一種果糖番茄蜜餞的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果糖番茄蜜餞的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]番茄，別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。果實營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味?？梢陨场⒅笫?、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。番茄味甘、酸，性涼，微寒，番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B維生素，尤其是維生素P的含量蔬菜之冠。
[0003]番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。番茄中含有的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用番茄對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。番茄除了對前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。
[0004]番茄通常鮮食，不耐貯藏，且生長周期短，用于加工成果糖番茄蜜餞可實現(xiàn)對番茄原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決番茄不易貯藏的問題，提供一種果糖番茄蜜餞的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種果糖番茄蜜餞的制作方法，其特征在于:采用原料挑選一刺孔一鹽潰一漂洗一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
①原料挑選:挑選新鮮成熟、無蟲害、無機械損傷的小番茄為原料，用清水洗凈，浙水待用；
②刺孔:每個番茄上用針刺孔25-30個，然后鹽潰；
③鹽潰:用占鮮番茄量12%的食鹽和0.45%的海藻酸鈉，加水溶解后將果實鹽潰8-10小時；
④漂洗:將鹽潰好的番茄在濃度0.26%的明礬液中浸漂3-5小時，中間更換溶液3-4次，漂至番茄略帶咸味為止；
⑤糖潰:將果坯放在缸內(nèi)糖潰，初始加糖量為果坯重的47%，同時加入適量的草莓汁和胭脂紅，糖潰2-3天；在以后的10天內(nèi)，每天加相當(dāng)于果坯重的4%的糖，并隨時加以翻動，促使糖分滲入均勻；以后的21天內(nèi)，每隔3天加糖2%，糖潰到第45天時，添足糖量，使含糖量達到72% ;此后再陸續(xù)加糖,至含糖量達到78%,糖潰時間前后共84天；
⑥包裝:撈出番茄，浙干糖液，用罐裝，經(jīng)殺菌處理后，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈紅色半透明狀，酸甜可口，營養(yǎng)豐富，具有番茄特有的酸甜風(fēng)味；本產(chǎn)品富含維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增強機體的免疫功能，具有軟化血管、降壓護心、美容養(yǎng)顏和防癌抗癌的功效，是一種純天然、營養(yǎng)健康的綠色食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種果糖番茄蜜餞的制作方法，具體操作步驟為:
①原料挑選:挑選新鮮成熟、無蟲害、無機械損傷的小番茄為原料，用清水洗凈，浙水待用；
②刺孔:每個番茄上用針刺孔45個，然后鹽潰；
③鹽潰:用占鮮番茄量16%的食鹽和0.25%的卡拉膠，加水溶解后將果實鹽潰8-10小時；
④漂洗:將鹽潰好的番茄在濃度0.47%的明礬液中浸漂6-8小時，中間更換溶液5次，漂至番茄略帶咸味為止；
⑤糖潰:將果坯放在缸內(nèi)糖潰，初始加糖量為果坯重的35%，同時加入適量的檸檬汁和胭脂紅，糖潰7天；在以后的14天內(nèi)，每天加相當(dāng)于果坯重的3%的糖，并隨時加以翻動，促使糖分滲入均勻；以后的24天內(nèi)，每隔4天加糖5%，糖潰到第40天時，添足糖量，使含糖量達到68% ;此后再陸續(xù)加糖,至含糖量達到75%,糖潰時間前后共72天；
⑥包裝:撈出番茄，浙干糖液，用罐裝，經(jīng)殺菌處理后，即為成品。
[0009]實施例2:
一種果糖番茄蜜餞的制作方法，具體操作步驟為:
①原料挑選:挑選新鮮成熟、無蟲害、無機械損傷的小番茄為原料，用清水洗凈，浙水待用；
②刺孔:每個番茄上用針刺孔45個，然后鹽潰；
③鹽潰:用占鮮番茄量20%的食鹽和0.17%的海藻酸鈉，加水溶解后將果實鹽潰6小時；
④漂洗:將鹽潰好的番茄在濃度0.28%的明礬液中浸漂12小時，中間更換溶液6次，漂至番茄略帶咸味為止；
⑤糖潰:將果坯放在缸內(nèi)糖潰，初始加糖量為果坯重的50%，同時加入適量的黃桃汁和檸檬黃，糖潰5天；在以后的8天內(nèi)，每天加相當(dāng)于果坯重的5%的糖，并隨時加以翻動，促使糖分滲入均勻；以后的16天內(nèi)，每隔2天加糖4%，糖潰到第37天時，添足糖量，使含糖量達到75% ;此后再陸續(xù)加糖,至含糖量達到80%,糖潰時間前后共56天；
⑥包裝:撈出番茄，浙干糖液，拌入少許玫瑰香精，用罐裝，經(jīng)殺菌處理后，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種果糖番茄蜜餞的制作方法，其特征在于:采用原料挑選一刺孔一鹽潰一漂洗一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: ①原料挑選:挑選新鮮成熟、無蟲害、無機械損傷的小番茄為原料，用清水洗凈，浙水待用； ②刺孔:每個番茄上用針刺孔25-30個，然后鹽潰； ③鹽潰:用占鮮番茄量12%的食鹽和0.45%的海藻酸鈉，加水溶解后將果實鹽潰8-10小時； ④漂洗:將鹽潰好的番茄在濃度0.26%的明礬液中浸漂3-5小時，中間更換溶液3-4次，漂至番茄略帶咸味為止； ⑤糖潰:將果坯放在缸內(nèi)糖潰，初始加糖量為果坯重的47%，同時加入適量的草莓汁和胭脂紅，糖潰2-3天；在以后的10天內(nèi)，每天加相當(dāng)于果坯重的4%的糖，并隨時加以翻動，促使糖分滲入均勻；以后的21天內(nèi)，每隔3天加糖2%，糖潰到第45天時，添足糖量，使含糖量達到72% ;此后再陸續(xù)加糖,至含糖量達到78%,糖潰時間前后共84天； ⑥包裝:撈出番茄，浙干糖液，用罐裝，經(jīng)殺菌處理后，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果糖番茄蜜餞的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料挑選—刺孔—鹽漬—漂洗—包裝—成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈紅色半透明狀，酸甜可口，營養(yǎng)豐富，具有番茄特有的酸甜風(fēng)味；本產(chǎn)品富含維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增強機體的免疫功能，具有軟化血管、降壓護心、美容養(yǎng)顏和防癌抗癌的功效，是一種純天然、營養(yǎng)健康的綠色食品。
【IPC分類】A23G3-48
【公開號】CN104522267
【申請?zhí)枴緾N201410732657
【發(fā)明人】彭聰
【申請人】彭聰
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月7日