本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體說是一種草莓布丁及其制作方法。
背景技術(shù)：
：草莓是一種紅色的花果，又名鳳梨草莓、紅莓、洋莓、地莓等，為薔薇科、草莓屬多年生草本。草莓外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香，果實(shí)具有潤肺生津、健脾和胃、利尿消腫等功效。青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥；青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑，這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)的自由基，預(yù)防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎抗菌的作用。土豆蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)，而且在土豆的蛋白質(zhì)中含有賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸等多種人體不能合成的必需氨基酸；土豆塊莖含有多種維生素和無機(jī)鹽，維生素的種類有維生素a(胡蘿卜素)、維生素b1(硫胺素)、維生素b2(核黃素)、維生素c（抗壞血酸）、維生素pp(煙酸)、維生素e(生育酚)、維生素b3(泛酸)、維生素b6(吡哆醇)、維生素m(葉酸)和生物素h等；無機(jī)鹽的種類有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，是人體健康和幼兒發(fā)育成長不可或缺的元素。目前利用草莓和土豆為原料制作成預(yù)制調(diào)理品的案例已經(jīng)存在，例如專利號為“cn103975978b”的中國專利提出了“一種草莓土豆泥做成的糕點(diǎn)及其制備方法”，該專利添加了中藥助劑，中醫(yī)講究“是藥三分毒”，上述中藥助劑的添加雖然能達(dá)到一定的效果，但是長此以往，會在人體內(nèi)慢慢積累毒素，存在罹患疾病的危險，不利于人體健康。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種草莓布丁及其制作方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種草莓布丁，包括餡料和面漿，所述餡料包括以下重量份的原料：草莓丁68-70份、青豆5-10份、白砂糖1-3份、土豆泥10-15份、甜玉米粒5-10份、香辛料8-12、黃油0.5-1.5份、玉米淀粉0.5-1.5份；所述面漿包括以下重量份的原料：低筋面粉80-120份和冰水100-200份。作為優(yōu)選，一種草莓布丁，包括餡料和面漿，所述餡料包括以下重量份的原料：草莓丁68.7份、青豆8份、白砂糖2份、土豆泥13份、甜玉米粒2份、香辛料9.8份、黃油5份、玉米淀粉1份；所述面漿包括以下重量份的原料：低筋面粉100份和冰水150份。一種上述草莓布丁，其制作方法包括以下步驟：一、備料：挑選新鮮黃瓤土豆、冷凍青豆、冷凍甜玉米粒和新鮮草莓，將土豆洗凈去皮；將冷凍青豆和冷凍甜玉米粒解凍，將色澤不良、形狀不良、壞粒及異物檢出；將新鮮草莓洗凈并去除果蒂備用；二、原料處理：將洗凈去皮的土豆切片，并擺入蒸盤中，然后推入蒸箱蒸制30-40分鐘，蒸至土豆松軟；將草莓作切丁處理；將配方量的低筋面粉加入適量冰水制成面漿備用；三、淀粉醚化：將配方量的玉米淀粉在堿性條件下與環(huán)氧丙烷作用，控制時間和溫度，達(dá)到預(yù)定醚化度后，中和、洗滌、干燥可得到不同醚化度的羥丙基淀粉醚；四、液氮攪拌：將蒸制后的土豆片倒入液氮攪拌機(jī)內(nèi)，先將按配方量稱取的草莓丁、青豆和甜玉米粒均勻撒入，待攪拌均勻后，將按配方量稱取的白砂糖、黃油、香辛料和羥丙基淀粉醚加入，攪拌均勻，將蓋子扣好，抽真空0.08mp，真空攪拌10分鐘；最后放入液氮，攪拌至中心溫度-4至-6攝氏度，出料；五、成型：將攪拌好的料餡放入成型機(jī)，用草莓狀模具，設(shè)定好參數(shù)后成型，得料坯備用；注意將形狀不好的檢出；六、上漿：將制好的面漿加入剩余量的冰水用打漿機(jī)攪拌均勻，注意出料時中心溫度不得超過10度，放入濃漿機(jī)中；料坯兩面上漿要均勻；七、上糠：將上漿后的料坯兩面均勻的裹上一層金黃2#干糠，不得露漿和肉坯；八、油炸：油溫185℃，炸制30s；將不良品檢出；九、速凍：入單凍機(jī)或速凍庫凍至產(chǎn)品中心溫度-18℃以下，重量、形狀、色澤不好的去除，異物檢查，成品重量：16-18g/塊；十、包裝：1kg每袋，10袋每箱或根據(jù)具體訂單要求調(diào)整；十一、入庫保管：將按要求包裝好的產(chǎn)品放置在零下18℃以下的冷庫中進(jìn)行保管。在上述技術(shù)方案中，本發(fā)明將玉米淀粉醚化后得到不同醚化程度的羥丙基淀粉醚，由于羥丙基的引入，使產(chǎn)物的親水性加強(qiáng)，在低溫條件下也具有良好的保水性，能使產(chǎn)品表面光滑、質(zhì)地濃稠、無顆粒狀結(jié)構(gòu)，而且適用不同溫度下的保存，大大延長本發(fā)明所得草莓布丁的貨架期。由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明所得草莓布丁不僅烹飪簡單，食用快捷，能夠節(jié)省時間，而且營養(yǎng)均衡，鮮嫩多汁，口感爽滑，而且在烹飪或油炸時不會吸收過多的食用油而影響人們的身體健康，容易消化和吸收，老少咸宜，食用安全又健康。具體實(shí)施方式現(xiàn)結(jié)合具體實(shí)施例，對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。實(shí)施例一：一種草莓布丁，包括餡料和面漿，所述餡料包括以下重量份的原料：草莓丁68份、青豆5份、白砂糖1份、土豆泥10份、甜玉米粒5份、香辛料8份、黃油0.5份、玉米淀粉0.5份；所述面漿包括以下重量份的原料：低筋面粉80份和冰水100份。實(shí)施例二：一種草莓布丁，包括餡料和面漿，所述餡料包括以下重量份的原料：草莓丁68.7份、青豆8份、白砂糖2份、土豆泥13份、甜玉米粒2份、香辛料9.8份、黃油5份、玉米淀粉1份；所述面漿包括以下重量份的原料：低筋面粉100份和冰水150份。實(shí)施例三：一種草莓布丁，包括餡料和面漿，所述餡料包括以下重量份的原料：草莓丁70份、青豆10份、白砂糖3份、土豆泥15份、甜玉米粒10份、香辛料12份、黃油1.5份、玉米淀粉1.5份；所述面漿包括以下重量份的原料：低筋面粉120份和冰水200份。實(shí)施例四：一種草莓布丁，包括餡料和面漿，所述餡料包括以下重量份的原料：草莓丁69份、青豆7份、白砂糖2.3份、土豆泥12份、甜玉米粒8份、香辛料11份、黃油1.2份、玉米淀粉0.9份；所述面漿包括以下重量份的原料：低筋面粉90份和冰水160份。實(shí)施例五：一種草莓布丁，包括餡料和面漿，所述餡料包括以下重量份的原料：草莓丁68.5份、青豆8.2份、白砂糖1.8份、土豆泥13.2份、甜玉米粒7.2份、香辛料9.8份、黃油0.8份、玉米淀粉1.4份；所述面漿包括以下重量份的原料：低筋面粉105份和冰水148份。實(shí)施例六：一種草莓布丁，包括餡料和面漿，所述餡料包括以下重量份的原料：草莓丁69.5份、青豆9.1份、白砂糖2.3份、土豆泥14.6份、甜玉米粒9.8份、香辛料11.6份、黃油1.5份、玉米淀粉1.5份；所述面漿包括以下重量份的原料：低筋面粉116份和冰水192份。實(shí)施例七：一種草莓布丁，包括餡料和面漿，所述餡料包括以下重量份的原料：草莓丁68.8份、青豆7.6份、白砂糖2.2份、土豆泥12.8份、甜玉米粒8份、香辛料10.5份、黃油1.25份、玉米淀粉1.25份；所述面漿包括以下重量份的原料：低筋面粉102份和冰水158份。一種上述實(shí)施例中所提及的草莓布丁，其制作方法包括以下步驟：一、備料：挑選新鮮黃瓤土豆、冷凍青豆、冷凍甜玉米粒和新鮮草莓，將土豆洗凈去皮；將冷凍青豆和冷凍甜玉米粒解凍，將色澤不良、形狀不良、壞粒及異物檢出；將新鮮草莓洗凈并去除果蒂備用；二、原料處理：將洗凈去皮的土豆切片，并擺入蒸盤中，然后推入蒸箱蒸制30-40分鐘，蒸至土豆松軟；將草莓作切丁處理；將配方量的低筋面粉加入適量冰水制成面漿備用；三、淀粉醚化：將配方量的玉米淀粉在堿性條件下與環(huán)氧丙烷作用，控制時間和溫度，達(dá)到預(yù)定醚化度后，中和、洗滌、干燥可得到不同醚化度的羥丙基淀粉醚；四、液氮攪拌：將蒸制后的土豆片倒入液氮攪拌機(jī)內(nèi)，先將按配方量稱取的草莓丁、青豆和甜玉米粒均勻撒入，待攪拌均勻后，將按配方量稱取的白砂糖、黃油、香辛料和羥丙基淀粉醚加入，攪拌均勻，將蓋子扣好，抽真空0.08mp，真空攪拌10分鐘；最后放入液氮，攪拌至中心溫度-4至-6攝氏度，出料；五、成型：將攪拌好的料餡放入成型機(jī)，用草莓狀模具，設(shè)定好參數(shù)后成型，得料坯備用；注意將形狀不好的檢出；六、上漿：將制好的面漿加入剩余量的冰水用打漿機(jī)攪拌均勻，注意出料時中心溫度不得超過10度，放入濃漿機(jī)中；料坯兩面上漿要均勻；七、上糠：將上漿后的料坯兩面均勻的裹上一層金黃2#干糠，不得露漿和肉坯；八、油炸：油溫185℃，炸制30s；將不良品檢出；九、速凍：入單凍機(jī)或速凍庫凍至產(chǎn)品中心溫度-18℃以下，重量、形狀、色澤不好的去除，異物檢查，成品重量：16-18g/塊；十、包裝：1kg每袋，10袋每箱或根據(jù)具體訂單要求調(diào)整；十一、入庫保管：將按要求包裝好的產(chǎn)品放置在零下18℃以下的冷庫中進(jìn)行保管。實(shí)施例一至七中的草莓布丁為預(yù)制油炸調(diào)理品，產(chǎn)品成型后，需要對產(chǎn)品的持水性進(jìn)行檢測，檢測方法為：準(zhǔn)確稱取草莓布丁樣品4g，用干凈小刀切碎，放入已經(jīng)干燥恒重的稱量皿中，在105℃的電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中烘干至恒重，分別在電子天平上稱量得到以下數(shù)據(jù)：g0（稱量皿的重量）；g1（稱量皿和樣品烘干前的重量）；g2（稱量皿和樣品烘干后的重量）；則持水率可由下式計(jì)算：持水率=（g1-g2）/（g1-g0）*100%；數(shù)值越大，代表樣品的持水率越高。以下為檢測結(jié)果：實(shí)施例g0（g）g1（g）g2（g）持水率（%）一2.006.004.8030二2.006.004.6035三2.006.004.4040四2.006.004.6533.75五2.006.004.5536.25六2.006.004.7032.5七2.006.004.7531.25由上表可知，實(shí)施例三中樣品的持水率最高。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。當(dāng)前第1頁12