技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種海產(chǎn)品的精深加工方法，特別涉及一種即食刺參休閑食品及其加工方法，屬于即食海產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。一種即食刺參休閑食品，其是由以下工藝流程制成：刺參干品→預(yù)處理→蒸制→二次低溫發(fā)制→瀝水→腌制調(diào)味→脫水→封裝→滅菌→成品→冷藏。本發(fā)明產(chǎn)品的原料采用刺參干品，現(xiàn)有的刺參相關(guān)的食品均采用新鮮刺參，新鮮刺參的來(lái)源不穩(wěn)定，儲(chǔ)存也不方便。本發(fā)明采用干制刺參為原料，經(jīng)過(guò)水發(fā)制備，實(shí)現(xiàn)了刺參的精深加工，并極大地提高了干制刺參的價(jià)值。通過(guò)該方法加工制得的即食刺參沒(méi)有任何海腥味，味道鮮美、軟硬適中、口感好、軟硬適度，基本保持了刺參原有的營(yíng)養(yǎng)成分，可長(zhǎng)期保藏。

技術(shù)研發(fā)人員：陳青;王磊;陸海霞;竺江南;馬慧婷
受保護(hù)的技術(shù)使用者：浙江工商大學(xué)
文檔號(hào)碼：201610677106
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.17
技術(shù)公布日：2017.01.04