本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體來說，涉及一種五香醬腱配方及其制作方法。
背景技術(shù)：
羊肉營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，對哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、陽痿早泄等虛寒病癥均有很大裨益。羊腱肉的肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng)，較豬腱肉和牛腱肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用羊腱肉，可收到進補和防寒的雙重效果。
明正德十三年明武宗巡邊來到榆林，住三月有余。隨從御廚會同當?shù)孛麖N費盡心思，烹制以陜北羊肉為主料的宴席，奉侍武宗皇帝，武宗皇帝連食數(shù)日、龍顏大悅，御廚“羊道”二字，以作表彰。至此“羊道”聲名顯赫，為歷代政要、名人、雅士來榆必食之宴。
但目前因為烹制“羊道”的廚師寥寥無幾，導(dǎo)致與羊腱肉相關(guān)的菜系也較少，加之受到地域與傳統(tǒng)做法的限制，已無法滿足人們品嘗多種口味的要求。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明的目在于提供一種后腿羊腱肉的做法，壯大現(xiàn)有羊肉相關(guān)菜系，發(fā)揚陜北羊道飲食文化。
解決上述問題采用的技術(shù)方案是一種五香醬腱配方及其制作方法，其由以下原材料制成：
主料：后腿腱肉480克
輔料：紅鹵湯2000克、青紅椒末3克
佐料：蔥10克、姜8克、蒜12克、水1000克
調(diào)料：鹽30克、干辣椒15克、干姜10克、花椒8克
進一步地，所述后腿腱肉為羊后腿腱肉。
進一步地，所述青紅椒末為青辣椒、紅辣椒組合磨成粉末。
進一步地所述紅鹵湯制作方法包括如下步驟：
將香葉1克、八角1克、花椒2、桂皮1克、草果1克、白芷3克、白扣1克、小茴香2克、沙仁1克、羅漢果1克、香草1克、香毛草1克、干辣椒4克溫水泡3-5分鐘，然后裝進調(diào)料包放入2500克水中；
將蔥10克、姜8克、蒜6克，切片后用30克油炒香一起倒入a上述水中；
將香菜3克、干洋蔥8克，用30克油炸金黃一起倒入上述水中；
在上述水中加紅曲米5克、生抽15克、美極鮮15克、冰糖3克、魚露3克、辣鮮露5克、鹽150克熬制60-70分鐘即可。
上述一種五香醬腱配方，其制作方法包括如下步驟：
（1）將后腿腱洗干凈，放入冷水鍋中，水開后去掉浮沫，撈出后腿腱肉；
（2）將撈出后腿腱肉放入紅鹵湯中慢火煮熟后撈出；
（3）將撈出的后腿腱肉，肉撕下切成條，碼入盤中，撒上青紅椒末，帶切末后蔥、姜、蒜上桌即可。
進一步地，所述步驟2中煮熟需要用時90-120分鐘。
本發(fā)明所產(chǎn)生的有益效果是，擴充了現(xiàn)有羊肉做法，屬新增菜品，發(fā)揚了陜北羊道飲食文化。本發(fā)明做出的菜品，肉爛且潤而不膩，肉鮮味美，是佐酒的上乘菜肴。
具體實施方式
下面對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
實施例
一種五香醬腱配方及其制作方法，包括如下步驟：
（1）取480克羊后腿腱洗干凈，放入1000克冷水鍋中，水開后去掉浮沫，撈出后腿腱肉；
（2）取水2500克，將香葉1克、八角1克、花椒2、桂皮1克草果1克、白芷3克、白扣1克、小茴香2克、沙仁1克、羅漢果1克、香草1克、香毛草1克、干辣椒4克溫水泡3-5分鐘后，裝克進調(diào)料包放入水中；將蔥10克、姜8克、蒜6克切片用30克油炒香一起倒入水中；將香菜3克、干洋蔥8克，用30克油炸金黃一起倒入水中；然后加紅曲米5克、生抽15克、美極鮮15克、冰糖3克、魚露3克、辣鮮露5克、鹽150克熬制60分鐘。
（3）將撈出后腿腱肉放入紅鹵湯中慢火煮90分鐘后撈出；
（4）將紅鹵湯中撈出的后腿腱肉，肉撕下切成條，碼入盤中，撒上青紅辣椒末3克，帶蔥末10克，姜末8克，蒜泥12克上桌即可。
本發(fā)明擴充的現(xiàn)有羊肉做法，屬新增菜品，本發(fā)明做出的菜品，屬陜北羊道菜系，其肉爛且潤而不膩，肉鮮味美，是佐酒的上乘菜肴。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的基礎(chǔ)之上，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。