專利名稱：百香果發(fā)酵液及其制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及食品發(fā)酵液技術(shù)領域，尤其是一種用百香果作為主要原料的發(fā)酵液及其制作方法。
背景技術(shù)：
據(jù)公開文獻報道，百香果富含人體所需的多種氨基酸、維生素、類胡蘿卜素以及微量元素，具有活血強身、滋陰補腎、提神醒酒、消除疲勞、護膚養(yǎng)顏等功效。百香果在食品中，不僅可直接食用，而且也是用于制作多種食品的原料，其中一種作為原料用于食品的產(chǎn)品是百香果醋，在現(xiàn)有的百香果醋制作技術(shù)中，其中一種方式之一是將米醋與百香果皮的提取液等成份簡單混合制成，方式之二是將米醋、百香果皮的提取液、百香果肉汁與部分中藥提取液混合制得，該兩項技術(shù)制得的產(chǎn)品，其百香果原料在其中也只是與其它成分的混合，后者與上一項技術(shù)相比，除了增加有中藥成分之外，百香果原料在產(chǎn)品中仍然只是作為混合物之一，用這兩種技術(shù)制得的百香果食品味澀而不醇，不夠滑潤、不夠清香以及色澤混濁。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種百香果發(fā)酵液及其制作方法，用該制作方法制得的該發(fā)酵液味道香醇、色澤晶瑩剔透。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是
本發(fā)明的百香果發(fā)酵液有效成分包括有下列重量份的原料制成
水80 .120 ；新鮮百香果2.9廣一 4. 6 ;上等的蜜糖O. 8廣一 I. 2 ;上等的寡糖O. 56 O. 85 ;高活性干酵母O. 02 O. 04ο所述用分離后的百香果皮和百香果囊包作為原料制作的百香果發(fā)酵液的制作方法為
A、將3 4.2重量份的新鮮百香果瓤包挖出備用；
B、將挖出瓤包的所述百香果皮搗爛成汁；
C、將搗爛成的所述汁與O.56 O. 85重量份上等的寡糖、O. 02 O. 04重量份高活性干酵母混合，并用80 120重量份清水攪拌均勻，裝入鍋內(nèi)加熱熬制，加熱熬制時間為3 5小時，加熱熬制溫度彡950C ；
D、熬制完成后，將熬制生成的液體濾出，待所述液體冷卻至40°C 48°C時，加入挖出的所述瓤包和O. 8 I. 2重量份蜜糖混合攪拌，用容器盛裝密封發(fā)酵，發(fā)酵時間為20天 24天;
E、將發(fā)酵后的液體用超臨界流體萃取技術(shù)進行加工提煉，即可得出百香果發(fā)酵液。所述用百香果整果作為原料制作的百香果發(fā)酵液的制作方法為
A、將3.3 4. 6重量份的新鮮百香果整果搗爛成汁；
B、將百香果搗成的所述汁與O.8 I. 2重量份上等的寡糖、O. 02 O. 04重量份高活性干酵母混合，并用80 120重量份清水攪拌均勻；
C、將B步驟所得物裝入鍋中加熱熬制，加熱熬制時間為2 2.5小時，加熱熬制溫度為 70 80 ；
D、熬制完成后，將熬制生成的液體濾出，待所述液體冷卻至30 36°C時加入O.56
O.85重量份蜜糖混合攪拌，用容器盛裝密封發(fā)酵，發(fā)酵時間為28 33天；
E、將發(fā)酵過后的液體用超臨界流體萃取技術(shù)進行加工提煉，即可得出百香果發(fā)酵液。上述技術(shù)方案中，所述的新鮮百香果是指剛摘下I 7天的果；所述的上等的蜜糖是指蜜糖中的葡糖糖含量不低于34. 5g/100g的蜂蜜；上等的寡糖是指水蘇糖含量在50%以上的上等的寡糖。由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果
I、本方法獲得的本百香果發(fā)酵液經(jīng)過了長時間的發(fā)酵及萃取技術(shù)，營養(yǎng)成分保持好， 香味更濃更醇，口感滑順自然，消除了現(xiàn)有技術(shù)制作的百香果食品的澀味，而且產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，發(fā)酵液色澤透亮。2、保質(zhì)期長，其香味保持時間比現(xiàn)有的百香果食品保持時間長一倍以上。3、制作工藝簡單容易控制，克服了現(xiàn)有技術(shù)制作的百香果食品熬制提取液工藝難控制而產(chǎn)生的味澀的問題。
具體實施例方式以下結(jié)合實例，對本發(fā)明作進一步詳述
實施例I——用1450g分離后的百香果皮與百香果囊制作百香果發(fā)酵液
A、將1450g的新鮮百香果瓤包挖出備用；
B、將挖出瓤包的所述百香果皮搗爛成汁；
C、將搗爛成的所述汁與280g上等的寡糖、IOg高活性干酵母混合，并用40000g清水攪拌均勻，裝入鍋內(nèi)加熱熬制，加熱熬制時間為3 5小時，加熱熬制溫度> 950C ；
D、熬制完成后，將熬制生成的液體濾出，待所述液體冷卻至40°C 48°C時，加入挖出的所述瓤包和400g蜜糖混合攪拌，用容器盛裝密封發(fā)酵，發(fā)酵時間為20天 24天；
E、將發(fā)酵后的液體用超臨界二氧化碳流體萃取技術(shù)進行加工提煉，即可得出百香果發(fā)酵液。實施例2——用1800g分離后的百香果皮與百香果囊制作百香果發(fā)酵液
A、將1800g的新鮮百香果瓤包挖出備用；
B、將挖出瓤包的所述百香果皮搗爛成汁；
C、將搗爛成的所述汁與350g上等的寡糖、15g高活性干酵母混合，并用50000g清水攪拌均勻，裝入鍋內(nèi)加熱熬制，加熱熬制時間為3 5小時，加熱熬制溫度> 950C ；
D、熬制完成后，將熬制生成的液體濾出，待所述液體冷卻至40°C 48°C時，加入挖出的所述瓤包和500g蜜糖混合攪拌，用容器盛裝密封發(fā)酵，發(fā)酵時間為20天 24天；
E、將發(fā)酵后的液體用超臨界二氧化碳流體萃取技術(shù)進行加工提煉，即可得出百香果發(fā)酵液。實施例3——用2100g分離后的百香果皮與百香果囊制作百香果發(fā)酵液
A、將2100g的新鮮百香果瓤包挖出備用；
B、將挖出瓤包的所述百香果皮搗爛成汁；
C、將搗爛成的所述汁與425g上等的寡糖、20g高活性干酵母混合，并用60000g清水攪拌均勻，裝入鍋內(nèi)加熱熬制，加熱熬制時間為3 5小時，加熱熬制溫度> 950C ；
D、熬制完成后，將熬制生成的液體濾出，待液體冷卻至40°C 48°C時，加入挖出的瓤包和600g蜜糖混合攪拌，用容器盛裝密封發(fā)酵，發(fā)酵時間為20天 24天；
B、將發(fā)酵后的液體用超臨界二氧化碳流體萃取技術(shù)進行加工提煉，即可得出百香果發(fā)酵液。實施例4——用1600百香果整果制作百香果發(fā)酵液
A、將1600g新鮮百香果整果搗爛成汁；
B、將百香果搗成的所述汁與400g上等的寡糖、IOg重量份高活性干酵母混合，并用 40000清水攪拌均勻；
C、將B步驟所得物裝入鍋中加熱熬制，加熱熬制時間為2 2. 5小時，加熱熬制溫度為 70 80°C ；
D、熬制完成后，將熬制生成的液體濾出，待所述液體冷卻至30 36°C時加入280g蜜糖混合攪拌，用容器盛裝密封發(fā)酵，發(fā)酵時間為28 33天；
E、將發(fā)酵過后的液體用超臨界二氧化碳流體萃取技術(shù)進行加工提煉，即可得出百香果發(fā)酵液。實施例5——用2000g百香果整果制作百香果發(fā)酵液
A、將2000g新鮮百香果整果搗爛成汁；
B、將百香果搗成的所述汁與500g上等的寡糖、15g重量份高活性干酵母混合，并用 50000g重量份清水攪拌均勻；
C、將B步驟所得物裝入鍋中加熱熬制，加熱熬制時間為2 2.5小時，加熱熬制溫度為 70 80 ；
D、熬制完成后，將熬制生成的液體濾出，待所述液體冷卻至30 36°C時加入350g蜜糖混合攪拌，用容器盛裝密封發(fā)酵，發(fā)酵時間為28 33天；
E、將發(fā)酵過后的液體用超臨界二氧化碳流體萃取技術(shù)進行加工提煉，即可得出百香果發(fā)酵液。實施例6-用2400g百香果整果制作百香果發(fā)酵液
A、將2400g新鮮百香果整果搗爛成汁；
B、將百香果搗成的汁與600g上等的寡糖、20g高活性干酵母混合，并用60000g清水攪拌均勻；
C、將B步驟所得物裝入鍋中加熱熬制，加熱熬制時間為2 2.5小時，加熱熬制溫度為 70 80 ；
D、熬制完成后，將熬制生成的液體濾出，待所述液體冷卻至30 36°C時加入425g蜜糖混合攪拌，用容器盛裝密封發(fā)酵，發(fā)酵時間為28 33天；
E、將發(fā)酵過后的液體用超臨界二氧化碳流體萃取技術(shù)進行加工提煉，即可得出百香果發(fā)酵液。
權(quán)利要求
1.一種百香果發(fā)酵液，其特征在于它的有效成分包括有下列重量份的原料制成水80 120 ；新鮮百香果2. 9 -w 4. 6 ；上等的蜜糖O. 56 I. 2上等的寡糖O. 56 I. 2 ;高活性干酵母O. 02 O. 04
2.—種百香果發(fā)酵液的制作方法，其特征在于A、將3 4.2重量份的新鮮百香果瓤包挖出備用；B、將挖出瓤包的所述百香果皮搗爛成汁；C、將搗爛成的所述汁與O.56 O. 85重量份上等的寡糖、O. 02 O. 04重量份高活性干酵母混合，并用80 120重量份清水攪拌均勻，裝入鍋內(nèi)加熱熬制，加熱熬制時間為3 5小時，加熱熬制溫度彡950C ；D、熬制完成后，將熬制生成的液體濾出，待所述液體冷卻至40°C 48°C時，加入挖出的所述瓤包和O. 8 I. 2重量份蜜糖混合攪拌，用容器盛裝密封發(fā)酵，發(fā)酵時間為20天 24天;E、將發(fā)酵后的液體用超臨界流體萃取技術(shù)進行加工提煉，即可得出百香果發(fā)酵液。
3.—種百香果發(fā)酵液的制作方法，其特征在于A、將3.3 4. 6重量份的新鮮百香果整果搗爛成汁；B、將百香果搗成的所述汁與O.8 I. 2重量份上等的寡糖、O. 02 O. 04重量份高活性干酵母混合，并用80 120重量份清水攪拌均勻；C、將B步驟所得物裝入鍋中加熱熬制，加熱熬制時間為2 2.5小時，加熱熬制溫度為 70 80 ；D、熬制完成后，將熬制生成的液體濾出，待所述液體冷卻至30 36°C時加入O.56 O.85重量份蜜糖混合攪拌，用容器盛裝密封發(fā)酵，發(fā)酵時間為28 33天；E、將發(fā)酵過后的液體用超臨界流體萃取技術(shù)進行加工提煉，即可得出百香果發(fā)酵液。
全文摘要
本發(fā)明公開一種百香果發(fā)酵液及其制作方法，本百香果發(fā)酵液可以采用新鮮百香果、上等的蜜糖、上等寡糖和高活性干酵母以及水制成，其制作方法是可以采用分離后的百香果皮和百香果囊包或者百香果整果作為原料，先把百香果原料搗爛成汁，再把搗爛成的汁與寡糖及高活性干酵母按比例混合，用清水攪拌，再熬制生成液體濾出，加入蜂蜜攪拌后發(fā)酵，將發(fā)酵后的液體用超臨界流體萃取技術(shù)進行加工提煉，即可得出百香果發(fā)酵液，與現(xiàn)有技術(shù)相比，用本方法取得的發(fā)酵液營養(yǎng)成分保持好，口感滑順自然，保質(zhì)期長。
文檔編號A23L1/212GK102599497SQ201210061399
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月10日
發(fā)明者金鳳章 申請人:柳州市金臣科技有限公司