技術(shù)編號：9459226
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。豆醬是廣大農(nóng)村的一種傳統(tǒng)調(diào)料，風(fēng)味獨特，食用方便，家庭制作既經(jīng)濟實惠，又便于貯藏。但是一般采用的原料為黃豆、食鹽、辣椒、花椒、茴香、桂皮和草葉。采用一般都是把將黃豆煮熟，然后拿出來用篩子裝了，放陰暗處，上面可以蓋張報紙什么的，等黃豆發(fā)酶。然后曬干磨成粉。加水，鹽調(diào)制糊狀。放太陽下曬。曬三天左右把新鮮的辣椒等配料切碎放里面繼續(xù)曬。曬了 4、5天左右就可以了。現(xiàn)有的豆醬主要作為咸菜類，作為人們?nèi)粘ｏ嬍车恼{(diào)味劑，并且其與腌制產(chǎn)品相似，存在亞硝酸鹽、雜菌變質(zhì)等有害...
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