0.3份、草豆蔻1～2份、陳皮1～2份、黑胡椒0.1～0.3份、甘草1～2份、火麻仁0.2～0.4份、辣蓼草0.2～0.4份、瑞香0.5～1份、丹參0.2～0.4份、川芎0.02～0.04份；

所述的鯽魚(yú)香味鹵汁的制作方法，包括以下步驟：

(1)選取新鮮鯽魚(yú)肉，洗凈，放水中綽燙至半熟狀態(tài)，撈出清洗，然后入粉碎機(jī)進(jìn)行碎解，得鯽魚(yú)肉醬待用；

(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時(shí)，加入山奈、草豆蔻、陳皮、黑胡椒、甘草、火麻仁、辣蓼草、瑞香、丹參和川芎，文火炒20～30分鐘，取出裝入紗布袋內(nèi)，得調(diào)味料包備用；

(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時(shí)，加入白姜、大蔥、長(zhǎng)柄椒煸香，再加入紅酒、清湯、精鹽、冰糖、適量水和醬香醬油，文火煮沸，得湯料備用；

(4)將步驟(2)所得的調(diào)味料包放入步驟(3)所得的湯料中文火煮1.5～2小時(shí)，把加熱完畢的湯料過(guò)濾，除去固體雜質(zhì)，得調(diào)味液備用；

(5)將步驟(1)所得的鯽魚(yú)肉醬放入步驟(4)所得的調(diào)味液，加入味精，混合均勻，燒沸后改用小火慢慢地熬30～40分鐘，自然冷卻得鯽魚(yú)香味鹵汁。

優(yōu)選的，所述的步驟(3)中使用的原料大蔥，其制作包括，將大蔥打成結(jié)。

優(yōu)選的，所述的步驟(2)和(3)中，采用的植物油為菜籽油。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明采用科學(xué)合理的制作方法，制作出來(lái)的鯽魚(yú)香味鹵汁，香氣撲鼻、味道香濃、口感獨(dú)特，添加了多種比例合理的滋補(bǔ)原料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有很好的理療保健效果，符合現(xiàn)今健康飲食的要求；本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，技術(shù)容易掌握，大大提高了生產(chǎn)效率，適于推廣應(yīng)用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，但本發(fā)明不僅局限于以下具體實(shí)施例。

實(shí)施例1：

一種鯽魚(yú)香味鹵汁，是由以下重量份的原料制成：新鮮鯽魚(yú)肉100份、植物油5份、白姜1份、大蔥1份、長(zhǎng)柄椒2份、紅酒5份、清湯80份、醬香醬油3份、精鹽5份、冰糖2份、味精1份、適量水、調(diào)味料8份；所述的調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：山奈0.1份、草豆蔻1份、陳皮1份、黑胡椒0.1份、甘草1份、火麻仁0.2份、辣蓼草0.2份、瑞香0.5份、丹參0.2份、川芎0.02份；

所述的鯽魚(yú)香味鹵汁的制作方法，包括以下步驟：

(1)選取新鮮鯽魚(yú)肉，洗凈，放水中綽燙至半熟狀態(tài)，撈出清洗，然后入粉碎機(jī)進(jìn)行碎解，得鯽魚(yú)肉醬待用；

(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至50℃時(shí)，加入山奈、草豆蔻、陳皮、黑胡椒、甘草、火麻仁、辣蓼草、瑞香、丹參和川芎，文火炒20分鐘，取出裝入紗布袋內(nèi)，得調(diào)味料包備用；

(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至50℃時(shí)，加入白姜、大蔥、長(zhǎng)柄椒煸香，再加入紅酒、清湯、精鹽、冰糖、適量水和醬香醬油，文火煮沸，得湯料備用；

(4)將步驟(2)所得的調(diào)味料包放入步驟(3)所得的湯料中文火煮1.5小時(shí)，把加熱完畢的湯料過(guò)濾，除去固體雜質(zhì)，得調(diào)味液備用；

(5)將步驟(1)所得的鯽魚(yú)肉醬放入步驟(4)所得的調(diào)味液，加入味精，混合均勻，燒沸后改用小火慢慢地熬30分鐘，自然冷卻得鯽魚(yú)香味鹵汁。

實(shí)施例2：

一種鯽魚(yú)香味鹵汁，是由以下重量份的原料制成：新鮮鯽魚(yú)肉150份、植物油10份、白姜3份、大蔥3份、長(zhǎng)柄椒5份、紅酒10份、清湯200份、醬香醬油6份、精鹽7份、冰糖6份、味精2份、適量水、調(diào)味料15份；所述的調(diào)味料包括以下重量份配比的原料：山奈0.3份、草豆蔻2份、陳皮2份、黑胡椒0.3份、甘草2份、火麻仁0.4份、辣蓼草0.4份、瑞香1份、丹參0.4份、川芎0.04份；

所述的鯽魚(yú)香味鹵汁的制作方法，包括以下步驟：

(1)選取新鮮鯽魚(yú)肉，洗凈，放水中綽燙至半熟狀態(tài)，撈出清洗，然后入粉碎機(jī)進(jìn)行碎解，得鯽魚(yú)肉醬待用；

(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至60℃時(shí)，加入山奈、草豆蔻、陳皮、黑胡椒、甘草、火麻仁、辣蓼草、瑞香、丹參和川芎，文火炒30分鐘，取出裝入紗布袋內(nèi)，得調(diào)味料包備用；

(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至60℃時(shí)，加入白姜、大蔥、長(zhǎng)柄椒煸香，再加入紅酒、清湯、精鹽、冰糖、適量水和醬香醬油，文火煮沸，得湯料備用；

(4)將步驟(2)所得的調(diào)味料包放入步驟(3)所得的湯料中文火煮2小時(shí)，把加熱完畢的湯料過(guò)濾，除去固體雜質(zhì)，得調(diào)味液備用；

(5)將步驟(1)所得的鯽魚(yú)肉醬放入步驟(4)所得的調(diào)味液，加入味精，混合均勻，燒沸后改用小火慢慢地熬40分鐘，自然冷卻得鯽魚(yú)香味鹵汁。

本發(fā)明上述實(shí)施例中，所述的制作步驟中使用的原料大蔥，其制作包括，將大蔥打成結(jié)；所述的制作步驟中采用的植物油為菜籽油。

本發(fā)明實(shí)施例采用科學(xué)合理的制作方法，制作出來(lái)的鯽魚(yú)香味鹵汁，香氣撲鼻、味道香濃、口感獨(dú)特，添加了多種比例合理的滋補(bǔ)原料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有很好的理療保健效果，符合現(xiàn)今健康飲食的要求；其工藝簡(jiǎn)單，技術(shù)容易掌握，大大提高了生產(chǎn)效率，適于推廣應(yīng)用。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。