技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
一種梭子蟹醉腳及其制備工藝，具體包括a、活蟹的淡水凈化，b、活蟹的冰水浸泡，c、熟蟹的冰塊降溫。制備工藝做法：1、挑選新鮮蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去蟹腳的鉗，然后將清洗干凈的蟹腳一剁兩半；2、蟹腳加入鹽2?4份、白酒2?4份腌制一下，年糕放入清水中浸泡15?30分鐘；3、鍋里放3?5份的油，油熱后將切好的蔥姜下鍋爆香，將腌制好的蟹腳入鍋翻炒，加入2?5份生抽調(diào)味，加入2?4份豆豉翻炒均勻；4、鍋中加入5?10份水，將年糕放入鍋中和蟹腳一起煮，等到年糕煮軟，湯汁粘稠時，加入2?4份糖，翻炒均勻即可出鍋。

技術(shù)研發(fā)人員：周君恩;金山;周翰波;朱軍;李兆軍;王陽光
受保護的技術(shù)使用者：岱山縣通衢水產(chǎn)食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.23
技術(shù)公布日：2017.07.14