本發(fā)明涉及一種海產(chǎn)品的精深加工方法，特別涉及一種即食刺參休閑食品及其加工方法，屬于即食海產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

海參，屬棘皮動(dòng)物門海參綱（Holothuroidea），距今已有六億多年的歷史，海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：“海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參?！焙Ⅲw內(nèi)含有蛋白質(zhì)、氨基酸、海參多糖、膠原蛋白和多種微量元素，不含膽固醇，具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化以及抗腫瘤等作用。

近年來，隨著我國海參養(yǎng)殖業(yè)的蓬勃發(fā)展，刺參的池塘養(yǎng)殖已進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展期，海參的產(chǎn)量得到了保證，另外，隨著人們生活水平的提高，海參逐漸走上千家萬戶的餐桌。除了在海參產(chǎn)區(qū)的人們可以吃到鮮品海參之外，大多數(shù)的海參都被加工成了鹽干、淡干等海參制品，但這類制品在食用前需要經(jīng)過水發(fā)過程，水發(fā)條件和工藝對(duì)水發(fā)產(chǎn)品的質(zhì)量影響顯著，普通消費(fèi)者很難在家里發(fā)制出個(gè)頭大且肉質(zhì)完整的水發(fā)海參，食用起來較為繁瑣。同時(shí)，現(xiàn)代人生活節(jié)奏日益加快，消費(fèi)者對(duì)即食食品的需求量越來越大。如果能利用新型的現(xiàn)代加工技術(shù)開發(fā)出即食海參產(chǎn)品，不僅可以使更多的人更加方便地食用海參，還可以進(jìn)一步提高海參的附加值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種即食刺參休閑食品，該產(chǎn)品風(fēng)味良好、開袋即食，可提高刺參的附加值。

本發(fā)明還提供一種所述即食刺參休閑食品的加工方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

一種即食刺參休閑食品，其是由以下工藝流程制成：刺參干品→預(yù)處理→蒸制→二次低溫發(fā)制→瀝水→腌制調(diào)味→脫水→封裝→滅菌→成品→冷藏。本發(fā)明產(chǎn)品的原料采用刺參干品，現(xiàn)有的刺參相關(guān)的食品均采用新鮮刺參，新鮮刺參的來源不穩(wěn)定，儲(chǔ)存也不方便。

作為優(yōu)選，調(diào)味步驟中采用的調(diào)味汁原料為8-9%醬油，0.8-1%香油，0.5-0.8%味精，2-3%糖，1-1.5%鹽，0.5-0.8%雞精，0.1-0.2%五香粉，0.05-0.08%麻椒，0.05-0.08%檸檬酸和0.5-0.8g/kg雙乙酸鈉，調(diào)味汁原料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是以待調(diào)味處理的刺參重量為100%計(jì)。

一種所述即食刺參休閑食品的加工方法，該方法包括如下步驟：

（1）、刺參干品的選擇：挑選個(gè)頭均勻，腹中無沙，結(jié)實(shí)而有光澤，個(gè)體大、肉質(zhì)肥厚，飽滿的干刺參；

（2）、預(yù)處理：將挑選好的刺參干品浸泡于去離子水中，4±1℃條件下進(jìn)行一次低溫發(fā)制，時(shí)間為24小時(shí)以上，取出后清洗刺參體壁，去除內(nèi)臟、牙齒和沙嘴；

（3）、蒸制：在88-90℃的溫度下蒸制30-35min，晾至室溫；蒸制采用室壓，即一個(gè)大氣壓下進(jìn)行；

（4）、二次低溫發(fā)制：將清洗過的刺參浸泡在蒸餾水中，在4±1℃條件下低溫水發(fā)24小時(shí)以上，且每天早晚各換一次水，取刺參體壁飽滿的產(chǎn)品進(jìn)行后續(xù)步驟，未水發(fā)完全的繼續(xù)低溫發(fā)制；

（5）、瀝水：將多余的水用篩網(wǎng)去掉；

（6）、腌制調(diào)味：配制調(diào)味汁腌漬上一步得到的刺參，腌漬的時(shí)間為48-72小時(shí)；

（7）、脫水：將瀝水之后的刺參在烘箱溫度為40℃的條件下，烘干30min，進(jìn)行脫水，使得刺參表皮收縮，不再出水，同時(shí)顏色加深；

（8）、封裝；

（9）、滅菌；

（10）、冷藏：將包裝好的刺參產(chǎn)品儲(chǔ)藏在0℃溫度下。

預(yù)處理后的刺參進(jìn)行適宜溫度和時(shí)間的蒸制可以保持蒸制個(gè)體的完整，蒸制后得到產(chǎn)品外觀較好，口感軟硬適度，吃起來既不會(huì)軟綿綿，也不會(huì)太硬嚼不爛。發(fā)明人經(jīng)多種方法試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)水煮和高壓蒸煮等其他熟制方法得到的產(chǎn)品口感均不好，水煮會(huì)使刺參收縮，變硬；高壓蒸煮不易控制火候，得到的刺參容易軟爛，不容易以獨(dú)立個(gè)體形式存在。配制調(diào)味汁腌漬刺參，可以使刺參入味效果更好；采用調(diào)味汁浸泡，相較于不腌漬處理的產(chǎn)品含水適度。

作為優(yōu)選，步驟（6）中采用的調(diào)味汁原料為8-9%醬油，0.8-1%香油，0.5-0.8%味精，2-3%糖，1-1.5%鹽，0.5-0.8%雞精， 0.1-0.2%五香粉，0.05-0.08%麻椒，0.05-0.08%檸檬酸和0.5g/kg雙乙酸鈉，調(diào)味汁原料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是以待調(diào)味處理的刺參重量為100%計(jì)。

作為優(yōu)選，步驟（6）中采用的調(diào)味汁原料為8-9%醬油，0.8-1%香油，0.5-0.8%味精，2-3%糖，1-1.5%鹽，0.5-0.8%雞精，0.1-0.2%五香粉，0.05-0.08%麻椒，山葵0.5-0.8%，冬瓜仁0.6-0.8%，植物乳桿菌0.5-0.8%、嗜酸乳桿菌0.5-0.8%、清酒乳桿菌0.5-0.8%，0.05-0.08%檸檬酸和0.5-0.8g/kg雙乙酸鈉，調(diào)味汁原料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是以待調(diào)味處理的刺參重量為100%計(jì)。調(diào)味汁原料中的山葵、冬瓜仁、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌和清酒乳桿菌以粉末形式加入。刺參經(jīng)調(diào)味汁腌漬后，更利于刺參中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，刺參中的難消化的營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)混菌作用后變成易吸收的小分子營養(yǎng)物，加入的山葵、冬瓜仁可以改善口感，提供較為獨(dú)特的風(fēng)味，同時(shí)有效的延長了包裝后產(chǎn)品的保質(zhì)期和保存期。

本發(fā)明是刺參的精深加工方法，能夠提高刺參的附加值。本發(fā)明以尚未開發(fā)利用的干刺參為原料，經(jīng)過復(fù)水，最大限度的保證了刺參的營養(yǎng)價(jià)值，使得即食刺參產(chǎn)品口味更佳，開袋即食，包裝的產(chǎn)品為單個(gè)刺參，更加方便。與現(xiàn)有產(chǎn)品相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：

1、本發(fā)明采用干制刺參為原料，經(jīng)過水發(fā)制備，實(shí)現(xiàn)了刺參的精深加工，并極大地提高了干制刺參的價(jià)值；

2、發(fā)制過程使刺參的體積變大，嫩度大幅提高，并且具有更強(qiáng)的持水力，并且刺參組織的肌原纖維變細(xì)，纖維間的空隙增大，組織結(jié)構(gòu)更加均勻，有利于營養(yǎng)成分的吸收，水發(fā)參蛋白質(zhì)中含有人體所需的18種必需氨基酸，其中色氨酸含量較高，提高了單一膠原蛋白的價(jià)值，脂肪中以磷脂為主，占90%，且其所含的釩等微量元素是其他食物中少有的，有促進(jìn)造血和補(bǔ)血的功能；

3、刺參經(jīng)過室壓蒸制，可以使刺參組織膨大并松軟，使得營養(yǎng)物質(zhì)更加容易被人體吸收，便于后續(xù)調(diào)味時(shí)入味，大大提升刺參的食用價(jià)值；同時(shí)經(jīng)該種調(diào)味液調(diào)味，軟硬適中、口感好；將瀝水之后刺參進(jìn)行脫水，使得其表皮收縮，不再出水，同時(shí)顏色加深；

4、通過該方法加工制得的即食刺參沒有任何海腥味，味道鮮美、軟硬適中、口感好、軟硬適度，基本保持了刺參原有的營養(yǎng)成分，可長期保藏，攜帶方便，開袋即食，兼具新鮮性、營養(yǎng)性、方便性和安全性，同時(shí)加工過程的生產(chǎn)設(shè)備要求簡單，易于實(shí)施操作，可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的具體說明。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實(shí)施并不局限于下面的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護(hù)范圍。

在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所采用的設(shè)備和原料等均可從市場購得或是本領(lǐng)域常用的。下述實(shí)施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。

實(shí)施例1

一種即食刺參休閑食品的加工方法，具體包括以下步驟：

（1）、刺參干品的選擇：挑選個(gè)頭均勻，腹中無沙，結(jié)實(shí)而有光澤，個(gè)體大、肉質(zhì)肥厚，飽滿的干刺參5只；

（2）、預(yù)處理：將挑選好的5只刺參干品浸泡于去離子水中，4±1℃低溫發(fā)制24小時(shí)以上，取出后清洗刺參體壁，去除內(nèi)臟、牙齒和沙嘴；

（3）、蒸制：在90℃的蒸制溫度下，室壓蒸制30min，晾至室溫并清洗。

（4）、低溫發(fā)制：將清洗過的5只刺參浸泡在蒸餾水中，在4±1℃條件下低溫水發(fā)24小時(shí)以上，且每天早晚各換一次水，取刺參體壁飽滿的產(chǎn)品進(jìn)行后續(xù)步驟，未水發(fā)完全的繼續(xù)低溫發(fā)制；

（5）、瀝水：將多余的水用篩網(wǎng)去掉；

（6）、腌制調(diào)味：配制調(diào)味汁腌漬上一步得到的5只刺參，腌漬的時(shí)間為48小時(shí)；調(diào)味汁原料為8%醬油，0.8%香油，0.8%味精，3%糖，1%鹽，0.8%雞精，0.2%五香粉，0.08%麻椒，0.08%檸檬酸和0.8g/kg雙乙酸鈉，調(diào)味汁原料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是以待調(diào)味處理的刺參重量為100%計(jì)，調(diào)味汁各原料組分混合在一起再加入刺參腌漬即可。

（7）、脫水：將瀝水之后的5只刺參在烘箱溫度為40℃的條件下，烘干30min，進(jìn)行脫水，使得刺參表皮收縮，不再出水，同時(shí)顏色加深；

（8）、封裝：將上述脫水的5只海參按個(gè)體每頭裝進(jìn)獨(dú)立的真空包裝袋中，在真空度為-0.1mpa的真空包裝機(jī)上抽真空封裝。

（9）、滅菌：熱漂殺菌，條件為90℃，20min。

（10）、冷藏：將包裝好的刺參產(chǎn)品儲(chǔ)藏在0℃溫度下。

實(shí)施例2

一種即食刺參休閑食品的加工方法，具體包括以下步驟：

（1）、刺參干品的選擇：挑選個(gè)頭均勻，腹中無沙，結(jié)實(shí)而有光澤，個(gè)體大、肉質(zhì)肥厚，飽滿的干刺參10只；

（2）、預(yù)處理：將挑選好的10只刺參干品浸泡于去離子水中，4±1℃低溫發(fā)制24小時(shí)以上，取出后清洗刺參體壁，去除內(nèi)臟、牙齒和沙嘴；

（3）、蒸制：在90℃的蒸制溫度下，室壓蒸制30 min，晾至室溫并清洗。

（4）、低溫發(fā)制：將清洗過的10只刺參浸泡在蒸餾水中，在4±1℃條件下低溫水發(fā)24小時(shí)以上，且每天早晚各換一次水，取刺參體壁飽滿的產(chǎn)品進(jìn)行后續(xù)步驟，未水發(fā)完全的繼續(xù)低溫發(fā)制；

（5）、瀝水：將多余的水用篩網(wǎng)去掉；

（6）、腌制調(diào)味：配制調(diào)味汁腌漬上一步得到的10只刺參，腌漬的時(shí)間為72小時(shí)；調(diào)味汁原料為9%醬油，1%香油，0.8%味精，2%糖，1%鹽，0.8%雞精，0.1%五香粉，0.08%麻椒，0.05%檸檬酸和0.5g/kg雙乙酸鈉，調(diào)味汁原料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是以待調(diào)味處理的刺參重量為100%計(jì)，調(diào)味汁各原料組分混合在一起再加入刺參腌漬即可。

（7）、脫水：將瀝水之后的刺參在烘箱溫度為40℃的條件下，烘干30min，進(jìn)行脫水，使得刺參表皮收縮，不再出水，同時(shí)顏色加深；

（8）、封裝：將上述脫水的10只海參按個(gè)體每頭裝進(jìn)獨(dú)立的真空包裝袋中，在真空度為-0.1mpa的真空包裝機(jī)上抽真空封裝。

（9）、滅菌：熱漂殺菌，條件為90℃，20min。

（10）、冷藏：將包裝好的刺參產(chǎn)品儲(chǔ)藏在0℃溫度下。

實(shí)施例3

一種即食刺參休閑食品的加工方法，具體包括以下步驟：

（1）、刺參干品的選擇：挑選個(gè)頭均勻，腹中無沙，結(jié)實(shí)而有光澤，個(gè)體大、肉質(zhì)肥厚，飽滿的干刺參10只；

（2）、預(yù)處理：將挑選好的10只刺參干品浸泡于去離子水中，4±1℃低溫發(fā)制24小時(shí)以上，取出后清洗刺參體壁，去除內(nèi)臟、牙齒和沙嘴；

（3）、蒸制：在90℃的蒸制溫度下，室壓蒸制30 min，晾至室溫并清洗。

（4）、低溫發(fā)制：將清洗過的10只刺參浸泡在蒸餾水中，在4±1℃條件下低溫水發(fā)24小時(shí)以上，且每天早晚各換一次水，取刺參體壁飽滿的產(chǎn)品進(jìn)行后續(xù)步驟，未水發(fā)完全的繼續(xù)低溫發(fā)制；

（5）、瀝水：將多余的水用篩網(wǎng)去掉；

（6）、腌制調(diào)味：配制調(diào)味汁腌漬上一步得到的10只刺參，腌漬的時(shí)間為72小時(shí)；調(diào)味汁原料為9%醬油，1%香油，0.8%味精，2%糖，1%鹽，0.8%雞精，0.1%五香粉，0.08%麻椒，山葵0.5%，冬瓜仁0.6%，植物乳桿菌0.5%、嗜酸乳桿菌0.5%、清酒乳桿菌0.5%，0.05%檸檬酸和0.5g/kg雙乙酸鈉，調(diào)味汁原料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是以待調(diào)味處理的刺參重量為100%計(jì)，調(diào)味汁各原料組分混合在一起再加入刺參腌漬即可。調(diào)味汁原料中的山葵、冬瓜仁、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌和清酒乳桿菌以粉末形式加入。本實(shí)施例的調(diào)味汁腌漬后，更利于刺參中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，刺參中的難消化的營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)混菌作用后變成易吸收的小分子營養(yǎng)物，加入的山葵、冬瓜仁可以改善口感，提供較為獨(dú)特的風(fēng)味，同時(shí)有效的延長了包裝后產(chǎn)品的保質(zhì)期和保存期。

（7）、脫水：將瀝水之后的刺參在烘箱溫度為40℃的條件下，烘干30min，進(jìn)行脫水，使得刺參表皮收縮，不再出水，同時(shí)顏色加深；

（8）、封裝：將上述脫水的10只海參按個(gè)體每頭裝進(jìn)獨(dú)立的真空包裝袋中，在真空度為-0.1mpa的真空包裝機(jī)上抽真空封裝。

（9）、滅菌：熱漂殺菌，條件為90℃，20min。

（10）、冷藏：將包裝好的刺參產(chǎn)品儲(chǔ)藏在0℃溫度下。

上述方法制得的刺參產(chǎn)品的特點(diǎn)是：刺參經(jīng)調(diào)味液浸泡調(diào)味，更易入味，口感好；經(jīng)過室壓蒸制，可以使刺參組織膨大并松軟，使得營養(yǎng)物質(zhì)更加容易被人體吸收，同時(shí)便于后續(xù)調(diào)味時(shí)入味，大大提升刺參的食用價(jià)值；將瀝水之后刺參進(jìn)行脫水，使得其表皮收縮，不再出水，同時(shí)顏色加深。

通過該方法加工制得的即食刺參沒有任何海腥味，味道鮮美、軟硬適中、口感好、軟硬適度，基本保持了刺參原有的營養(yǎng)成分，可長期保藏，攜帶方便，開袋即食，兼具新鮮性、營養(yǎng)性、方便性和安全性，同時(shí)加工過程的生產(chǎn)設(shè)備要求簡單，易于實(shí)施操作，可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。

以上所述的實(shí)施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。