即食竹炭食用菌制品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種新型竹炭食用菌休閑食品加工及制備方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域。其工藝如下：食用菌--預(yù)處理--加工熟制--添加竹炭粉及調(diào)味--干燥--成品。本發(fā)明制備的竹炭食用菌食品，是以竹炭作為配料加工而成的即食型休閑菌菇干制品，既保持食用菌鮮美滋味又具有保健作用。
【專利說明】即食竹炭食用菌制品及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食用菌加工領(lǐng)域，尤其以竹炭為配料的休閑食用菌制品的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]炭能食用和藥用，可追溯至古代?！侗静菥V目》中記載，治療金銀銅鐵誤吞腹中，則將白炭燒紅后立即制成粉末，煎湯呷服，嚴(yán)重者，可刮下三錢粉末，用井水調(diào)服；現(xiàn)有國藥準(zhǔn)字藥用炭片，利用炭豐富的孔隙，吸附導(dǎo)致腹瀉及腹部不適的多種有毒或無毒的刺激性物質(zhì)，用于治療腹瀉及胃腸脹氣；國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760中規(guī)定，植物炭黑可以作為著色劑添加于食品之中。
[0003]竹炭選用優(yōu)質(zhì)成竹為原料，經(jīng)干餾炭化并用過熱蒸汽在高溫下處理而得，無有害物質(zhì)，無致病菌，更無殘留農(nóng)藥等。竹炭粉具有很高的比表面積，較強的吸附性，可將人體消化道內(nèi)的毒素吸附，幫助固化糞便，從而起到殺菌排毒作用，且碳分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不與弱酸弱堿起化學(xué)反應(yīng)，進入人體內(nèi)不會被吸收，而是在吸附胃腸道毒素之后，隨糞便排出體外。
[0004]食用菌具有較高的食用和藥用價值，是繼植物性、動物性食品之后的第三類菌物性食品，是二十一世紀(jì)最理想的食品，被世界公認為“健康食品”。然而食用菌在市場上多以鮮品、干制品或簡單調(diào)味的罐頭方式出現(xiàn)，即食食用菌類食品鮮為有之，目前比較常見的也只有即食金針菇制品。我們將具有保健功能的竹炭和營養(yǎng)豐富的食用菌結(jié)合，制備出集營養(yǎng)、美味、保健為一體的食用菌深加工食品，既實現(xiàn)美味與健康和諧統(tǒng)一，又填補了當(dāng)前市場竹炭食用菌類休閑食品這一空白。
[0005]本發(fā)明制備的即食竹炭食用菌制品屬國內(nèi)首創(chuàng)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]竹炭食用菌食品是一種新型食品，其配方經(jīng)反復(fù)調(diào)試確定，使其中的竹炭成分既能達到對人體的保健功能，又不至于對人體產(chǎn)生潛在危害。本發(fā)明原料與配方為:食用菌10-20份，面粉3-8份，大米粉2-6份，竹炭粉為0.005-0.025份，白砂糖0.5-4份，食鹽1-5份，味精、香辛料適量添加。
[0007]竹炭食用菌的加工工藝流程:食用菌一預(yù)處理一熟制加工一添加竹炭一調(diào)味一干燥一包裝。
[0008]竹炭食用菌加工工藝流程以香菇干品為例進行說明:1、香菇經(jīng)挑選去雜后，浸泡2-4小時漲發(fā)，浙去水，將浸泡后的香菇經(jīng)預(yù)處理后在低溫真空油浴中炸至30-40分鐘，經(jīng)真空油浴設(shè)備自帶離心設(shè)備脫油后與配料拌合。2、香菇在浸泡期間，按配方制備糊狀調(diào)料。按配方將食鹽、白砂糖味精溶于少量水制成溶液，加入或不加入香辛料；將面粉、米粉、竹炭混合均勻。再將混合粉加入前面準(zhǔn)備的溶液中調(diào)拌成糊。3、將上述經(jīng)真空油浴脫油的香菇放涼后與糊狀調(diào)料拌合，使香菇裹上一層薄薄的糊衣。4、將裹上糊衣的香菇回鍋油炸2分鐘酥脆即可出鍋即可。
[0009]

【具體實施方式】
[0010]實施例1
1、調(diào)味粉制備:按10公斤香菇配料。稱取面粉3公斤，小火炒至變色生香備用。大米粉2公斤，竹炭粉150g，白砂糖320g，食鹽450g，味精、辛香料適量。將白砂糖、食鹽、味精、香辛料粉碎后與面粉、米粉竹炭粉混合均勻制備成調(diào)味粉。
[0011]2、酥脆香菇制備:新鮮香菇10公斤，經(jīng)人工挑選后，流動水沖洗干凈，浙干水后冷凍處理備用。經(jīng)預(yù)處理的香菇經(jīng)低溫真空油浴油炸30分鐘，脫油后出鍋，制得酥脆香菇。
[0012]3、拌合:將剛出鍋的酥脆香菇放入糖衣鍋內(nèi)，先撒一半的調(diào)味粉，混合，至香菇將調(diào)味粉過完后，再撒入另外一半調(diào)味粉，充分混合裹衣，冷卻即為成品。
[0013]實施例2
1、調(diào)味汁制備:按10公斤杏鮑菇配料。稱取白砂糖240g，食鹽400g，適量味精溶于水中制成調(diào)味汁。
[0014]2、調(diào)味粉制備:取面粉2公斤，米粉3公斤，竹炭150g混合均勻。將適量香辛料混合打碎成粉末，與前者混合粉混合均勻制成調(diào)味粉。
[0015]3、酥脆杏鮑菇片制備:杏鮑菇干品經(jīng)挑選后，室溫下于0.5%的氯化鈣溶液中浸泡3小時后，洗凈，切片，經(jīng)預(yù)處理后稱取10公斤，與微波膨化機中經(jīng)膨化為干片。
[0016]4、裹衣:將制備好的酥脆杏鮑菇片放置于糖衣鍋內(nèi)，加三分之一調(diào)味汁拌合均勻，然后撒一層調(diào)味粉裹衣；之后再加調(diào)味汁，再撒調(diào)味粉裹衣，反復(fù)3次，直至裹衣完成。
[0017]5、干燥:將制備好裹衣的杏鮑菇片放入烤箱中，于150-200°C烘烤10分鐘至裹衣焦香。冷卻后包裝即為成品。
[0018]實施例3
1、調(diào)味糊制備:按10公斤金錢菇為例配料。稱取食鹽400g，適量味精溶于水中制成調(diào)味汁。I公斤面粉、2公斤米粉、200g竹炭混合。再將混合粉加入前面準(zhǔn)備的調(diào)味汁中調(diào)拌成糊。
[0019]2、酥脆香菇制備:金錢菇干品經(jīng)挑選后，室溫下于0.3%的氯化鈣溶液中浸泡3小時后，洗凈，浙干水預(yù)處理備用。稱取經(jīng)預(yù)處理的金錢菇10公斤，經(jīng)油炸5分鐘去水。
[0020]3、裹衣:將制備好的酥脆香菇置于糖衣鍋中，先加入一半調(diào)味糊，進行裹衣，當(dāng)調(diào)味糊完全裹在香菇上后，加入另外一半的調(diào)味糊，使裹衣均勻。
[0021]4、油炸熟制:將完成裹衣的酥脆香菇進行第二次油炸處理，130°C油炸2分鐘出鍋。冷卻后包裝即為成品。
[0022]
【權(quán)利要求】
1.竹炭食用菌制品及其制備方法，其特征在于以食用竹炭為配料加工形成的即食型休閑食用菌干制品，其制備方法為:食用菌經(jīng)預(yù)處理后，加工熟制為干制品，添加可食竹炭粉，經(jīng)調(diào)味干燥包裝而成。
2.如權(quán)利要求1或2所述的竹炭食用菌制品及其制備方法，其中食用竹炭可以是以成竹制備的植物炭黑，也可以選擇其他植物原料制備的植物炭黑。
3.如權(quán)利要求1或2所述的竹炭食用菌制品及其制備方法，其中食用菌包括香菇、蘑菇、金錢菇、杏鮑菇、金針菇、雞腿菇、猴頭菇、草菇，可以是新鮮食用菌，也可以是其干品。
4.如權(quán)利要求1或2所述的竹炭食用菌制品及其制備方法，其中食用菌加工熟制包括真空低溫油浴、普通油炸、膨化、真空干燥加工方式。
5.如權(quán)利要求1或2所述的竹炭食用菌制品及其制備方法，其中調(diào)味方式包括配料可以是干粉狀、糊狀、分別制成調(diào)味汁和調(diào)味粉。
【文檔編號】A23L1/28GK104223035SQ201310235653
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年6月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月15日
【發(fā)明者】朱新成 申請人:仲景大廚房股份有限公司, 朱新成, 馬翠麗