一種果味糖天門(mén)冬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，尤其是涉及一種果味糖天門(mén)冬的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]天門(mén)冬，百合科植物，又名天門(mén)冬，始載于《本經(jīng)》?！秳e錄》云:“生奉高山谷。二月、三月、七月、八月采根，暴干?！薄侗静萁?jīng)集注》引《桐君藥錄》云葉有刺，蔓生，五月花白，十月實(shí)黑，根連數(shù)十枚?！薄缎滦薇静荨吩朴卸N，苗有刺而澀者，無(wú)刺而滑者，俱是門(mén)冬?！薄侗静輬D經(jīng)》謂:“今處處有之。春生藤蔓，大如釵股，高至丈余。葉如冬茴香，極尖細(xì)而疏滑，有逆刺，亦有澀而無(wú)刺者，其葉如絲杉而細(xì)散，皆名天門(mén)冬。夏生白花，亦有黃色者，秋結(jié)黑子在其根枝傍。入伏后無(wú)花，暗結(jié)子。其根白或黃紫色，大如手指，長(zhǎng)二三寸，大者為勝，頗與百部根相類，然圓實(shí)而長(zhǎng)，一二十枚同撮?！碧扉T(mén)冬性寒，味甘，微苦，具有養(yǎng)陰清熱，潤(rùn)肺滋腎的功效，用于治陰虛發(fā)熱、咳嗽吐血、肺癰、咽喉腫痛、消渴、便秘等病癥。
[0003]目前，市場(chǎng)上天門(mén)冬深加工的產(chǎn)品不多，用于加工成一種果味糖天門(mén)冬，可實(shí)現(xiàn)對(duì)天門(mén)冬原料的綜合利用，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，且食用方便，便于儲(chǔ)存。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種果味糖天門(mén)冬的制作方法，對(duì)天門(mén)冬資源的充分開(kāi)發(fā)，同時(shí)也為天門(mén)冬的深加工提供了一條新的途徑。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種果味糖天門(mén)冬的制作方法，其特征在于:采用的配方是鮮天門(mén)冬80kg、果糖50kg、藍(lán)莓汁18kg、蜂蜜10kg、甘草2kg，其生產(chǎn)工藝流程為原料處理一燙漂去皮一預(yù)煮一冷卻一糖漬一糖煮一晾涼，具體操作步驟如下:
(O原料處理:選擇新鮮的天門(mén)冬，剔去不合格品，摘去兩頭根須，洗去泥塵污物；
(2)燙漂去皮:將天門(mén)冬放入沸水中燙漂，至能撕去表皮時(shí)，浸入冷水中，刮去表皮，用清水沖洗干凈；
(3)預(yù)煮:將坯料倒入沸水中，煮20分鐘，直至手捏時(shí)有些發(fā)軟，即可出鍋，在鼓風(fēng)機(jī)下冷風(fēng)攤開(kāi)冷卻；
(4)糖漬:將冷卻后的坯料入缸，加入果糖，拌勻后，糖漬3-5天，撈出坯料，將剩余糖液入鍋加熱煮沸，加入藍(lán)莓汁，攪拌均勻，再加入坯料，繼續(xù)糖漬，直至坯料吸糖飽滿，呈透明狀時(shí)為止；
(5)糖煮:將坯料連同糖液一起入鍋煮制，再加入蜂蜜、甘草，煮沸35分鐘，至糖液溫度達(dá)到108°C時(shí)，起鍋晾涼，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品采用低糖煮制，加入藍(lán)莓汁糖漬，制得的成品體形飽滿，清甜爽口，果香味濃，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有養(yǎng)陰清熱，潤(rùn)肺滋腎的功效，是一種營(yíng)養(yǎng)保健、滋補(bǔ)養(yǎng)生的健康食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種果味糖天門(mén)冬的制作方法，采用以下生產(chǎn)步驟:
(1)原料處理:選擇新鮮的天門(mén)冬、麥冬，剔去不合格品，摘去兩頭根須，洗去泥塵污物；
(2)燙漂去皮:將原料放入沸水中燙漂，至能撕去表皮時(shí)，浸入冷水中，刮去表皮，用清水沖洗干凈；
(3)預(yù)煮:將坯料倒入沸水中，煮35分鐘，直至手捏時(shí)有些發(fā)軟，即可出鍋，過(guò)冷水冷卻，瀝干；
(4)糖漬:將冷卻后的坯料入缸，加入蛋白糖，拌勻后，糖漬7-8天，撈出坯料，將剩余糖液入鍋加熱煮沸，加入檸檬汁，攪拌均勻，再加入坯料，繼續(xù)糖漬，直至坯料吸糖飽滿，呈透明狀時(shí)為止；
(5)糖煮:將坯料連同糖液一起入鍋煮制，再加入飴糖、丁香，煮沸45分鐘，至糖液溫度達(dá)到115°C時(shí)，起鍋晾涼，即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種果味糖天門(mén)冬的制作方法，采用以下生產(chǎn)步驟:
(1)原料處理:選擇新鮮的天門(mén)冬、玄參、沙參，剔去不合格品，摘去兩頭根須，洗去泥塵污物；
(2)燙漂去皮:將原料放入沸水中，加入少許碳酸氫銨，燙漂10分鐘，撕去表皮，用清水沖洗干凈；
(3)預(yù)煮:將坯料倒入沸水中，煮10分鐘，直至手捏時(shí)有些發(fā)軟，即可出鍋，在鼓風(fēng)機(jī)下冷風(fēng)攤開(kāi)冷卻；
(4)糖漬:將冷卻后的坯料入缸，加入葡萄糖，拌勻后，糖漬8天，撈出坯料，將剩余糖液入鍋加熱煮沸，加入西瓜汁，攪拌均勻，再加入坯料，繼續(xù)糖漬，直至坯料吸糖飽滿，呈透明狀時(shí)為止；
(5)糖煮:將坯料連同糖液一起入鍋煮制，再加入檸檬香精、果葡糖漿，煮沸20分鐘，至糖液溫度達(dá)到116°C時(shí)，起鍋晾涼，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果味糖天門(mén)冬的制作方法，其特征在于:采用的配方是鮮天門(mén)冬80kg、果糖50kg、藍(lán)莓汁18kg、蜂蜜10kg、甘草2kg，其生產(chǎn)工藝流程為原料處理一燙漂去皮一預(yù)煮一冷卻一糖漬一糖煮一晾涼，具體操作步驟如下: (O原料處理:選擇新鮮的天門(mén)冬，剔去不合格品，摘去兩頭根須，洗去泥塵污物； (2)燙漂去皮:將天門(mén)冬放入沸水中燙漂，至能撕去表皮時(shí)，浸入冷水中，刮去表皮，用清水沖洗干凈； (3)預(yù)煮:將坯料倒入沸水中，煮20分鐘，直至手捏時(shí)有些發(fā)軟，即可出鍋，在鼓風(fēng)機(jī)下冷風(fēng)攤開(kāi)冷卻； (4)糖漬:將冷卻后的坯料入缸，加入果糖，拌勻后，糖漬3-5天，撈出坯料，將剩余糖液入鍋加熱煮沸，加入藍(lán)莓汁，攪拌均勻，再加入坯料，繼續(xù)糖漬，直至坯料吸糖飽滿，呈透明狀時(shí)為止； (5)糖煮:將坯料連同糖液一起入鍋煮制，再加入蜂蜜、甘草，煮沸35分鐘，至糖液溫度達(dá)到108°C時(shí)，起鍋晾涼，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種果味糖天門(mén)冬的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用的配方是鮮天門(mén)冬80kg、果糖50kg、藍(lán)莓汁18kg、蜂蜜10kg、甘草2kg，其生產(chǎn)工藝流程為原料處理→燙漂去皮→預(yù)煮→冷卻→糖漬→糖煮→晾涼。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品采用低糖煮制，加入藍(lán)莓汁糖漬，制得的成品體形飽滿，清甜爽口，果香味濃，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有養(yǎng)陰清熱，潤(rùn)肺滋腎的功效，是一種營(yíng)養(yǎng)保健、滋補(bǔ)養(yǎng)生的健康食品。
【IPC分類】A23G3-48
【公開(kāi)號(hào)】CN104738290
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510138812
【發(fā)明人】宦銀琴
【申請(qǐng)人】宦銀琴
【公開(kāi)日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2015年3月27日