專利名稱：冰糖山楂果及制做方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于小食品領(lǐng)域，特別是涉及一種冰糖山楂果品及其制做方法。
目前市售的山楂糖堆分為兩種，一種是原山楂果用竹扦穿串蘸糖，另一種是將原山楂果切開去核再扣合穿串蘸糖或在制做中再加一些核桃、豆餡等附料的。前一種情況由于山楂果中有核食用時易于格牙，并且有些山楂果中有蟲屎令人生厭且不衛(wèi)生。后一種雖避免了上述缺點，但由于制做時要將山楂果從中間切開，去核后再扣合穿串，造成果實中的水分易于散發(fā)，從而使果實本身易于變質(zhì)，也使已蘸上的糖皮易溶化、結(jié)晶析出砂糖。因此保質(zhì)期是很短的。即使在冷藏條件下保存兩、三天糖皮溶化失去脆甜性，因此只能小批量分散就近制做。
本發(fā)明的目的是為克服公知技術(shù)的不足之處，提供一種在冷藏條件下將去核山楂蘸糖后的冰糖山楂果保持果實新鮮、糖皮堅脆的時間進(jìn)一步延長，可較大批量、集中制做的冰糖山楂果及其制做方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，作為冰糖山楂果的每個去核山楂的外表僅破一小洞而挖去一些果肉外其余部分均是完整無損的，在去核山楂挖去果肉的小洞部位蓋補(bǔ)有一塊帶皮的山楂果肉，在上述的去核山楂外表面的糖皮外敷有天然蟲膠。
制做上述冰糖山楂果的方法是將山楂的果肉某一部位挖掉一小塊果肉形成一個小洞，由此小洞處將果核掏去，再用一塊帶皮的山楂果肉將挖掉果肉的小洞缺口部分蓋補(bǔ)上，此后在蓋補(bǔ)上果肉的去核山楂外涂敷上天然蟲膠或蘸敷上天然蟲膠，然后用經(jīng)熬制除去水份的砂糖糖液蘸敷在此時的山楂果外表上，待蘸上的糖液涼后，再在上述蘸上糖液的山楂果外涂敷上天然蟲膠。
這樣的冰糖山楂果由于山楂外部果肉大部分保持完整，而取出果核的小洞缺口處又蓋補(bǔ)上果肉，外觀呈似一完整無損的山楂。所以山楂果中水分不易散發(fā)，又加涂敷上天然蟲膠從而大大延長了加工后山楂的保存期。另外由于在糖皮外也涂敷上天然蟲膠，使這樣的冰糖山楂果果實新鮮，糖皮在較長時間內(nèi)保持堅脆。從而克服了公知技術(shù)中制做的方法及其產(chǎn)品只能小批量分散就近制做，且保存期很短的缺點。而是可較大批量集中制做生產(chǎn)，再運送到銷售部門銷售。采用本發(fā)明制做的產(chǎn)品從外觀看即完整又衛(wèi)生，也還可在去核山楂內(nèi)部填入豆沙、棗泥等不同的附料，從而變化口味制成冰糖多味鮮山楂。又可以單個成品出售。再加山楂本身有強(qiáng)心降血脂、助消化等藥品作用，又因本發(fā)明的產(chǎn)品可較長時間存放，所以它又是一種方便理想的天然保健食品。
下面對本發(fā)明進(jìn)一步作詳細(xì)說明。
本發(fā)明中所述的冰糖山楂果是可在去柄山楂果尾根部挖掉疵皮形成一個小洞，由此小洞缺口掏出果核并填充豆沙、棗泥、桃仁或其他附料中的一種或幾種，再取一小塊帶皮的山楂果肉將挖掉了部分果肉并填有附料的去核山楂的小洞缺口蓋補(bǔ)上，然后將整個山楂涂上或蘸上天然蟲膠。此后熬制砂糖，待水分完全蒸發(fā)而成糖液后，將上述涂上或蘸上天然蟲膠的去核山楂全身蘸上糖液，待山楂果外蘸的糖液涼后成一層糖皮，再在此糖皮外涂敷上天然蟲膠。至此即制做出一個去核山楂是外表僅破一小洞而被挖去一些果肉外其余部分均是完整無損，只是山楂尾根部位蓋補(bǔ)一小塊帶皮的山楂果肉，內(nèi)填有附料，外有糖皮包裹的多味冰糖山楂果，然后將這樣制成的一個個成品置于-3℃～0℃條件下貯存。
作為冰糖山楂果即可以是一個個的單個冰糖山楂果或分別再插上牙簽以便吃的方便，也可以是用竹扦、木扦或鋼扦等材料的扦狀物，將多個冰糖山楂果穿成串制成糖堆或用細(xì)繩將數(shù)個冰糖山楂果穿成串結(jié)成環(huán)狀等方式。
權(quán)利要求
1.一種冰糖山楂果，它包括去核的山楂和包裹于去核山楂外表面的糖皮，其特征在于所述的去核山楂是一外表僅破一小洞而挖去一些果肉外其余部分均是完整無損的去核山楂，在去核山楂挖去果肉的小洞部位蓋補(bǔ)有一塊帶皮的山楂果肉，在上述的去核山楂外表面的糖皮外敷有天然蟲膠。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰糖山楂果，其特征在于每個外表除破一小洞而挖去果肉其余部分均是完整無損的去核山楂內(nèi)填充有附料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰糖山楂果，其特征在于所述的冰糖山楂果即可以是一個個單個的冰糖山楂果，也可以是用扦狀物或細(xì)繩把冰糖山楂果穿成串的冰糖山楂果品。
4.一種權(quán)利要求1所述的冰糖山楂果的制做方法，包括除去原山楂果內(nèi)的核和在去核山楂外蘸敷經(jīng)熬制除去水份的砂糖糖液，其特征在于將山楂果肉的某一部位挖掉一小塊果肉形成一個小洞，由此小洞將果核掏去，再用一塊帶皮的山楂果肉將挖掉果肉的小洞口部分蓋補(bǔ)上，此后在蓋補(bǔ)上果肉的去核山楂外涂敷天然蟲膠，然后用經(jīng)熬制除去水份的砂糖糖液蘸敷在此時的山楂果外表上，待蘸上的糖液涼后再在蘸上糖液的山楂果外涂敷上天然蟲膠。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的冰糖山楂果的制做方法，其特征在于由所述的小洞將果核掏去后，在此去核山楂內(nèi)用附料填充，此后再用一塊所述的帶皮的山楂果肉將挖掉果肉的小洞口部分蓋補(bǔ)上。
全文摘要
本發(fā)明是一種小食品，涉及一種冰糖山楂果及其制做方法。冰糖山楂果是去核山楂外表僅破一小洞外其余均是完整無損的。去核山楂挖去果肉的小洞蓋補(bǔ)有一塊帶皮的山楂或其他果肉。其制做方法是將山楂果肉某一處挖去一小塊成缺口，將果核掏去，再用一塊帶皮山楂或其他果肉蓋補(bǔ)好此缺口，用熬制的砂糖糖液蘸敷在山楂全身后，再涂上天然蟲膠。由于山楂果肉大部分未被破損，又補(bǔ)好缺口外觀似一完整無損的山楂，果中水分不易散發(fā)，再涂蟲膠可使山楂果實新鮮、糖皮在較長時間保持堅脆。
文檔編號A23L1/212GK1080483SQ9310506
公開日1994年1月12日 申請日期1993年5月19日 優(yōu)先權(quán)日1993年5月19日
發(fā)明者劉東海 申請人:劉東海