專利名稱：一種懷山藥肽酒及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種懷山藥肽酒及其制備方法，適用于保健飲品領域。
背景技術：
中國是一個高酒精度的飲酒大國，尤其是在男性公民中白酒具有很大的消 費市場。由于白酒具有行氣活血通經(jīng)絡的作用， 一些年老體弱的人喜歡用中草 藥泡酒飲用，有些中草藥服用的時候以白酒為藥引，但是對于患有高血壓、高 血脂、高血糖及高膽固醇病的人，不適于飲酒，尤其不適于飲用高酒精度的白 酒。
現(xiàn)有的保健飲品酒的市場中雖然出現(xiàn)了多種的保健飲品酒，但是大多數(shù)酒 不是制備時間較長，就是制備工藝繁瑣復雜，不利于推廣，且沒有以懷山藥為 主要原料的保健酒飲品。
為了克服現(xiàn)有技術的缺陷，彌補以懷山藥為主原料酒領域的空白，本發(fā)明 提供了一種酒精度低、口感好、柔潤、色澤金亮、清澈、香氣悅人，適于人群 比較廣，尤其是也適用于女性飲用的一種懷山藥肽酒及其制備方法。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有保健飲品酒領域中以懷山藥為主要原料的酒的空白，本發(fā)明提供 了一種以懷山藥為主原料，以純凈水、枸杞、大棗、山楂、糯米、葡萄干、山 梨醇、蜂蜜、活性肽為輔料的懷山藥肽酒及其制備方法。
本發(fā)明的技術方案是以下列方式實現(xiàn)的
一種懷山藥肽酒，它是按照下列原料組份配比而成-
懷山藥15-30份、枸杞15-25份、大棗5-15份、山楂2-6份、糯米20-60份、葡萄干3-6份、山梨醇3-6份、蜂蜜3-6份、活性肽5-15份。 純凈水為上述總重量的4-5倍。 懷山藥為河南省焦作市特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)懷山藥。 本發(fā)明的制備方法工藝如下
1、將懷山藥放入原料清洗槽中清洗，而后放入高壓預煮鍋中進行預煮熟 透；
2 、 將懷山藥過膠體磨打放入預熱罐中；
3 、 將懷山藥漿體調(diào)至規(guī)定濃度；
4、 將懷山藥漿體升溫至85-9(TC催熱保持15分鐘，而后降溫于55。C;
5、 將55'C懷山藥液體放入酶解反應罐中，用乳酸調(diào)整PH值，50-55。C下 保溫1小時，將底物徹底分解；
6、 而后將溫度上升至85-9(TC,滅酶10-12分鐘；
7、 滅酶之后既得懷山藥提取液汁的發(fā)酵醪，降溫至35。C;
8、 在懷山藥液汁中加入其它輔料進行發(fā)酵，經(jīng)過7天發(fā)酵完畢后既得含
酒精的懷山藥原漿酒，經(jīng)過粗濾、精濾、勾兌、澄清、后處理，陳 釀成酒；
根據(jù)勾兌的酒精度的不同，可以制備成懷山藥男人肽酒和懷山藥女人
肽酒
本發(fā)明的特點在于配方獨特，采用具有營養(yǎng)高的焦作特產(chǎn)懷山藥為主
要原料和具有藥用價值的其它輔料相結合，達到了營養(yǎng)和保健的很好結 合。
中醫(yī)學認為，本發(fā)明中的選料具體如下特點懷山藥為滋補佳品，素有'懷參'之稱，號稱四大懷藥之首，據(jù)《本
草綱目》記載'山藥'補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，強陰，
久服耳目聰明，輕身延年味甘性平，不寒不熱，不潤不熱，可健脾補虛、
固腎益精、寧咳定喘、益心安神、對身體虛弱、消化不良及糖尿病患者
有顯著療效，具有極高的保健價值。
枸杞補腎益精，養(yǎng)肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳
大棗補中益氣，養(yǎng)血安神。用于脾虛食少，乏力便溏，婦人臟躁。
山楂健脾胃，消食積，散淤血。適用于高血壓、冠心病、心絞痛、
高脂血癥以及食積停滯、腹痛、腹瀉、小兒乳食不消等。
糯米能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉
有一定緩解作用。
葡萄干葡萄干性平，味甘、微酸；具有補肝腎，益氣血，生津液，
利小便的功效；主治心性、腎性、營養(yǎng)不良性水腫，慢性病毒性肝炎、胃
腸炎、痢疾、痘瘡、皰疹等病，且是一種補諸虛不足，延長壽命的良藥。 蜂蜜 一種營養(yǎng)豐富的食品，對某些慢性病還有一定的療效。常服蜂
蜜對于心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經(jīng)
系統(tǒng)疾病、胃和十二指腸潰瘍病等都有良好的輔助醫(yī)療作用。外用還可
以治療燙傷、滋潤皮膚和防治凍傷。
本發(fā)明的工藝特點在于:a、該專利釀酒技術即保留了傳統(tǒng)的釀酒技術精 華，又結合現(xiàn)在生物技術，在多酶水解、陳釀澄清和勾兌等方面具有創(chuàng)新性; b、懷山藥在糖化酶、果膠酶、蛋白酶、多肽酶等多種酶的作用下，可使淀粉 質(zhì)、果膠、蛋白質(zhì)充分降解，使其粘度降低，有效成分充分溶出，提高懷山 藥汁產(chǎn)出率，使蛋白分解為小分子肽等物質(zhì)，可有效保持其生物活性；c、采用低度發(fā)酵，不但發(fā)酵徹底，而且發(fā)酵出的酒口感細膩，果香、酒香濃郁；d、 通過精濾、勾兌、澄清、陳釀，經(jīng)處理后，口感更加圓潤、細膩綿長、余味 無窮。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明-
1、 原料配比
懷山藥15份枸杞8份，大棗10份，山楂2g，糯米23.5份，葡萄干3份， 山梨醇3份，蜂蜜3份，活性肽5份
2、 制備工藝
a. 將懷山藥放入原料清洗槽中清洗，而后放入高壓預煮鍋中進行預煮熟 透；
b. 將懷山藥過膠體磨打放入預熱罐中；
c. 將懷山藥漿體調(diào)至規(guī)定濃度；
d. 將懷山藥漿體升溫至85-9(TC催熱保持15分鐘，而后降溫于55°C;
e. 將55。C懷山藥液體放入酶解反應罐中，用乳酸調(diào)整PH值，50-55°C 下保溫1小時，將底物徹底分解；
f. 而后將溫度上升至85-90°C ，滅酶10-12分鐘；
g. 滅酶之后既得懷山藥提取液汁的發(fā)酵醪，降溫至35'C;
h. 在懷山藥液汁中加入其它輔料進行發(fā)酵，經(jīng)過7天發(fā)酵完畢后既得含
酒精的懷山藥原漿酒，經(jīng)過粗濾、精濾、勾兌、澄清、后處理，陳釀 成酒。
權利要求
1、一種懷山藥肽酒，其特征在于按照下列原料組份配比而成，懷山藥15-30份、枸杞15-25份、大棗5-15份、山楂2-6份、糯米20-60份、葡萄干3-6份、山梨醇3-6份、蜂蜜3-6份、活性肽5-15份。純凈水為上述總重量的4-5倍；該懷山藥肽酒的制備方法工藝如下a)將懷山藥放入原料清洗槽中清洗，而后放入高壓預煮鍋中進行預煮熟透；b)將懷山藥過膠體磨打放入預熱水罐中；c)將懷山藥漿體調(diào)至規(guī)定濃度；d)將懷山藥漿體升溫至85-90℃催熱保持15分鐘，而后降溫于55℃；e)將55℃懷山藥液體放入酶解反應罐中，用乳酸調(diào)整PH值，50-55℃下保溫1小時，將底物徹底分解；f)而后將溫度上升至85-90℃，滅酶10-12分鐘；g)滅酶之后既得懷山藥提取液汁的發(fā)酵醪，降溫至35℃；
2、 根據(jù)權利要求以所述l所述的懷山藥肽酒，其特征在于所述的懷山藥為河南省焦作市特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)懷山藥。
3、 根據(jù)權利要求1所述的懷山藥肽酒，其特征在于根據(jù)勾兌的酒精度的不同，可以制備成懷山藥男人肽酒和懷山藥女人肽酒。
全文摘要
本發(fā)明公開的是一種懷山藥肽酒及其制備方法，其特征在于按照下列原料組份配比而成，懷山藥15-30份、枸杞15-25份、大棗5-15份、山楂2-6份、糯米20-60份、葡萄干3-6份、山梨醇3-6份、蜂蜜3-6份、活性肽5-15份。該發(fā)明采用具有營養(yǎng)高的河南特產(chǎn)懷山藥為主要原料和具有藥用價值的其它輔料相結合，達到了營養(yǎng)和保健的很好結合，釀制的懷山藥肽酒口感更加圓潤、細膩綿長、余味無窮。
文檔編號C12G3/02GK101429473SQ20081023129
公開日2009年5月13日 申請日期2008年12月10日 優(yōu)先權日2008年12月10日
發(fā)明者朱玉端, 董懷燦, 韓如意 申請人:焦作市易生元保健食品有限公司