一種長壽竹筒豆醬的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及醬料領(lǐng)域，更具體地說，本發(fā)明涉及一種長壽竹筒豆醬的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆醬是廣大農(nóng)村的一種傳統(tǒng)調(diào)料，風味獨特，食用方便，家庭制作既經(jīng)濟實惠，又便于貯藏。但是一般采用的原料為黃豆、食鹽、辣椒、花椒、茴香、桂皮和草葉。采用一般都是把將黃豆煮熟，然后拿出來用篩子裝了，放陰暗處，上面可以蓋張報紙什么的，等黃豆發(fā)酶。然后曬干磨成粉。加水，鹽調(diào)制糊狀。放太陽下曬。曬三天左右把新鮮的辣椒等配料切碎放里面繼續(xù)曬。曬了 4、5天左右就可以了?，F(xiàn)有的豆醬主要作為咸菜類，作為人們?nèi)粘ｏ嬍车恼{(diào)味劑，并且其與腌制產(chǎn)品相似，存在亞硝酸鹽、雜菌變質(zhì)等有害物質(zhì)，不利于人體健康和長期食用，所以影響了黃豆醬的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優(yōu)點。
[0004]本發(fā)明還有一個目的就是提供一種長壽竹筒豆醬的制備方法，通過本方法，有效將原料有益成分進行融合發(fā)酵，不但可以制備得到色香味倶全的長壽豆醬，而且亞硝酸鹽含量低，提高酶的活性，促進有益微生物的生長，抑制雜菌繁殖，并且本方法促進各成分的結(jié)合和滲透，加上竹莖本身的纖維素及一定數(shù)量的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪和樹脂等使得長壽豆醬不但營養(yǎng)豐富均衡，而且保健效果更好，既能抑制不良細胞的生長，又能促進新陳代謝，具有保健以及延年益壽的效果，老少皆宜，可長期食用。
[0005]為了實現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其他優(yōu)點，提供了一種長壽竹筒豆醬的制備方法，包括步驟如下:
[0006]步驟一、稱取原料的重量份為:黃豆50000份，人參40-60份，黨參50_70份，黃芪30-50份，刺五加30-50份，何首烏50-70份，三七40-65份，蜂蜜2800-3300份，靈芝20-40份，鹿茸50-85份，花粉30-50份，太子參35-60份，白術(shù)55-80份，火麻1500-2300份，紅景天60-85份，絞股藍60-80份，甘草50-75份，茴香50-75份，花椒50-70份，大棗20-45份和枸杞60-80份；
[0007]步驟二、將黃豆煮熟，冷卻，置于陰涼處發(fā)酵，然后曬干或烘干后去殼得到麥仁，再將所述麥仁裝入容器；
[0008]步驟三、將人參，黨參，黃芪，刺五加，何首烏，三七，靈芝，鹿茸，花粉，太子參，紅景天，絞股藍，甘草，茴香，花椒，枸杞和白術(shù)分別煎煮獲得藥湯冷卻后加入所述容器中混合；
[0009]步驟四、將火麻置于40_60°C的水中浸泡后晾干去殼得到火麻仁，將所述火麻仁加入所述容器中混合；
[0010]步驟五、將大棗清洗干凈后晾干，并加入所述容器中混合均勻；
[0011]步驟六、將蜂蜜加入所述容器中，并覆蓋在加入所述容器內(nèi)的原料上表面上，然后將所述容器密封發(fā)酵20-40天，將發(fā)酵物裝入竹筒內(nèi)密封即可。
[0012]優(yōu)選的是，所述蜂蜜為野生蜂蜜。
[0013]優(yōu)選的是，所述容器為陶瓷容器。
[0014]優(yōu)選的是，所述步驟二中的發(fā)酵時間為8-15天。
[0015]優(yōu)選的是，所述步驟三中煎煮加入的水泡過原料，煮滾3-8分鐘即得藥湯。
[0016]優(yōu)選的是，所述步驟四中火麻浸泡時間為20-60秒鐘。
[0017]優(yōu)選的是，所述竹筒經(jīng)過石灰水浸泡18-25個小時。
[0018]優(yōu)選的是，所述黃豆為廣西本地黃豆。
[0019]各原料的性能和作用如下:
[0020]黃豆:中藥味甘，性涼。治心神不寧，失眠，婦女臟躁，煩躁不安，精神抑郁，悲傷欲哭。
[0021]人參:味甘、微苦，性溫、平。歸脾、肺經(jīng)、心經(jīng)。補氣，固脫，生津，安神，益智。
[0022]黨參:黨參性平，味甘，具有補中益氣、健脾益肺、抗癌、降壓、抗缺氧、抗衰老之功效，還可以增強人體免疫力，提高超氧化物歧化酶的活性，增強消除自由基的能力，具有調(diào)節(jié)胃腸運動、抗?jié)?、抑制胃酸分泌、降低胃蛋白酶活性的作用。適用于脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、潰瘍、貧血、虛喘咳嗽、內(nèi)熱消渴等癥。
[0023]黃芪:黃芪性甘溫，歸肺經(jīng)，有補氣升陽、益衛(wèi)固表之功能。經(jīng)常用黃芪配伍瓊珍靈芝煎湯或泡水代茶飲，具有良好的防病保健作用。
[0024]刺五加:其主要含有多種醣類、氨基酸、脂肪酸、維生素A、B1、B2及多量的胡蘿卜素；另含有芝麻脂素、留醇、香豆精、黃酮、木栓酮、非芳香性不飽和有機酸、及多種微量礦物質(zhì)等。具有調(diào)節(jié)機體紊亂使之趨于正常的功能。有良好的抗疲勞作用，較人參顯著，并能明顯的提高耐缺氧能力。補中、益精、強意志、祛風濕、壯筋骨、活血去瘀、健胃利尿等功能。
[0025]何首烏:養(yǎng)血滋陰；潤腸通便；截瘧；祛風；解毒。主血虛頭昏目眩；心悸；失眠；肝腎陰虛之腰膝酸軟；須發(fā)早白；耳鳴；遺精；腸燥便秘；久瘧體虛；風疹瘙癢；瘡癰；瘰疬；痔瘡。
[0026]三七:性味甘、微苦，溫。散瘀止血，消腫定痛。用于咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外傷出血，胸腹刺痛，跌撲腫痛。
[0027]蜂蜜:蜂蜜是一種天然食品，蜂蜜是由單糖類的葡萄糖和果糖構(gòu)成，可以被人體直接吸收，而不需要酶的分解。蜂蜜一般只含微量維生素，其中有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素K、尼克酸、泛酸、葉酸、生物素、膽堿等。蜂蜜適宜肺燥咳嗽、干咳無痰之人食用；適宜腸燥便秘，尤其適宜老年人、體弱者、病后、產(chǎn)婦便秘時食用
[0028]靈芝:性溫，味淡，主治心神不寧，失眠，驚悸，咳喘痰多，虛勞癥。
[0029]鹿茸:主治腎虛、頭暈、耳聾、目暗、陽痿、滑精、宮冷不孕、羸瘦、神疲、畏寒、腰脊冷痛、筋骨痿軟、崩漏帶下、陰疽不斂及久病虛損等癥。
[0030]花粉:別名叫天花粉，其性甘、微苦，微寒，主治熱病煩渴，肺熱燥咳，內(nèi)熱消渴，瘡瘍腫毒。
[0031]太子參:性味甘、微苦；性平，歸脾、肺經(jīng)。用于脾虛體倦，食欲不振，病后虛弱，氣陰不足，自汗口渴，肺燥干咳。
[0032]白術(shù):味苦，甘，性溫。歸脾、胃經(jīng)。健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。土白術(shù)健脾，和胃，安胎。用于脾虛食少，泄瀉便溏，胎動不安。
[0033]火麻:其果實中醫(yī)稱“火麻仁”或“大麻仁”入藥，性平，味甘，功能:潤腸，主治大便燥結(jié)。
[0034]大棗:又名紅棗。特點是維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰補陽，補血之功效。
[0035]紅景天:性味:寒、甘、澀，具有補氣清肺、益智養(yǎng)心、收澀止血、散瘀消腫的功效。主治氣虛體弱、病后畏寒、氣短乏力、肺熱咳嗽、咯血、白帶腹瀉、跌打損傷等。
[0036]絞股藍:味苦，微甘，性涼，絞股藍主要有效成份是絞股藍皂甙、絞股藍糖甙(多糖)、水溶性氨基酸、黃酮類、多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)等。具有益氣健脾，化痰止咳，清熱解毒的功效。用于體虛乏力；虛勞失精；白細胞減少癥；高脂血癥；病毒性肝炎；慢性胃腸炎；慢性氣管炎。
[0037]甘草:補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調(diào)和諸藥。用于脾胃虛弱，倦怠乏力，心悸氣短，咳嗽痰多，脘腹、四肢攣急疼痛，癰腫瘡毒，緩解藥物毒性、烈性。
[0038]茴香:含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿卜素以及纖維素，導致它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激腸胃的神經(jīng)血管，具有健胃理氣的功效。
[0039]花椒:溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲，解魚腥毒。
[0040]枸杞:性味甘，平，養(yǎng)肝，滋腎，潤肺。
[0041]本發(fā)明至少包括以下有益效果:通過將黃豆進行帶皮發(fā)酵獲得營養(yǎng)豐富，利于分解吸收，而且酶活性增強的黃豆仁，再將人參，黨參，黃芪，刺五加，何首烏，三七，靈芝，鹿茸，花粉，太子參，紅景天，絞股藍，甘草，茴香，花椒和枸杞和白術(shù)分別煎煮得到藥湯與黃豆一起混合，再加入火麻仁和大棗，最后加蜂蜜封口發(fā)酵，使其發(fā)酵效果好，有利于有益微生物的生長，同時抑制雜菌繁殖，提高安全衛(wèi)士指數(shù)，使其充分發(fā)酵及反應，又能有效降低亞硝酸鹽的含量，最后發(fā)酵出來的豆醬裝入竹筒密封保存一段時間可以有效提高長壽的效果，加上竹莖本身的纖維素及一定數(shù)量的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪和樹脂等使得長壽豆醬不但營養(yǎng)豐富均衡，氣味更加清香，味道更加甘甜，備受消費者青睞，而且既能抑制不良細胞的生長，又能促進新陳代謝，大大促進保健效果，有利于產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，老少皆宜，長期食用，長壽效果更加顯著。
【具體實施方式】
[0042]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
[0043]實施例1
[0044]本方案制備長壽竹筒豆醬的方法，包括步驟如下:
[0045]步驟一、稱取原料的重量份為:廣西本地黃豆50000份，人參45份，黨參55份，黃芪45份，刺五加40份，何首烏65份，三七50份，蜂蜜3000份，靈芝30份，鹿茸60份，花粉35份，太子參40份，白術(shù)60份，火麻2000份，紅景天60份，絞股藍60份，甘草50