本發(fā)明涉及一種風味肉嫰剁椒魚頭的制備方法，屬于烹飪技術領域。
背景技術：
魚頭具有營養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸；其對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，有助于增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等；有多種做法，如沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲、鍋魚頭云煲、剁椒魚頭等，其中，最具影響力的還是剁椒魚頭。剁椒魚頭的出處，據(jù)說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。路上途經湖南的一個小鄉(xiāng)村，借住在一個貧苦的農戶家，農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用來做菜款待黃宗憲，魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷；事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表。
湖南菜簡稱湘菜，它歷史悠久，源遠流長，逐步發(fā)展成為頗負盛名的地方菜系，是中國八大（浙菜、蘇菜、湘菜、川菜、閩菜、粵菜、徽菜、魯菜）菜系之一。其中，“剁椒魚頭”是近年來深受歡迎的湘菜新品種，風味獨特，享譽中外。但湘菜產業(yè)在發(fā)展過程中仍面臨諸多問題，最突出的一點瓶頸問題是，湘菜加工未實現(xiàn)規(guī)模化、標準化和工業(yè)化生產。作為傳統(tǒng)菜肴，湘菜與其他中式餐飲一樣，只采用現(xiàn)做現(xiàn)賣的方式生產銷售，制作方法和產品風味均因人而異，沒有統(tǒng)一的標準，無法保證風味質量，同時，加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況較差，食用安全性也無法令人放心，這一問題嚴重制約了湘菜普及到普通消費者家庭，產業(yè)規(guī)模進一步壯大也十分困難。為此，需要發(fā)明一種新的技術方案，能夠綜合型克服現(xiàn)有技術存在的問題。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明正是針對現(xiàn)有技術存在的不足，提供一種風味肉嫰剁椒魚頭的制備方法，以提高這一典型湘菜的風味、保證剁椒魚頭肉的嫰度及保鮮質量以及標準化生產的目的，便于普及到普通消費者家庭，滿足了實際需求。
為解決上述問題，本發(fā)明所采取的技術方案如下：
一種風味肉嫰剁椒魚頭的制備方法，包括以下步驟：
步驟（1）：按如下取得各原料：取用5-7斤的花連、小蔥20g、大蒜末20g、朝天椒5g、紅椒10g、梔子5g、草扣5g、香仔5g、當歸5g、千里香10g、生姜20g、料酒20ml、葷香10g、檸檬5g、冰糖15g、醬油50ml、白醋20ml以及豬板油40g；
步驟（2）：將花連去掉魚尾使用魚頭，將魚頭去腮、撕去魚膛里面的黑膜及殘留物，且去掉魚頭下一段魚肉的魚鱗；
步驟（3）：將步驟（2）中得到的魚頭清洗干凈后用刀剖成相連的兩半，使魚頭能平整展開成一條直線，將平整的魚頭放入盆中倒入料酒，且用鹽及紅椒進行里外抹勻腌制；
步驟（4）：將朝天椒、梔子、草扣、香仔、當歸及千里香混合粉碎攪拌成輔料，將輔料倒入干鍋內且加入定量料酒及水進行熬制湯汁；
步驟（5）：將生姜切成薄片、將大蒜末切成大蒜花放在大盤子里，然后將經過步驟（3）處理的魚頭放置在生姜及大蒜末上；
步驟（6）：將步驟（1）中的紅椒、葷香、檸檬、冰糖、醬油、白醋以及豬板油混合攪拌均勻后淋在經過步驟（5）處理的魚頭上；
步驟（7）：將小蔥切成蔥花，然后在經過步驟（6）處理的魚頭上撒上蔥花，再將盛放魚頭的大盤子放入蒸鍋內，所述蒸鍋內加入步驟（4）制得的湯汁，然后進行中火蒸煮至魚眼鼓起突出即熟，然后關火后再燜三分鐘；
步驟（8）、往經過步驟（7）蒸煮后的魚頭上加入20g麻油，即可得到成品剁椒魚頭。
作為上述技術方案的改進，步驟（3）中魚頭要從中間劈開，腌制時間為0.6-1小時。
作為上述技術方案的改進，步驟（7）中的蔥花包括切碎的小蔥先與部分大蒜末、部分紅椒攪拌均勻，再加入其它輔料攪拌。
作為上述技術方案的改進，步驟（7）中蒸煮時間為20分鐘。
作為上述技術方案的改進，步驟（8）中加入麻油的方式為螺旋式噴灑。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比較，本發(fā)明的實施效果如下：
本發(fā)明所述一種風味肉嫰剁椒魚頭的制備方法，工藝簡單、營養(yǎng)均衡、吸收多種配料之精華，保證剁椒魚頭肉的嫰度及保鮮質量，具有極佳的口味，能夠實現(xiàn)工業(yè)化、標準化生產等特點，解決了一般預制調理菜保鮮期過短的問題，為湘菜的進一步發(fā)展提供全新的途徑。
具體實施方式
下面將結合具體的實施例來說明本發(fā)明的內容。
實施例1：
本實施例所述一種風味肉嫰剁椒魚頭的制備方法，包括以下步驟：
步驟（1）：按如下取得各原料：取用5-7斤的花連、小蔥20g、大蒜末20g、朝天椒5g、紅椒10g、梔子5g、草扣5g、香仔5g、當歸5g、千里香10g、生姜20g、料酒20ml、葷香10g、檸檬5g、冰糖15g、醬油50ml、白醋20ml以及豬板油40g；
步驟（2）：將花連去掉魚尾使用魚頭，將魚頭去腮、撕去魚膛里面的黑膜及殘留物，且去掉魚頭下一段魚肉的魚鱗；
步驟（3）：將步驟（2）中得到的魚頭清洗干凈后用刀剖成相連的兩半，使魚頭能平整展開成一條直線，將平整的魚頭放入盆中倒入料酒，且用鹽及紅椒進行里外抹勻腌制；
步驟（4）：將朝天椒、梔子、草扣、香仔、當歸及千里香混合粉碎攪拌成輔料，將輔料倒入干鍋內且加入定量料酒及水進行熬制湯汁；
步驟（5）：將生姜切成薄片、將大蒜末切成大蒜花放在大盤子里，然后將經過步驟（3）處理的魚頭放置在生姜及大蒜末上；
步驟（6）：將步驟（1）中的紅椒、葷香、檸檬、冰糖、醬油、白醋以及豬板油混合攪拌均勻后淋在經過步驟（5）處理的魚頭上；
步驟（7）：將小蔥切成蔥花，然后在經過步驟（6）處理的魚頭上撒上蔥花，再將盛放魚頭的大盤子放入蒸鍋內，所述蒸鍋內加入步驟（4）制得的湯汁，然后進行中火蒸煮至魚眼鼓起突出即熟，然后關火后再燜三分鐘；
步驟（8）、往經過步驟（7）蒸煮后的魚頭上加入20g麻油，即可得到成品剁椒魚頭。
具體地，步驟（3）中魚頭要從中間劈開，腌制時間為0.6小時。
具體地，步驟（7）中的蔥花包括切碎的小蔥先與部分大蒜末、部分紅椒攪拌均勻，再加入其它輔料攪拌；步驟（7）中蒸煮時間為20分鐘。
更具體地，步驟（8）中加入麻油的方式為螺旋式噴灑。
本發(fā)明工藝簡單、營養(yǎng)均衡、吸收多種配料之精華，保證剁椒魚頭肉的嫰度及保鮮質量，具有極佳的口味，能夠實現(xiàn)工業(yè)化、標準化生產等特點，解決了一般預制調理菜保鮮期過短的問題，為湘菜的進一步發(fā)展提供全新的途徑。
附注：工藝中大蒜末、料酒原料在實際制作工藝過程中，加入和不加入不影響成品剁椒魚頭的質量，只是有著不同的風味。
實施例2：
本實施例所述一種風味肉嫰剁椒魚頭的制備方法，包括以下步驟：
步驟（1）：按如下取得各原料：取用5-7斤的花連、小蔥20g、大蒜末20g、朝天椒5g、紅椒10g、梔子5g、草扣5g、香仔5g、當歸5g、千里香10g、生姜20g、料酒20ml、葷香10g、檸檬5g、冰糖15g、醬油50ml、白醋20ml以及豬板油40g；
步驟（2）：將花連去掉魚尾使用魚頭，將魚頭去腮、撕去魚膛里面的黑膜及殘留物，且去掉魚頭下一段魚肉的魚鱗；
步驟（3）：將步驟（2）中得到的魚頭清洗干凈后用刀剖成相連的兩半，使魚頭能平整展開成一條直線，將平整的魚頭放入盆中且用鹽及紅椒進行里外抹勻腌制；
步驟（4）：將朝天椒、梔子、草扣、香仔、當歸及千里香混合粉碎攪拌成輔料，將輔料倒入干鍋內且加入定量料酒及水進行熬制湯汁；
步驟（5）：將生姜切成薄片放在大盤子里，然后將經過步驟（3）處理的魚頭放置在生姜上；
步驟（6）：將步驟（1）中的紅椒、葷香、檸檬、冰糖、醬油、白醋以及豬板油混合攪拌均勻后淋在經過步驟（5）處理的魚頭上；
步驟（7）：將小蔥切成蔥花，然后在經過步驟（6）處理的魚頭上撒上蔥花，再將盛放魚頭的大盤子放入蒸鍋內，所述蒸鍋內加入步驟（4）制得的湯汁，然后進行中火蒸煮至魚眼鼓起突出即熟，然后關火后再燜三分鐘；
步驟（8）、往經過步驟（7）蒸煮后的魚頭上加入20g麻油，即可得到成品剁椒魚頭。
具體地，步驟（3）中魚頭要從中間劈開，腌制時間為1小時。
具體地，步驟（7）中的蔥花包括切碎的小蔥先與部分紅椒攪拌均勻，再加入其它輔料攪拌；步驟（7）中蒸煮時間為20分鐘。
更具體地，步驟（8）中加入麻油的方式為螺旋式噴灑。
本發(fā)明工藝簡單、營養(yǎng)均衡、吸收多種配料之精華，保證剁椒魚頭肉的嫰度及保鮮質量，具有極佳的口味，能夠實現(xiàn)工業(yè)化、標準化生產等特點，解決了一般預制調理菜保鮮期過短的問題，為湘菜的進一步發(fā)展提供全新的途徑。
附注：工藝中大蒜末、料酒原料在實際制作工藝過程中，加入和不加入不影響成品剁椒魚頭的質量，只是有著不同的風味。
特別-附注：本發(fā)明制作的剁椒魚頭主要是針對輕口味食用者，魚頭肉相對較嫰，具有極佳的口味。
以上內容是結合具體的實施例對本發(fā)明所作的詳細說明，不能認定本發(fā)明具體實施僅限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術領域的技術人員來說，在不脫離本發(fā)明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發(fā)明保護的范圍。