一種蜜餞香蕉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及蜜餞的制作方法，尤其是涉及一種蜜餞香蕉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香蕉，一年四季皆有產(chǎn)，又被稱為“智慧之果”，傳說是因為佛祖釋迦牟尼吃了香蕉而獲得智慧。香蕉營養(yǎng)高、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，又有豐富的蛋白質(zhì)、糖、鉀、維生素A和C，同時膳食纖維也多，是相當好的營養(yǎng)食品。香蕉的作用:香蕉含有豐富的鉀元素，是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含的鉀元素能幫助你伸展腿部肌肉和預防腿抽筋；香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價值。主要有清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效，還適宜高血壓、冠心病、動脈硬化者食用。
[0003]香蕉是季節(jié)性蔬菜，含水量高，不易貯藏，主要用作蔬菜食用，香蕉經(jīng)深加工的產(chǎn)品較少，利用鮮香蕉制作蜜餞香蕉，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，食用、貯藏方便，可增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、食用方便的蜜餞香蕉的制作方法，解決香蕉原料不易貯藏、深加工產(chǎn)品種類較少的問題，提高了產(chǎn)品附加值。
[0005]本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
一種蜜餞香蕉的制作方法，主要包括選料、原料預處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖漬、糖煮、烘干、包裝等方法步驟，具體如下:
A、選料:選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的香蕉；
B、原料預處理:將香蕉去皮后，用竹夾將果肉四周的絲絡揀去；
C、切塊:切成20X 20mm見方的小塊；
D、硬化:將切好的香蕉塊投入5%的食鹽中浸泡55分鐘，撈出后用清水沖洗2-3次，然后放入0.8%的石灰水上清液中浸泡4-6小時；
E、漂洗:硬化后的香蕉塊用清水漂洗干凈，至果肉呈中性，撈出瀝凈；
F、熱燙:將香蕉塊投入85°C的熱水中浸燙2-3min，加入適量的檸檬酸，進行護色；
G、冷卻:熱燙后的香蕉塊迅速冷卻至常溫，以免影響產(chǎn)品脆度；
H、糖漬:以麥芽糖進行糖漬，用量為香蕉塊重量的35%，先后分三次加入糖:第一次加糖15%并加入少量冷開水，以促進糖的溶解和滲透，同時還加入0.1%的亞硫酸氫鈉進行護色、防腐，糖漬時間為18小時；第二次加10%的糖，繼續(xù)糖漬18小時；第三次將余下的糖全部加入，并加入適量的甘草液、蜂蜜和沙棘汁，糖漬28小時，在每次糖漬過程中都要經(jīng)常上下翻動香蕉塊，使香蕉塊均勻地吸收糖份，變得晶瑩透亮；
1、糖煮:將香蕉塊連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進行煮制，直到糖液濃度達到
65% ；
J、包裝、成品:將糖煮后的香蕉塊撈出，瀝干糖液，冷卻后以食品級聚乙烯包裝袋進行真空包裝，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明制作工藝簡單，原料和加工設(shè)備成本較低，實施方便，
本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于清理腸胃，促進人體的新陳代謝，具有清熱潤肺、止渴解毒、健脾開胃、降壓的功效，是一種經(jīng)濟實惠、綠色健康的美味食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種蜜餞香蕉的制作方法，主要包括選料、原料預處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖漬、糖煮、烘干、包裝等方法步驟，具體如下:
A、選料:選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的香蕉；
B、原料預處理:將香蕉去皮后，用竹夾將果肉四周的絲絡揀去；
C、切塊:切成長30-40臟、寬1mm的長條狀；
D、硬化:將切好的香蕉塊投入1.5%的食鹽中浸泡1-2小時，撈出后用清水沖洗1-2次，然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小時；
E、漂洗:硬化后的香蕉塊用清水漂洗干凈，至果肉呈中性，撈出瀝凈；
F、熱燙:將香蕉塊投入90°C的熱水中浸燙3min，加入適量的梔子黃，進行護色；
G、冷卻:熱燙后的香蕉塊應迅速冷卻至常溫，以免影響產(chǎn)品脆度；
H、糖漬:以白砂糖進行糖漬，用量為香蕉塊重量的60%，先后分三次加入糖:第一次加糖35%并加入少量冷開水，以促進糖的溶解和滲透，同時還加入0.1%的亞硫酸氫鈉進行護色、防腐，糖漬時間為10-12小時；第二次加15%的糖，繼續(xù)糖漬8-10小時；第三次將10%的糖全部加入，糖漬30-36小時，在每次糖漬過程中都要經(jīng)常上下翻動香蕉塊，使香蕉塊均勻地吸收糖份，變得晶瑩透亮；
1、糖煮:將香蕉塊連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進行煮制，至糖液濃度達到55-60% ；
J、包裝、成品:將糖煮后的香蕉塊撈出，瀝干糖液，冷卻后以食品級聚乙烯包裝袋進行真空包裝后得到成品。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種蜜餞香蕉的制作方法，其特征在于，主要包括選料、原料預處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖漬、糖煮、烘干、包裝的主要方法步驟: A、選料:選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的香蕉； B、原料預處理:將香蕉去皮后，用竹夾將果肉四周的絲絡揀去； C、切塊:切成20X 20mm見方的小塊； D、硬化:將切好的香蕉塊投入5%的食鹽中浸泡55分鐘，撈出后用清水沖洗2-3次，然后放入0.8%的石灰水上清液中浸泡4-6小時； E、漂洗:硬化后的香蕉塊用清水漂洗干凈，至果肉呈中性，撈出瀝凈； F、熱燙:將香蕉塊投入85°C的熱水中浸燙2-3min，加入適量的檸檬酸，進行護色； G、冷卻:熱燙后的香蕉塊迅速冷卻至常溫，以免影響產(chǎn)品脆度； H、糖漬:以麥芽糖進行糖漬，用量為香蕉塊重量的35%，先后分三次加入糖:第一次加糖15%并加入少量冷開水，以促進糖的溶解和滲透，同時還加入0.1%的亞硫酸氫鈉進行護色、防腐，糖漬時間為18小時；第二次加10%的糖，繼續(xù)糖漬18小時；第三次將余下的糖全部加入，并加入適量的甘草液、蜂蜜和沙棘汁，糖漬28小時，在每次糖漬過程中都要經(jīng)常上下翻動香蕉塊，使香蕉塊均勻地吸收糖份，變得晶瑩透亮； 1、糖煮:將香蕉塊連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進行煮制，直到糖液濃度達到65% ； J、包裝、成品:將糖煮后的香蕉塊撈出，瀝干糖液，冷卻后以食品級聚乙烯包裝袋進行真空包裝，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜜餞香蕉的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其特征在于，主要包括選料、原料預處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖漬、糖煮、烘干、包裝等方法步驟。本發(fā)明制作工藝簡單，原料和加工設(shè)備成本較低，實施方便，本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于清理腸胃，促進人體的新陳代謝，具有清熱潤肺、止渴解毒、健脾開胃、降壓的功效，是一種經(jīng)濟實惠、綠色健康的美味食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105230916
【申請?zhí)枴緾N201510619296
【發(fā)明人】汪盛, 余平, 王茂庭, 吳昌林
【申請人】南陵縣襄荷產(chǎn)業(yè)協(xié)會
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年9月25日