本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及面條及其制作方法。
背景技術(shù)：
膳食纖維已經(jīng)被人們貼上了健康的標(biāo)簽，人們大多以攝入更多粗糧的形式來(lái)補(bǔ)充膳食纖維，以期能夠改善健康狀況，不過(guò)這只能作為一種健康的生活方式，如果因?yàn)轱嬍尺^(guò)于精細(xì)已經(jīng)導(dǎo)致便秘等問題，則普通的攝入膳食纖維方式則難以達(dá)到效果。
那么找到一種行之有效同時(shí)不會(huì)引入其他有害問題的方法來(lái)補(bǔ)充膳食纖維則勢(shì)在必行。
人們?cè)邗r食白香果時(shí)一般將果籽一起吃下，可以有效治療便秘，去皮后的百香果中膳食纖維的含量高達(dá)60%以上，一般工業(yè)加工百香果時(shí)都會(huì)將去皮后的百香果丟棄掉，非?？上?。百香果果肉和果汁顏色相對(duì)穩(wěn)定，耐高溫，呈橙色/黃色。
面條是一種主食，將百香果去皮后應(yīng)用到餅干中，使餅干呈現(xiàn)出天然的橙色/黃色，顏色均勻好看，補(bǔ)充膳食纖維，同時(shí)賦予餅干清爽不膩的口感，很有市場(chǎng)前景。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供百香果面條，該百香果面條采用一種新的方法增加面條中膳食纖維的含量，同時(shí)改良了面條的口感、質(zhì)感和外觀，進(jìn)而使人們的飲食結(jié)構(gòu)更加健康。本發(fā)明還提供了該百香果面條的制作方法。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：
第一方面，本發(fā)明提供了百香果面條，含有主糧粉和百香果，所述百香果是指去皮后的百香果。
優(yōu)選地，所述主糧粉為小麥粉、大米粉、其他谷物粉、淀粉中的一種或幾種混合而成。
優(yōu)選地，所述去皮后的百香果與所述主糧粉的細(xì)度一致。
優(yōu)選地，所述去皮后的百香果占所述主糧粉重量的0.01%-30%。
更優(yōu)選地，所述去皮后的百香果占所述主糧粉重量的0.5%-5%。
優(yōu)選地，所述百香果面條還含有占所述主糧粉重量≤0.2%的食鹽。
優(yōu)選地，所述百香果面條還含有占所述主糧粉重量≤0.05%的碳酸鈉。
本發(fā)明所述百香果面條，將百香果用于面條加工中，使面條清爽不膩、顏色呈天然的橙色/黃色，同時(shí)補(bǔ)充膳食，改良了面條的口感、質(zhì)感和外觀。
第二方面，本發(fā)明提供了百香果面條的制作方法，包括以下步驟：
（1）處理百香果：將百香果去皮，得去皮后的百香果；
（2）處理原料：將所述去皮后的百香果與主糧粉混合均勻,得百香果面條粉，所述主糧粉為小麥粉、大米粉、其他谷物粉、淀粉中的一種或幾種混合而成；
（3）制作面條：按現(xiàn)有的生產(chǎn)面條或粉條或米粉的工藝方法以所述百香果面條粉為原料生產(chǎn)面條，如手工面條、機(jī)器面條、方便面、粉條、米粉等各種面。
優(yōu)選地，所述步驟（1）中將百香果去皮后還包含粉碎步驟，即將百香果去皮后進(jìn)行粉碎，得去皮后的百香果。
更優(yōu)選地，所述粉碎是指粉碎成和所述主糧粉細(xì)度一致的程度。
優(yōu)選地，所述去皮后的百香果占所述主糧粉重量的0.01%-30%。
更優(yōu)選地，所述去皮后的百香果占所述主糧粉重量的0.5%-5%。
優(yōu)選地，所述步驟（3）中將去皮后的百香果與主糧粉混合均勻時(shí)還包括將占主糧粉重量≤0.2%的食鹽與所述去皮后的百香果、主糧粉混合均勻。
優(yōu)選地，所述步驟（3）中將所述去皮后的百香果與主糧粉混合均勻時(shí)還包括將占主糧粉重量≤0.05%碳酸鈉與去皮后的百香果、主糧粉混合均勻。
本發(fā)明制作方法以廉價(jià)易得去皮后的百香果膳食纖維補(bǔ)充劑與主糧粉混合，在補(bǔ)充面條中膳食纖維的同時(shí)改良了面條的口感、質(zhì)感和外觀，制作工藝簡(jiǎn)單，原料成本低，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有以下有益效果：
（1）去皮后的百香果顏色呈橙色/黃色，經(jīng)烘焙后顏色依然保持，使面條的顏色在不添加人工合成色素的條件下依然漂亮；
（2）百香果用于面條加工中，經(jīng)熟制后，賦予面條清爽不膩的口感。
（3）去皮后的百香果富含膳食纖維，經(jīng)熟制后有特有的香味，賦予面條豐富的膳食纖維以及獨(dú)特的口感。
具體實(shí)施方式
下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施方式中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。
百香果面條，含有主糧粉和百香果，所述百香果是指去皮后的百香果。
所述主糧粉為小麥粉、大米粉、其他谷物粉、淀粉中的一種或幾種混合而成。
所述去皮后的百香果占所述主糧粉重量的0.01%-30%。
所述百香果面條還含有≤0.2%食鹽。
所述百香果面條還含有≤0.05%碳酸鈉。
本發(fā)明所述百香果面條，將膳食纖維含量高的去皮后的百香果作為膳食纖維補(bǔ)充劑按一定比例和主糧粉混合，在補(bǔ)充面條中膳食纖維的同時(shí)改良了面條的口感、質(zhì)感和外觀。
百香果面條的制作方法，包括以下步驟：
（1）處理百香果：將百香果去皮，得去皮后的百香果；
（2）處理原料：將所述去皮后的百香果與主糧粉混合均勻,得百香果面條粉，所述主糧粉為小麥粉、大米粉、其他谷物粉、淀粉中的一種或幾種混合而成；
（3）制作面條：按現(xiàn)有的生產(chǎn)面條或粉條或米粉的工藝方法以所述百香果面條粉為原料生產(chǎn)面條，如手工面條、機(jī)器面條、方便面、粉條、米粉等各種面。
所述去皮后的百香果占所述主糧粉重量的0.01%-30%。
所述步驟（3）中將所述去皮后的百香果與主糧粉混合均勻時(shí)還包括將占主糧粉重量≤0.2%的食鹽與所述去皮后的百香果、主糧粉混合均勻。
所述步驟（3）中將所述去皮后的百香果與主糧粉混合均勻時(shí)還包括將占主糧粉重量≤0.05%碳酸鈉與所述去皮后的百香果、主糧粉混合均勻。
實(shí)施例一
百香果面條的制作方法，包括以下步驟：
（1）處理百香果：將百香果去皮后進(jìn)行粉碎，粉碎成和小麥粉細(xì)度一致的程度，得去皮后的百香果；
（2）處理原料：將所述去皮后的百香果、食鹽、碳酸鈉、小麥粉混合均勻, 得百香果面條粉，所述去皮后的百香果占所述小麥粉重量的2%，所述食鹽占所述小麥粉重量的0.01%，所述碳酸鈉占所述小麥粉重量的0.005%。
（3）制作面條：按現(xiàn)有的生產(chǎn)面條的工藝方法以所述百香果面條粉為原料生產(chǎn)面條。
實(shí)施例二
百香果面條的制作方法，包括以下步驟：
（1）處理百香果：將百香果去皮后進(jìn)行粉碎，粉碎成和大米細(xì)度一致的程度，得去皮后的百香果；
（2）將所述去皮后的百香果、食鹽、大米粉混合均勻, 得百香果面條粉，所述去皮后的百香果占所述大米粉重量的0.5%，所述食鹽占所述大米粉重量的0.005%。
（3）制作面條：按現(xiàn)有的生產(chǎn)米粉的工藝方法以所述百香果面條粉為原料生產(chǎn)面條。
實(shí)施例三
百香果面條的制作方法，包括以下步驟：
（1）處理百香果：將百香果去皮后進(jìn)行粉碎，粉碎成和主糧粉細(xì)度一致的程度，得去皮后的百香果，所述主糧粉為小麥粉、大米粉、淀粉按10：1：1的比例混合而成；
（2）將所述去皮后的百香果、食鹽、碳酸鈉、主糧粉混合均勻, 得百香果面條粉，所述去皮后的百香果占所述主糧粉重量的20%，所述食鹽占所述主糧粉重量的0.005%，所述碳酸鈉占所述主糧粉重量的0.001%。
（4）制作面條：按現(xiàn)有的生產(chǎn)面條的工藝方法以所述百香果面條粉為原料生產(chǎn)面條。
實(shí)施例四
百香果面條的制作方法，包括以下步驟：
（1）處理百香果：將百香果去皮后進(jìn)行粉碎，粉碎成和淀粉細(xì)度一致的程度，得去皮后的百香果；
（2）將所述去皮后的百香果、食鹽、淀粉混合均勻, 得百香果面條粉，所述去皮后的百香果占所述淀粉重量的5%。
（3）制作面條：按現(xiàn)有的生產(chǎn)粉條的工藝方法以所述百香果面條粉為原料生產(chǎn)面條。
實(shí)施例五
百香果面條的制作方法，包括以下步驟：
（1）處理百香果：將百香果去皮后進(jìn)行粉碎，粉碎成和主糧粉細(xì)度一致的程度，得去皮后的百香果，所述主糧粉為全小麥粉、燕麥粉、大麥粉、淀粉按10：2：1：1的比例混合而成；
（2）將所述去皮后的百香果、食鹽、碳酸鈉、主糧粉混合均勻, 得百香果面條粉，所述去皮后的百香果占所述主糧粉重量的30%，所述食鹽占所述主糧粉重量的0.2%，所述碳酸鈉占所述主糧粉重量的0.05%。
（3）制作面條：按現(xiàn)有的生產(chǎn)面條的工藝方法以所述百香果面條粉為原料生產(chǎn)面條。
實(shí)施例六
百香果面條的制作方法，包括以下步驟：
（1）處理百香果：將百香果去皮，得去皮后的百香果；
（2）將所述去皮后的百香果、主糧粉混合均勻, 得百香果面條粉，所述主糧粉為全小麥粉、燕麥粉、大麥粉、蕎麥粉、玉米粉按10：2：2：1：1的比例混合而成，所述去皮后的百香果占所述主糧粉重量的0.01%。
（3）制作面條：按現(xiàn)有的生產(chǎn)面條的工藝方法以所述百香果面條粉為原料生產(chǎn)面條。
以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。