本發(fā)明涉及一種功能性大米生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
功能性大米是食品，不是藥品，也不是保健品，不能治療疾病，是通過(guò)調(diào)節(jié)人體中的生理性結(jié)構(gòu)，增加人體免疫力，從而起到預(yù)防疾病和調(diào)理人體功能的效果。例如，貧血患者大部分是因?yàn)樯硇匀辫F，食用“富鐵大米”可增加肌體中鐵的含量，對(duì)患者有一定效果。又如“胚芽米”富含——氨基丁酸，具有改善大腦血循環(huán)，調(diào)整血壓、鎮(zhèn)靜神經(jīng)，減少中性脂肪等作用，已在深圳、浙江、北京、上海等城市出售；“富硒米”每千克中有機(jī)硒含量達(dá)60－100毫克，具有天然解毒和防癌功能，這種米在江蘇市場(chǎng)已非常暢銷。不僅大米有富硒米，近年來(lái)各種富硒農(nóng)產(chǎn)品受到人們?cè)絹?lái)越多的關(guān)注。此外，尚有預(yù)防骨質(zhì)疏松的“高鈣米”，具有減肥效果的“高膳食纖維米”等。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就在于為了解決上述問(wèn)題而提供一種能夠促進(jìn)人體健康、改善營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)豐富了人們的主食的功能性大米生產(chǎn)方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種功能性大米生產(chǎn)方法，包括以下步驟：
1）原料米處理：新米、陳米、久陳米或米屑的任何一種，或是它們按適當(dāng)比例配成的原料米；先將原料米經(jīng)一道碾白后自然冷卻7-10天后進(jìn)行水磨加工；然后將水磨加工的原料米貯存在原料罐中，從原料米罐中取出一定量原料米，放到浸泡罐中，由貯水槽加入一定量水，浸泡一定時(shí)間，使米粒初步膨脹，大米浸泡后，再經(jīng)除石、除鐵，磨制成淀粉乳；
2）液化：將步驟1）得到的淀粉乳加入小蘇打溶液調(diào)節(jié)ph至6.0-7.0，先在淀粉乳加入α-淀粉酶進(jìn)行液化，然后將其送去高壓噴射液化；
3）脫渣：利用脫渣泵泵入板框壓濾機(jī)對(duì)液化后的淀粉乳進(jìn)行過(guò)濾，壓力0.1-0.3mpa。濾液進(jìn)入濾液儲(chǔ)罐，過(guò)濾出濾渣；
4）改性：將步驟3）中濾液儲(chǔ)罐中得到的濾液經(jīng)煮沸滅酶后降溫至60℃-63℃時(shí)，加入按重量份數(shù)的組成：乳酸菌20-30份、人參液5-10份、維生素50-100份以及蘋果膠30-40份的改性劑混合均勻；
5）蒸煮與淀粉凝膠：將步驟4）中混合濾液與步驟3)中的濾渣混合后加入糊化劑反復(fù)蒸煮，待到大米內(nèi)淀粉凝膠形成具有一定彈性和強(qiáng)度的板透明凝膠；
6）冷卻與淀粉老化：將步驟5）完全糊化的淀粉，在5-10℃下自然冷卻后待到淀粉完全老化；
7）干燥與包裝成品：將步驟6）中淀粉完全老化后常溫下干燥，利用包裝機(jī)或人工包裝入庫(kù)。
綜上所述本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明功能性大米生產(chǎn)方法成品大米能夠促進(jìn)人體健康、改善營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)豐富了人們的主食。
具體實(shí)施方式
具體實(shí)施例：一種功能性大米生產(chǎn)方法，包括以下步驟：
1）原料米處理：新米、陳米、久陳米或米屑的任何一種，或是它們按適當(dāng)比例配成的原料米；先將原料米經(jīng)一道碾白后自然冷卻7-10天后進(jìn)行水磨加工；然后將水磨加工的原料米貯存在原料罐中，從原料米罐中取出一定量原料米，放到浸泡罐中，由貯水槽加入一定量水，浸泡一定時(shí)間，使米粒初步膨脹，大米浸泡后，再經(jīng)除石、除鐵，磨制成淀粉乳；
2）液化：將步驟1）得到的淀粉乳加入小蘇打溶液調(diào)節(jié)ph至6.0-7.0，先在淀粉乳加入α-淀粉酶進(jìn)行液化，然后將其送去高壓噴射液化；
3）脫渣：利用脫渣泵泵入板框壓濾機(jī)對(duì)液化后的淀粉乳進(jìn)行過(guò)濾，壓力0.1-0.3mpa。濾液進(jìn)入濾液儲(chǔ)罐，過(guò)濾出濾渣；
4）改性：將步驟3）中濾液儲(chǔ)罐中得到的濾液經(jīng)煮沸滅酶后降溫至60℃-63℃時(shí)，加入按重量份數(shù)的組成：乳酸菌20-30份、人參液5-10份、維生素50-100份以及蘋果膠30-40份的改性劑混合均勻；
5）蒸煮與淀粉凝膠：將步驟4）中混合濾液與步驟3)中的濾渣混合后加入糊化劑反復(fù)蒸煮，待到大米內(nèi)淀粉凝膠形成具有一定彈性和強(qiáng)度的板透明凝膠；
6）冷卻與淀粉老化：將步驟5）完全糊化的淀粉，在5-10℃下自然冷卻后待到淀粉完全老化；
7）干燥與包裝成品：將步驟6）中淀粉完全老化后常溫下干燥，利用包裝機(jī)或人工包裝入庫(kù)
以上所舉實(shí)施例為本發(fā)明的較佳實(shí)施方式，僅用來(lái)方便說(shuō)明本發(fā)明，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，任何所屬技術(shù)領(lǐng)域中具有通常知識(shí)者，若在不脫離本發(fā)明所提技術(shù)特征的范圍內(nèi)，利用本發(fā)明所揭示技術(shù)內(nèi)容所作出局部更動(dòng)或修飾的等效實(shí)施例，并且未脫離本發(fā)明的技術(shù)特征內(nèi)容，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)特征的范圍內(nèi)。