本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是一種富硒懷山藥速溶微粉及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
人體缺硒將引起一系列健康問題，糖尿病、免疫力低下、易患癌癥、克山病、大骨節(jié)病、關(guān)節(jié)炎、誘發(fā)肝病、肝癌、心腦血管疾病、重金屬中毒、生殖功能變?nèi)?、過早衰老、白內(nèi)障等是其常見影響病癥。人體中硒主要從日常飲食中獲得，因此，食物中硒的含量直接影響了人們?nèi)粘Ｎ臄z入量。植物活性硒通過生物轉(zhuǎn)化與氨基酸結(jié)合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在，植物活性硒是人類和動(dòng)物允許使用的硒源。植物活性硒作為人體許多具有重要生物功能的硒酶的活性中心以活性硒蛋白的核心元素發(fā)揮生理功能，參與機(jī)體的抗氧化及免疫應(yīng)答。
產(chǎn)于豫西北地區(qū)的懷山藥品種，具有藥食兩用的用途。懷山藥含有淀粉、蛋白質(zhì)、多糖、游離氨基酸、尿囊素和膽堿等營(yíng)養(yǎng)成分，不僅可做成保健食品，而且具有調(diào)理疾病的藥用價(jià)值。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，懷山藥道地藥材具有補(bǔ)腎強(qiáng)身、提高免疫力、預(yù)防腫瘤、延緩衰老等功效。將豫西北地區(qū)道地藥材懷山藥從富硒元素的營(yíng)養(yǎng)改良土壤中栽培種植，經(jīng)過植物光合作用和生物轉(zhuǎn)化作用，將礦物質(zhì)和有機(jī)狀態(tài)的硒元素，轉(zhuǎn)化成易于人體吸收和代謝的硒代蛋氨酸等植物活性硒，通過食用富硒懷山藥更易于促進(jìn)人體對(duì)硒的吸收。
作為補(bǔ)硒的食品，富硒懷山藥的收獲季節(jié)比較集中，新鮮富硒懷山藥含水量高，易腐爛、褐變，不易長(zhǎng)期保存，食用不方便；采用傳統(tǒng)方法加工制備的富硒懷山藥粉存在加工過程中導(dǎo)致的山藥褐變，色澤不均勻，感官質(zhì)量差；而且普通粉碎技術(shù)制備的富硒懷山藥粉顆粒大，溶解性差，沖泡時(shí)易沉降等問題，嚴(yán)重影響富硒懷山藥的感官質(zhì)量。因此，開發(fā)一種色澤均勻、溶解性能好、溶解速度快的富硒懷山藥粉具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種富硒懷山藥速溶微粉及其生產(chǎn)工藝，提高富硒懷山藥粉的色澤均勻度，以及溶解能力和溶解速度，拓展富硒懷山藥的應(yīng)用領(lǐng)域。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：
一種富硒懷山藥速溶微粉，所述速溶微粉包含的各組分的重量份數(shù)為：富硒懷山藥超細(xì)微粉60~80份、麥芽糊精微粉5~10份及大豆多糖微粉5~10份。
所述各組分的重量份數(shù)為：富硒懷山藥超細(xì)微粉70份、麥芽糊精微粉8份及大豆多糖微粉8份。
所述的富硒懷山藥超細(xì)微粉粒度為600~800目。
一種如上所述的富硒懷山藥速溶微粉的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：
步驟一：選擇無(wú)腐爛霉變的富硒懷山藥，洗凈泥沙后，在100μg/ml次氯酸鈉溶液中消毒，并去皮，切成2~5mm厚的片狀，并放入50μg/ml次氯酸鈉水溶液中浸泡5min；
步驟二：將步驟一所得的富硒懷山藥片使用45℃~85℃的溫水淋洗1~10min；乙醇熏蒸處理1~10min；
步驟三：將步驟二處理過的富硒懷山藥片放入真空度為0.08mpa的微波干燥器，65℃干燥45min；
步驟四：將干燥后的富硒懷山藥片先用粉碎機(jī)粉碎成20~40目的粉狀，然后再放入氣流超微粉碎機(jī)中粉碎，粉碎至粒度為600~800目的富硒懷山藥超細(xì)微粉；
步驟五：按照重量份數(shù)為富硒懷山藥超細(xì)微粉60~80份、麥芽糊精微粉5~10份及大豆多糖微粉5~10份稱取各組份，然后用混合機(jī)將各原料混合均勻；
步驟六：將步驟五所得的富硒懷山藥速溶微粉采用食品微波殺菌機(jī)，溫度保持70℃~85℃，殺菌3~5min，真空無(wú)菌包裝，常溫儲(chǔ)存。
所述步驟二中乙醇的熏蒸濃度為100μl/l。
所述步驟二中富硒懷山藥片使用65℃的溫水淋洗1min；乙醇熏蒸處理3min。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明提供的富硒懷山藥速溶微粉及其生產(chǎn)工藝，為植物活性硒的日常攝入、藥食兩用提供了途徑，制備中的防褐變工藝采用熱處理加乙醇熏蒸方法，替代化學(xué)護(hù)色液和高溫蒸煮工藝，充分保留了懷山藥的固有香味和有效成分，色澤潔白；采用氣流超微粉碎機(jī)制備的微粉富硒懷山藥，粉體細(xì)度較高，產(chǎn)品復(fù)水性強(qiáng)、溶解性、分散性好；該生產(chǎn)方法工藝簡(jiǎn)單，穩(wěn)定，制備周期短，有利于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化大批量生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的闡述。
一種富硒懷山藥速溶微粉，所述速溶微粉包含的各組分的重量份數(shù)為：富硒懷山藥超細(xì)微粉60~80份、麥芽糊精微粉5~10份及大豆多糖微粉5~10份。
一種如上所述的富硒懷山藥速溶微粉的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：
步驟一：選擇無(wú)腐爛霉變的富硒懷山藥，洗凈泥沙后，在100μg/ml次氯酸鈉溶液中消毒，并去皮，切成2~5mm厚的片狀，并放入50μg/ml次氯酸鈉水溶液中浸泡5min；
步驟二：將步驟一所得的富硒懷山藥片使用45℃~85℃的溫水淋洗1~10min；乙醇熏蒸處理1~10min；
步驟三：將步驟二處理過的富硒懷山藥片放入真空度為0.08mpa的微波干燥器，65℃干燥45min；
步驟四：將干燥后的富硒懷山藥片先用粉碎機(jī)粉碎成20~40目的粉狀，然后再放入氣流超微粉碎機(jī)中粉碎，粉碎至粒度為600~800目的富硒懷山藥超細(xì)微粉；
步驟五：按照重量份數(shù)為富硒懷山藥超細(xì)微粉60~80份、麥芽糊精微粉5~10份及大豆多糖微粉5~10份稱取各組份，然后用混合機(jī)將各原料混合均勻；
步驟六：將步驟五所得的富硒懷山藥速溶微粉采用食品微波殺菌機(jī)，溫度保持70℃~85℃，殺菌3~5min，真空無(wú)菌包裝，常溫儲(chǔ)存。
實(shí)施例1
一種富硒懷山藥速溶微粉，所述速溶微粉包含的各組分的重量份數(shù)為：富硒懷山藥超細(xì)微粉70份、麥芽糊精微粉8份及大豆多糖微粉8份；所述的富硒懷山藥超細(xì)微粉粒度為600~800目。
一種如上所述的富硒懷山藥速溶微粉的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：
步驟一：選擇無(wú)腐爛霉變的富硒懷山藥，洗凈泥沙后，在100μg/ml次氯酸鈉溶液中消毒，并去皮，切成2~5mm厚的片狀，并放入50μg/ml次氯酸鈉水溶液中浸泡5min；
步驟二：將步驟一所得的富硒懷山藥片使用65℃的溫水淋洗1min；濃度為100μl/l的乙醇熏蒸處理3min；
步驟三：將步驟二處理過的富硒懷山藥片放入真空度為0.08mpa的微波干燥器，65℃干燥45min；
步驟四：將干燥后的富硒懷山藥片先用粉碎機(jī)粉碎成20~40目的粉狀，然后再放入氣流超微粉碎機(jī)中粉碎，粉碎至粒度為600~800目的富硒懷山藥超細(xì)微粉；
步驟五：按照重量份數(shù)為富硒懷山藥超細(xì)微粉60~80份、麥芽糊精微粉5~10份及大豆多糖微粉5~10份稱取各組份，然后用混合機(jī)將各原料混合均勻；
步驟六：將步驟五所得的富硒懷山藥速溶微粉采用食品微波殺菌機(jī)，溫度保持70℃~85℃，殺菌3~5min，真空無(wú)菌包裝，常溫儲(chǔ)存。
熱處理控制富硒懷山藥鮮切片的褐變研究
熱處理方法：將新鮮的富硒懷山藥，經(jīng)100μg/ml次氯酸鈉溶液消毒清洗后，去皮，用不銹鋼刀片切成5mm的薄片，迅速放入濃度為50μg/ml次氯酸鈉水溶液中浸泡5分鐘，取出后，分別用45℃、55℃、65℃、75℃、85℃的熱水淋洗1分鐘、3分鐘、5分鐘、10分鐘，然后室溫敞口狀態(tài)下通過感官觀察褐變程度變化。結(jié)果表明，65℃熱水淋洗1分鐘的富硒懷山藥鮮切片存放12小時(shí)無(wú)明顯褐變。
乙醇熏蒸控制富硒懷山藥鮮切片的褐變研究
乙醇處理：將新鮮的富硒懷山藥，經(jīng)100μg/ml次氯酸鈉溶液消毒清洗后，去皮，用不銹鋼刀片切成后5mm的薄片，迅速放入濃度為50μg/ml次氯酸鈉水溶液中浸泡5分鐘，取出后，分別用100μl/l的乙醇熏蒸處理1分鐘、3分鐘、5分鐘、10分鐘，然后室溫敞口狀態(tài)下通過感官觀察褐變程度變化。結(jié)果表明，100μl/l的乙醇熏蒸處理3分鐘的富硒懷山藥鮮切片存放72小時(shí)無(wú)明顯褐變。