萵筍脫水干制加工工藝的制作方法
【專利摘要】一種萵筍脫水干制加工工藝，包括以下步驟：原料選擇成熟適宜、鮮嫩潔凈的萵筍；剔除萵筍黃葉、老葉、病葉、病斑、畸形、蟲眼；清洗萵筍表面泥土、去皮、切成條塊狀；將洗凈切成條塊狀的萵筍放入鹽糖混合液中漂燙，漂燙溫度88℃、漂燙時(shí)間80s；放入清水池中冷卻至常溫；進(jìn)入烘干箱,采用熱風(fēng)三段變溫快速干燥:第一段:60℃,烘干時(shí)間40分鐘，第二段:70℃烘干時(shí)間50分鐘，第三段:80℃烘干時(shí)間20分鐘；采取避光真空包裝,即成。本發(fā)明減少了切段、浸泡和脫水三道工序,節(jié)約成本,節(jié)約時(shí)間，效率、效益大幅提高,氣味清香,采用鹽、糖混合液漂燙清水冷卻處理技術(shù)，最大限度保持萵筍的原有的色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分。
【專利說明】 萵筍脫水干制加工工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種萵筍脫水干制加工工藝，屬于蔬菜加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]脫水萵筍既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味，又具有理想的快速復(fù)水性，是方便食品的重要原料，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，方便食品越來越受歡迎，需求也在日益增加。對(duì)增加農(nóng)民收入、延長蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈、提高地方經(jīng)濟(jì)稅源具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種萵筍脫水干制加工工藝。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種萵筍脫水干制加工工藝，包括以下步驟:
(O原料選擇成熟適宜、鮮嫩潔凈的萵筍；
(2)剔除萵筍黃葉、老葉、病葉、病斑、畸形、蟲眼；
(3)清洗萵筍表面泥土、去皮、切成條塊狀；
(4)將洗凈切成條塊狀的萵筍放入鹽糖混合液中漂燙，漂燙溫度88°C、漂燙時(shí)間80s；
(5)放入清水池中冷卻至常溫；
(6)進(jìn)入烘干箱，采用熱風(fēng)三段變溫快速干燥:
第一段:60°C，烘干時(shí)間40分鐘，
第二段:70°C烘干時(shí)間50分鐘，
第三段:80°C烘干時(shí)間20分鐘；
(7)采取避光真空包裝，即成。
[0005]所述鹽糖混合液的制備方法為:每制成IOOml鹽糖混合液所用的原料及其重量為鹽5-8g、糖6-12g ;將上述重量份的各原料放入IOOml常溫水中攪拌即得鹽糖混合液。
[0006]采用上述技術(shù)方案的有益效果是:
本發(fā)明減少了切段、浸泡和脫水三道工序，節(jié)約成本，節(jié)約時(shí)間，效率、效益大幅提高，生產(chǎn)出的可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味，又具有理想的快速復(fù)水性，是方便食品的重要原料，氣味清香，采用鹽、糖混合液漂燙清水冷卻處理技術(shù)，最大限度保持萵筍的原有的色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種萵筍脫水干制加工工藝，包括以下步驟:
(O原料選擇成熟適宜、鮮嫩潔凈的萵筍；
(2)剔除萵筍黃葉、老葉、病葉、病斑、畸形、蟲眼；
(3)清洗萵筍表面泥土、去皮、切成條塊狀； (4)將洗凈切成條塊狀的萵筍放入鹽糖混合液中漂燙，漂燙溫度88°C、漂燙時(shí)間80s；
(5)放入清水池中冷卻至常溫；
(6)進(jìn)入烘干箱，采用熱風(fēng)三段變溫快速干燥:
第一段:60°C，烘干時(shí)間40分鐘，
第二段:70°C烘干時(shí)間50分鐘，
第三段:80°C烘干時(shí)間20分鐘；
(7)采取避光真空包裝，即成。
[0008]所述鹽糖混合液的制備方法為:每制成IOOml鹽糖混合液所用的原料及其重量為鹽5-8g、糖6-12g ;將上述重量份的各原料放入IOOml常溫水中攪拌即得鹽糖混合液。
[0009]本發(fā)明加工原理:
1、將新鮮萵筍經(jīng)過洗滌、切塊、烘干等加工制作，脫去萵筍中大部分水分后而制成的一種干菜。原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變，葉綠素和維生素仍能保存。既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。食用時(shí)只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味。
[0010]2、采用鹽、糖混合液漂燙清水冷卻處理技術(shù)，最大限度保持色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)成分
坐寸ο
[0011]3、干燥采取熱風(fēng)三段變溫快速干燥。
[0012]本發(fā)明生產(chǎn)出的萵筍理化指標(biāo):鹽度I一 3%，含水量5 —10%，25 °C下復(fù)水性6 —10分鐘。
【權(quán)利要求】
1.一種萵筍脫水干制加工工藝，其特征在于包括以下步驟: (1)原料選擇成熟適宜、鮮嫩潔凈的萵筍； (2)剔除萵筍黃葉、老葉、病葉、病斑、畸形、蟲眼； (3)清洗萵筍表面泥土、去皮、切成條塊狀； (4)將洗凈切成條塊狀的萵筍放入鹽糖混合液中漂燙，漂燙溫度88°C、漂燙時(shí)間80s； (5)放入清水池中冷卻至常溫； (6)進(jìn)入烘干箱，采用熱風(fēng)三段變溫快速干燥: 第一段:60°C，烘干時(shí)間40分鐘， 第二段:70°C烘干時(shí)間50分鐘， 第三段:80°C烘干時(shí)間20分鐘； (7)采取避光真空包裝，即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的萵筍脫水干制加工工藝，其特征在于:所述鹽糖混合液的制備方法為:每制成IOOml鹽糖混合液所用的原料及其重量為鹽5-8g、糖6-12g ;將上述重量份的各原料放入IOOml常溫水中攪拌即得鹽糖混合液。
【文檔編號(hào)】A23B7/02GK103918777SQ201410168865
【公開日】2014年7月16日 申請(qǐng)日期:2014年4月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月25日
【發(fā)明者】蔣華, 徐文宏 申請(qǐng)人:蔣華