本發(fā)明涉及一種梭子蟹醉腳及其制備工藝，特別是涉及一種能夠排出蟹體內(nèi)的雜質(zhì)、蟹腳不易脫落的、保持蟹的品相的一種梭子蟹醉腳及其制備工藝。

背景技術(shù)：

蟹不但味美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。素有“一盤蟹，頂桌菜"的民諺。由于人們生活質(zhì)量地不斷提高，對(duì)海鮮需求越來越大。近幾年來，梭子蟹市場(chǎng)十分看好，我國(guó)沿海地區(qū)產(chǎn)量大。我國(guó)北部灣盛產(chǎn)的梭子蟹由于生長(zhǎng)在二十米以下的海水下，海域水質(zhì)好，肉質(zhì)嫩滑、味道鮮美、含有高蛋白且較淡水或淺梭子蟹膽固醇含量低，深受市場(chǎng)歡迎。但傳統(tǒng)的梭子蟹市場(chǎng)主要是以活蟹銷售為主。

眾所周知，梭子蟹的?；?、保鮮是目前一道技術(shù)難題，原因是梭子蟹被捕撈后在目前普遍技術(shù)供氧條件下也只能存活1-2天，不但失去了蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與原有的口感，且死后的梭子蟹由于細(xì)胞比魚、蝦更脆弱，肉質(zhì)極易腐敗、變質(zhì)，不能進(jìn)食，嚴(yán)重影響了梭子蟹的市場(chǎng)銷售。為了使梭子蟹在內(nèi)陸市場(chǎng)銷售，人們采用傳統(tǒng)的冷凍方法然后銷往內(nèi)地，但冷凍后的梭子蟹破壞了其細(xì)胞、營(yíng)養(yǎng)以及口感，且制熟后口感與肉質(zhì)變得綿軟。

傳統(tǒng)的活蟹制熟方法，制熟后的蟹腳往往脫落，影響了蟹腳的品相，未能滿足消費(fèi)者對(duì)食物的品相要求；另外由于水質(zhì)受到環(huán)境污染，特別是淺海區(qū)域海水含有許多對(duì)人體有害雜質(zhì)，蟹是生活于水中的生物，其甲殼體內(nèi)吸附了許多寄生細(xì)菌與雜質(zhì)，如果加工工藝不合理，就可能將這些帶入制熟的蟹腳中，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種既能將其它雜質(zhì)排出蟹體，又能保持蟹的品相的一種梭子蟹醉腳及其制備工藝。

本發(fā)明的采用的技術(shù)方案是：

a、活蟹的淡水凈化：利用凈化的淡水將活蟹浸泡30-40分鐘，在這一過程為了保持蟹活性，設(shè)有浸泡清洗池，凈化淡水在清洗池內(nèi)循環(huán)流動(dòng)，活蟹由于在海水生長(zhǎng)，對(duì)淡水不適應(yīng)從而在淡水池內(nèi)運(yùn)動(dòng)量迅速提高，吸入大量淡水不斷由內(nèi)向外吐出，等于自然清洗內(nèi)臟，可將蟹體內(nèi)藏有的雜質(zhì)吐掉，又能達(dá)到既保持蟹的活性又可將蟹體內(nèi)藏有的寄生細(xì)菌與雜質(zhì)排出，有益于人體的健康；

b、活蟹的冰水浸泡：傳統(tǒng)制熟活蟹后，蟹腳往往脫落影響其外觀，為了讓蟹在制熟后防止蟹腳脫落，保持原來的形狀，用溫度在-10-0℃的冰水浸泡，目的是讓活蟹處于睡眠狀態(tài)。在此過程中為了達(dá)到批量生產(chǎn)，本技術(shù)工藝，設(shè)有冰水浸泡池。生產(chǎn)員工在冰水浸泡池邊進(jìn)行篩選，將篩選出來的活蟹放入輸送帶進(jìn)入溫度為50-60℃的微波爐制熟，處于睡眠狀態(tài)的活蟹在高溫制熟過程中處于靜態(tài)，達(dá)到制熟后蟹腳不脫，保持原狀；

c、熟蟹的冰塊降溫：用冰塊將制熟的蟹腳降溫至20-30℃；

一種梭子蟹醉腳制備工藝做法：

1、挑選新鮮蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去蟹腳的鉗，然后將清洗干凈的蟹腳一剁兩半；

2、蟹腳加入鹽2-4份、白酒2-4份腌制一下，年糕放入清水中浸泡15-30分鐘；

3、鍋里放3-5份的油，油熱后將切好的蔥姜下鍋爆香，將腌制好的蟹腳入鍋翻炒，加入2-5份生抽調(diào)味，加入2-4份豆豉翻炒均勻；

4、鍋中加入5-10份水，將年糕放入鍋中和蟹腳一起煮，等到年糕煮軟，湯汁粘稠時(shí)，加入2-4份糖，翻炒均勻即可出鍋。

本發(fā)明的有益效果是加工制成的蟹腳保持完整的外型，蟹腳不易脫落，能排除雜質(zhì)，相對(duì)環(huán)保，能保持蟹的味道與營(yíng)養(yǎng)而且保留時(shí)間長(zhǎng)、加工方法簡(jiǎn)單，易操作。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地詳述，但并不限制本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1

a、活蟹過濾凈化的淡水：利用過濾后的淡水將活蟹浸泡30分鐘，在這一過程為了保持蟹活性，設(shè)有浸泡清洗池，凈化淡水在清洗池內(nèi)循環(huán)流動(dòng)，活蟹由于在海水生長(zhǎng)，對(duì)淡水不適應(yīng)從而在淡水池內(nèi)運(yùn)動(dòng)量迅速提高，吸入大量淡水不斷由內(nèi)向外吐出，將蟹體內(nèi)藏有的雜質(zhì)等自然吐掉，達(dá)到既保持蟹的活性又可將蟹體內(nèi)藏有的寄生細(xì)菌與雜質(zhì)排出，有益于人體的健康；b、活蟹冰水浸泡：傳統(tǒng)制熟活蟹后，蟹腳往往脫落影響其外觀，為了讓蟹在制熟后防止蟹腳脫落，保持原來的外觀形狀，用溫度在10℃的冰水浸泡，目的是讓活蟹處于睡眠狀態(tài)。在此過程中為了達(dá)到批量生產(chǎn)，設(shè)有冰水浸泡池。

生產(chǎn)員工在冰水浸泡池邊進(jìn)行篩選，將篩選出來的活蟹放入輸送帶進(jìn)入溫度為130℃的微波爐制熟，處于睡眠狀態(tài)的活蟹在高溫制熟過程中處于靜態(tài)，制熟后蟹腳不脫，保持外觀原狀；c、熟蟹冰塊降溫：用冰塊將制熟的蟹降溫至20℃；

一種梭子蟹醉腳制備工藝：1、挑選新鮮蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去蟹腳的鉗，然后將清洗干凈的蟹腳一剁兩半；2、蟹腳加入鹽2份、白酒2份腌制一下，年糕放入清水中浸泡15分鐘；3、鍋里放3份的油，油熱后將切好的蔥姜下鍋爆香，將腌制好的蟹腳入鍋翻炒，加入2份生抽調(diào)味，加入2份豆豉翻炒均勻；4、鍋中加入5份水，將年糕放入鍋中和蟹腳一起煮，等到年糕煮軟，湯汁粘稠時(shí)，加入2份糖，翻炒均勻即可出鍋。

實(shí)施例2

a、活蟹淡水凈化：利用凈化的淡水將活蟹浸泡40分鐘，在這一過程為了保持蟹活性，設(shè)有浸泡清洗池，凈化淡水在清洗池內(nèi)循環(huán)流動(dòng)，活蟹由于在海水生長(zhǎng)，對(duì)淡水不適應(yīng)從而在淡水池內(nèi)運(yùn)動(dòng)量迅速提高，吸入大量淡水不斷由內(nèi)向外吐出，將蟹體內(nèi)藏有的雜質(zhì)等自然吐掉，達(dá)到既保持蟹的活性又可將蟹體內(nèi)藏有的寄生細(xì)菌與雜質(zhì)排出，使加工的蟹的各鐘雜質(zhì)含量很低，有益于人體的健康；b、活蟹冰水浸泡：傳統(tǒng)制熟活蟹后，蟹腳往往脫落影響其外觀，為了讓蟹在制熟后防止蟹腳脫落，保持原來的外觀形狀，用溫度在巧℃的冰水浸泡，目的是讓活蟹處于睡眠狀態(tài)。在此過程中為了達(dá)到批量生產(chǎn)，設(shè)有冰水浸泡池。生產(chǎn)員工在冰水浸泡池邊進(jìn)行篩選，將篩選出來的合格的活蟹放入輸送帶進(jìn)入溫度為巧0℃的微波爐制熟，處于睡眠狀態(tài)的活蟹在高溫制熟過程中處于靜態(tài)，制熟后蟹腳不脫，保持原狀；c、熟蟹冰塊降溫：用冰塊將制熟的蟹降溫至25℃。

一種梭子蟹醉腳制備工藝：1、挑選新鮮蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去蟹腳的鉗，然后將清洗干凈的蟹腳一剁兩半；2、蟹腳加入鹽4份、白酒4份腌制一下，年糕放入清水中浸泡30分鐘；3、鍋里放5份的油，油熱后將切好的蔥姜下鍋爆香，將腌制好的蟹腳入鍋翻炒，加入5份生抽調(diào)味，加入4份豆豉翻炒均勻；4、鍋中加入10份水，將年糕放入鍋中和蟹腳一起煮，等到年糕煮軟，湯汁粘稠時(shí)，加入4份糖，翻炒均勻即可出鍋。

實(shí)施例3

a、活蟹的淡水凈化：利用凈化的淡水將活蟹浸泡35分鐘，在這一過程為了保持蟹活性，設(shè)有浸泡清洗池，凈化淡水在清洗池內(nèi)循環(huán)流動(dòng)，活蟹由于在海水生長(zhǎng)，對(duì)淡水不適應(yīng)從而在淡水池內(nèi)運(yùn)動(dòng)量迅速提高，吸入大量淡水不斷由內(nèi)向外吐出，等于自然清洗內(nèi)臟，可將蟹體內(nèi)藏有的雜質(zhì)吐掉，又能達(dá)到既保持蟹的活性又可將蟹體內(nèi)藏有的寄生細(xì)菌與雜質(zhì)排出，有益于人體的健康；b、活蟹的冰水浸泡：傳統(tǒng)制熟活蟹后，蟹腳往往脫落影響其外觀，為了讓蟹在制熟后防止蟹腳脫落，保持原來的形狀，用溫度在-10-0℃的冰水浸泡，目的是讓活蟹處于睡眠狀態(tài)。在此過程中為了達(dá)到批量生產(chǎn)，本技術(shù)工藝，設(shè)有冰水浸泡池。生產(chǎn)員工在冰水浸泡池邊進(jìn)行篩選，將篩選出來的活蟹放入輸送帶進(jìn)入溫度為55℃的微波爐制熟，處于睡眠狀態(tài)的活蟹在高溫制熟過程中處于靜態(tài)，達(dá)到制熟后蟹腳不脫，保持原狀：c、熟蟹的冰塊降溫：用冰塊將制熟的蟹腳降溫至25℃；

一種梭子蟹醉腳制備工藝：1、挑選新鮮蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去蟹腳的鉗，然后將清洗干凈的蟹腳一剁兩半；2、蟹腳加入鹽3份、白酒3份腌制一下，年糕放入清水中浸泡20分鐘；3、鍋里放4份的油，油熱后將切好的蔥姜下鍋爆香，將腌制好的蟹腳入鍋翻炒，加入4份生抽調(diào)味，加入3份豆豉翻炒均勻；4、鍋中加入8份水，將年糕放入鍋中和蟹腳一起煮，等到年糕煮軟，湯汁粘稠時(shí)，加入3份糖，翻炒均勻即可出鍋。

雖然本發(fā)明已以實(shí)施例公開如上，但其并非用以限定本發(fā)明的保護(hù)范圍，任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和范圍內(nèi)所做的更動(dòng)和潤(rùn)飾，均應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。