本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種玉米花絲茶生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

玉米花絲也稱玉米須，俗稱玉米胡子，是玉米雌花的花蕊，是玉米花器的一部分，也是玉米的生命之源，富含粗蛋白、糖、脂肪油、生物堿、肌醇等一定量的黃酮和有益身體健康的浸出物，也是我國傳統(tǒng)的中藥材，具有消腫、利膽退黃、豐乳、降低血糖、降壓止血等功效。老熟干燥的玉米花絲早已加工成茶，但由于適口性差，作為茶市場(chǎng)上一直沒有量化，只在傳統(tǒng)的中藥店以藥材銷售。傳統(tǒng)收鮮食玉米時(shí)的副產(chǎn)品玉米花絲，是玉米開花22-25天的老花絲，目前已經(jīng)開發(fā)成飲料，但利用新鮮多汁的嫩玉米花絲生產(chǎn)高品質(zhì)玉米花絲茶卻未見報(bào)道。

眾所周知，我們所飲用的茶葉，凡是嫩葉、茶尖兒都是最名貴最好喝的茶，玉米花絲也一樣，用采收的干老花絲生產(chǎn)的玉米花絲茶，香型差，味不正。收獲鮮玉米時(shí)期的半老花絲生產(chǎn)的玉米花絲茶葉，由于花絲在玉米穗上裸露20-25天，大部分花絲已呈褐色并發(fā)生了腐敗，做出的茶味道不佳。收獲玉米筍時(shí)的副產(chǎn)品玉米花絲才是理想的玉米花絲原料，用這種鮮活的玉米花絲，生產(chǎn)的玉米花絲茶具有玉米的清香，風(fēng)味柔和，清香潤口，真可謂是“清甜妙飲柔泌香，綠色佳品健身心”。所以這種開花3-4天后采收的玉米花絲才是加工嫩玉米花絲茶的重要原料。它柔嫩多汁香味濃郁，營養(yǎng)豐富，生產(chǎn)的玉米花絲茶茶湯晶黃，口味醇正，但是這種原料只有在生產(chǎn)玉米筍的時(shí)候才能得到，如果玉米筍市場(chǎng)不好，這種原料就難以找到，花絲茶的生產(chǎn)就會(huì)受制于人，是生產(chǎn)玉米花絲茶的瓶頸。玉米花絲茶若要進(jìn)入市場(chǎng)，那么低成本高產(chǎn)出的花絲生產(chǎn)是必須解決的重要問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述問題，本發(fā)明提供了一種玉米花絲茶生產(chǎn)工藝。為此發(fā)明重點(diǎn)做了兩項(xiàng)研究，一是嫩玉米花絲茶的工藝研究，二是專用玉米花絲品種（簡稱大花品種）的選育方法的研究。

本發(fā)明為解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

一種玉米花絲茶生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下配制步驟：

步驟一：原材料選擇，選擇大花玉米品種，其具有長花絲、粗穗軸和完全雄性不育的特性；

步驟二：花絲采集，收集大花玉米品種的花絲；

步驟三：切割，將花絲切割成3-4cm的花絲段；

步驟四：萎凋，將花絲段置于萎凋槽內(nèi)進(jìn)行萎凋，其中，需要通入40-45°的熱空氣，待花絲段水份降至60%時(shí)結(jié)束；

步驟五：揉捻，對(duì)花絲段進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間20-25min；

步驟六：回湯和打散，揉捻結(jié)束后，將揉捻的湯汁回添到花絲段中，且一邊打散一邊均勻的回添至花絲段中；

步驟七：發(fā)酵，發(fā)酵是在發(fā)酵機(jī)中進(jìn)行天然發(fā)酵，在酵母菌、乳酸菌的作用下，進(jìn)行天然發(fā)酵，其中，發(fā)酵溫度28—30°，時(shí)間2—3小時(shí)；

步驟八：烘干提香，進(jìn)入烘干提香機(jī)中烘干提香，開始溫度90度靜態(tài)干燥2小時(shí)，然后將溫度提升到130-150度，提香烘干20-30分鐘；

步驟九：成品分級(jí)包裝，進(jìn)行分級(jí)防潮密封包裝。

進(jìn)一步，步驟一中，對(duì)于大花玉米品種育種材料的選擇具有如下要求，第一是選用玉米三系不育系；第二是選授粉時(shí)花絲較長的材料，要求花絲長度在30厘米以上；第三是選擇玉米穗軸較粗的材料，要求穗軸粗5厘米以上；第四是選擇甜玉米類型，以提升玉米筍的品質(zhì)和花絲的色澤和糖份。

進(jìn)一步，大花玉米品種的培育包括以下步驟1.1：轉(zhuǎn)育長花絲、粗穗軸的甜玉米保持系，從玉米自交系中選出花絲長、穗軸粗的材料，然后以甜玉米為基礎(chǔ)材料通過回交方式將粗穗軸和長花絲的基因?qū)胩鹩衩字校亟?代再自交一代，育成花絲長30厘米以上，軸粗5厘米以的保持系100個(gè)以上。

進(jìn)一步，大花玉米品種的培育進(jìn)一步包括以下步驟1.2：轉(zhuǎn)育粗穗軸和長花絲玉米雄性不育系，以C型不育玉米為基礎(chǔ)材料，將1.1中回交一代的材料做父本分別進(jìn)行雜交，在回交一代中，凡是回交后雄性不育的材料，在下一代中繼續(xù)回交，回交到第四代中開始測(cè)配，繼續(xù)回交至第六代開始擴(kuò)繁，通過復(fù)式回交選育出80個(gè)左右長花絲、粗穗軸的甜玉米不育系和保持系。

進(jìn)一步，大花玉米品種的培育進(jìn)一步包括以下步驟1.3：在1.1和1.2中選育出的80個(gè)不育系中，從中選出10個(gè)花絲長35厘米以上，穗軸長5厘米以上，抗病性好，株型緊湊的不育系做母本，用其他70多個(gè)保持系做父本進(jìn)行雜交，約配出5000個(gè)組合，從這些組合中選出花絲長50厘米以上，筍長20厘米以上，抗病性好，中熟株型緊湊的大花玉米組合用于生產(chǎn)。

此外，根據(jù)上述方法選育出的大花玉米品種，具有長花絲、粗穗軸和完全雄性不育的基因，所以在種植中不用去雄，也沒有花粉產(chǎn)生，花絲和筍可不斷的增長和加大，這樣采收期從原來的花后2-3天必須采收，變?yōu)檠娱L至6-7天采收，這就是新型花絲專用玉米。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明作為一種玉米花絲茶生產(chǎn)工藝，主要包括原材料選擇、花絲采集、切割、萎凋、揉捻、回湯和打散、發(fā)酵、烘干提香以及成品分級(jí)包裝的步驟，本發(fā)明通過大花玉米品種的選育，以上述步驟工藝加工成的玉米花絲茶，不僅具備豐富的保健功效，而且口感純正、清香回甘，同時(shí)解決了低成本高產(chǎn)出的花絲生產(chǎn)，因此具備良好的應(yīng)用前景。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所述的玉米花絲茶生產(chǎn)工藝的加工方法進(jìn)行進(jìn)一步的說明：

1. 花絲專用玉米（大花玉米品種的選育方法）

在諸多的品種中，如甜玉米、筍玉米、糯玉米、飼用玉米等，但還沒有花絲專用玉米品種。為了獲得高產(chǎn)出花絲品質(zhì)鮮嫩的玉米花絲茶原料，我們進(jìn)行了花絲玉米專用品種選育方法的研究，通常筍用玉米的指標(biāo)是畝產(chǎn)玉米筍1.5萬個(gè)，單筍重7克左右，筍長8-10厘米，單穗花絲重8克左右，花絲長15厘米左右，一般為畝產(chǎn)鮮筍100公斤左右，鮮花絲120公斤左右，在當(dāng)前農(nóng)村人均工資呈幾十備上漲的情況下，玉米筍的生產(chǎn)量急劇下滑，最重要的原因是剝筍要完用人工手剝，一個(gè)工作日人均1200個(gè)筍，一畝地要用12.5個(gè)工。為了提高單筍重量增加花絲的長度，降低每畝的產(chǎn)筍個(gè)數(shù)，這樣就能實(shí)現(xiàn)工省效宏、高產(chǎn)低耗。為此，我們公關(guān)的目標(biāo)是：玉米花絲長45厘米以上，重120克以上，玉米筍長18厘米以上，重80克以上，畝產(chǎn)單筍3000-3300個(gè)，這樣剝花絲用工從12.5人降至2.5人，筍的產(chǎn)量由105公斤增加到240公斤以上，花絲的產(chǎn)量由120公斤增加到260公斤以上，這個(gè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)不僅僅是鮮玉米的花絲的原料有了保障，玉米花絲飲料也可以獲益，為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，我們進(jìn)行了5年公關(guān)，終于研究出了玉米花絲專用品種，也稱大花玉米選育方法，選育出了用于生產(chǎn)的品種“美玉花501”和“美玉花502”，具體的方法是：

1.0育種材料的選擇

在玉米生產(chǎn)中，我們看到玉米花開放后，玉米雌花接受花粉的壽命是7-8天，如果在這段時(shí)間內(nèi)花絲接受不到花粉，花絲就會(huì)繼續(xù)生長，最高可長出原有花絲的一倍，如果接受到花粉，花絲就會(huì)停止生長表現(xiàn)干枯，花絲和玉米筍迅速纖維化，失去了使用價(jià)值，在玉米生產(chǎn)中，為了保證玉米筍的質(zhì)量和花絲的柔嫩，要采取在開花前，除去雄花防止授粉，因?yàn)橛衩坠S的播種密度，去雄用工2人，要省去去雄工最好的方法是利用玉米雄性不育品種，這樣就不用人去雄，每畝可省工2人，所以選擇育種材料的方向，第一是選用玉米三系不育系；第二是選授粉時(shí)花絲較長的材料，要求花絲長度在30厘米以上；第三是選擇玉米穗軸較粗的材料，要求穗軸粗5厘米以上。第四是選擇甜玉米類型，可以提升玉米筍的品質(zhì)和花絲的色澤和糖份。這與常規(guī)育種目標(biāo)完全相反，在玉米育種史上是新思維的突破。

1.1轉(zhuǎn)育長花絲、粗穗軸的甜玉米保持系，在玉米育種材料中同時(shí)是長花絲又是粗穗軸的甜玉米材料幾乎沒有，因?yàn)樵诮倌甑挠衩子N中，具有這樣的性狀的材料早被淘汰了，所以只能從幾千份玉米自交系中選出花絲長、穗軸粗的材料，然后以甜玉米為基礎(chǔ)材料通過回交方式 將粗穗軸和長花絲的基因?qū)胩鹩衩字?，要回?代再自交一代，育成花絲長30厘米以上，軸粗5厘米以的保持系100個(gè)以上。

1.2轉(zhuǎn)育粗穗軸和長花絲玉米雄性不育系，在玉米不育系中，C型不育是非常穩(wěn)定的，而且恢復(fù)系很少，非常容易轉(zhuǎn)育出不育系。我們的育種目標(biāo)就是育成不需要恢復(fù)的玉米品種，那么轉(zhuǎn)育的方法就是以C型不育玉米為基礎(chǔ)材料，將1.1中回交一代的材料做父本分別進(jìn)行雜交 ，在回交一代中，凡是回交后雄性不育的材料，在下一代中繼續(xù)回交，回交到第四代中開始測(cè)配。繼續(xù)回交至第六代開始擴(kuò)繁，通過復(fù)式回交選育出80個(gè)左右長花絲、粗穗軸的甜玉米不育系和保持系。

1.3選配出強(qiáng)優(yōu)長花絲、粗穗軸的大花玉米組合

在1.1和1.2中選育出的80個(gè)不育系中，從中選出10個(gè)花絲長35厘米以上，穗軸長5厘米以上，抗病性好，株型緊湊的不育系做母本，用其他70多個(gè)保持系做父本進(jìn)行雜交，約配出5000個(gè)組合，從這些組合中選出花絲長50厘米以上，筍長20厘米以上，抗病性好，中熟株型緊湊的大花玉米組合用于生產(chǎn)。

用上述方法選育出的大花玉米品種，由于具有了長花絲、粗穗軸和完全雄性不育的基因，所以在種植中不用去雄，也沒有花粉產(chǎn)生，花絲和筍可不斷的增長和加大，這樣采收期從原來的花后2-3天必須采收，變?yōu)檠娱L至6-7天采收，這就是新型花絲專用玉米。

2. 鮮玉米花絲茶的生產(chǎn)工藝

原料采集—切段—萎凋—揉捻—回湯—發(fā)酵—烘干提香—包裝

2.1原料的采集有2種方式：一是將收下的玉米筍鮮穗剝開，將花絲和玉米筍分開加工，二是將露出的花絲切下來，余下的帶苞葉鮮筍上市，利于保鮮及省工。

2.2切割

利用切菜機(jī)將花絲切成3-4厘米的段，這樣花絲不易結(jié)球，便于打散。

2.3萎凋

是指新鮮的花絲經(jīng)過一段時(shí)間的失水，使嫩脆的花絲呈萎蔫凋謝狀況的過程，是花絲茶的重要工序，經(jīng)過萎凋，水份蒸發(fā)，花絲柔軟，韌性增加，便于造型，這一過程可促進(jìn)青草味的消失，茶葉清香欲現(xiàn)，萎凋過程需在萎凋槽內(nèi)進(jìn)行，通入熱空氣40-45度，花絲水份降至60%時(shí)，萎凋結(jié)束，手感是抓一把感到柔軟蓬松即可。

2.4揉捻

花絲在揉捻的過程中成型并增進(jìn)色香濃度，同時(shí)由于花絲細(xì)胞的破壞，便于發(fā)酵時(shí)進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，揉捻時(shí)間20-25分鐘，揉捻實(shí)質(zhì)上是發(fā)酵的開始。

2.6回湯

玉米花絲柔嫩多汁，盡管進(jìn)行了萎凋，在揉捻過程中仍會(huì)產(chǎn)生一些汁液滲出，這些汁液是花絲中的精華，在揉捻結(jié)束后，要將揉捻的湯汁回添到花絲中，一邊打散一邊均勻的回添至花絲中。

2.7打散

由于花絲細(xì)嫩，極易成塊，打散利于發(fā)酵，及烘干，也易于包裝。

2.8發(fā)酵

鮮玉米花絲茶發(fā)酵是制作鮮玉米花絲茶的重要工序，是鮮玉米花絲茶香氣、品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。經(jīng)過發(fā)酵花絲改變了顏色，青草味淡化，形成鮮玉米花絲茶獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是花絲是在殺青、揉捻的作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸。在酶促作用下，產(chǎn)生氧化聚合作用，形成獨(dú)到的花絲茶的香味品質(zhì)。發(fā)酵適度色澤鮮亮、青草味消失，具有玉米的甜香果味。發(fā)酵是在發(fā)酵機(jī)中進(jìn)行天然發(fā)酵，在酵母菌、乳酸菌的作用下，進(jìn)行天然發(fā)酵。發(fā)酵溫度28—30度，時(shí)間2—3小時(shí)。

2.9烘干提香

發(fā)酵結(jié)束后立即進(jìn)入烘干提香機(jī)中烘干，開始溫度90度靜態(tài)干燥2小時(shí)，然后將溫度提升到130-150度，提香烘干20-30分鐘。鮮玉米花絲在烘干提香的過程會(huì)發(fā)生糖美拉德反應(yīng)和糖化反應(yīng)，是花絲焦糖香味的主要來源，從而形成了一種芳香物，這種反應(yīng)要溫度超過120度才會(huì)有，要求130-135度，時(shí)間控制在20-30分鐘。

2.10成品分級(jí)包裝

由于鮮玉米花絲含糖量高，易回潮，產(chǎn)品烘干提香后立即塑料袋裝好入庫，然后進(jìn)行防潮密封包裝，根據(jù)市場(chǎng)需要可包裝成袋等，或大包或袋裝。

玉米茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

感官指標(biāo)：外形卷曲褐色，茶味清香回甘；湯色：黃亮，香氣帶有玉米的清香；色澤氣味：焦糖香、玉米清香，風(fēng)味柔和，無異味，無雜質(zhì)；湯色：黃亮；指標(biāo)：糖度：10-13%，水份不超過7%；衛(wèi)生指標(biāo)：細(xì)菌數(shù)（菌落數(shù)）≤50個(gè)/克，大腸桿菌≤5個(gè)/100克。

以上對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施進(jìn)行了具體說明，當(dāng)然，本發(fā)明還可以采用與上述實(shí)施方式不同的形式，以及相近的領(lǐng)域，這些都不構(gòu)成對(duì)本實(shí)施方式的任何限制，熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在不違背本發(fā)明精神的前提下所作的等同的變換或相應(yīng)的改動(dòng)，都應(yīng)該屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。