本發(fā)明涉及一種食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種減肥、腸道調(diào)理的代餐食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
：隨著人們現(xiàn)在對(duì)健康飲食以及身材的雙重關(guān)注，市場(chǎng)上越來(lái)越多的標(biāo)榜著減肥、美容的飲品或食品層出不窮。而市面上大部分的減肥產(chǎn)品主要通過(guò)將利水利尿等方式，將人體的水分排出體外，有些甚至是通過(guò)腹泄的方式，以在較短時(shí)間內(nèi)見(jiàn)效，對(duì)人體腎臟造成極大的壓力，且極易反彈或造成脫水等問(wèn)題。目前市面上的代餐食品，消費(fèi)者首先想到的可能是消化餅干，這類(lèi)消化餅干主要由糙棕色小麥面粉，糖，植物油，全麥谷物，膨脹劑和鹽制成。初期的消化餅干都添加碳酸氫鈉，由于以前人們都普遍認(rèn)為碳酸氫鈉有助于消化，所以消化餅干因得其名。消化餅干通常口感酥脆，微甜微咸，無(wú)油膩感，食后有飽腹感，且含有較多的膳食纖維，看似完全符合代餐食品的標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)質(zhì)上，不含任何可以幫助消化的成分，熱量密度仍然較高。理想的代餐食品，應(yīng)該俱備低油脂、為人體提供基礎(chǔ)熱量、易于消化、對(duì)腸胃刺激性小等特點(diǎn)，長(zhǎng)期食用，亦需既使消費(fèi)者保持均衡的營(yíng)養(yǎng)、又能利于保持身體和減肥。這就要求代餐食品能夠提供人體基礎(chǔ)的碳水代合物、蛋白脂、油脂、無(wú)機(jī)鹽、維生素等成基礎(chǔ)成分，且在加工過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成分的損失不能過(guò)大，也需要嚴(yán)格限定加工過(guò)程中添加劑的使用量，如防腐劑、色素、香精等成分。作為代餐食品的原料，首先是谷物類(lèi)的基礎(chǔ)原料，而要使代餐食品在長(zhǎng)期食用的情況下仍然能滿足人體全面的營(yíng)養(yǎng)需求，且具有減肥和腸道調(diào)理作用，谷物往往是不夠的。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的之一在于提供一種營(yíng)養(yǎng)全面、熱量適中的減肥、腸道調(diào)整的代餐食品。本發(fā)明的目的之二在于提供該代餐食品的制備方法。本發(fā)明的目的之一采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種減肥、腸道調(diào)理的代餐食品，由按重量份計(jì)的20-30份基礎(chǔ)組分、3-15份中藥組分和0.1-4.5風(fēng)味組分以及輔料組成，基礎(chǔ)組分包括燕麥、薏米、紅豆和菊芋；中藥組分包括茯苓、芡實(shí)和枸杞子；風(fēng)味組分包括水蘇糖；輔料包括木糖醇或蜂蜜。進(jìn)一步地，基礎(chǔ)組分包括15-18份燕麥、2-4份薏米、2-4份紅豆和2-4份菊芋。進(jìn)一步地，中藥組分包括1-5份茯苓、1-5份芡實(shí)和1-5份枸杞子。進(jìn)一步地，風(fēng)味組分包括還包括芝麻和/或蔗糖。進(jìn)一步地，風(fēng)味組分包括0.1-0.5份水蘇糖、1-3份蔗糖和1-2份蔗糖。進(jìn)一步地，代餐食品包括按重量分計(jì)的以下組分：15份燕麥、2.6份薏米、1.8份茯苓、2.6份紅豆、2.5份菊芋、1份枸杞子、2份芡實(shí)、1.5份芝麻、0.2份水蘇糖和0.8份木糖醇。本發(fā)明的目的之二采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：上述的減肥、腸道調(diào)理的代餐食品的制備方法，包括：浸泡步驟：將燕麥、薏米、紅豆和芡實(shí)加水常溫浸泡6-12h；高壓熟化步驟：將浸泡步驟后的物料瀝水后，在1.2-1.4個(gè)大氣壓下加熱熟化；熱風(fēng)干燥步驟：將高壓熟化的物料經(jīng)60-80℃熱風(fēng)真空干燥；炒香步驟：將經(jīng)熱風(fēng)干燥的物料與茯苓混合，炒香；壓榨除油步驟：將炒香后的物料在40-45mpa壓力下壓榨除油；粉碎步驟：將經(jīng)壓榨除油的物料加枸杞子和菊芋，粉碎后得到粉料；復(fù)配步驟：取水蘇糖和輔料，與粉碎步驟得到的粉料混合均勻，得到代餐食品。進(jìn)一步地，浸泡步驟中，物料與水的料液比為1:5-8。進(jìn)一步地，粉碎步驟中，粉碎方式為石磨精細(xì)研磨。進(jìn)一步地，粉碎步驟中，粉碎后過(guò)80目篩。相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果在于：(1)本發(fā)明提供的減肥、腸道調(diào)理的代餐食品，其熱量適中，可供給人體日常熱量，其油脂含量中等，且蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)均衡，長(zhǎng)期食用，具有較好的身體維持和減肥作用，可有效調(diào)整腸道，使機(jī)體保持較佳的代謝水平；(2)本發(fā)明提供的減肥、腸道調(diào)理的代餐食品，以谷物作為基礎(chǔ)熱量供給和膳食纖維來(lái)源，以豆類(lèi)物質(zhì)作為補(bǔ)充，提供豐富的植物源性蛋白質(zhì)和雌激素，以塊莖類(lèi)藥食同源的物質(zhì)作為利尿強(qiáng)腎排毒之用，以水蘇糖作為風(fēng)味組分，能有效地調(diào)整腸道以及提高口感度，有利于機(jī)體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝，各組分協(xié)調(diào)作用，有利于減肥、腸道調(diào)理；(3)本發(fā)明提供的減肥、腸道調(diào)理的代餐食品，鹽分、糖分適中，質(zhì)地疏松，食用后容易產(chǎn)生飽腹感，口感較佳，是較理想的代餐食品。具體實(shí)施方式下面，結(jié)合具體實(shí)施方式，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述，需要說(shuō)明的是，在不相沖突的前提下，以下描述的各實(shí)施例之間或各技術(shù)特征之間可以任意組合形成新的實(shí)施例。本發(fā)明提供一種減肥、腸道調(diào)理的代餐食品，其特征在于，由按重量份計(jì)的20-30份基礎(chǔ)組分、3-15份中藥組分和0.1-4.5風(fēng)味組分以及輔料組成，所述基礎(chǔ)組分包括燕麥、薏米、紅豆和菊芋；所述中藥組分包括茯苓、芡實(shí)和枸杞子；所述風(fēng)味組分包括水蘇糖；所述輔料包括木糖醇或蜂蜜。以上代餐食品中，各組分均以干重計(jì)。以上代餐食品中，基礎(chǔ)組分作為碳水化合物的主要來(lái)源，起到提供基本熱量、果腹的作用；中藥組分是藥食同源成分，茯苓既可與枸杞子配伍利腎利水，提高人體的精氣活力；風(fēng)味組分包括水蘇糖和木糖醇，一方面有效改善該代餐食品的口感，另一方面，有益腸胃消化道的健康。以上代餐食品中，燕麥和薏米均屬于禾本科作物、紅豆屬于豆菽類(lèi)作物、菊芋屬于薯類(lèi)作物，三者相互補(bǔ)，提供全面的淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和無(wú)機(jī)質(zhì)來(lái)源；即本基礎(chǔ)組分有利于機(jī)體保持能量活力。這三味成分作為果腹成分，提供基礎(chǔ)的熱量，脂肪含量低、利水利尿，對(duì)腎臟的負(fù)擔(dān)小。以上代餐食品中，燕麥低熱量和高膳食纖維含量，可以有效地清理腸道垃圾的作用，同時(shí)，燕麥中含有的β-葡聚糖可減緩血液中葡萄糖含量的增加。所以，以燕麥為主食，可以有效地保持體型，預(yù)防和控制肥胖癥、糖尿病及心血管疾病。薏米優(yōu)選為糙薏米，薏米除了含有基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有的8種人體必須氨基酸。除此之外，薏米還含有具有生物活性的甾醇類(lèi)、三萜類(lèi)、酚類(lèi)、多糖類(lèi)、生物堿類(lèi)、腺苷類(lèi)等成分，對(duì)抑制癌變、降低膽固醇具有特殊的調(diào)控功能。紅豆作為熱量補(bǔ)充，提供植物源性蛋白質(zhì)及雌激素的來(lái)源，補(bǔ)充人體必須氨基酸以及女性必須的雌激素。菊芋是作為補(bǔ)充，對(duì)人體血糖具有較好的調(diào)節(jié)作用，即相當(dāng)于胰島素的作用，在血糖低時(shí)刺激機(jī)體生成血糖，而血糖高時(shí)，則抑制血糖的產(chǎn)生。以上基礎(chǔ)組分，對(duì)于維持機(jī)體的能量、新陳代謝、血糖代謝具有重要的作用，是較好的減肥、腸道調(diào)理基礎(chǔ)組分。對(duì)于大部分的亞健康人群，實(shí)則是虛胖，體內(nèi)水氣濕熱滯留，造成浮腫虛胖。所以，本方在基礎(chǔ)配方的基礎(chǔ)上，輔以中藥成分，利水利尿排毒，養(yǎng)腎補(bǔ)脾，以提高人體的水分代謝能力、血糖代謝能力，保持機(jī)體細(xì)胞的健康活力。茯苓屬于菌類(lèi)物質(zhì)，利水而不傷正氣，是利水除濕氣的較佳食材。芡實(shí)與枸杞子配伍，利腎利肝，提高人體新陳代謝水平。本發(fā)明還提供該代餐配方的制備方法。代餐食品的加工方法，直接影響其營(yíng)養(yǎng)成分和熱量組成。本發(fā)明提供的方法包括以下步驟：浸泡步驟：將燕麥、薏米、紅豆和芡實(shí)加水常溫浸泡6-12h；物料吸水泡透后，可極大程度地縮短高壓熟化時(shí)間，提高該代餐食品的糊化性能；高壓熟化步驟：將浸泡步驟后的物料瀝水后，在1.2-1.4個(gè)大氣壓下加熱熟化；高壓熟化的過(guò)程，能有效地減少代餐食品基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗；相對(duì)于水煮，損耗小，糊化性強(qiáng)；熱風(fēng)干燥步驟：將高壓熟化的物料經(jīng)60-80℃熱風(fēng)真空干燥；炒香步驟：將經(jīng)熱風(fēng)干燥的物料與茯苓混合，炒香；經(jīng)過(guò)泡水、熟化后再炒制的代餐食品，有效減燥減火，有利于腸胃；壓榨除油步驟：將炒香后的物料在40-45mpa壓力下壓榨除油；在該壓力下，可以脫除部分油脂，既能保證代餐食品的口感，又能減少油脂的攝入，同時(shí)還不會(huì)殘留其它有害溶劑；粉碎步驟：將經(jīng)壓榨除油的物料加枸杞子和菊芋，粉碎后得到粉料；復(fù)配步驟：取水蘇糖和輔料，與粉碎步驟得到的粉料混合均勻，得到代餐食品。該方法得到的代餐食品，可直接用熱水沖服。實(shí)施例1一種代餐食品包括按重量分計(jì)的以下組分：15份燕麥、2.6份薏米、1.8份茯苓、2.6份紅豆、2.5份菊芋、1份枸杞子、2份芡實(shí)、1.5份芝麻、0.2份水蘇糖和0.8份木糖醇。該代餐食品的制備方法，包括以下步驟：浸泡步驟：將燕麥、薏米、紅豆和芡實(shí)按1:6的料液比加水常溫浸泡9h；高壓熟化步驟：將浸泡步驟后的物料瀝水后，在1.3個(gè)大氣壓下加熱熟化20min；熱風(fēng)干燥步驟：將高壓熟化的物料經(jīng)70℃熱風(fēng)真空干燥；炒香步驟：將經(jīng)熱風(fēng)干燥的物料與茯苓、芝麻混合，炒香；壓榨除油步驟：將炒香后的物料在43mpa壓力下壓榨除油；粉碎步驟：將經(jīng)壓榨除油的物料加枸杞子和菊芋，石磨精細(xì)研磨后過(guò)80目篩，粉碎后得到粉料；復(fù)配步驟：取水蘇糖和木糖醇，與粉碎步驟得到的粉料混合均勻，得到代餐食品。實(shí)施例2一種代餐食品包括按重量分計(jì)的以下組分：18份燕麥、2份薏米、2.5份茯苓、2.5份紅豆、2份菊芋、0.5份枸杞子、3份芡實(shí)、0.5份水蘇糖和0.5份木糖醇。該代餐食品的制備方法，包括以下步驟：浸泡步驟：將燕麥、薏米、紅豆和芡實(shí)按1:8的料液比加水常溫浸泡6h；高壓熟化步驟：將浸泡步驟后的物料瀝水后，在1.5個(gè)大氣壓下加熱熟化20min；熱風(fēng)干燥步驟：將高壓熟化的物料經(jīng)60℃熱風(fēng)真空干燥；炒香步驟：將經(jīng)熱風(fēng)干燥的物料與茯苓混合，炒香；壓榨除油步驟：將炒香后的物料在45mpa壓力下壓榨除油；粉碎步驟：將經(jīng)壓榨除油的物料加枸杞子和菊芋，石磨精細(xì)研磨后過(guò)80目篩，粉碎后得到粉料；復(fù)配步驟：取水蘇糖和木糖醇，與粉碎步驟得到的粉料混合均勻，得到代餐食品。實(shí)施例3一種代餐食品包括按重量分計(jì)的以下組分：15份燕麥、4份薏米、5份茯苓、2份紅豆、2份菊芋、2份枸杞子、3份芡實(shí)、0.1份水蘇糖和1.5份木糖醇。該代餐食品的制備方法，包括以下步驟：浸泡步驟：將燕麥、薏米、紅豆和芡實(shí)按1:5的料液比加水常溫浸泡12h；高壓熟化步驟：將浸泡步驟后的物料瀝水后，在1.3個(gè)大氣壓下加熱熟化20min；熱風(fēng)干燥步驟：將高壓熟化的物料經(jīng)80℃熱風(fēng)真空干燥；炒香步驟：將經(jīng)熱風(fēng)干燥的物料與茯苓混合，炒香；壓榨除油步驟：將炒香后的物料在40mpa壓力下壓榨除油；粉碎步驟：將經(jīng)壓榨除油的物料加枸杞子和菊芋，石磨精細(xì)研磨后過(guò)80目篩，粉碎后得到粉料；復(fù)配步驟：取水蘇糖和木糖醇，與粉碎步驟得到的粉料混合均勻，得到代餐食品。對(duì)比例1對(duì)比例1與實(shí)施例1的不同之處在于，不包括壓榨除油步驟。由實(shí)施例1-3制得的代餐食品，推薦單次食用量為30g，每日三次，成人體重以60kg計(jì)，折合使用劑為1.5g/kg.bw。功效試驗(yàn)與性能檢測(cè)檢測(cè)例1：大鼠腸道菌群失衡模型的建立通過(guò)抗生素頭孢氨芐對(duì)60只spf級(jí)sd大鼠編號(hào)后進(jìn)行灌喂，每天3次，折合劑量15g/kg.bw，連續(xù)灌喂10天，停藥后正常飼喂5天，建立大鼠腸道菌群失衡模型。分別稱(chēng)量大鼠體重，無(wú)菌取盲腸內(nèi)容物，涂布于emb培養(yǎng)基，進(jìn)行選擇性培養(yǎng)，測(cè)定大腸桿菌的菌群數(shù)；涂布于lbs培養(yǎng)基，選擇性培養(yǎng)，測(cè)定乳酸菌的菌群數(shù)；涂布于bbl培養(yǎng)基，進(jìn)行選擇性培養(yǎng)，測(cè)定雙歧桿菌的菌群數(shù)。檢測(cè)例2：大鼠飼養(yǎng)試驗(yàn)從檢測(cè)例1處理后的sd大鼠中選取體態(tài)健康的50只，隨機(jī)分為5組，每組10只，記錄體重和盲腸菌種信息，試驗(yàn)組使用實(shí)施例1制得的代餐食品，其中低劑量組使用7.5g/kg.bw的劑量部分替代供食，中劑量使用15g/kg.bw的劑量部分替代供食，高劑量使用30g/kg.bw的劑量部分替代供食，對(duì)比組使用對(duì)比例1得到的代餐食品，使用30g/kg.bw的劑量部分替代供食；對(duì)照組中，空白對(duì)照組正常供食，陽(yáng)性對(duì)照用代餐食品全部替代飼料，飼養(yǎng)2周后，記錄體重信息、大腸桿菌的菌群數(shù)、乳酸菌的菌群數(shù)、雙歧桿菌的菌群數(shù)的菌群數(shù)，此后每隔1周進(jìn)行一次檢測(cè)，結(jié)果如下表所示。表1代餐食品對(duì)大鼠體重的影響始重第2周[g]第3周[g]第4周[g]低劑量組95.4±6.7176.1±13.5249.8±16.3295.0±19.6中劑量組95.1±5.9170.9±10.4236.1±16.7263.8±20.7高劑量組95.0±6.4155.6±10.1217.8±13.6237.4±15.2對(duì)比例195.9±6.6183.3±12.1260.4±18.3319.7±20.2空白對(duì)照組95.9±7.0186.6±13.2263.5±19.4324.6±22.8陽(yáng)性對(duì)照組95.4±6.4150.4±10.5202.8±12.7224.9±13.9由表1可知，采用本申請(qǐng)得到的代餐食品，部分替代可以平緩地抑制大鼠的體重增長(zhǎng)。盲腸內(nèi)容物內(nèi)的菌群信息如下表所示：表2代餐食品對(duì)大鼠盲腸內(nèi)容物雙歧桿菌群的影響[logcfu/g]起始第2周第3周第4周低劑量組6.25±0.386.47±0.376.83±0.656.95±0.46中劑量組6.21±0.247.24±0.396.90±0.517.07±0.75高劑量組6.24±0.276.80±0.287.10±0.557.14±0.63對(duì)比例16.28±0.296.35±0.386.52±0.376.57±0.56空白對(duì)照組6.23±0.246.34±0.316.31±0.396.37±0.33陽(yáng)性對(duì)照組6.23±0.246.46±0.356.68±0.577.19±0.49表3代餐食品對(duì)大鼠盲腸內(nèi)容物乳酸菌群的影響[logcfu/g]起始第2周第3周第4周低劑量組6.58±0.256.73±0.366.93±0.577.07±0.58中劑量組6.57±0.276.85±0.346.95±0.897.07±0.66高劑量組6.58±0.236.95±0.327.01±0.587.19±0.65對(duì)比例16.56±0.286.77±0.366.72±0.436.87±0.58空白對(duì)照組6.60±0.256.67±0.386.81±0.376.68±0.34陽(yáng)性對(duì)照組6.59±0.266.89±0.376.93±0.416.96±0.77表4代餐食品對(duì)大鼠盲腸內(nèi)容物大腸桿菌群的影響[logcfu/g]起始第2周第3周第4周低劑量組6.12±0.236.33±0.316.37±0.466.49±0.49中劑量組6.23±0.246.35±0.336.33±0.496.48±0.57高劑量組6.16±0.216.44±0.346.49±0.356.46±0.40對(duì)比例16.20±0.216.23±0.306.43±0.366.57±0.48空白對(duì)照組6.24±0.266.26±0.346.21±0.446.26±0.41陽(yáng)性對(duì)照組6.22±0.246.29±0.386.37±0.456.42±0.50由上述表可知，采用本發(fā)明提供的代餐食品，可以有效地提高腸道中乳酸菌和雙歧桿菌數(shù)量，且能將大腸桿菌的數(shù)量保持較穩(wěn)定的水平。即該代餐食品對(duì)于維持腸道內(nèi)菌群數(shù)量平衡有著促進(jìn)作用。上述實(shí)施方式僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，不能以此來(lái)限定本發(fā)明保護(hù)的范圍，本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明的基礎(chǔ)上所做的任何非實(shí)質(zhì)性的變化及替換均屬于本發(fā)明所要求保護(hù)的范圍。當(dāng)前第1頁(yè)12