本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種即食獼猴桃的加工方法。
背景技術：
獼猴桃（學名：Actinidia chinensis Planch）也稱奇異果，質地柔軟，口感微甜，不但含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物，還含有人體所需17種氨基酸，鈣、鉀、硒、鋅等微量元素，以及維生素C、葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸等，故獼猴桃具有豐富的營養(yǎng)價值和保健功能。但由于獼猴桃的成熟期在氣溫較高的8-10月份，獼猴桃果實對乙烯敏感，果實采摘之后不易保藏、運輸，因此迫切需要開發(fā)新的加工技術來增強獼猴桃果實的耐儲性。現(xiàn)獼猴桃加工產品有果汁、果酒、果醬、果脯、罐頭等，但在加工過程中，其營養(yǎng)成分均有不同程度的減少。本發(fā)明在眾多加工方法中首創(chuàng)即食保藏法，不添加任何防腐劑，只經過微波處理、真空包裝等程序，很大程度上保持了獼猴桃的營養(yǎng)價值，解決了獼猴桃的催熟問題，增強其口感。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種能最大程度上保留獼猴桃營養(yǎng)價值，實現(xiàn)獼猴桃催熟的即食獼猴桃加工方法。
本發(fā)明的一種即食獼猴桃的加工方法，包括以下步驟：
（1）獼猴桃的前處理：將獼猴桃去皮，切成3-5cm厚的獼猴桃片，浸泡0.50-0.80%鹽水中5-10min，瀝干表面水分；
（2）包裝處理：將獼猴桃片進行真空包裝；
（3）微波處理：將包裝好的獼猴桃片，放入800w微波爐中20-60s，即得產品。
上述的一種即食獼猴桃加工方法，其中：原料選用硬度為6±0.2kg/cm2的獼猴桃，硬度測定使用硬度計(意大利FT-327型)，測定每個獼猴桃對稱兩頰部的硬度。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，具有明顯的有益效果，從以上技術方案可知：本發(fā)明利用微波爐對獼猴桃片進行滅菌和催熟，再經過真空包裝，得即食獼猴桃片。微波爐處理的目的有兩個，一是對獼猴桃片進行滅菌，增加儲存時間；二是對獼猴桃片進行催熟。用0.50-0.80%鹽水浸泡5-10min是能提高獼猴桃的甜度，使其口感更佳。本發(fā)明既能保留獼猴桃營養(yǎng)成分，又能實現(xiàn)獼猴桃催熟，解決獼猴桃遠程運輸問題。具有簡單易操作，不易損失營養(yǎng)成分的優(yōu)點，對開發(fā)利用獼猴桃資源、提高農產品經濟價值有重要意義。
具體實施方式
實施例1
一種即食獼猴桃加工方法，包括以下步驟：
（１）獼猴桃的前處理：硬度測定使用硬度計(意大利FT-327型)，測定每個獼猴桃對稱兩頰部的硬度，選用硬度為6±0.2kg/cm2的獼猴桃。將獼猴桃去皮，切成5cm厚的獼猴桃片，浸泡0.50%鹽水中5min，瀝干表面水分；
（２）包裝處理：將獼猴桃片進行真空包裝；
（３）微波處理：將包裝好的獼猴桃片，放入800w微波爐中60s，即得產品。微波爐處理的目的有兩個，一是對獼猴桃片進行滅菌，增加儲存時間；二是對獼猴桃片進行催熟。
實施例2
一種即食獼猴桃加工方法，包括以下步驟：
（１）獼猴桃的前處理：硬度測定使用硬度計(意大利FT-327型)，測定每個獼猴桃對稱兩頰部的硬度，選用硬度為6±0.2kg/cm2的獼猴桃。將獼猴桃去皮，切成4cm厚的獼猴桃片，浸泡0.80%鹽水中10min，瀝干表面水分；
（２）包裝處理：將獼猴桃片進行真空包裝；
（３）微波處理：將包裝好的獼猴桃片，放入800w微波爐中40s，即得產品。微波爐處理的目的有兩個，一是對獼猴桃片進行滅菌，增加儲存時間；二是對獼猴桃片進行催熟。
實施例3
一種即食獼猴桃加工方法，包括以下步驟：
（１）獼猴桃的前處理：硬度測定使用硬度計(意大利FT-327型)，測定每個獼猴桃對稱兩頰部的硬度，選用硬度為6±0.2kg/cm2的獼猴桃。將獼猴桃去皮，切成3cm厚的獼猴桃片，浸泡0.60%鹽水中6min，瀝干表面水分；
（２）包裝處理：將獼猴桃片進行真空包裝；
（３）微波處理：將包裝好的獼猴桃片，放入800w微波爐中20s，即得產品。微波爐處理的目的有兩個，一是對獼猴桃片進行滅菌，增加儲存時間；二是對獼猴桃片進行催熟。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術方案內容，依據(jù)本發(fā)明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術方案的范圍內。