本發(fā)明屬于南瓜粉的制備
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種即食南瓜粉的制備方法。
背景技術(shù)：
：南瓜，又名樓瓜、番瓜、飯瓜、窩瓜等，因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高被世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)家公認(rèn)為是21世紀(jì)的保健食品。南瓜的果實(shí)、莖、葉、花朵和種子中含有豐富的胡蘿卜素、鈣、磷、鉀等，均高于其它瓜類，可與胡蘿卜素含量高的番茄、胡蘿卜相媲美；南瓜中還含有豐富的果膠、南瓜多糖、甘露醇、瓜氨酸、生物堿、南瓜子堿、色素、抗菌活性蛋白、降血糖多膚物質(zhì)等。這些物質(zhì)對(duì)人體具有極為重要的作用，是其它果蔬無(wú)可比擬的。隨著南瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被越來(lái)越多的人重視，南瓜深加工產(chǎn)品的種類也越來(lái)越豐富，其中南瓜粉是近年來(lái)廣受消費(fèi)者歡迎南瓜加工產(chǎn)品。但是目前南瓜粉的加工工藝較為落后，導(dǎo)致南瓜的集粉率極低，并且制得的南瓜粉口味單一，沖泡效果較差。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種即食南瓜粉的制備方法。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。一種即食南瓜粉的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟：（1）將南瓜洗凈后，去皮、去瓤，切片后然后放置在浸泡液中浸泡處理2-3小時(shí)后，進(jìn)行榨汁處理，其中浸泡液由以下重量份的組分制成：碳酸鈉4-8份、乳酸鈉1-3份、二丁基羥基甲苯0.1-0.4份、水130-150份；（2）向渣和汁水中加入添加料，然后進(jìn)行均質(zhì)處理，其中添加料由以下重量份的組分制成：豬膽粉10-16份、山楂粉5-10份、檸檬酸一鈉0.1-0.2份、水60-80份；（3）向每千克均質(zhì)處理后的混合汁水中加入100-150g的添加液，攪拌均勻，進(jìn)行噴霧干燥后，制得成品，其中添加液由以下重量份的組分制成：蕓香草18-22份、薺菜15-17份、金絲草10-14份、澤蘭8-11份、苦丁10-13份、水200-220份。具體地，上述步驟（1）中浸泡時(shí)，每千克南瓜切片放入1-1.5l的浸泡液。具體地，上述步驟（2）中，每千克的南瓜渣中加入160-200g的添加料。具體地，上述步驟（3）中的添加液采用以下方法制成：將水煮沸后，向其中加入蕓香草、薺菜、金絲草、澤蘭、苦丁，采用小火繼續(xù)煎煮40-50min后，過(guò)濾得濾液，將濾液降至室溫后，制得成品。由以上的技術(shù)方案可知，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明提供的即食南瓜粉的制備方法，操作簡(jiǎn)單，可實(shí)現(xiàn)規(guī)?；倪B續(xù)生產(chǎn)，出粉率高，可有效的避免原材料的浪費(fèi)，制得的即食南瓜粉，口感獨(dú)特，清爽可口，并且易于沖泡，不會(huì)在沖泡時(shí)形成塊狀沉淀。步驟（1）中的浸泡液，可有效的提升南瓜的榨汁效果，使得南瓜在榨汁的過(guò)程中，南瓜片的粉碎效果顯著，不會(huì)出現(xiàn)大的塊狀物，并且榨制得南瓜汁，渣子可在汁水中均勻的分布，進(jìn)而提升均質(zhì)的效果，有利于提升集粉率；本發(fā)明提供的添加料，一方面可有效的改善南瓜粉的口感，提高南瓜粉中膳食纖維的含量，進(jìn)而提升制得的南瓜粉的細(xì)膩感，另一方面，本發(fā)明提供的添加料，還可有效的防止南瓜汁在均質(zhì)的過(guò)程中，發(fā)生部分的褐變的現(xiàn)象，可有效的保證南瓜粉的品質(zhì)；本發(fā)明提供的添加液，可有效的提升南瓜汁液中膠質(zhì)物質(zhì)的含量，可使得本發(fā)明制得的南瓜粉，在沖泡后，再進(jìn)行冷卻，可形成膏狀物，進(jìn)行冷藏處理后，風(fēng)味更佳，極大地提升了南瓜粉的風(fēng)味。具體實(shí)施方式以下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明，但不能用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中采用的實(shí)施條件可以根據(jù)廠家的條件作進(jìn)一步調(diào)整，未說(shuō)明的實(shí)施條件通常為常規(guī)實(shí)驗(yàn)條件。實(shí)施例1一種即食南瓜粉的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟：（1）將南瓜洗凈后，去皮、去瓤，切片后然后放置在浸泡液中浸泡處理2小時(shí)后，進(jìn)行榨汁處理，其中浸泡液由以下重量份的組分制成：碳酸鈉4份、乳酸鈉1份、二丁基羥基甲苯0.1份、水130份；（2）向渣和汁水中加入添加料，然后進(jìn)行均質(zhì)處理，其中添加料由以下重量份的組分制成：豬膽粉10份、山楂粉5份、檸檬酸一鈉0.1份、水60份；（3）向每千克均質(zhì)處理后的混合汁水中加入100g的添加液，攪拌均勻，進(jìn)行噴霧干燥后，制得成品，其中添加液由以下重量份的組分制成：蕓香草18份、薺菜15份、金絲草10份、澤蘭8份、苦丁10份、水200份。具體地，上述步驟（1）中浸泡時(shí)，每千克南瓜切片放入1l的浸泡液。具體地，上述步驟（2）中，每千克的南瓜渣中加入160g的添加料。具體地，上述步驟（3）中的添加液采用以下方法制成：將水煮沸后，向其中加入蕓香草、薺菜、金絲草、澤蘭、苦丁，采用小火繼續(xù)煎煮40min后，過(guò)濾得濾液，將濾液降至室溫后，制得成品。實(shí)施例2一種即食南瓜粉的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟：（1）將南瓜洗凈后，去皮、去瓤，切片后然后放置在浸泡液中浸泡處理2.5小時(shí)后，進(jìn)行榨汁處理，其中浸泡液由以下重量份的組分制成：碳酸鈉6份、乳酸鈉2份、二丁基羥基甲苯0.3份、水140份；（2）向渣和汁水中加入添加料，然后進(jìn)行均質(zhì)處理，其中添加料由以下重量份的組分制成：豬膽粉12份、山楂粉7份、檸檬酸一鈉0.1份、水70份；（3）向每千克均質(zhì)處理后的混合汁水中加入130g的添加液，攪拌均勻，進(jìn)行噴霧干燥后，制得成品，其中添加液由以下重量份的組分制成：蕓香草20份、薺菜16份、金絲草12份、澤蘭10份、苦丁12份、水210份。具體地，上述步驟（1）中浸泡時(shí)，每千克南瓜切片放入1.3l的浸泡液。具體地，上述步驟（2）中，每千克的南瓜渣中加入180g的添加料。具體地，上述步驟（3）中的添加液采用以下方法制成：將水煮沸后，向其中加入蕓香草、薺菜、金絲草、澤蘭、苦丁，采用小火繼續(xù)煎煮45min后，過(guò)濾得濾液，將濾液降至室溫后，制得成品。實(shí)施例3一種即食南瓜粉的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟：（1）將南瓜洗凈后，去皮、去瓤，切片后然后放置在浸泡液中浸泡處理3小時(shí)后，進(jìn)行榨汁處理，其中浸泡液由以下重量份的組分制成：碳酸鈉8份、乳酸鈉3份、二丁基羥基甲苯0.4份、水150份；（2）向渣和汁水中加入添加料，然后進(jìn)行均質(zhì)處理，其中添加料由以下重量份的組分制成：豬膽粉16份、山楂粉10份、檸檬酸一鈉0.2份、水80份；（3）向每千克均質(zhì)處理后的混合汁水中加入150g的添加液，攪拌均勻，進(jìn)行噴霧干燥后，制得成品，其中添加液由以下重量份的組分制成：蕓香草22份、薺菜17份、金絲草14份、澤蘭11份、苦丁13份、水220份。具體地，上述步驟（1）中浸泡時(shí)，每千克南瓜切片放入1.5l的浸泡液。具體地，上述步驟（2）中，每千克的南瓜渣中加入200g的添加料。具體地，上述步驟（3）中的添加液采用以下方法制成：將水煮沸后，向其中加入蕓香草、薺菜、金絲草、澤蘭、苦丁，采用小火繼續(xù)煎煮50min后，過(guò)濾得濾液，將濾液降至室溫后，制得成品。對(duì)比例1漿步驟（1）中的浸泡液換成清水，其余的操作步驟與實(shí)施例1完全相同。集粉率=集粉瓶中收集的粉/噴霧干燥前料液的固形物的量×100%，分別用各實(shí)施例和對(duì)比例的方法以相同品種的南瓜為原料制得南瓜粉，制備過(guò)程中的集粉率如表1所示：表1各實(shí)施例和對(duì)比例的集粉率項(xiàng)目集粉率/%實(shí)施例139.6對(duì)比例128.1實(shí)施例240.4實(shí)施例341.2由表1可知，本發(fā)明提供的即食南瓜粉的制備方法，集粉率較高，可有效的避免制備過(guò)程中原材料的損失。當(dāng)然，上述說(shuō)明并非是對(duì)本發(fā)明的限制，本發(fā)明也并不限于上述舉例，本
技術(shù)領(lǐng)域：
的普通技術(shù)人員，在本發(fā)明的實(shí)質(zhì)范圍內(nèi)，作出的變化、改變、添加或替換，都應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。當(dāng)前第1頁(yè)12