本發(fā)明涉及保健風(fēng)味食品，具體涉及一種陸川豬鮮蝦糯米肉制品。
背景技術(shù)：
糯米味甘、性溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等成分，是適于溫補強壯的食品，具有補中益氣、暖脾胃的作用。糯米能夠補養(yǎng)人體正氣，吃了后會周身發(fā)熱，起到御寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。
“陸川豬”是中國八大地方優(yōu)良豬種之一，肉質(zhì)富含人體所需各種營養(yǎng)元素，性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，補虛、滋陰、潤燥。豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調(diào)時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐、紅薯等。。
經(jīng)過民間工藝傳承和演變，烹飪廚師們長期實踐與創(chuàng)新交流,已形成了一系列的糯米肉丸品種。由于它的制作工藝講究、獨特、復(fù)雜。要達(dá)到其成品具有質(zhì)地細(xì)滑柔韌、口感清甜爽脆、軟硬適度、富有彈性的質(zhì)量要求,有一定的技術(shù)難度。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡單、風(fēng)味獨特、口感豐富清甜、健康保健的竹香臘肉糯米飯保健食品。
本發(fā)明的另一目的是提供操作簡單、成本低廉、易于推廣的陸川豬鮮蝦糯米肉制品制備方法。
本發(fā)明技術(shù)方案具體是一種陸川豬鮮蝦糯米肉制品，其特征在于包括：
鮮蝦豬肉糯米丸子的制作方法
生產(chǎn)工藝具體步驟包括：
(1)選擇優(yōu)質(zhì)、純正、細(xì)膩、潔白的糯米，浸泡5h后，瀝干水分備用；
(2)豬肉按肥瘦2:8的比例，剁成肉餡；
(3)大蝦去掉蝦頭和殼，挑出蝦線，用水淀粉和清水抓幾下后沖洗干凈，擠干水分后剁成蝦泥；
(4)香菇泡軟后和胡蘿卜，蔥，姜一起切成末；
(5)取一個大碗，放入肉餡和蝦泥，加入適量鹽，胡椒粉，料酒，淀粉，蔥姜末，還有1個雞蛋清；
(6)拌好的肉餡用手?jǐn)D成圓球狀，類似乒乓球大小，在糯米盤子里滾2圈，使其均勻裹上糯米；
(7)取潔凈光滑的光滑毛竹筒內(nèi)筒，置于橄欖油中預(yù)熱5～30min；另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒內(nèi)筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加熱5～10min；再另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒內(nèi)筒的竹筒頂蓋；
(8)在竹筒內(nèi)筒底層內(nèi)壁涂上一層橄欖油后，加入放入丸子，將其筒口向下恰好套蓋住竹筒內(nèi)筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內(nèi)筒完全置于底竹筒內(nèi)且竹筒內(nèi)筒上層筒口向上；
(9)將底竹筒豎直置于沸水中，先用竹筒內(nèi)筒套蓋底竹筒，再用竹筒頂蓋套蓋竹筒內(nèi)筒豎直置于沸水中加熱5min，沸水水位淹沒的高度恰好位于竹筒內(nèi)筒中間竹節(jié)的位置；
(10)調(diào)低沸水高度，并在沸水上添加一層95℃的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒恰好略高于竹筒內(nèi)筒中間竹節(jié)的位置，繼續(xù)蒸煮35～40min；
(11)將蓋有竹筒蓋的竹筒取出冷卻，將冷透的丸子從筒中取出，包裝即為成品。
進(jìn)一步的，所述底竹筒分為上下兩層，底竹筒中間有一個竹節(jié)隔層；底竹筒上層在蒸煮過程盛裝竹筒內(nèi)筒。
進(jìn)一步的，所述竹筒內(nèi)筒分為上下兩層，竹筒內(nèi)筒中間有一個竹節(jié)隔層；竹筒內(nèi)筒下層用于盛裝主料；竹筒內(nèi)筒上層在蒸煮過程盛裝料酒。
進(jìn)一步的，所述竹筒內(nèi)筒置于底竹筒內(nèi)時竹筒內(nèi)筒上層筒口恰好與底竹筒筒口持平。
進(jìn)一步的，所述竹筒頂蓋為一端開口一端封閉。
進(jìn)一步的，在沸水加熱的過程中可在所述底竹筒的下層加入橄欖油共同加熱。
本發(fā)明成品色澤美觀，質(zhì)地松軟，軟潤甜香，爽口不膩，營養(yǎng)豐富，老幼皆宜。尤其是本發(fā)明將糯米使用竹筒同蒸，食用起來軟爛鮮香，糯軟細(xì)嫩，香冽之余還有竹子特有的清香風(fēng)味，潤滑中有爽滑。本發(fā)明產(chǎn)品的生產(chǎn)在普通生產(chǎn)的基礎(chǔ)上不需要添置其他大型設(shè)備，易于管理，易于轉(zhuǎn)產(chǎn)，經(jīng)濟效益高。
冬季飲食以溫補助陽、減咸增苦為特點，除了補充肉食、還需要補充礦物質(zhì)和多吃富含維生素的食物。主食上可以多吃點糯米、粳米、秈米等，要搭配些雜糧粗糧。
糯米味甘、性溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等成分，是適于溫補強壯的食品，具有補中益氣、暖脾胃的作用。糯米能夠補養(yǎng)人體正氣，吃了后會周身發(fā)熱，起到御寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。糯米的主要功能是溫補脾胃。脾胃氣虛的人吃了，能起到很好的治療效果。
豬肉，性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，補虛、滋陰、潤燥。豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調(diào)時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐、紅薯等。
具體實施方式
以下對本申請的優(yōu)選實施例進(jìn)行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本申請，并不用于限定本申請。
實施例1：
食材：
糯米、肉餡、蝦仁、胡蘿卜、蛋清、香菇、蔥、姜、鹽、料酒、淀粉；
生產(chǎn)工藝具體步驟包括：
(1)選擇優(yōu)質(zhì)、純正、細(xì)膩、潔白的糯米，浸泡5h后，瀝干水分備用；
(2)豬肉按肥瘦2:8的比例，剁成肉餡；
(3)大蝦去掉蝦頭和殼，挑出蝦線，用水淀粉和清水抓幾下后沖洗干凈，擠干水分后剁成蝦泥；
(4)香菇泡軟后和胡蘿卜，蔥，姜一起切成末；
(5)取一個大碗，放入肉餡和蝦泥，加入適量鹽，胡椒粉，料酒，淀粉，蔥姜末，還有1個雞蛋清；
(6)拌好的肉餡用手?jǐn)D成圓球狀，類似乒乓球大小，在糯米盤子里滾2圈，使其均勻裹上糯米；
(7)取潔凈光滑的光滑毛竹筒內(nèi)筒，置于橄欖油中預(yù)熱5～30min；另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒內(nèi)筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加熱5～10min；再另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒內(nèi)筒的竹筒頂蓋；
(8)在竹筒內(nèi)筒底層內(nèi)壁涂上一層橄欖油后，加入放入丸子，將其筒口向下恰好套蓋住竹筒內(nèi)筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內(nèi)筒完全置于底竹筒內(nèi)且竹筒內(nèi)筒上層筒口向上；
(9)將底竹筒豎直置于沸水中，先用竹筒內(nèi)筒套蓋底竹筒，再用竹筒頂蓋套蓋竹筒內(nèi)筒豎直置于沸水中加熱5min，沸水水位淹沒的高度恰好位于竹筒內(nèi)筒中間竹節(jié)的位置；
(10)調(diào)低沸水高度，并在沸水上添加一層95℃的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒恰好略高于竹筒內(nèi)筒中間竹節(jié)的位置，繼續(xù)蒸煮35～40min；
(11)將蓋有竹筒蓋的竹筒取出冷卻，將冷透的丸子從筒中取出，包裝即為成品。
最后應(yīng)說明的是：以上僅為本申請的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本申請，盡管參照實施例對本申請進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換，但是凡在本申請的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本申請的保護(hù)范圍之內(nèi)。