本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種即食原味沙姜的加工方法。
背景技術(shù)：
沙姜也叫山萘，主要產(chǎn)地是廣東、廣西、云南、臺灣等，沙姜在烹調(diào)中的主要作用就是去腥增香，它不僅僅適用于粵菜，其它菜系的各種鹵水都離不開沙姜，在制作各種菜肴時，也可以加入鮮沙姜。在日常生活中，沙姜是粵菜常用的調(diào)味料之一，其味辛辣中帶著甜，香味很特殊，非常地惹味。沙姜在粵菜中的應(yīng)用相當(dāng)廣泛，尤其是制作葷菜時，加點(diǎn)鮮沙姜能起到去腥增香的作用。
由于鮮沙姜的含水量大，不易貯存和容易霉?fàn)€脫水，除產(chǎn)區(qū)外的很多地方難以買到新鮮沙姜，只能用沙姜粉代替，但鮮沙姜和沙姜粉的味道相差甚遠(yuǎn)，在蘸醬和炒菜時沙姜粉是無法替代鮮沙姜的，目前市場上尚未有經(jīng)加工后可以保留原鮮味且能長期貯存的原味沙姜制品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了有效解決上述問題，本發(fā)明提供一種即食原味沙姜的加工方法,本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下：一種即食原味沙姜的加工方法，所述加工方法包括以下步驟：
a、將新鮮沙姜用清水清洗干凈，瀝干；
b、將經(jīng)過上述步驟的沙姜，按照食用需求，進(jìn)行切割處理；
c、取無味食用油加熱至150-170℃，將上述步驟b的沙姜分多次加入至150-170℃的食用油中，快速加熱沙姜，每次沙姜的加入量為食用油的質(zhì)量的8％-12％,每次加熱時間為8-10s；
d、在完成步驟c后，快速冷卻沙姜至60℃；
e、沙姜裝瓶，按沙姜質(zhì)量的40％-60％另加入無味食用油用作浸封液浸封沙姜然后真空封蓋；
f、高溫殺菌，加熱溫度為120-135℃；時間為20-50min。
進(jìn)一步地，所述步驟a的沙姜在濕度為6-15％的環(huán)境中進(jìn)行瀝干。
進(jìn)一步地，所述步驟c和e的無味食用油為植物油。
進(jìn)一步地，所述步驟c和e的無味食用油的不飽和脂肪酸含量為45-87g/100g。
進(jìn)一步地，所述步驟c的無味食用油加熱至150℃；
每次沙姜的加入量為食用油的質(zhì)量的10％；
以每次1份沙姜10份油-的比例加熱，目的是要在最短的時間內(nèi)加熱沙姜又不讓沙姜內(nèi)的水份丟失，有10斤油10斤沙姜，每次加熱處理1斤沙姜，分10次加熱處理完。
所述步驟e中按沙姜質(zhì)量的50％另加入無味食用油用作浸封液浸封沙姜然后真空封蓋。
進(jìn)一步地，所述步驟a的沙姜通過風(fēng)干機(jī)進(jìn)行風(fēng)干。
進(jìn)一步地，完成所述步驟f的沙姜采用真空密封包裝和食用油浸泡封裝；
所述步驟e的密封分裝或密封整裝采用自動化包裝流水線加工。
本發(fā)明的有益之處：應(yīng)用本發(fā)明的加工的沙姜，保留沙姜有獨(dú)特的清香味，口感味道都與新鮮沙姜無異，在無味食用油的密封封裝的包裝下，可以長時間保存貯藏，并且不影響其口感味道，從而使得沙姜可通過陸運(yùn)、海運(yùn)或空運(yùn)，從產(chǎn)地輸往全國各地，進(jìn)行銷售，進(jìn)一步地，用戶食用所述即食沙姜，操作簡單，方便快捷，并口感與新鮮沙姜一樣，適合在各種食用烹飪合。
附圖說明
圖1為本發(fā)明沙姜加工方法的流程圖。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)描述。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用于解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
相反，本發(fā)明涵蓋任何由權(quán)利要求定義的在本發(fā)明的精髓和范圍上做的替代、修改、等效方法以及方案。進(jìn)一步，為了使公眾對本發(fā)明有更好的了解，在下文對本發(fā)明的細(xì)節(jié)描述中，詳盡描述了一些特定的細(xì)節(jié)部分。對本領(lǐng)域技術(shù)人員來說沒有這些細(xì)節(jié)部分的描述也可以完全理解本發(fā)明。
如圖1所示，為發(fā)明第一實(shí)施例的整體流程框架圖，該實(shí)施例提供了一種即食原味沙姜的加工方法，所述加工方法包括以下步驟：
a、將新鮮沙姜用清水清洗干凈，瀝干；
b、將經(jīng)過上述步驟的沙姜，按照食用需求，進(jìn)行切割處理，
c、食用油加熱至150℃，按沙姜與食用油質(zhì)量的1:10配比，分多次加熱沙姜，每次加熱時間小于10s；
d、快速冷卻沙姜至60℃；
e、沙姜裝瓶，按沙姜量的50％加入無味食用油用作浸封液浸封沙姜然后真空封蓋；
f、高溫殺菌，加熱溫度為135℃；時間為50min。
所述步驟e的無味食用油為植物油。
所述步驟e的無味食用油的不飽和脂肪酸含量為45g/100g。
所述步驟f中的沙姜加熱殺菌方式為高溫加熱，具體為所述包裝密封好的沙姜放置于高壓容器中，通過加熱蒸汽方式，實(shí)現(xiàn)對沙姜的高溫加熱。
所述步驟c加熱方式采用攪拌加熱方式,具體為所述無味食用油通過預(yù)先加熱方式進(jìn)行加熱，加熱至油溫為170℃且始終保持在170℃，將無味食用油與所述沙姜按上述配比進(jìn)行混合加熱，
所述步驟a的沙姜通過風(fēng)干機(jī)進(jìn)行風(fēng)干，所述風(fēng)干機(jī)的風(fēng)速保持在3km/h。
完成所述步驟e的沙姜采用食用油浸泡封裝；所述步驟e的密封分裝或密封整裝采用自動化包裝流水線加工。
經(jīng)過上述步驟加工的沙姜可長時間保存，并替代新鮮沙姜在各種場合烹飪使用，或當(dāng)作配料使用，所述即食原味沙姜可打開即食，通過罐裝、袋裝等程序處理后即可上市銷售，用戶直接使用所述即食原味沙姜進(jìn)行烹飪，或制作配料，口感新鮮，操作簡單，方便快捷。
在本發(fā)明的第二實(shí)施例中，該實(shí)施例提供了一種即食原味沙姜的加工方法，所述加工方法包括以下步驟：
a、將新鮮沙姜用清水清洗干凈，瀝干；
b、將經(jīng)過上述步驟的沙姜，按照食用需求，進(jìn)行切割處理，
c、食用油加熱至160℃，按沙姜與食用油質(zhì)量的2:10配比，分多次加熱沙姜，每次加熱時間小于15s；
d、快速冷卻沙姜至60℃；
e、沙姜裝瓶，按沙姜量的50％加入無味食用油用作浸封液浸封沙姜然后真空封蓋；
f、高溫殺菌，加熱溫度為125℃；時間為40min。
所述步驟e的無味食用油為植物油。
所述步驟e的無味食用油的不飽和脂肪酸含量為60g/100g。
所述步驟f中的沙姜加熱殺菌方式為高壓加熱，具體為所述沙姜放置于高壓容器中，通過加熱蒸汽方式，實(shí)現(xiàn)對沙姜的高溫加熱殺菌。
所述步驟a的沙姜通過風(fēng)干機(jī)進(jìn)行風(fēng)干，所述風(fēng)干機(jī)的風(fēng)速保持在3.5km/h。
完成所述步驟f的沙姜采用食用油浸泡封裝；所述步驟e的密封分裝或密封整裝采用自動化包裝流水線加工。
經(jīng)過上述步驟加工的沙姜可長時間保存，并替代新鮮沙姜在各種場合烹飪使用，或當(dāng)作配料使用，所述即食原味沙姜可打開即食，通過罐裝、袋裝等程序處理后即可上市銷售，用戶直接使用所述即食原味沙姜進(jìn)行烹飪，或制作配料，口感新鮮，操作簡單，方便快捷。
在本發(fā)明的第三實(shí)施例中，該實(shí)施例提供了一種即食原味沙姜的加工方法，所述加工方法包括以下步驟：
a、將新鮮沙姜用清水清洗干凈，瀝干；
b、將經(jīng)過上述步驟的沙姜，按照食用需求，進(jìn)行切割處理，
c、食用油加熱至150℃，按沙姜與食用油質(zhì)量的3:10配比，分多次加熱沙姜，每次加熱時間小于10s；
d、快速冷卻沙姜至60℃；
e、沙姜裝瓶，按沙姜量的50％加入無味食用油用作浸封液浸封沙姜然后真空封蓋；
f、高溫殺菌，加熱溫度為121℃；時間為30min。
所述步驟c和e的無味食用油為植物油。
所述步驟c和e的無味食用油的不飽和脂肪酸含量為87g/100g。
所述步驟f中的沙姜加熱殺菌方式為高溫加熱，具體為所述沙姜放置于高壓容器中，通過加熱蒸汽方式，實(shí)現(xiàn)對沙姜的高溫加熱殺菌。
所述步驟c加熱殺菌方式采用攪拌加熱方式,具體為所述無味食用油通過預(yù)先加熱方式進(jìn)行加熱，加熱至油溫為150℃，將食用油與所述沙姜按上述配比進(jìn)行混合且始終保持在150℃。
所述步驟a的沙姜通過風(fēng)干機(jī)進(jìn)行風(fēng)干，所述風(fēng)干機(jī)的風(fēng)速保持在3.5km/h。
完成所述步驟e的沙姜采用食用油浸泡封裝；所述步驟e的密封分裝或密封整裝采用自動化包裝流水線加工。
經(jīng)過上述步驟加工的沙姜可長時間保存，并替代新鮮沙姜在各種場合烹飪使用，或當(dāng)作配料使用，所述即食原味沙姜可打開即食，通過罐裝、袋裝等程序處理后即可上市銷售，用戶直接使用所述即食原味沙姜進(jìn)行烹飪，或制作配料，口感新鮮，操作簡單，方便快捷。
對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，根據(jù)本發(fā)明的教導(dǎo)，在不脫離本發(fā)明的原理與精神的情況下，對實(shí)施方式所進(jìn)行的改變、修改、替換和變型仍落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。