本發(fā)明涉及海產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，特別是涉及一種草魚的深加工工藝。

背景技術(shù)：

草魚富含蛋白質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，不僅營養(yǎng)價值高，而且藥用價值也高，具有和中補虛、除濕利水之功效，尤其是草魚在通乳方面更具有神奇的功效。在草魚的深加工制作方法上，通常采用的是油炸、清蒸、煮燜等工藝，制作出來的草魚肉質(zhì)軟爛發(fā)膩，沒有嚼勁。

然而，在天天美食中公布了一種香辣烤草魚的制作方法，其不足之處在于：在腌制過程中，去腥環(huán)節(jié)不夠好，而且在腌制過程和烤制過程中，都使用了辣椒粉和孜然粉，結(jié)果制作出來的草魚只有辣味一種口感，沒有層次感；不適合工業(yè)化生產(chǎn)，用這種制作方法，如果制做的量大而不加以密封包裝，草魚因為水分丟失和香味散發(fā)而會變硬沒有味道。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

基于此，有必要針對上述問題，提供一種味道鮮美、口感好、有嚼勁、吃后滿口留香、回味無窮的草魚的深加工工藝，以克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足。

一種草魚的深加工工藝，包括如下步驟：

1)材料準(zhǔn)備：選取在每年的2～4月份或者8～12月份成熟的草魚，去內(nèi)臟后清洗干凈；

2)腌制：將洗干凈后的草魚的魚身的兩側(cè)均勻抹上鹽粉；

3)預(yù)處理：往有鹽粉的草魚的魚肚滴上2～4滴檸檬汁；

4)攪拌均勻：將滴有檸檬汁的草魚與輔料混合均勻，該輔料包括如下各組分的質(zhì)量比：

山楂醬：60～87份、黃皮汁：2.5～5.0份、孜然粉：1.1～5份、橄欖酒：0.3～16份、山泉水：10～40份以及食鹽：2～10份；

5)深加工：放入烤箱烤制，上下火溫度均為250～260度，烤制時間在10～15分鐘。

在其中一個實施例中，選取在每年的2～4月份成熟的草魚，去內(nèi)臟后清洗干凈。

在其中一個實施例中，選取在每年的8～12月份成熟的草魚，去內(nèi)臟后清洗干凈。

在其中一個實施例中，選用新鮮捕撈的草魚，切割分成若干個梯形的魚塊。

在其中一個實施例中，將魚塊置于4℃的冰箱中均溫12h。

在其中一個實施例中，將腌制的魚肉片均勻地攤在不銹鋼網(wǎng)片上，送入烘房內(nèi)干燥。

在其中一個實施例中，烘房溫度30℃～45℃，烘烤時間3～6小時，烘干至魚片水分達(dá)45％～56％時取出。

在其中一個實施例中，將草魚魚片(果片)完全浸入到輔料液中，光滑的一側(cè)面朝向用戶，粗糙的一側(cè)面向下。

在其中一個實施例中，還包括步驟：包裝：將烤制好的草魚進(jìn)行封裝包裝。

在其中一個實施例中，在包括步驟中，包裝所用的材料為熱封性包裝紙。

上述草魚的深加工工藝，在經(jīng)過材料準(zhǔn)備步驟、腌制步驟、預(yù)處理步驟、攪拌均勻步驟以及深加工步驟后，可制成草魚成品，且該草魚成品具有味道鮮美、口感好、有嚼勁、吃后滿口留香、回味無窮的有益效果，并且，整個制作過程適合工業(yè)化生產(chǎn)，具有較高的經(jīng)濟(jì)價值。

具體實施方式

為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點能夠更加明顯易懂，下面對本發(fā)明的具體實施方式做詳細(xì)的說明。在下面的描述中闡述了很多具體細(xì)節(jié)以便于充分理解本發(fā)明。但是本發(fā)明能夠以很多不同于在此描述的其它方式來實施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的情況下做類似改進(jìn)，因此本發(fā)明不受下面公開的具體實施例的限制。

本發(fā)明的草魚的深加工工藝采用草魚與輔料混合攪拌均勻后，放入烤箱或者烤爐進(jìn)行深加工制作而制得成品，下面對本發(fā)明的具體的輔料的成分以及草魚成品的制作方法進(jìn)行進(jìn)一步地說明。

本發(fā)明的輔料包括配方一、配方二、配方三、配方四、配方五以及配方六。其中，配方一包括蜂蜜汁。配方二包括椰子醬。配方三包括桂花醬。配方四包括山楂醬。配方五包括玫瑰醬。配方六包括蜂蜜汁30～60份、椰子醬30～60份、桂花醬30～60份、山楂醬30～60份。又如，配方六包括以下質(zhì)量比例的配料：配方一50％、配方二30％、配方三15％、配方四3％、以及配方五2％。

步驟一：材料準(zhǔn)備：選取在每年的2～4月份或者8～12月份成熟的草魚，去內(nèi)臟后清洗干凈。

具體的：例如，選取在每年的2～4月份成熟的草魚，去內(nèi)臟后清洗干凈；又如，選取在每年的8～12月份成熟的草魚，去內(nèi)臟后清洗干凈。

為了選擇新鮮捕撈的草魚，例如，選取具有一定運動能力的草魚，其中該運動能力是指挑選活蹦亂跳的草魚，因為草魚如果是活蹦亂跳的，說明于是草魚是健康的；又如，選取魚鱗完全的草魚，可以理解，魚鱗沒有缺損的草魚，比較新鮮。例如，選取魚鰓是鮮紅色的草魚?？梢岳斫?，魚鰓是鮮紅色的草魚說明草魚比較新鮮，不缺氧，如果魚鰓是暗紅色的，說明草魚已經(jīng)有些缺氧了，不是太新鮮。此外，在草魚死后，魚鰓的顏色會反白色，因此不能選擇魚鰓是反白色的草魚。例如，選取表面的顏色比較發(fā)亮的草魚，因為這樣的魚生活的水質(zhì)比較好，污染比較少，魚的身體中含有的對我們?nèi)梭w有害的物質(zhì)少，在我們?nèi)耸秤玫臅r候比較放心。例如，在選取過程，可以利用消費者的鼻子，聞一下魚的氣味，如果是死去時間較長的魚，特別是在夏天，會發(fā)出非常難聞的臭味，這樣的魚我們最好不要買，因為的魚可能已經(jīng)感染上腐敗菌了。

步驟二：腌制：將洗干凈后的草魚的魚身的兩側(cè)均勻抹上鹽粉。

具體的：一實施例中，選用新鮮捕撈的草魚，切割分成若干個梯形的魚塊，每塊的尺寸為：長度5～9cm、寬度3～7cm、厚度3～5cm。例如，將若干個梯形的魚塊均勻抹上鹽粉。例如，將抹上鹽粉的魚塊置于4℃的冰箱中均溫12h，解凍至半解凍狀態(tài)。

步驟三：預(yù)處理：往有鹽粉的草魚的魚肚滴上2～4滴檸檬汁。

具體的：將腌制的魚肉片均勻地攤在不銹鋼網(wǎng)片上，送入烘房內(nèi)干燥；烘房溫度30℃～45℃，烘烤時間3～6小時，烘干至魚片水分達(dá)45％～56％時取出。

步驟四：將滴有檸檬汁的草魚與輔料混合均勻。本實施例中，該輔料包括如下各組分的質(zhì)量比：

山楂醬：60～87份、黃皮汁：2.5～5.0份、孜然粉：1.1～5份、橄欖酒：0.3～16份、山泉水：10～40份以及食鹽：2～10份。

需要說明的是，將滴有檸檬汁的草魚與輔料混合均勻時，輔料的選擇可以是配方一、配方二、配方三、配方四、配方五以及配方六中的任意一種，本實施例以該輔料為山楂醬為例進(jìn)行說明，其它實施例以此類推。

具體的：為了使得攪拌均勻混合均勻，本實施例中，針對每一魚片，采用以下的攪拌均勻步驟：

步驟a1：先將草魚魚片完全浸入到輔料液中，光滑的一側(cè)面朝向用戶，粗糙的一側(cè)面向下。

步驟a2：環(huán)著魚片的一邊，其它的邊用中指和拇指輕輕包住。

步驟a3：迅速的將粗糙的一側(cè)面向上翻轉(zhuǎn)，使得光滑的一側(cè)面朝向下。

步驟a4：當(dāng)粗糙的一側(cè)面向上翻轉(zhuǎn)并朝向用戶時，從輔料液中拿起魚片即可。

一實施例中，步驟四的攪拌均勻還可以由人工操作進(jìn)行，在由人工操作時，為了使得攪拌均勻混合均勻，本實施例中，針對每一魚片，采用以下的攪拌均勻步驟：

步驟b1：先將草魚魚片完全浸入到輔料液中，光滑的一側(cè)面朝向用戶，粗糙的一側(cè)面向下；

步驟b2：用指關(guān)節(jié)環(huán)著魚片的一邊，其它的邊用中指和拇指輕輕包?。?/p>

步驟b3：推動中指，其它的指頭放在光滑的一側(cè)面上，迅速的將粗糙的一側(cè)面向上翻轉(zhuǎn)，使得光滑的一側(cè)面朝向下；

步驟b4：當(dāng)粗糙的一側(cè)面向上翻轉(zhuǎn)并朝向用戶時，從輔料液中拿起魚片即可。

步驟五：深加工：放入烤箱烤制，上下火溫度均為250～260度，烤制時間在10～15分鐘。

具體的：例如，放入烤箱烤制，溫度250度，烤制時間在15分鐘；又如，溫度260度，烤

制時間在10分鐘；又如，溫度255度，烤制時間在12分鐘。

步驟六：包裝：將烤制好的草魚進(jìn)行封裝包裝。

具體的：將所包裝的食品放入環(huán)保聚丙乙烯材料餐盒中，之后放入真空室；對真空室抽真空；將包裝盒置于密封的真空室里，往包裝盒里充氮氣；熱封，包裝盒四周電加熱后，用包裝膜瞬間覆封；剪切，用刀具模將熱封后的包裝盒上的剩余膜剪切掉；取盒，將包裝盒從真空室中取出；封蓋，將聚丙乙烯材料包裝蓋蓋實從真空室取出的包裝盒，從而完成包裝。包裝后的產(chǎn)品外觀優(yōu)美、使用方便。本實施例中，包裝膜采用熱封性包裝紙，熱封性包裝具有熱封性、通氣性，并且耐油、耐水性好，安全無害等特點為了使包裝紙具有熱封性，要在熱封樹脂紙的表面覆以涂層或用聚乙烯黏合使其具有熱封性，無須進(jìn)行二次深加工以獲通氣性，它的通氣性可根據(jù)用戶要求加以控制。用這種具有通氣性的包裝紙包裝的食品，可用電磁波加熱，包裝內(nèi)并無蒸汽，這樣可以保持食品表面的清爽。在其它實施例中，包裝膜也可以采用保溫包裝紙。保溫包裝紙能將熟食包裝后保持香、鮮、熱度，供人們在不同的場合方便地食用，以適應(yīng)當(dāng)今人們生活快節(jié)奏的需求。這種保溫紙的原理是像太陽能集熱器一樣，能夠?qū)⒐饽苻D(zhuǎn)化為熱能。通常人們只需把這種特制的紙放在陽光能照射的地方，該紙包圍的空間就會不斷有熱量補充進(jìn)去，從而使紙內(nèi)的食物保持一定的熱度，以便人們隨時吃到香熱可口的美食。

實施例一

步驟一：選取在每年的2～4月份成熟的草魚，去內(nèi)臟后清洗干凈。

步驟二：一實施例中，選用新鮮捕撈的草魚，切割分成若干個梯形的魚塊，每塊的尺寸為：長度5～9cm、寬度3～7cm、厚度3～5cm。例如，將若干個梯形的魚塊均勻抹上鹽粉。

例如，將抹上鹽粉的魚塊置于4℃的冰箱中均溫12h，解凍至半解凍狀態(tài)。

步驟三：將腌制的魚肉片均勻地攤在不銹鋼網(wǎng)片上，送入烘房內(nèi)干燥；烘房溫度30℃～45℃，烘烤時間3～6小時，烘干至魚片水分達(dá)45％～56％時取出。

步驟四：將滴有檸檬汁的草魚與輔料混合均勻，該輔料包括如下各組分的質(zhì)量比：

山楂醬：60份、黃皮汁：5份、孜然粉：5份、橄欖酒：16份、山泉水：40份以及食鹽：10份。

為了使得攪拌均勻混合均勻，本實施例中，針對每一魚片，采用以下的攪拌均勻步驟：

步驟a1：先將草魚魚片完全浸入到輔料液中，光滑的一側(cè)面朝向用戶，粗糙的一側(cè)面向下。

步驟a2：環(huán)著魚片的一邊，其它的邊用中指和拇指輕輕包住。

步驟a3：迅速的將粗糙的一側(cè)面向上翻轉(zhuǎn)，使得光滑的一側(cè)面朝向下。

步驟a4：當(dāng)粗糙的一側(cè)面向上翻轉(zhuǎn)并朝向用戶時，從輔料液中拿起魚片即可。

步驟五：放入烤箱烤制，溫度250度，烤制時間在15分鐘。

步驟六：將所包裝的食品放入環(huán)保聚丙乙烯材料餐盒中，之后放入真空室；對真空室抽真空；將包裝盒置于密封的真空室里，往包裝盒里充氮氣；熱封，包裝盒四周電加熱后，用包裝膜瞬間覆封；剪切，用刀具模將熱封后的包裝盒上的剩余膜剪切掉；取盒，將包裝盒從真空室中取出；封蓋，將聚丙乙烯材料包裝蓋蓋實從真空室取出的包裝盒，從而完成包裝。

如此，在經(jīng)過材料準(zhǔn)備步驟、腌制步驟、預(yù)處理步驟、攪拌均勻步驟以及深加工步驟后，可制成草魚成品，特別的在本實施例的輔料作用制成的草魚成品，在食用時具有黃皮汁味較重的，且具有輕微的山楂醬、孜然粉、橄欖酒、山泉水以及食鹽等雜糅的獨特口味。