一種百香果蛋撻的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種百香果蛋撻的制作方法，通過獨(dú)特手段將百香果與普通蛋撻結(jié)合，并經(jīng)過烘烤，從而使得制作的百香果蛋撻將百香果和普通蛋撻結(jié)合，制成天然綠色保健食品，具有兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；外觀為金黃色，具有濃烈的奶香和百香果香味，且入口香甜，百香果經(jīng)過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味，在市場(chǎng)上非常受消費(fèi)者的歡迎。
【專利說明】 一種百香果蛋撻的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及蛋撻的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平大大提高，工作壓力日益增加，對(duì)食品的純天然性、安全性、營(yíng)養(yǎng)性等方面的要求也越來越高。百香果是純天然保健水果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有165種水果香味，132種以上的芳香物質(zhì)，有17種氨基酸(主要有亮氨酸，脯氨酸、蘇氨酸、賴氨酸等)；豐富的蛋白質(zhì)及可溶性固形物(葡萄糖、果糖、蔗糖及微量的甘露酮糖、天庚酮糖等)、以及維生素C、A、B、B1，鈣、磷、鐵、鈉等礦物質(zhì)，SOD酶和超纖維等含量相當(dāng)豐富。維生素A能促進(jìn)生長(zhǎng)，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；維生素C可以治療壞血病，預(yù)防牙齦萎縮、出血，預(yù)防動(dòng)脈硬化，治療貧血，豐富的膠原蛋白有助于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散，提高人體的免疫力；超纖維能夠促進(jìn)排泄，緩解便秘癥狀，清除黏附滯留在腸道的刺激物質(zhì)，避免刺激腸道和被人體再吸收，從而減少結(jié)腸癌的患病率，超纖維還具有抗腫瘤活性；百香果中富含的VC、胡蘿卜素、SOD酶能夠清除體內(nèi)自由基，起養(yǎng)顏抗衰老作用；食用百香果可以增加胃部飽腹感，減少余熱量的攝入，還可以吸附膽固醇和膽汁之類有機(jī)分子，抑制人體對(duì)脂肪的吸收，因此，長(zhǎng)期食用有利于改善人體營(yíng)養(yǎng)吸收結(jié)構(gòu)，降低體內(nèi)脂肪，塑造健康優(yōu)美體態(tài)。以往百香果主要作為水果食用，口味上較單一，蛋撻由于獨(dú)特的美味受到消費(fèi)者的歡迎，具有很大的市場(chǎng)，但是普通蛋撻原料大都是高糖高熱量等添加劑，缺乏人體所需的維生素和多種礦物質(zhì)元素。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)目前生產(chǎn)的普通蛋撻原料大都缺乏維生素和多種礦物質(zhì)元素的這一現(xiàn)實(shí)問題，提供一種新的添加含有多種人體必需礦物質(zhì)元素和維生素的百香果蛋撻及其制備方法，將烤百香果風(fēng)味與蛋撻結(jié)合，制成天然綠色保健食品，更加受消費(fèi)者的歡迎。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:一種百香果蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟:a、蛋撻皮制作:將黑麥粉和天然奶油揉成一團(tuán)，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長(zhǎng)方形的薄片，制成酥心放在冷凍室25分鐘；將剩余的黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜常溫下松弛30分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然后進(jìn)行多次疊碾得到蛋撻皮山、蛋撻水制作:將牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時(shí)離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發(fā)泡，用細(xì)篩網(wǎng)過濾一次，去除其中雜質(zhì)，得到撻水；c、百香果制作:將百香果切成丁塊狀，并用3%食鹽水浸泡8min ;d、將步驟a制得的蛋撻皮放入蛋撻模具中，然后將蛋撻水倒入蛋撻皮上后，放入烤箱在220°C下烘烤8分鐘，接著將浸泡過的百香果塊撒在蛋撻上繼續(xù)烘烤18min，即可。
[0005]進(jìn)一步地,步驟a所述蛋撻皮中麥胚粉、黑麥粉、燕麥粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為 1:10:1.5:6.2:0.13:2.5 ?4。
[0006]再進(jìn)一步地，步驟b所述蛋撻水中煉乳、鮮奶油、牛奶、蛋黃和蔗糖的重量比為1:10:13:5:4。
[0007]再進(jìn)一步地，步驟c中所述百香果塊體積為27立方厘米，從而使得百香果經(jīng)過烘烤后更香，具有更好的口感。
[0008]采用以上技術(shù)方案后，本發(fā)明達(dá)到的有益效果是:百香果是純天然保健水果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有165種水果香味，132種以上的芳香物質(zhì)，有17種氨基酸(主要有亮氨酸，脯氨酸、蘇氨酸、賴氨酸等)；豐富的蛋白質(zhì)及可溶性固形物(葡萄糖、果糖、蔗糖及微量的甘露酮糖、天庚酮糖等)、以及維生素C、A、B、BI，鈣、磷、鐵、鈉等礦物質(zhì)，SOD酶和超纖維等含量相當(dāng)豐富。維生素A能促進(jìn)生長(zhǎng)，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；維生素C可以治療壞血病，預(yù)防牙齦萎縮、出血，預(yù)防動(dòng)脈硬化，治療貧血，豐富的膠原蛋白有助于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散，提高人體的免疫力；超纖維能夠促進(jìn)排泄，緩解便秘癥狀，清除黏附滯留在腸道的刺激物質(zhì)，避免刺激腸道和被人體再吸收，從而減少結(jié)腸癌的患病率，超纖維還具有抗腫瘤活性；百香果中富含的VC、胡蘿卜素、SOD酶能夠清除體內(nèi)自由基，起養(yǎng)顏抗衰老作用；食用百香果可以增加胃部飽腹感，減少余熱量的攝入，還可以吸附膽固醇和膽汁之類有機(jī)分子，抑制人體對(duì)脂肪的吸收，因此，長(zhǎng)期食用有利于改善人體營(yíng)養(yǎng)吸收結(jié)構(gòu)，降低體內(nèi)脂肪，塑造健康優(yōu)美體態(tài)。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制作的百香果蛋撻將百香果和普通蛋撻結(jié)合，制成天然綠色保健食品，具有兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；外觀為金黃色，具有濃烈的奶香和百香果香味，入口香甜，百香果經(jīng)過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味，在市場(chǎng)上非常受消費(fèi)者的歡迎。

【具體實(shí)施方式】
[0009]下面對(duì)本發(fā)明作更進(jìn)一步的說明。
[0010]備料:
撻皮材料:黑麥粉200克、燕麥粉30克、麥胚粉20克、天然奶油124克，植物油2.6克，清水75克。
[0011]撻水材料:鮮奶油150克、牛奶195克、煉乳15克、蛋黃75克、蔗糖60克。
[0012]制備:
I)撻皮坯料的制備:
取90克黑麥粉與124克天然奶油揉成一團(tuán)，放入保鮮袋中，敲打搟壓成薄片，制成酥心，放在冷凍室25分鐘；將黑麥粉110克、燕麥粉30克、麥胚粉20克，植物油2.6克，倒入一個(gè)大容器，一點(diǎn)點(diǎn)加入清水，和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜在常溫下松弛30分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形面餅，大概是酥心3倍的大小。將搟薄的酥心放在中間，像疊被子那樣用面餅把酥心包起來捏緊邊緣。用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0.5cm厚，兩邊往中間對(duì)折，兩頭向中間對(duì)折，用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0.5cm厚，重復(fù)敲打搟薄2次；將最后一次搟薄的面片卷起來，卷好的面卷包上保鮮膜，放在常溫下松弛25分鐘，形成調(diào)制好的撻皮坯料，備用。
[0013]2)撻水的制備
將牛奶195克、鮮奶油150克、15克煉乳和60克蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時(shí)離火，略放涼，再加入75克蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發(fā)泡；用細(xì)篩網(wǎng)過濾一次，去除其中雜質(zhì)，得到撻水。
[0014]3)蛋批造形(蛋批還):
將模具內(nèi)撒入少許黑麥粉抹勻后倒出多余的面粉；
將松弛好的撻皮坯料卷用刀切成片，搟成面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貽合形成盆形；捏好的塔皮里裝上撻水形成蛋撻坯，撻水的裝填量為盆形中容量的七八成。
[0015]4)百香果塊的制備
將干凈的百香果切成3cm左右大小的立方塊，并浸泡在3%的鹽水中8分鐘，晾干備用。
[0016]5)烘培
先啟動(dòng)烤箱，使烤箱內(nèi)腔在220°C預(yù)熱10分鐘，然后將蛋撻坯放入烤箱220°C度烘培8分鐘，然后拿出撒上適當(dāng)量的百香果塊，繼續(xù)烘烤18分鐘。
[0017]通過上述方法制作的百香果蛋撻色澤為金黃色，具有濃烈的奶香和百香果香味，入口香甜，百香果經(jīng)過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味。
【權(quán)利要求】
1.一種百香果蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟: a、蛋撻皮制作:將黑麥粉和天然奶油揉成一團(tuán)，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長(zhǎng)方形的薄片，制成酥心放在冷凍室25分鐘；將剩余的黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜常溫下松弛30分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然后進(jìn)行多次疊碾得到蛋撻皮； b、蛋撻水制作:將牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時(shí)離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發(fā)泡，用細(xì)篩網(wǎng)過濾一次，去除其中雜質(zhì)，得到撻水； C、百香果制作:將百香果切成丁塊狀,并用3%食鹽水浸泡8min ； d、將步驟a制得的蛋撻皮放入蛋撻模具中，然后將蛋撻水倒入蛋撻皮上后，放入烤箱在220°C下烘烤8分鐘，接著將浸泡過的百香果塊撒在蛋撻上繼續(xù)烘烤18min，即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述百香果蛋撻的制作方法，其特征在于:步驟a所述蛋撻皮中麥胚粉、黑麥粉、燕麥粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:10:1.5:6.2:0.13:2.5?4。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述百香果蛋撻的制作方法，其特征在于:步驟b所述蛋撻水中煉乳、鮮奶油、牛奶、蛋黃和蔗糖的重量比為1:10:13:5:4。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述百香果蛋撻的制作方法，其特征在于:步驟c中所述百香果塊體積為27立方厘米。
【文檔編號(hào)】A21D2/38GK104430738SQ201410678596
【公開日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】王和平 申請(qǐng)人:王和平