一種蜜制芒果皮的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜜制芒果皮的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇、冷水浸泡、加熱煮制、漂洗、鹽腌、切分、退鹽、浸料、曬干復水、烘干下料、烘干、包裝、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品組織清脆爽口，富有嚼勁，含有濃郁的果香，具有芒果皮的清香風味。本產(chǎn)品富含營養(yǎng)素、維生素C、膳食纖維及礦物質(zhì)，有助于美容養(yǎng)顏，殺菌抗癌，還具有防止動脈硬化及高血壓的食療作用，是一種老少皆宜、經(jīng)濟實惠的綠色營養(yǎng)食品。
【專利說明】
一種蜜制芒果皮的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜制芒果皮的制作方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]芒果，素有“熱帶果王”之稱，因其果肉細膩，風味獨特，深受人們喜愛。芒果果實形態(tài)有橢圓形、腎臟形及倒卵形等，成熟果的果皮有綠色、黃色，而至紫紅色，果肉為橙黃色， 果汁及纖維因品種而異。芒果果實橢圓滑潤，果皮呈檸檬黃色，味道甘醇，形色美艷。
[0003]芒果皮的作用:1、具有清腸胃的功效，對于暈車、暈船有一定的止吐作用。2、抗癌:據(jù)現(xiàn)代食療觀點而言，芒果皮含有大量的維生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。3、美化肌膚:由于芒果皮中含有大量的維生素，可以起到滋潤肌膚的作用。4、防治高血壓、動脈硬化:芒果皮含有營養(yǎng)素及維生素C、礦物質(zhì)等，除了具有防癌的功效外，同時也具有防止動脈硬化及高血壓的食療作用。5、防治便秘:芒果皮中含有大量的纖維，可以促進排便，對于防治便秘具有一定的好處。6、殺菌:芒果皮的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌， 同時還具有抑制流感病毒的作用。
[0004]新鮮的芒果皮不易貯藏，但營養(yǎng)價值高，目前市場上未出現(xiàn)對芒果皮進行深加工的產(chǎn)品，用于加工成蜜制芒果皮可實現(xiàn)對芒果原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決新鮮芒果皮不易貯藏的問題，提供一種蜜制芒果皮的制作方法，為芒果皮的深加工提供了一條有效途徑。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種蜜制芒果皮的制作方法，其特征在于:采用原料選擇、冷水浸泡、加熱煮制、漂洗、 鹽腌、切分、退鹽、浸料、曬干復水、烘干下料、烘干、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:A、原料選擇:選取色澤橙黃、無黑斑、無霉變的新鮮成熟的芒果皮，放入烘房中在55-65 °C下進行烘干，直至其含水量達到1 -3%;B、冷水浸泡:將選好的干芒果皮稱重后倒入干凈的冷水中，浸泡55min，浸泡其間換水 2-3次，芒果皮泡漲后即可撈出，瀝干待用；C、加熱煮制:先將300克明礬粉和120克焦亞硫酸鈉加到芒果皮5倍重的干凈溫水中溶化，再將泡漲后的芒果皮投入溶液中煮沸，并維持25分鐘，期間要翻動4-5次，然后撈起瀝干；D、漂洗:將加熱煮制好的芒果皮投入干凈冷水中漂洗6-8小時，期間每2小時換水一次；E、鹽腌:將漂洗好的芒果皮瀝干水，放入腌制缸中按50千克濕芒果皮用椒鹽3.5千克的比例，分散撒鹽耙平，腌制4-5天，期間翻缸；F、切分:將腌制好的芒果皮取出，切成0.5厘米、長6厘米的條狀；G、退鹽:把切分好的果皮投入清水中浸泡2-3小時，期間需換水3-5次，當芒果皮浸泡至咸味適中時即可撈起，瀝干水待用；H、浸料:先用適量的清水將10千克麥芽糖、500克檸檬酸和麥芽糖漿、洋槐蜜、橙皮漿、 阿膠各1千克溶化成料液，然后將退鹽的芒果皮倒入缸中，灌入料液浸漬4-6天，料液以蓋過稍壓緊的果皮為度，期間翻缸3-5次；1、曬干復水:將浸料后的芒果皮取出，至陽光下暴曬，當果皮曬至內(nèi)外無水痕、微卷曲時便可收回缸中，再將剩余的料液加入缸中復水，并及時倒換翻缸1-2次，如此反復曬干、復水，直至把剩余料液吸干為止；J、烘干下料:把復水的芒果皮取出烘至內(nèi)外干燥后收回缸中，將甘草及適量的甜菊葉、 魚腥草粉碎，熬制成10千克甘草汁，過濾除渣，加入剩余配料攪拌成甘草料液，腌制果皮，及時倒換翻缸2-3次；K、烘干、包裝:待芒果皮將全部甘草汁吸干后，取出攤于涼墊，與陽光下暴曬，曬至內(nèi)外無水痕、稍卷曲即可，再用食品盒分裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品組織清脆爽口，富有嚼勁，含有濃郁的果香，具有芒果皮的清香風味。本產(chǎn)品富含營養(yǎng)素、維生素C、膳食纖維及礦物質(zhì)，有助于美容養(yǎng)顏，殺菌抗癌，還具有防止動脈硬化及高血壓的食療作用，是一種老少皆宜、經(jīng)濟實惠的綠色營養(yǎng)食品?！揪唧w實施方式】
[0008]實施例1:一種蜜制芒果皮的制作方法，具體操作步驟為:A、原料選擇:選取色澤橙黃、無黑斑、無霉變的新鮮成熟的芒果皮，放置陽光下暴曬3-5 天，直至其含水量達到3-5%;B、冷水浸泡:將選好的干芒果皮稱重后倒入干凈的冷水中，浸泡2-4小時，浸泡其間換水1 -2次，芒果皮泡漲后即可撈出，瀝干待用；C、加熱煮制:先將250克明礬粉和80克焦亞硫酸鈉加到芒果皮3倍重的干凈溫水中溶化，再將泡漲后的芒果皮投入溶液中煮沸，并維持45分鐘，期間要翻動2次，然后撈起瀝干；D、漂洗:將加熱煮制好的芒果皮投入干凈冷水中漂洗2-4小時，期間每1小時換水一次；E、鹽腌:將漂洗好的芒果皮瀝干水，放入腌制缸中按50千克濕芒果皮用精鹽1.5-2千克的比例，分散撒鹽耙平，腌制1 -2天，期間翻缸；F、切分:將腌制好的芒果皮取出，切成2厘米X 2厘米的塊狀；G、退鹽:把切分好的果皮投入清水中浸泡7-8小時，期間需換水2-3次，當芒果皮浸泡至咸味適中時即可撈起，瀝干水待用；H、浸料:先用適量的清水將20千克果糖、800克蘋果酸和甜菊糖苷、蜂膠、刺玫果漿、金銀花粉、土枸杞粉各0.8千克溶化成料液，然后將退鹽的芒果皮倒入缸中，灌入料液浸漬3-4 天，料液以蓋過稍壓緊的果皮為度，期間翻缸2-3次；1、曬干復水:將浸料后的芒果皮取出，至陽光下暴曬，當果皮曬至內(nèi)外無水痕、微卷曲時便可收回缸中，再將剩余的料液加入缸中復水，并及時倒換翻缸2-3次，如此反復曬干、復水，直至把剩余料液吸干為止；J、烘干下料:把復水的芒果皮取出烘至內(nèi)外干燥后收回缸中，將甘草及適量的積雪草、桑椹、嫩荷葉粉碎，熬制成15千克甘草汁，過濾除渣，加入剩余配料攪拌成甘草料液，腌制果皮，及時倒換翻缸4-5次；K、烘干、包裝:待芒果皮將全部甘草汁吸干后，取出攤于涼墊，與陽光下暴曬，曬至內(nèi)外無水痕、稍卷曲即可，再用食品盒分裝，即為成品。
[0009]實施例2:一種蜜制芒果皮的制作方法，具體操作步驟為:A、原料選擇:選取色澤橙黃、無黑斑、無霉變的新鮮成熟的芒果皮，放入烘房中在80°C 下進行烘干，直至其含水量達到〇.5%;B、冷水浸泡:將選好的干芒果皮稱重后倒入干凈的冷水中，浸泡2-4小時，浸泡其間換水1 -2次，芒果皮泡漲后即可撈出，瀝干待用；C、加熱煮制:先將800克明礬粉和300克焦亞硫酸鈉加到芒果皮3倍重的干凈溫水中溶化，再將泡漲后的芒果皮投入溶液中煮沸，并維持40分鐘，期間要翻動2-5次，然后撈起瀝干；D、漂洗:將加熱煮制好的芒果皮投入干凈冷水中漂洗12小時，期間每3-4小時換水一次；E、鹽腌:將漂洗好的芒果皮瀝干水，放入腌制缸中按50千克濕芒果皮用鹽巴5千克、孜然粉1千克的比例，分散撒鹽耙平，腌制15-18小時，期間翻缸；F、切分:將腌制好的芒果皮取出，切成0.6厘米、長8厘米的條狀；G、退鹽:把切分好的果皮投入清水中浸泡5-7小時，期間需換水2-3次，當芒果皮浸泡至咸味適中時即可撈起，瀝干水待用；H、浸料:先用適量的清水將25千克蛋白糖、300克檸檬酸和甘草液、蜂蜜、酸豆?jié){、枸杞汁各1.2千克溶化成料液，然后將退鹽的芒果皮倒入缸中，灌入料液浸漬7-10天，料液以蓋過稍壓緊的果皮為度，期間翻缸2次；1、曬干復水:將浸料后的芒果皮取出，送至烘房在45-55°C下烘干，當果皮曬至內(nèi)外無水痕、微卷曲時便可收回缸中，再將剩余的料液加入缸中復水，并及時倒換翻缸1-2次，如此反復曬干、復水，直至把剩余料液吸干為止；J、烘干下料:把復水的芒果皮取出烘至內(nèi)外干燥后收回缸中，將五味子及適量的決明子、太子參、白芍粉碎，熬制成20千克甘草汁，過濾除渣，加入剩余配料攪拌成五味子料液， 腌制果皮，及時倒換翻缸2-3次；K、烘干、包裝:待芒果皮將全部五味子汁吸干后，取出攤于涼墊，與陽光下暴曬，曬至內(nèi)外無水痕、稍卷曲即可，再用食品盒分裝，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種蜜制芒果皮的制作方法，其特征在于:采用原料選擇、冷水浸泡、加熱煮制、漂 洗、鹽腌、切分、退鹽、浸料、曬干復水、烘干下料、烘干、包裝、成品的加工工藝流程，具體操 作步驟為:A、原料選擇:選取色澤橙黃、無黑斑、無霉變的新鮮成熟的芒果皮，放入烘房中在55-65 °C下進行烘干，直至其含水量達到1 -3%;B、冷水浸泡:將選好的干芒果皮稱重后倒入干凈的冷水中，浸泡55min，浸泡其間換水 2-3次，芒果皮泡漲后即可撈出，瀝干待用；C、加熱煮制:先將300克明礬粉和120克焦亞硫酸鈉加到芒果皮5倍重的干凈溫水中溶 化，再將泡漲后的芒果皮投入溶液中煮沸，并維持25分鐘，期間要翻動4-5次，然后撈起瀝 干；D、漂洗:將加熱煮制好的芒果皮投入干凈冷水中漂洗6-8小時，期間每2小時換水一次；E、鹽腌:將漂洗好的芒果皮瀝干水，放入腌制缸中按50千克濕芒果皮用椒鹽3.5千克的 比例，分散撒鹽耙平，腌制4-5天，期間翻缸；F、切分:將腌制好的芒果皮取出，切成0.5厘米、長6厘米的條狀；G、退鹽:把切分好的果皮投入清水中浸泡2-3小時，期間需換水3-5次，當芒果皮浸泡至 咸味適中時即可撈起，瀝干水待用；H、浸料:先用適量的清水將10千克麥芽糖、500克檸檬酸和麥芽糖漿、洋槐蜜、橙皮漿、 阿膠各1千克溶化成料液，然后將退鹽的芒果皮倒入缸中，灌入料液浸漬4-6天，料液以蓋過 稍壓緊的果皮為度，期間翻缸3-5次；1、曬干復水:將浸料后的芒果皮取出，至陽光下暴曬，當果皮曬至內(nèi)外無水痕、微卷曲 時便可收回缸中，再將剩余的料液加入缸中復水，并及時倒換翻缸1-2次，如此反復曬干、復 水，直至把剩余料液吸干為止；J、烘干下料:把復水的芒果皮取出烘至內(nèi)外干燥后收回缸中，將甘草及適量的甜菊葉、 魚腥草粉碎，熬制成10千克甘草汁，過濾除渣，加入剩余配料攪拌成甘草料液，腌制果皮，及 時倒換翻缸2-3次；K、烘干、包裝:待芒果皮將全部甘草汁吸干后，取出攤于涼墊，與陽光下暴曬，曬至內(nèi)外 無水痕、稍卷曲即可，再用食品盒分裝，即為成品。
【文檔編號】A23L3/48GK106071649SQ201610500570
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月30日
【發(fā)明人】余林嵐, 程琳
【申請人】余林嵐