專利名稱：糖醇冰糖及制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種新型冰糖，具體涉及ー種糖醇冰糖，屬于食品、功能食品或健康食 品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
冰糖(RockSugar)是砂糖經(jīng)再溶、清凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖。有 單晶體冰糖和多晶體冰糖兩種，多晶冰糖又稱盒冰糖、老冰糖。冰糖呈透明或半透明狀。顏色上冰糖又分為白冰糖和黃冰糖兩種(還有ー種淡灰色冰糖，但較少生產(chǎn)和食 用)。冰糖與制造它的原料即砂糖相比，看似物理變化或尺寸變化，但其性質(zhì)卻發(fā)生了 本質(zhì)的改變，冰糖具有砂糖所沒有的許多優(yōu)點(diǎn)和保健功效1、純度更高砂糖的純度最高為99.5%，而冰糖純度接近100% (達(dá)到99. 99%)，幾乎不含有雜 質(zhì)。因此冰糖是最純的蔗糖。2、甜度更高由于冰糖的純度比砂糖高，而且在重結(jié)晶過程中，結(jié)晶水比砂糖少，糖含量就更 高，因而冰糖比砂糖甜得多，冰糖是最甜的蔗糖。3、風(fēng)味更好冰糖甜得非常純正，屬于純甜，甜而不膩；而砂糖因含雜質(zhì)，易產(chǎn)酸，其甜味夾雜著 酸味。4、更容易保存，不易變質(zhì)冰糖幾乎不含雜質(zhì)，因此不易吸濕、不生酸味、不易變質(zhì)，比砂糖更易于保存。5、冰糖具有優(yōu)良的保健功效，砂糖則不具有冰糖味甘，有補(bǔ)中益氣、滋陰生津、潤(rùn)肺止咳、清熱解毒、養(yǎng)顏、利咽降濁、和胃的 功效，能清痰利喉、爽ロ開胃，益于治咽痛ロ干、高血壓等癥，在不少國(guó)家冰糖被當(dāng)作醫(yī)治傷 風(fēng)感冒的良藥，廣泛地受到消費(fèi)者的喜愛。冰糖還被用于制作健康食品，如冰糖銀耳、冰糖蓮子羹，冰糖茶、冰糖肘子等。除上述優(yōu)點(diǎn)外，冰糖的立方體結(jié)構(gòu)，相對(duì)于砂糖的細(xì)小顆粒，在使用上更為方便， 比如作為咖n非、可可、茶、牛奶、飲料等食品的甜味劑，冰糖更為人們接受。喝咖啡和可可時(shí) 使用方糖或冰糖，幾乎成為定式。而且，人們認(rèn)為，在飲用咖啡、可可、茶、牛奶、飲料吋，使用 冰糖更為時(shí)尚，飲料的風(fēng)味更好。但是，冰糖的缺點(diǎn)也很突出，由于仍為蔗糖，其熱量高，易升高血糖，易致肥胖和齲 齒。許多人即使喜好冰糖，仍對(duì)其高熱量感到憂慮，尤其是對(duì)于糖尿病患者，由此也限制了冰糖的使用范圍。在營(yíng)養(yǎng)普遍過剩的現(xiàn)代社會(huì)，許多人已嚴(yán)格控制蔗糖的攝入，轉(zhuǎn)而使用糖 的替代品或低熱量的甜味劑。作為蔗糖和其他高熱量糖類的替代物，糖醇的優(yōu)點(diǎn)更為突出，其熱量低，生理功效 更為顯著，在國(guó)際上已有用糖醇取代蔗糖的趨勢(shì)，在國(guó)內(nèi)以木糖醇為標(biāo)志的糖醇產(chǎn)品已廣 泛應(yīng)用于口香糖和其他食品，并為消費(fèi)者所認(rèn)可和接受。糖醇(sugar alcohol)是一類多元醇，也稱為多元糖醇，是天然健康的甜味劑，屬 于糖類。糖醇在許多植物中存在，但很微量。商品糖醇是用植物作原料加工制取、淀粉發(fā)酵、 或用相應(yīng)的單雙糖還原制得。主要有木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇、蘇糖醇、 乳糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等。糖醇不僅是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的甜味劑，還具有令人驚奇的醫(yī)療和保健功效1、具有不發(fā)酵性，不被齲齒菌和口腔細(xì)菌發(fā)酵利用，可抑制鏈球菌及酸的產(chǎn)生，能 有效防止頻齒；2、熱量極低，在體內(nèi)僅能被緩慢吸收或部分利用；糖醇在人體內(nèi)新陳代謝能獨(dú)立 于胰島素進(jìn)行，食用后不會(huì)引發(fā)血糖值上升，卻能透過細(xì)胞膜被組織吸收利用，可作為糖尿 病人的甜味劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑；3、具有減肥功能，因糖醇的熱量極低，不引起肥胖，有的糖醇如赤蘚糖醇的熱量接 近于零。4、糖醇不被體內(nèi)的酶所降解，可促進(jìn)雙歧因子生長(zhǎng)，維持腸道微生態(tài)平衡；5、促進(jìn)肝糖元合成，改善肝功能和抗脂肪肝，是肝炎并發(fā)癥病人的理想輔助劑。目前商品糖醇的純度最高為99.5%，使其保健功效的得以集中體現(xiàn)。然而，糖醇為 粉末晶體或細(xì)小顆粒晶體，在食用、攜帶和保存方面存在一些缺陷。為克服其缺陷，一些公司作了不少努力一是將木糖醇?jí)褐瞥煞教且詽M足飲用咖啡、可可乃至飲茶的用糖需求，如內(nèi)蒙古 包頭正北糖業(yè)公司的木糖醇方糖，據(jù)介紹其產(chǎn)品深受歡迎，尤其在國(guó)外市場(chǎng)；二是將糖醇與其他原料一起熬制成水果糖，以滿足使用的便利。如北京市綠得食 品有限責(zé)任公司的“老布特木糖醇水果糖”、韓國(guó)國(guó)際melland的“木糖醇水果糖”、石家莊 市財(cái)瑞食品有限公司的“木糖醇水果糖”。的確，木糖醇方糖和木糖醇水果解決了攜帶和食用方便的問題，尤其是符合人們 的使用或食用習(xí)慣。但同樣存在某些方面的不足1、就木糖醇方糖來說，其缺點(diǎn)在于一般僅在喝咖啡和可可時(shí)使用，在其他場(chǎng)合和狀態(tài)下使用則受限。習(xí)慣上認(rèn)為且 事實(shí)上說明方糖不能當(dāng)糖果含食或吮食，因?yàn)榉教敲芏刃。捕鹊?，入口即散，一吮即化，無 水果糖的口感，也無在口中存留的持續(xù)性。并且，方糖重量一般為4. 5克/粒，體積較大，入 口困難。2、就木糖醇水果糖來說，其缺陷在于( 1)糖醇被一定程度破壞或損失將糖醇加工成水果糖需經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間高溫熬糖，目的是除盡糖漿中的水分，其熬糖溫 度高達(dá)165°C，糖醇將發(fā)生焦化反應(yīng)而生成焦糖，發(fā)生分解和轉(zhuǎn)化反應(yīng)生成轉(zhuǎn)化糖。而且，木 糖醇水果糖均加入了檸檬酸，在高溫熬糖過程中，更加劇了糖醇的破壞。
(2)制造成本高，工藝較為繁雜制造水果糖要經(jīng)熬糖，拉條、切制成型或澆模成型等工序，能源耗費(fèi)多，占用場(chǎng)地 大。3、甜度不夠木糖醇方糖和糖醇水果糖，甜度不夠。糖醇的甜度普遍低于蔗糖，以蔗糖的甜度為 100%計(jì)，糖醇的甜度為木糖醇90%以上，赤蘚糖醇70% 80%，異麥芽酮糖醇45% 65%， 麥芽糖醇80% 95%、甘露糖醇55% 70%，山梨糖醇48% 60%、乳糖醇30% 40%。由于 甜度低于蔗糖，一定程度上或許對(duì)人們的選擇購(gòu)買有一定影響。為克服蔗糖冰糖、木糖醇方糖及木糖醇水果糖的上述系列缺點(diǎn)，并保持、借鑒和擴(kuò) 展冰糖的優(yōu)點(diǎn)，本發(fā)明提供一種新型冰糖，即糖醇冰糖。到目前為止，尚未見糖醇冰糖的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明第一個(gè)目的是提供一種新型冰糖，即糖醇冰糖。本發(fā)明第二個(gè)目的是提供糖醇在制備冰糖中的應(yīng)用。本發(fā)明第三個(gè)目的是提供新型冰糖的制備方法。這實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明首先提供一種新型冰糖。本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種新型冰糖，由糖類為主要成分經(jīng)再溶解、清凈處理、重結(jié)晶制得的大顆粒結(jié)晶 糖，其特征在于，所述冰糖含有下述重量比的組分砂糖0% 95%糖醇5% 100%本發(fā)明的冰糖，含有下述重量比的組分砂糖10% 90%糖醇10% 90%本發(fā)明的冰糖，含有下述重量比的組分砂糖15% 85%糖醇15% 85%本發(fā)明的冰糖，含有下述重量比的組分砂糖20% 80%糖醇20% 80%本發(fā)明的冰糖，含有下述重量比的組分砂糖30% 70%糖醇30% 70%本發(fā)明的冰糖，含有下述重量比的組分砂糖35% 65%糖醇35% 65%本發(fā)明的冰糖，含有下述重量比的組分
「00671砂糖 40%
糖醇40% 60%本發(fā)明的冰糖，含有下述重量比的組分砂糖45% 55%糖醇45% 55%本發(fā)明的冰糖，含有下述重量比的組分砂糖50%糖醇50%本發(fā)明的冰糖，含有下述重量比的組分糖醇100%本發(fā)明的冰糖，每粒冰糖晶體的重量不小于0. 1克。0. 1克/粒相對(duì)于原料的細(xì)小 顆粒晶體或粉末晶體，屬于大顆粒晶體。本發(fā)明的冰糖，較優(yōu)的是，每粒冰糖晶體的重量不小于0. 2克。本發(fā)明的冰糖，較優(yōu)的是，每粒冰糖晶體的重量不小于0. 3克。本發(fā)明的冰糖，更優(yōu)的是，每粒冰糖晶體的重量不小于0. 6克。本發(fā)明的冰糖，最優(yōu)的是，每粒冰糖晶體的重量不小于0. 9克。本發(fā)明的冰糖，包括單晶體冰糖、多晶體冰糖。所述單晶體冰糖，即單晶體糖醇冰糖(Monocrystal Rock Sugar Alcohol),是指 單一晶體的糖醇冰糖。單晶體冰糖作為本發(fā)明的優(yōu)選。所述多晶體冰糖，即多晶體糖醇冰糖(Multi-crystal Rock Sugar Alcohol),是 由多顆單斜晶體并聚而成的大塊糖醇冰糖。本發(fā)明的冰糖，所述冰糖為多晶面晶體。本發(fā)明的冰糖，所述冰糖包括規(guī)則立方晶體或不規(guī)則立方晶體。本發(fā)明的冰糖，所述冰糖包括透明狀晶體或半透明狀晶體。本發(fā)明的冰糖，所述糖醇包括木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇、蘇糖 醇、乳糖醇、山梨糖醇或甘露糖醇。本發(fā)明的冰糖，優(yōu)選的是，所述糖醇包括木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇。異麥芽酮糖醇，又稱為帕拉金糖醇或異麥芽糖醇。本發(fā)明的冰糖，所述砂糖意是泛指，包括白砂糖、黃砂糖；也包括棉白糖。本發(fā)明的冰糖，還可根據(jù)需要含有高倍甜味劑。使冰糖含高倍甜味劑的目的是為 了克服糖醇冰糖甜度不高的局限。所述高倍甜味劑，也稱為高甜味劑，包括三氯蔗糖、甜菊糖苷、甜菊雙糖苷、甜蜜 素、安賽蜜、阿斯巴甜、二氫查耳酮、甘草甜素、羅漢果苷、甜茶苷等。本發(fā)明的冰糖，所述高倍甜味劑在冰糖中的重量含量包括0. 001% 5%。本發(fā)明的冰糖，高倍甜味劑在冰糖中的重量含量包括0. 01% 3%。本發(fā)明的冰糖，高倍甜味劑在冰糖中的重量含量包括0. 01% 2%。本發(fā)明的冰糖，高倍甜味劑在冰糖中的重量含量包括0. 02% 1%。本發(fā)明的冰糖，包括將每粒冰糖單獨(dú)包裝，特別是將每粒單晶體冰糖單獨(dú)包裝，作 為水果糖提供。為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供糖醇在制備冰糖中的應(yīng)用。〔0100〕本發(fā)明的技術(shù)方案糖醇在制備冰糖中的應(yīng)用。
〔0101〕所述糖醇在制備冰糖中的應(yīng)用，是指糖醇作為冰糖的原料在制備冰糖中的應(yīng)用。
〔0102〕本發(fā)明的應(yīng)用，將包括糖醇的糖類經(jīng)再溶、清凈處理、重結(jié)晶制得大顆粒結(jié)晶糖， 即冰糖。
〔0103〕本發(fā)明的應(yīng)用，所述冰糖中含有下述重量比的組分
^0104^砂糖(0/。 ^950/。
〔0105〕糖醇 596 1000/0
〔0106〕本發(fā)明的應(yīng)用，所述冰糖中含有下述重量比的組分
〔0107〕砂糖 1097。 90/。
〔0108〕糖醇 1096 90/。
〔0109〕本發(fā)明的應(yīng)用，所述冰糖中含有下述重量比的組分
〔0110〕砂糖 1597。 8596 〔0川]糖醇1596 8596
〔0112〕本發(fā)明的應(yīng)用，所述冰糖中含有下述重量比的組分
〔0113〕砂糖 2096 8096 〔0114〕糖醇
〔0115〕本發(fā)明的應(yīng)用，所述冰糖中含有下述重量比的組分
〔0116〕砂糖
〔0117〕糖醇3096 70先
〔0118〕本發(fā)明的應(yīng)用，所述冰糖中含有下述重量比的組分
〔0119〕砂糖 350/0 650/0
〔0120〕糖醇
〔0121〕本發(fā)明的應(yīng)用，所述冰糖中含有下述重量比的組分
〔0122〕砂糖 4096 600/0 〔0123〕糖醇 4096 600/0
〔0124〕本發(fā)明的應(yīng)用，所述冰糖中含有下述重量比的組分
〔0125〕砂糖 4596 550/0 〔0126〕糖醇 4596 550/0
〔0127〕本發(fā)明的應(yīng)用，所述冰糖中含有下述重量比的組分
〔0128]砂糖叨0/。
〔0129〕糖醇 5096
〔0130〕本發(fā)明的應(yīng)用，所述冰糖中含有下述重量比的組分
〔0131〕糖醇 10097。
〔0132〕本發(fā)明的應(yīng)用，每粒冰糖晶體的重量不小于0丨1克。0丨1克粒相對(duì)于原料的細(xì)小 顆粒晶體或粉末晶體，屬于大顆粒晶體。
〔0133〕本發(fā)明的應(yīng)用，較優(yōu)的是，每粒冰糖晶體的重量不小于2克。
〔0134〕本發(fā)明的應(yīng)用，較優(yōu)的是，每粒冰糖晶體的重量不小于3克。
本發(fā)明的應(yīng)用，所述冰糖包括單晶體冰糖、多晶體冰糖。單晶體冰糖作為本發(fā)明的優(yōu)選。所述多晶體冰糖是由多顆單斜晶體并聚而成的大塊冰糖。本發(fā)明的應(yīng)用，所述冰糖為多晶面晶體。本發(fā)明的應(yīng)用，所述冰糖包括規(guī)則立方晶體或不規(guī)則立方晶體。本發(fā)明的應(yīng)用，所述冰糖包括透明狀晶體或半透明狀晶體。本發(fā)明的應(yīng)用，所述糖醇包括木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇、蘇糖 醇、乳糖醇、山梨糖醇或甘露糖醇。本發(fā)明的應(yīng)用，所述糖醇優(yōu)選木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇。異麥芽酮糖醇，又稱為帕拉金糖醇或異麥芽糖醇。本發(fā)明的應(yīng)用，所述砂糖意是泛指，包括白砂糖、黃砂糖；也包括棉白糖。本發(fā)明的應(yīng)用，所述冰糖中還含有高倍甜味劑。含有高倍甜味劑的目的是為了克服糖醇冰糖甜度不高的局限。所述高倍甜味劑，也稱為高甜味劑，包括三氯蔗糖、甜菊糖苷、甜菊雙糖苷、甜蜜 素、安賽蜜、阿斯巴甜、二氫查耳酮、甘草甜素、羅漢果苷、甜茶苷等。本發(fā)明的應(yīng)用，所述高倍甜味劑在冰糖中的重量含量包括0. 001% 5%。本發(fā)明的應(yīng)用，所述高倍甜味劑在冰糖中的重量含量包括0. 01% 3%。本發(fā)明的應(yīng)用，所述高倍甜味劑在冰糖中的重量含量包括0. 01% 2%。本發(fā)明的應(yīng)用，所述高倍甜味劑在冰糖中的重量含量包括0. 2% 1%。本發(fā)明的應(yīng)用，包括將每粒冰糖單獨(dú)包裝，特別是將每粒單晶體冰糖單獨(dú)包裝，作 為水果糖提供。為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供一種新型冰糖的制備方法。冰糖的生產(chǎn)始于漢代，當(dāng)時(shí)能根據(jù)經(jīng)驗(yàn)?zāi)軐⑸疤侵瞥杀?。?jù)記載，清代有個(gè)名叫 扶桑的姑娘，是一個(gè)大糖坊的丫環(huán)。有一次，她悄悄舀了一碗糖漿正準(zhǔn)備喝時(shí)，主人回來了， 她急忙把糖漿倒進(jìn)豬油罐，將它藏進(jìn)柴堆里，又在上邊放些谷糠蓋住。過了幾天，當(dāng)扶桑捧 出豬油罐時(shí)，里面卻長(zhǎng)滿許多水晶樣的東西，敲碎入口，堅(jiān)脆而純甜，其味道勝過白糖。扶桑 把這一奇怪現(xiàn)像講了出去，許多人如法炮制，因制出的糖形似冰，味如蜜，人們就把它稱作 冰糖。經(jīng)過歷代的努力，冰糖生產(chǎn)技術(shù)已非常成熟，其原理為使糖液過飽和，使并微細(xì) 晶粒緩慢從糖液中析出，使折出的微細(xì)晶粒沉積、附著或聚合于晶種或晶核上，使晶體逐漸 長(zhǎng)大。包含兩種方法降溫結(jié)晶、蒸發(fā)結(jié)晶。降溫結(jié)晶的原理溫度降低，糖溶液的溶解度減小，多余的即不能溶解的糖就會(huì)析 出。蒸發(fā)結(jié)晶的原理恒溫情況下，蒸發(fā)溶液中的水分，過飽溶液中的糖就會(huì)析出。在冰糖生產(chǎn)中，這兩中狀態(tài)一般是交叉存在的，既有降溫，也有蒸發(fā)，如果兩種方 法運(yùn)用得好，能加快養(yǎng)晶速度，縮短生產(chǎn)周期。還可使兩種以上不同的組分同時(shí)折出，結(jié)晶 成共晶體。在冰糖生產(chǎn)的具體工藝上，有兩種路線第一種是掛線結(jié)晶養(yǎng)晶，即將熱的飽和糖溶液緩緩倒入掛有細(xì)棉線的容器中，在結(jié)晶室中經(jīng)過幾天緩慢冷卻結(jié)晶，圍繞棉線形成并養(yǎng)大成大顆粒晶體或大塊晶體，其產(chǎn)品 多數(shù)為多晶體冰糖。第二種是投放晶種養(yǎng)晶，即在一結(jié)晶容器中，放入熱的飽和糖液，投入定量的晶種 在擺動(dòng)槽中邊擺動(dòng)邊緩慢降溫，使晶粒養(yǎng)大，形成單晶冰糖。本發(fā)明的一種新型冰糖的制備方法，借鑒現(xiàn)有蔗糖冰糖的生產(chǎn)原理、工藝路線及 制備，將含有糖醇的糖類溶液結(jié)晶培養(yǎng)成大顆粒晶體，即糖醇冰糖。本發(fā)明的技術(shù)方案一種新型冰糖的制備方法，包括配制糖醇溶液、清除雜質(zhì)、使糖醇溶液過飽和，其 特征在于還包括在結(jié)晶過程中，使晶種或/和結(jié)晶誘導(dǎo)物在過飽和糖醇溶液中存在，結(jié)晶 溫度不低于45°C，結(jié)晶時(shí)間不少于48小時(shí)。本發(fā)明的制備方法，所述“結(jié)晶溫度不低于55°C”，包括使過飽和糖醇溶液從不 高于120°C緩慢地降低至45°C，每次降低5°C 10°C，并在該溫度區(qū)間維持一段時(shí)間。本發(fā)明的制備方法，所述“結(jié)晶溫度不低于45°C”包括不低于50°C。本發(fā)明的制備方法，所述“結(jié)晶溫度不低于45°C”包括不低于55°C。本發(fā)明的制備方法，所述“結(jié)晶溫度不低于45°C”包括不低于60°C。本發(fā)明的制備方法，所述“結(jié)晶溫度不低于45°C”包括不低于65°C。本發(fā)明的制備方法，所述“結(jié)晶溫度不低于45°C”包括不低于70°C。本發(fā)明的制備方法，所述“結(jié)晶溫度不低于45°C”包括不低于75°C。本發(fā)明的制備方法，所述“結(jié)晶溫度不低于45°C”包括不低于80°C。本發(fā)明的制備方法，所述“結(jié)晶時(shí)間不少于48小時(shí)”包括結(jié)晶時(shí)間不少于72小 時(shí)。本發(fā)明的制備方法，所述“結(jié)晶時(shí)間不少于48小時(shí)”包括結(jié)晶時(shí)間不少于96小 時(shí)。本發(fā)明的制備方法，所述“結(jié)晶時(shí)間不少于48小時(shí)”包括結(jié)晶時(shí)間不少于120小 時(shí)。
0178]結(jié)晶時(shí)間越長(zhǎng)，生成的晶體越大，作為商品形態(tài)的糖醇冰糖，根據(jù)需要以適度為 佳。一般結(jié)晶時(shí)間為4至8天。
0179]本發(fā)明的制備方法，所述晶種包括預(yù)先制備的小塊冰糖、已制冰糖砸碎的顆粒。
0180]本發(fā)明的制備方法，所述結(jié)晶誘導(dǎo)物包括棉線。在結(jié)晶容器中沿橫向和/或縱向 設(shè)置許多條棉線，作為晶核；或?qū)⒕ХN用綿線綁好吊入過飽和糖醇溶液中，容器中吊滿許多 綁有晶種的線。
0181]本發(fā)明的制備方法，還包括使用單晶體冰糖模具，將適當(dāng)數(shù)量的模具設(shè)置于結(jié)晶 器中，
0182]每個(gè)模具中放置一個(gè)晶種，可結(jié)晶出大小和形狀相對(duì)一致的單晶體冰糖。
0183]本發(fā)明的制備方法，所述“清除雜質(zhì)”，其方法包括加入液體凝膠溶液，然后過濾。 凝膠能包合、粘附糖醇溶液中的雜質(zhì)，然后經(jīng)過濾清除。
0184]所述液體凝膠溶液包括飽和明礬溶液、蛋清水(約一個(gè)雞蛋或鴨蛋的蛋清加0. 5 公斤 3公斤水調(diào)制成)或其他液體蛋白溶液。
0185]明礬在水中是一種凝膠，用明礬除雜凈水與本發(fā)明冰糖制備方法的除雜原理相
液體蛋白，常見的是蛋清，加熱后會(huì)迅速變性凝固，將雜質(zhì)包裹或絡(luò)合于其中，過 濾后，糖醇溶液的雜質(zhì)被清除。此外，冰糖加工中，也有用石灰水除雜的，但很少被采用。目前，冰糖的生產(chǎn)已工業(yè)化，許多廠商積累了豐富的制造經(jīng)驗(yàn)。用專用設(shè)備生產(chǎn)冰 糖，一般三天至七天可完成。每一結(jié)晶機(jī)(罐)可生產(chǎn)成噸的冰糖(如河北固安泰隆金屬結(jié)構(gòu) 廠的ZW-1. 2型單晶體冰糖機(jī)單次可出成品單晶體冰糖1. 2噸，ZW-1. 5型單晶體冰糖機(jī)單 次可出成品單晶體冰糖1. 5噸)，冰糖獲得率在82% 90%。
此外，一些中國(guó)專利也公開了冰糖生產(chǎn)方法，及冰糖設(shè)備
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200710059226.9保健茶冰糖
200710059227. 3綠茶保健冰糖
90222946.X支撐軸翻轉(zhuǎn)式冰糖罐
85204873自卸式單晶冰糖結(jié)晶te
94204966. 7單晶冰糖生產(chǎn)設(shè)備的真空裝置
97250454.0單晶體冰糖結(jié)晶機(jī)
本發(fā)明的制備方法，更優(yōu)的是利用現(xiàn)有的冰糖機(jī)器和設(shè)備，從而使糖醇冰糖的制備和生產(chǎn)更容易、更快捷、更具規(guī)?；凸I(yè)化。
冰糖生產(chǎn)專用設(shè)備，其核心部分是結(jié)晶容器(結(jié)晶器或結(jié)晶罐)，它能夠控制溫度、水分蒸發(fā)、真空度。不少工廠提供這類設(shè)備，如山西佳旺糖果機(jī)械廠生產(chǎn)的單晶冰糖設(shè)備、多晶冰糖設(shè)備；山東諸城市開泰食品機(jī)械廠的單晶體冰糖的專用設(shè)備；河北省固安金屬結(jié)
構(gòu)廠的單晶冰糖機(jī)；河北省固安鑫聯(lián)金屬結(jié)構(gòu)有限公司的冰糖機(jī)生產(chǎn)線；河北省固安泰隆 金屬結(jié)構(gòu)廠的單晶體冰糖成套設(shè)備、多晶體冰糖成套設(shè)備等。本發(fā)明的效果本發(fā)明的糖醇冰糖，可在相當(dāng)程度上克服蔗糖冰糖、木糖醇方糖及木糖醇水果糖 的缺點(diǎn)，保持、借鑒和擴(kuò)展鹿糖冰糖的優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明的糖醇冰糖，在相當(dāng)程度上可克服現(xiàn)有蔗糖冰糖熱量高、易升高血糖、易 致肥胖和齲齒的缺點(diǎn)，體現(xiàn)和突出了糖醇的低熱量、不升高血糖、不易致肥胖，不致齲齒的 優(yōu)秀特點(diǎn)。2、本發(fā)明的糖醇冰糖，可克服現(xiàn)有木糖醇方糖不能作為水果糖含食、吮食的缺點(diǎn)。 本發(fā)明的糖醇冰糖，除了可作為水果糖含食、吮食外，還可可作為咖啡、可可和茶飲用糖。而 且，糖醇冰糖作為水果糖含食、吮食，糖醇在口中溶化時(shí)，可吸收大量熱量，給人以清涼、清 爽、清甜的感受。3、本發(fā)明的糖醇冰糖，可克服現(xiàn)有木糖醇水果糖的下述缺點(diǎn)(1)木糖醇水果糖長(zhǎng)時(shí)間高溫熬糖導(dǎo)致的糖醇成分破壞和轉(zhuǎn)化，而糖醇冰糖不經(jīng)高溫熬制，在較低溫度即可 制造；(2)木糖醇水果糖工藝繁雜，耗能多，占地多，因此成本高；而糖醇冰糖工藝簡(jiǎn)捷、耗 能少、占地少，每一結(jié)晶罐生產(chǎn)的糖醇冰糖以噸計(jì)。4、本發(fā)明的糖醇冰糖，可克服糖醇方糖、糖醇水果糖、甚至原料糖醇甜度低的缺 點(diǎn)，糖醇冰糖作為重結(jié)晶的產(chǎn)物，其純度接近100%，而且含更少的結(jié)晶水，因此甜度更高。5、本發(fā)明的糖醇冰糖，可克服原料糖醇、木糖醇方糖雜質(zhì)含量多，含結(jié)晶水多，易 酸化、難保存的缺點(diǎn)，重結(jié)晶的糖醇冰糖純度接近100%，幾乎不含有雜質(zhì)，含很少結(jié)晶水，因 此不易變質(zhì)，更易于保存。6、本發(fā)明的糖醇冰糖，可在一定程度上克服原料糖醇甜味度低的缺點(diǎn)，提高了糖 醇的甜度，由于糖醇冰糖幾乎不含雜質(zhì)，其純度接近100%，且比原料糖醇含更少的結(jié)晶水， 因此加成了甜度，也增加了 口感和風(fēng)味。本發(fā)明的糖醇冰糖，既充分利用冰糖甜味純正、甜而不膩的良好口感、優(yōu)良保健功 效、以及更容易保存的特點(diǎn)，為消費(fèi)者一種新型糖醇冰糖，它將給喜歡冰糖，或喜歡糖醇，同 時(shí)擔(dān)憂現(xiàn)有蔗糖冰糖熱量高、易發(fā)胖的消費(fèi)者，尤其是糖尿病患者提供熱量低、口感好、保 健功效優(yōu)良的的功能性糖醇冰糖。而且存取、使用、攜帶均更為方便。本發(fā)明的糖醇冰糖既可作為糖果，也可作為也具有生理功能的冰糖，它是現(xiàn)有蔗 糖冰糖的有益補(bǔ)充。工業(yè)應(yīng)用性原料糖醇的生產(chǎn)技術(shù)成熟，并有來自許多工廠的產(chǎn)品；至于冰糖的制造，則更簡(jiǎn)捷 可靠。以糖醇為原料制備本發(fā)明的糖醇冰糖，現(xiàn)有普通冰糖工藝和冰糖設(shè)備能夠?qū)崿F(xiàn)。本 發(fā)明擴(kuò)大了糖醇的應(yīng)用范圍，提高了其開發(fā)價(jià)值，同時(shí)也更新了冰糖這一傳統(tǒng)產(chǎn)品，提升了 冰糖的功效。總之，用糖醇制備冰糖，工藝簡(jiǎn)單，原料易得，附加值高，具有工業(yè)實(shí)用性。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明提供但不限于下述實(shí)施例實(shí)施例1( 1)將木糖醇6公斤、砂糖4公斤投入盛有2至4公斤水的夾層鍋中(鍋的夾層內(nèi) 充植物油)；加溫，攪拌，煮沸3 5分鐘，使原料完全溶解。(2)適當(dāng)冷卻后，加入蛋清水(由兩個(gè)雞蛋的蛋清加水調(diào)制)，攪拌使其充分混合; 再次加熱至沸騰，使蛋白完全凝固；趁熱過濾除去蛋白和雜質(zhì)。(3)將除雜后的溶液繼續(xù)加溫至95°C 100°C，蒸發(fā)水分，使溶液過飽和。(4)將過飽和溶液倒入設(shè)置有許多棉線的結(jié)晶盆中，將結(jié)晶盆放置于已升溫至 95°C的溫控箱內(nèi)(溫控箱控溫精度±0. 5°C);恒溫結(jié)晶，溫度保持在85°C 90°C。(5) 2天后使溫度降低約5°C，以后每天降5°C。(6)經(jīng)7天的結(jié)晶，取出晶體，洗凈，干燥，制得木糖醇冰糖，得率69%。大部分為多 晶體，少數(shù)為單晶體。所制得的冰糖，可作為產(chǎn)品，也可將其砸碎，選擇適中的顆粒作為晶種備用。實(shí)施例2(1)將赤蘚糖醇6公斤、砂糖4公斤投入盛有2至4公斤水的夾層鍋中(鍋的夾層
(2);
MMSM.fgai ;tM iSafRMo(3) Js Iliffil 95°C~ 100°C,M°
95°C ^fêHrt ( Ufê lfê UftS
(5) 25°C, tUjpif 5°C0(6)* 7 ^ê^^0aH,^dj0aH#,^f ,X t,66%o
^0a0#, >í^^#-0a0#ol3'fW#ê^ ,;JC||,nT# /feBn,3( 1) MI 10 Afr tA^W 2 M 4;iPM, Mff, & 3 — 5 :$H+ i￡üC$4^i#l °(2) iJPA 0. 1(3) Js Iliffil 95°C~ 100°C,fàffl°(4)^at #M'JAmS:tW^^éêW^0a0ffi^,^^0a0ffi SXB5:t-^M95°C ^fêHrt ( Ufê lfê UftS + 0. 5°C) ;fliU^}0a0, UM ff 85°C~ 90°Co(5) 25°C,5°Co(6)* 7 ^ê^^0aH,^dj0a0#,^f ,X t,63%o
0a0#, >í^^#-0a0#ol3'fW#ê^ ,;JC||,nT# /feBn,$üM4(i) m^MWW 6 ^v/f >#H 4 ^jfgA^W 2 M 4(#3^MrtMíé) ;íJPíU,íE#,0 3 — 5 ft ^, ^WM^±MMo(2) à^y^iPB^PASif/KCêM^XlSWSifiJP/Kil lD f^ ^^M^ ;(3)95°c~ ioo“c,iM^,fiMíRo(4)95°C
WiUfêUrt ( Ufê lfê UftS ±0. 5°C) ;fliU^}0a0,iUM ff 85°C~ 90°C o(5) 25°C, tUjpif 5°C0(6)* 8 ^W^0a0, M 0a0#, ì&, Xít, W^WMT^M/ ^ 61% 0S0^ffl °5(1)102 M 4;iPM,ifê#, 3 — 5 ft￥ , M^I)S￥.(2)3S^7tiPB,iJPASif7K(êM4vXlSWSifiJP7KiI$!jMj^), E#^ ^^vM
(3)將除雜后的溶液繼續(xù)加溫至95°C 100で，蒸發(fā)水分，使溶液過飽和。(4)將過飽和溶液倒入結(jié)晶容器中，將結(jié)晶容器放置于已升溫至95で的溫控箱內(nèi) (溫控箱控溫精度士0.5で)，并向過飽和溶液中投入合適數(shù)量的晶種；恒溫結(jié)晶，溫度保持 在 85°C 90°C。(5) 2天后降低溫度約5で，以后每天降溫約5°C。(6)經(jīng)7天的結(jié)晶，取出晶體，洗凈，干燥，制得木糖醇單晶體冰糖，得率78%。實(shí)施例6( 1 )將赤蘚糖醇10公斤投入盛有2至4公斤水的夾層鍋中(鍋的夾層內(nèi)充植物油)； 加溫，攪拌，煮沸3 5分鐘，使原料完全溶解。(2)適當(dāng)冷卻后，加入蛋清水(由兩個(gè)雞蛋的蛋清加水調(diào)制)，攪拌使其充分混合； 再次加熱至沸騰，使蛋白凝固；趁熱過濾除去蛋白和雜質(zhì)。(3)將除雜后的溶液繼續(xù)加溫至95°C 100で，蒸發(fā)水分，使溶液過飽和。(4)將過飽和溶液倒入結(jié)晶容器中，將結(jié)晶容器放置于已升溫至95で的溫控箱內(nèi) (溫控箱控溫精度士0.5で)，并向過飽和溶液中投入合適數(shù)量的晶種；恒溫結(jié)晶，溫度保持 在 85°C 90°C。(5) 2天后降低溫度約5で，以后每天降溫約5°C。(6)經(jīng)7天的結(jié)晶，取出晶體，洗凈，干燥，制得赤蘚糖醇單晶體冰糖，得率74%。實(shí)施例7(1)將砂糖400公斤、木糖醇600公斤投入盛有30至40公斤水的容器中。(2)加溫至70°C 100で，攪拌，使原料完全溶解。(3)適量冷卻后，加入液體蛋白水，用蛋白凝固法絡(luò)合包裹雜質(zhì)，趁熱過濾除去雜 質(zhì)和蛋白。(4)將除雜質(zhì)后的溶液繼續(xù)加溫至95°C 120で，蒸發(fā)水分，使溶液過飽和。(5)將過飽和溶液輸入單晶體冰糖結(jié)晶器，并投入晶種，養(yǎng)晶。(6)結(jié)晶或養(yǎng)晶溫度保持在85°C 95で，并每?jī)商旖禍?°C 10°C。(7)經(jīng)6天的結(jié)晶，將生成的晶體從結(jié)晶器中取出，洗凈，干燥，制得木糖醇單晶體 冰糖。(8)除去較小晶體顆粒，選取大于0. 9克的晶體，稱重、裝袋，每袋0. 5kg ；裝箱，每 箱 20kgo(9)將較小晶體、母液及新加入的砂糖和木糖醇重新制成溶液，完成下一批次結(jié)
曰
曰曰°實(shí)施例8(1)將砂糖350公斤、赤蘚糖醇650公斤投入盛有35至45公斤水的容器中。(2)加溫至70°C 100で，攪拌，使原料完全溶解。(3)適量冷卻后，加入液體蛋白水，用蛋白凝固法絡(luò)合包裹雜質(zhì)，趁熱過濾除去雜 質(zhì)和蛋白。(4)將除雜質(zhì)后的溶液繼續(xù)加溫至95°C 120で，蒸發(fā)水分，使溶液過飽和。( 5)將過飽和溶液輸入多晶體冰糖結(jié)晶機(jī)中，結(jié)晶或養(yǎng)晶。(6)結(jié)晶或養(yǎng)晶溫度保持在85°C 95で，并每?jī)商旖禍?°C 10°C。
(7)經(jīng)7天的結(jié)晶，將生成的晶體從結(jié)晶器中取出，洗凈，干燥，砸成合適的尺寸， 制得赤鮮糖醇多晶體冰糖。(8)稱重、裝袋，裝箱，每箱20kg。(9)將較小晶體、母液，和新加入的砂糖和赤蘚糖醇重新制成溶液，完成下一批次結(jié)晶。實(shí)施例9將木糖醇800公斤按上述方法，在單晶體冰糖結(jié)晶機(jī)中制備木糖醇單晶體冰糖， 稱重、裝袋、裝箱。實(shí)施例10將赤蘚糖醇800公斤按上述方法，在單晶體冰糖結(jié)晶機(jī)中制備赤蘚糖醇單晶體冰 糖，稱重、裝袋、裝箱。實(shí)施例11將木糖醇350公斤、赤蘚糖醇650公斤按上述方法，在單晶體冰糖結(jié)晶機(jī)中制備木 糖醇單晶體冰糖，稱重、裝袋、裝箱。實(shí)施例12將砂糖350公斤、木糖醇300公斤、異麥芽酮糖醇350公斤，按上述方法，在多晶體 結(jié)晶機(jī)中制成多晶體糖醇冰糖，稱重、裝袋、裝箱。實(shí)施例13將砂糖350公斤、山梨糖醇300公斤、甘露糖醇350公斤，按上述方法，在多晶體冰 糖結(jié)晶機(jī)中制備多晶體冰糖，稱重、裝袋、裝箱。實(shí)施例14將砂糖350公斤、乳糖醇650公斤，按上述方法，在單晶體冰糖結(jié)晶機(jī)中制備單晶 體冰糖，稱重、裝袋、裝箱。實(shí)施例15將砂糖340公斤、木糖醇630公斤，茶晶30公斤，按上述方法，在單晶體冰糖結(jié)晶 機(jī)中制備單晶體茶冰糖，稱重、裝袋、裝箱。實(shí)施例16將砂糖340公斤、木糖醇630公斤，水果晶30公斤，按上述方法，在單晶體冰糖結(jié) 晶機(jī)中制備水果單晶體冰糖，稱重、裝袋、裝箱。參考材料QB/T 1173-2002 單晶體冰糖QB/T 1174-2002 多晶體冰糖。
權(quán)利要求
1.ー種冰糖，其特征在于，所述冰糖中含有下述重量比的組分糖醇50% 100%，砂糖50% 0%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述冰糖，其特征在于，所述冰糖中含有下述重量比的組分糖醇65% 100%，砂糖 35% 0%。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述冰糖，其特征在于，所述冰糖中砂糖含量為O。
4.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述冰糖，其特征在于，所述冰糖中含有糖醇100%(重量)。
5.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述冰糖，其特征在于，所述糖醇包括木糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇或甘露糖醇。
6.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述冰糖，其特征在于，每粒冰糖晶體的重量不小于0.2克、0. 3克、0.6克或0.9克。
7.ー種新型冰糖，由糖類為主要成分經(jīng)再溶解、清凈處理、重結(jié)晶制得的大顆粒結(jié)晶糖，其特征在于，所述冰糖中含有下述重量比的組分糖醇50% 100%(重量)，砂糖50% 0% (重量);或糖醇65% 100% (重量),砂糖35% 0% (重量)。所述糖醇包括木糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇或甘露糖醇。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述新型冰糖，其特征在于，所述冰糖中砂糖含量為O。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述新型冰糖，其特征在于，所述冰糖中含有糖醇100%(重量)。
10.一種冰糖的制備方法，包括配制糖醇溶液、清除雜質(zhì)、使糖醇溶液過飽和，其特征在于還包括在結(jié)晶過程中，使晶種或/和結(jié)晶誘導(dǎo)物在過飽和糖醇溶液中存在，結(jié)晶溫度不低于45°C，結(jié)晶時(shí)間不少于48小吋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種新型冰糖，具體涉及一種糖醇冰糖，屬于食品或功能食品領(lǐng)域。糖醇冰糖以糖醇尤其優(yōu)選木糖醇、赤蘚糖醇或異麥芽酮糖醇，經(jīng)再溶解、清凈處理、重結(jié)晶制得大顆粒結(jié)晶糖。糖醇冰糖可一定程度克服蔗糖冰糖熱量高、易升高血糖、易致肥胖和齲齒的缺點(diǎn)。重結(jié)晶制備的糖醇冰糖純度高，幾乎不含雜質(zhì)，甜度更高，口感和風(fēng)味更好，且不易變質(zhì)，易于保存，攜帶、食用都很便利。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102657303SQ20121017971
公開日2012年9月12日 申請(qǐng)日期2009年4月15日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月15日
發(fā)明者牛蓉 申請(qǐng)人:牛蓉