一種冰糖生產(chǎn)方法
【專利摘要】一種冰糖生產(chǎn)方法。濃度不足的糖液進入蒸發(fā)罐，蒸發(fā)罐采用抽真空技術(shù)，使糖液在較高真空度和較低溫度條件下進行蒸發(fā)，糖液溫度達到預定濃度后進入結(jié)晶槽結(jié)晶。
【專利說明】一種冰糖生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于糖果生產(chǎn)領(lǐng)域，具體涉及一種冰糖生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冰糖生產(chǎn)過程就是糖的再結(jié)晶過程。原糖(砂糖)加水融化，然后人為制造條件，使糖液處于過飽和度的情況下，這時糖液中多余的糖逐步結(jié)晶形成冰糖?，F(xiàn)有的的技術(shù)是；為了達到所需的糖液濃度，必須提高糖液的溫度，現(xiàn)有技術(shù)一般采用109度至117度，在此溫度下要維持2-3小時時間，以蒸發(fā)水分達到所需的糖液過飽和度。這種技術(shù)的卻缺點是糖液長時間處在高溫下，糖液氧化嚴重，影響產(chǎn)品質(zhì)量，成品出品率低，生產(chǎn)效率低，能耗高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是研究一種新的冰糖生產(chǎn)工藝方法，解決糖液熬制過程中所需溫度過高,時間過長的弊端。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)是；砂糖在化糖鍋內(nèi)完全溶解后(或者是經(jīng)過結(jié)晶后的糖液)
進入蒸發(fā)罐，蒸發(fā)罐在加溫的同時采用了抽真空技術(shù)，這樣就可以在85-92攝氏度的溫度下，在25分鐘時間內(nèi)使糖液達到所需的濃度。
[0005]采用真空濃縮技術(shù)后，由于熬糖溫度的降低和時間的縮短，糖液氧化顯著減少，即提聞了生廣率，提聞了成品出品率，降低了能耗，又提聞了廣品質(zhì)量。
【具體實施方式】
[0006]實施例一；在化糖鍋內(nèi)加入砂糖1000kg，水230kg，邊加溫邊攪拌，使砂糖全部融化，然后糖液進入蒸發(fā)罐，邊加溫邊抽真空，當溫度達到92攝氏度，濃度達到80度時，濃縮結(jié)束。濃縮結(jié)束的糖液進入結(jié)晶槽，控制結(jié)晶槽降溫的速度，7天逐步降低到40攝氏度，結(jié)晶完成。
[0007]實施例二 ；在蒸發(fā)罐內(nèi)加入經(jīng)過結(jié)晶后糖度不足的糖液，邊加溫，邊抽真空，當溫度達到90攝氏度，濃度達到80度時，濃縮結(jié)束。濃縮結(jié)束的糖液進入結(jié)晶槽，控制結(jié)晶槽降溫的速度，7天逐步降低到40攝氏度，結(jié)晶完成。
【權(quán)利要求】
1.一種冰糖生產(chǎn)工藝方法，其特征是糖液溶化后進入蒸發(fā)罐，在蒸發(fā)罐內(nèi)完成糖液的濃縮。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒸發(fā)罐，其特征是帶有加熱裝置和抽真空裝置。
【文檔編號】A23G3/42GK103535492SQ201310235707
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年6月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月15日
【發(fā)明者】汪召杰 申請人:汪召杰