一種蜜餞萵筍的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜜餞萵筍的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→去皮→切條→硬化→燙漂→煮制→上糖衣→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品清甜爽口、組織細膩脆嫩，具有萵筍清香甘甜的風味，營養(yǎng)豐富；本產(chǎn)品富含維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，可以增進食欲、促進消化，有助于增強機體的免疫功能，具有開胃健脾、開通疏利、消積下氣和防癌抗癌的功效，是一種綠色健康、低糖低脂的保健食品，食用方便，老少皆宜。
【專利說明】 一種蜜餞萵筍的制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜餞萵筍的制作方法。

【背景技術】
[0002]萵筍，地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。又稱萵苣，一到二年生蔬菜，主要食用肉質(zhì)的根莖。嫩葉也可以食用。莖、葉中含萵筍素，味苦，有鎮(zhèn)痛的作用，萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。
[0003]萵筍的作用:1、開通疏利、消積下氣:萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲，其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、強壯機體、防癌抗癌:萵筍含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；3、利尿通乳:萵筍鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進排尿和乳汁的分泌，對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
[0004]萵筍的生長周期短，且不耐儲藏，用于加工成蜜餞萵筍可實現(xiàn)對萵筍原料的綜合利用，便于儲存，提高其經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決萵筍不耐儲藏的問題，提供一種蜜餞萵筍的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種蜜餞萵筍的制作方法，其特征在于:采用選料一去皮一切條一硬化一燙漂一煮制—上糖衣一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O原料處理:選用成熟適度的萵筍，去除筍葉及外皮，切成長4cm、寬0.5cm見方的長條;
(2)硬化:將萵筍條加入濃度為3%的石灰水中，浸泡7-9小時，再用清水漂洗干凈；
(3)燙漂:把鍋內(nèi)水燒開，將萵筍條放入鍋中，煮沸30分鐘后撈出，立即倒入涼水中冷透；
(4)糖漬:將萵筍條和葡萄糖漿一起放入鍋內(nèi)，煮沸46分鐘后起鍋，倒入缸中糖漬5-7
天;
(5)糖煮:把萵筍條、糖液重新倒入鍋中，加入適量的葡萄糖漿和冰糖，先用大火煮制后改文火煮75分鐘，待煮至糖液能拉絲為止；
(6)上糖衣:撈出萵筍條，瀝去糖液，放入糖蛋白粉中拌勻，然后篩去多余糖蛋白粉，冷卻后即可包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品清甜爽口、組織細膩脆嫩，具有萵筍清香甘甜的風味，營養(yǎng)豐富；本產(chǎn)品富含維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，可以增進食欲、促進消化，有助于增強機體的免疫功能，具有開胃健脾、開通疏利、消積下氣和防癌抗癌的功效，是一種綠色健康、低糖低脂的保健食品，食用方便，老少皆宜。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種蜜餞萵筍的制作方法，具體操作步驟為:
(O原料處理:選用成熟適度的萵筍，去除筍葉及外皮，切成長7cm、寬2.5cm見方的長條;
(2)硬化:將萵筍條加入濃度為8%的石灰水中，浸泡3-5小時，再用清水漂洗干凈；
(3)燙漂:把鍋內(nèi)水燒開，將萵筍條放入鍋中，煮沸38分鐘后撈出，立即倒入涼水中冷透；
(4)糖漬:將萵筍條和麥芽糖漿一起放入鍋內(nèi)，煮沸65分鐘后起鍋，倒入缸中糖漬12
天;
(5 )糖煮:把萵筍條、糖液重新倒入鍋中，加入適量的麥芽糖漿和蜂蜜，先用大火煮制后改文火煮45分鐘，待煮至糖液能拉絲為止；
(6)上糖衣:撈出萵筍條，瀝去糖液，放入淮山粉中拌勻，然后篩去多余淮山粉，冷卻后即可包裝。
[0009]實施例2:
一種蜜餞萵筍的制作方法，具體操作步驟為:
(O原料處理:選用成熟適度的萵筍，去除筍葉及外皮，切成長2cm、寬2cm見方的長條;
(2)硬化:將萵筍條加入濃度為5%的石灰水中，浸泡3小時，再用清水漂洗干凈；
(3)燙漂:把鍋內(nèi)水燒開，將萵筍條放入鍋中，煮沸45分鐘后撈出，立即倒入涼水中冷透；
(4)糖漬:將萵筍條和冰糖一起放入鍋內(nèi)，煮沸55分鐘后起鍋，倒入缸中糖漬8天；
(5)糖煮:把萵筍條、糖液重新倒入鍋中，加入適量的甜菊糖漿和冰糖，先用大火煮制后改文火煮80分鐘，待煮至糖液能拉絲為止；
(6)上糖衣:撈出萵筍條，瀝去糖液，放入脫脂奶粉中拌勻，然后篩去多余奶粉，冷卻后即可包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種蜜餞萵筍的制作方法，其特征在于:采用選料一去皮一切條一硬化一燙漂一煮制一上糖衣一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (O原料處理:選用成熟適度的萵筍，去除筍葉及外皮，切成長4cm、寬0.5cm見方的長條; (2)硬化:將萵筍條加入濃度為3%的石灰水中，浸泡7-9小時，再用清水漂洗干凈； (3)燙漂:把鍋內(nèi)水燒開，將萵筍條放入鍋中，煮沸30分鐘后撈出，立即倒入涼水中冷透； (4)糖漬:將萵筍條和葡萄糖漿一起放入鍋內(nèi)，煮沸46分鐘后起鍋，倒入缸中糖漬5-7天; (5)糖煮:把萵筍條、糖液重新倒入鍋中，加入適量的葡萄糖漿和冰糖，先用大火煮制后改文火煮75分鐘，待煮至糖液能拉絲為止； (6)上糖衣:撈出萵筍條，瀝去糖液，放入糖蛋白粉中拌勻，然后篩去多余糖蛋白粉，冷卻后即可包裝。
【文檔編號】A23G3/36GK104472836SQ201410752042
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月11日
【發(fā)明者】彭超昀莉 申請人:彭超昀莉