一種雪蓮果保健蜜餞的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雪蓮果保健蜜餞的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→清洗→熱燙去皮→修整切塊→硬化處理→低糖煮制→浸漬→高糖煮制→浸漬→烘干→整形→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品晶瑩剔透，質(zhì)綿肉厚，具有雪蓮果特有的酸甜風(fēng)味，酸甜可口；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，還具有強(qiáng)身健體、提高人體免疫力、清熱降火等保健作用，是一種天然純正、營養(yǎng)健康的綠色食品。
【專利說明】
一種雪蓮果保健蜜餞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種雪蓮果保健蜜餞的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雪蓮果，別名雪蓮薯，是一種菊科菊薯屬多年生草本植物菊薯的果實(shí)，根據(jù)測定:每100克可食部分含熱量(大卡)17.40-60.0Okcal之間、碳水化合物10.60g、脂肪0.30g、蛋白質(zhì)0.4-2.0g、纖維素0.3-1.70g、糖1.5_4g、果寡糖 6.00-12.0Og、維生素C33.0Omg、胡蘿卜素0.16mg、硫胺素0.05mg、核黃素0.04mg。營養(yǎng)物質(zhì)豐富，經(jīng)常使用具有清肝解毒、強(qiáng)身健體、提高人體免疫力、降火降血壓、降低血糖、血壓和膽固醇等保健作用。
[0003]新鮮的雪蓮果不易貯藏，用于加工成雪蓮果保健蜜餞可實(shí)現(xiàn)對雪蓮果原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決雪蓮果不易貯藏的問題，提供一種雪蓮果保健蜜餞的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種雪蓮果保健蜜餞的制作方法，其特征在于:采用選料—清洗—熱燙去皮—修整切塊—硬化處理—低糖煮制—浸漬—高糖煮制—浸漬—烘干—整形—包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選取未受病蟲危害、果肉肥厚、汁液少的雪蓮果為原料；
(2)清洗:將雪蓮果放入清洗槽內(nèi)，洗盡表面的雜質(zhì)；
(3)熱燙去皮:將雪蓮果倒入100°C的熱水中，熱燙3-5分鐘，燙至表皮易脫離即可，立即撈入冷水中將雪蓮果搓擦去皮；
(4)整形、切塊:雪蓮果去皮后，再切成均勻塊狀；
(5)硬化處理:將切好的雪蓮果塊倒入濃度為9%的石灰水中，浸泡4小時，然后用清水進(jìn)行漂洗，直至無石灰味即可；
(6)低糖煮制與浸漬:將水加熱至92°C，加入果糖，攪拌使其溶化，配制濃度為37%的糖液，加熱至沸;再將雪蓮果倒入，煮沸40分鐘，調(diào)整糖液濃度，使其保持在45%，倒入浸漬缸中，浸泡18小時；
(7)高糖煮制與浸漬:用果糖配制濃度為68%的糖液，加入0.17%的蘋果酸，加熱至沸，再將浸漬過的雪蓮果倒入鍋中煮沸，煮制40分鐘，期間每隔5分鐘補(bǔ)加I次果糖，使糖液濃度最終達(dá)85%時，停止加熱;待糖液溫度降到36 0C，加入少量丁香和檸檬糖漿，攪勻，浸泡20-22小時；
(8)烘干:將雪蓮果撈出，瀝去附著的糖液，再將其均勻地擺放在竹箅上，放入78°C烘房下進(jìn)行烘干，烘制4小時，人工上下倒盤，繼續(xù)烘干12小時，直至用手摸不覺潮濕，有彈性，SP成雪蓮果脯； (9)包裝:將雪蓮果脯整理成型，包裝即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品晶瑩剔透，質(zhì)綿肉厚，具有雪蓮果特有的酸甜風(fēng)味，酸甜可口；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，還具有強(qiáng)身健體、提高人體免疫力、清熱降火等保健作用，是一種天然純正、營養(yǎng)健康的綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種雪蓮果保健蜜餞的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選取新鮮色紅、未受病蟲危害、果肉硬度較強(qiáng)、果肉肥厚、汁液少的雪蓮果為原料；
(2)清洗:將雪蓮果放入清洗槽內(nèi)，洗盡表面的雜質(zhì)；
(3)熱燙去皮:將雪蓮果倒入100-102°C的熱水中，熱燙10-20s，燙至表皮易脫離即可，立即撈入冷水中將雪蓮果搓擦去皮；
(4)整形、切塊:雪蓮果去皮后，再切成均勻塊狀；
(5)硬化處理:將切好的雪蓮果塊倒入濃度為2%-3%的石灰水中，浸泡6-7小時，然后用清水進(jìn)行漂洗，直至無石灰味即可；
(6)低糖煮制與浸漬:將水加熱至85°C，加入蔗糖，攪拌使其溶化，配制濃度為40%-45%的糖液，加熱至沸;再將雪蓮果倒入，煮沸28-35分鐘，調(diào)整糖液濃度，使其保持在35%-40%，倒入浸漬缸中，浸泡42-46小時；
(7)高糖煮制與浸漬:用蔗糖配制濃度為65%的糖液，加入0.35%-0.45%的檸檬酸，加熱至沸，再將浸漬過的雪蓮果倒入鍋中煮沸，煮制45-50分鐘，期間每隔10-15分鐘補(bǔ)加I次蔗糖，使糖液濃度最終達(dá)75%-80%時，停止加熱;待糖液溫度降到45-50°C，加入少量蜂蜜和檸檬香精，攪勻，浸泡26-28小時；
(8)烘干:將雪蓮果撈出，瀝去附著的糖液，再將其均勻地擺放在竹箅上，放入70-75Γ烘房下進(jìn)行烘干，烘制5-7小時，人工上下倒盤，繼續(xù)烘干8-10小時，直至用手摸不覺潮濕，有彈性，即成雪蓮果脯；
(9)包裝:將雪蓮果脯整理成型，包裝即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種雪蓮果保健蜜餞的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選取新鮮色紅、未受病蟲危害、果肉硬度較強(qiáng)、果肉肥厚、汁液少的雪蓮果為原料；
(2)清洗:將雪蓮果放入清洗槽內(nèi)，洗盡表面的雜質(zhì)；
(3)熱燙去皮:將雪蓮果倒入108°C的熱水中，熱燙25s，燙至表皮易脫離即可，立即撈入冷水中將雪蓮果搓擦去皮；
(4)整形、切塊:雪蓮果去皮后，再切成均勻塊狀；
(5)硬化處理:將切好的雪蓮果塊倒入濃度為7%的石灰水中，浸泡12小時，然后用清水進(jìn)行漂洗，直至無石灰味即可；
(6)低糖煮制與浸漬:將水加熱至78°C，加入葡萄糖，攪拌使其溶化，配制濃度為43%的糖液，加熱至沸;再將雪蓮果倒入，煮沸40分鐘，調(diào)整糖液濃度，使其保持在48%，倒入浸漬缸中，浸泡24小時；
(7)高糖煮制與浸漬:用麥芽糖配制濃度為70%的糖液，加入0.5%的檸檬酸，加熱至沸，再將浸漬過的雪蓮果倒入鍋中煮沸，煮制60分鐘，期間每隔6分鐘補(bǔ)加I次麥芽糖，使糖液濃度最終達(dá)88%時，停止加熱;待糖液溫度降到35 °C，加入少量甘草和玫瑰香精，攪勻，浸泡18-20小時;
(8)烘干:將雪蓮果撈出，瀝去附著的糖液，再將其均勻地擺放在竹箅上，放入68°C烘房下進(jìn)行烘干，烘制10小時，人工上下倒盤，繼續(xù)烘干6小時，直至用手摸不覺潮濕，有彈性，SP成雪蓮果脯；
(9)包裝:將雪蓮果脯整理成型，包裝即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雪蓮果保健蜜餞的制作方法，其特征在于:采用選料4清洗4熱燙去皮4修整切塊4硬化處理4低糖煮制4浸漬4高糖煮制4浸漬4烘干4整形4包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選取未受病蟲危害、果肉肥厚、汁液少的雪蓮果為原料； (2)清洗:將雪蓮果放入清洗槽內(nèi)，洗盡表面的雜質(zhì)； (3)熱燙去皮:將雪蓮果倒入100°C的熱水中，熱燙3-5分鐘，燙至表皮易脫離即可，立即撈入冷水中將雪蓮果搓擦去皮； (4)整形、切塊:雪蓮果去皮后，再切成均勻塊狀； (5)硬化處理:將切好的雪蓮果塊倒入濃度為9%的石灰水中，浸泡4小時，然后用清水進(jìn)行漂洗，直至無石灰味即可； (6)低糖煮制與浸漬:將水加熱至92°C，加入果糖，攪拌使其溶化，配制濃度為37%的糖液，加熱至沸;再將雪蓮果倒入，煮沸40分鐘，調(diào)整糖液濃度，使其保持在45%，倒入浸漬缸中，浸泡18小時； (7)高糖煮制與浸漬:用果糖配制濃度為68%的糖液，加入0.17%的蘋果酸，加熱至沸，再將浸漬過的雪蓮果倒入鍋中煮沸，煮制40分鐘，期間每隔5分鐘補(bǔ)加I次果糖，使糖液濃度最終達(dá)85%時，停止加熱;待糖液溫度降到36 0C，加入少量丁香和檸檬糖漿，攪勻，浸泡20-22小時； (8)烘干:將雪蓮果撈出，瀝去附著的糖液，再將其均勻地擺放在竹箅上，放入78°C烘房下進(jìn)行烘干，烘制4小時，人工上下倒盤，繼續(xù)烘干12小時，直至用手摸不覺潮濕，有彈性，SP成雪蓮果脯； (9)包裝:將雪蓮果脯整理成型，包裝即為成品。
【文檔編號】A23G3/42GK105994917SQ201610492454
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月29日
【發(fā)明人】彭聰, 王要武
【申請人】彭聰