【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及扣肉制作領(lǐng)域，特別涉及一種陸川豬扣肉的制作方法。

背景技術(shù)：

扣肉是中國傳統(tǒng)的一道佳肴，其因清香爽口而深受廣大群眾喜愛，且更為人民婚慶喜宴的一道首選佳肴，在現(xiàn)有的扣肉制作工藝，扣肉經(jīng)油炸浸水后切片加料蒸煮而得，其方法簡單易操作，原料簡單，取材方便，但是，通過現(xiàn)有方法制得的扣肉存在一下缺點：1、脂肪含量高，易引起肥胖，不適合高脂肪高血壓高膽固醇的人食用；2、不易消化；3、口味單一、營養(yǎng)單一，且吃多了易膩；4、色澤暗黃，賣相不好。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

鑒于上述內(nèi)容，有必要提供一種陸川豬扣肉的制作方法，通過該制作方法所制得的扣肉色澤金黃，味道好，口感佳，肥而不膩，且具有健胃消食、降壓降脂的保健功效。

為達到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種陸川豬扣肉的制作方法，包括如下步驟：

步驟一稱取原料

稱取如下重量份的原料：450-550份五花肉、2-4份蔥、2-5份姜、3-5份蒜、1-3份八角、8-12份豆腐乳、2-4份料酒、4-7份醬油、3-6份耗油、2-4份白砂糖、4-8份食鹽、1-2份食用油、1-3份醋、6-10份蛋黃果、6-10份菠蘿莓、8-12份刺梨、4-8份酸漿、7-12份杈把果、4-8份蛇莓、3-6份馬蹄、1-3份刺松藻、3-6份滸苔、2-4份海木耳、6-12份海蜇、2-6份馬尾藻和1-3份稻芽；

步驟二原料預處理

1)五花肉預處理：將五花肉洗凈瀝干，放入添加了重量為五花肉重量的2-4％的番桃葉、1-3％的荷葉和4-8％的百香果的沸水中蒸煮，直至全熟后撈出瀝干，待用；

2)腌制液的制作：首先，將蛋黃果、菠蘿莓、刺梨、酸漿、杈把果、蛇莓和馬蹄洗凈瀝干后榨汁處理，取榨汁液，將刺松藻、滸苔、海木耳、海蜇和馬尾藻干品及稻芽洗凈烘干并磨成細粉；然后，將所得榨汁液、細粉及蔥、姜、蒜、八角、豆腐乳、料酒、醬油、耗油、白砂糖、食鹽、食用油、醋混合，攪拌均勻后即得腌制液，待用；

3)腌制：將步驟1)得到的五花肉放入步驟2)的腌制液中腌制4-6h，待用；

步驟三炸制

在鍋中放置孔狀的架板，后倒入食用油，所述食用油沒過架板4-6cm，然后加熱直至油溫達到140℃以上，方將步驟二所腌制好的五花肉放置油鍋內(nèi)炸制，待五花肉的皮成金黃色即取出；

步驟四成品

將炸制好的五花肉冷卻至室溫，再切片，并在每一片五花肉表面涂抹一層步驟二腌制五花肉后余下的腌制液，然后，將片狀五花肉放入碗中，靜置5-10min后隔水蒸煮10-15min，即得成品五花肉。

進一步地，所述五花肉選用新鮮帶皮的整塊五花肉，且在步驟二的洗凈前，去豬毛、瘀血、軟膘及軟碎骨。

進一步地，所述步驟二中，所述五花肉腌制前，插孔處理，其在腌制過程，每隔40-50min翻轉(zhuǎn)一次。

進一步地，所述步驟三中，油鍋中倒入的食用油為魯花花生油。

進一步地，所述步驟三中，五花肉開始放入油鍋時，其帶皮一面朝下放置。

進一步地，所述步驟一中，稱取如下重量份的原料：480-520份五花肉、2.5-3.5份蔥、3-4份姜、3.5-4.5份蒜、1.5-2.5份八角、9-11份豆腐乳、2.5-3.5份料酒、5-6份醬油、4-5份耗油、2.5-3.5份白砂糖、5-7份食鹽、1.2-1.8份油、1.5-2.5份醋、7-9份蛋黃果、7-9份菠蘿莓、9-11份刺梨、5-7份酸漿、9-11份杈把果、5-7份蛇莓、4-5份馬蹄、1.5-2.5份刺松藻、4-5份滸苔、2.5-3.5份海木耳、8-10份海蜇、3-5份馬尾藻和1.5-2.5份稻芽。

進一步地，所述步驟一中，稱取如下重量份的原料：500份五花肉、3份蔥、3.5份姜、4份蒜、2份八角、10份豆腐乳、3份料酒、5.5份醬油、4.5份耗油、3份白砂糖、6份食鹽、1.5份油、2份醋、8份蛋黃果、8份菠蘿莓、10份刺梨、6份酸漿、10份杈把果、6份蛇莓、4.5份馬蹄、2份刺松藻、4.5份滸苔、3份海木耳、9份海蜇、4份馬尾藻和2份稻芽。

本發(fā)明部分原料的詳細介紹如下：

蛋黃果：含有豐富的磷、鐵、鈣、維生素c、類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)及人體必須的十七種氨基酸，具有幫助消化、化痰、補腎、提神醒腦、活血強身、鎮(zhèn)靜止痛、減壓降脂等功效。

菠蘿莓：含有一種叫"菠蘿朊酶"的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)；在食肉類或油膩食物后，吃些菠蘿莓對身體大有好處。

刺梨：味酸、澀、平；消食健脾，收斂止泄；用于治療積食腹脹、痢疾、腸炎、維生素c缺乏癥等，刺梨汁還具有阻斷n-亞硝基化合物在人體內(nèi)合成并具有防癌作用；對治療人體鉛中毒有特殊療效。刺梨果實有很高的營養(yǎng)價值和醫(yī)療價值，成熟的刺梨肉質(zhì)肥厚、味酸甜、果實富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶。尤其是維生素c含量極高，是當前水果中最高的，每100克鮮果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，獼猴桃的10倍，具有“維生素c之王”的美稱。

酸漿：具有清熱、解毒、利尿、降壓、強心、抑菌等功能；主治熱咳、咽痛、音啞、急性扁挑體炎、小便不利和水腫等病。酸漿以果實供食用，是營養(yǎng)較豐富的水果蔬菜，其果實香味濃郁，味鮮美，富含維生素c、β-胡蘿卜素、20多種礦質(zhì)元素和18種人體需要的氨基酸，對治療再生障礙性貧血有一定療效。

杈把果：其果實礦質(zhì)原素含量極高，具有非常好的保健美容效果，而且具有抗癌作用，另外，果實中的鈣、鐵、磷、氨基酸含量均高于其它果品，比蘋果高出24倍，鐵的含量比桃高出5倍，磷的含量已是報道過的所有果品之最，味美爽口。

蛇莓：全草供藥用，有清熱解毒、活血散瘀、收斂止血作用，又能治毒蛇咬傷，敷治疔瘡等；并用于殺滅蠅蛆。

馬蹄：味甘；性寒；歸肺、胃經(jīng)；功能清熱生津，化痰，消積；主溫病口渴，咽喉腫痛，痰熱咳嗽，目赤，消渴，痢疾，黃疸，熱淋，食積，贅疣。

刺松藻：其主要成分是碳水化合物，占66.86％，其中不溶性膳食纖維占43.04％；蛋白質(zhì)含量較高，占21.67％，必需氨基酸占總氨基酸百分比為42.2％，限制氨基酸為蛋氨酸和胱氨酸，氨基酸評分86，氨基酸構(gòu)成合理，屬優(yōu)質(zhì)蛋白；其脂肪含量低，占3.47％，其中不飽和脂肪酸豐富，占47.46％，尤其是具有顯著保健功能的epa等多飽和脂肪酸含量高；礦物元素含量豐富，尤其是微量元素cu、fe、zn含量高。因此，刺松藻是一種高膳食纖維、高蛋白、低脂肪、低熱量，且富含鐵、鋅等微量礦質(zhì)元素的天然理想保健食品原料。

滸苔：富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、氨基酸、脂肪酸、維生素和多種礦物質(zhì)，其中鐵含量在中國食物營養(yǎng)成分表上記載為我國食物之最。在滸苔蛋白質(zhì)中，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量較高，其中緣管滸苔的限制氨基酸為賴氨酸，氨基酸評分為79；滸苔的限制氨基酸為蛋氨酸，氨基酸評分為80。滸苔的脂肪酸組成中，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量為分別為50.5％、12.7％和36.8％，其中包括近4％的奇數(shù)碳原子脂肪酸。因此，滸苔是高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量，且富含礦物質(zhì)和維生素的天然理想營養(yǎng)食品的原料。

海木耳：不僅含有陸地可食性植物的所有營養(yǎng)成分:蛋白質(zhì)、維生素、纖維素及鈣、鐵等多種微量元素以及多種氨基酸、維生素，還含有海洋獨有的20多種營養(yǎng)成分:藻朊酸、藻聚糖、巖藻固醇epa(不飽和脂肪酸)等，營養(yǎng)豐富，為長壽菜。

海蜇：味咸，性平；入肝、腎經(jīng)；功能清熱，化痰，消積，潤腸；治痰嗽，哮喘，痞積脹滿，大便燥結(jié)，腳腫，痰核。

馬尾藻：富含碳水化合物，其中褐藻淀粉含量較高，經(jīng)磺化后可得褐藻淀粉硫酸酯，可以代替肝素，具有抗高血脂和抗凝作用；馬尾藻在氨基酸構(gòu)成比例方面大部分氨基酸比較接近，其中必需氨基酸的組成合理，氨基酸化學評分在80～88之間，遠高于海帶和紫菜，馬尾藻蛋白中的限制性氨基酸為賴氨酸；另外，馬尾藻中還含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，且可作為ca、fe、zn和i很好的來源。

稻芽：性甘，味平，歸脾經(jīng)、胃經(jīng)；功能健脾開胃，和中消食；主治宿食不化，脹滿，泄瀉，不思飲食?！毒V目》：快脾開胃，下氣和中，消食化積?！妒澄锉静輹搿罚撼裏┫??！吨兴幉氖謨浴罚褐纹⑻?，心胃痛，脹滿，熱毒下痢，煩渴，消瘦。

番桃葉：味苦、澀，性平，具有燥濕健脾、清熱解毒之效，主治瀉痢腹痛，食積腹脹，齒齦腫痛，風濕痹痛，濕疹臁瘡，疔瘡腫毒，跌打腫痛，外傷出血，蛇蟲咬傷。

荷葉：含有蓮堿、原荷葉堿和荷葉堿等多種生物堿及維生素c，另外，還含有檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有絲分裂作用的堿性成分。藥理研究發(fā)現(xiàn)，荷葉具有解熱、抑菌、解痙作用。

百香果：有消炎止痛、活血強身、降脂降壓、滋陰補腎、提神醒酒、消除疲勞、護膚養(yǎng)顏等神奇功效，制作成飲料，冷熱飲皆宜，口味極佳，常飲還有消除青春痘、消除痔瘡、消除腸胃炎。

綜上可知，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

1.本發(fā)明的扣肉先經(jīng)過含有番桃葉、荷葉和百香果的沸水蒸煮而得，在該蒸煮過程，番桃葉、荷葉和百香果所含的營養(yǎng)成分和香氣滲透至五花肉中，使得所述五花肉散發(fā)著清香，且具有清熱解毒促消化的功效。

2.將蒸煮后的五花肉放置腌制液中腌制，所用的腌制液處理含有傳統(tǒng)腌制原料以外，還包括了蛋黃果、菠蘿莓、刺梨、酸漿、杈把果、蛇莓、馬蹄、刺松藻、滸苔、海木耳、海蜇、馬尾藻和稻芽，其中，蛋黃果與刺梨、馬蹄、海蜇和稻芽共同起到健脾開胃、合中消食作用的同時，還與酸漿、百香果共同起到活血強身、降壓降脂功效，加之菠蘿莓分解蛋白質(zhì)的作用，使得所制得的扣肉適于高血脂的人食用且肥而不膩；蛇莓和酸漿則具有清熱解毒功效，避免食者食用能夠使高熱量的扣肉之后出現(xiàn)上火現(xiàn)象；杈把果增強扣肉的美容效果，其與海藻類原料-刺松藻、滸苔、海木耳、馬尾藻則使得扣肉富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、氨基酸及鈣、鐵等礦物質(zhì)元素，提高扣肉的營養(yǎng)價值；以上各原料的相互作用，使得所制得的扣肉味道好、肥而不膩，營養(yǎng)豐富，且具有健胃消食、降壓降脂的保健功效。

3.在炸制過程，油鍋中架設(shè)的孔狀架板使得腌制后的五花肉不直接與鍋面，特別是鍋底接觸，避免五花肉粘鍋，另外，控制鍋中食用油的倒入量，則能夠與架板共同保證五花肉的肉色金黃不變黑，且不沾染鍋中的雜質(zhì)。

4.本發(fā)明的制作方法簡單，操作方便，且制作過程所使用的原料無任何毒副作用，所制得的扣肉富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，其色澤金黃，口感好，肥而不膩，并具有一定的保健功效。

【具體實施方式】

下面的實施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。

實施例1

一種陸川豬扣肉的制作方法，包括如下步驟：

步驟一稱取原料

稱取如下重量份的原料：450g五花肉、2g蔥、2g姜、3g蒜、1g八角、8g豆腐乳、2g料酒、4g醬油、3g耗油、2g白砂糖、4g食鹽、1g食用油、1g醋、6g蛋黃果、6g菠蘿莓、8g刺梨、4g酸漿、7g杈把果、4g蛇莓、3g馬蹄、1g刺松藻、3g滸苔、2g海木耳、6g海蜇、2g馬尾藻和1g稻芽，其中，所述五花肉選用新鮮帶皮的整塊五花肉，所述食用油為魯花花生油；

步驟二原料預處理

1)五花肉預處理：將五花肉洗凈瀝干，放入添加了重量為五花肉重量的2％的番桃葉、1％的荷葉和4％的百香果的沸水中蒸煮，直至全熟后撈出瀝干，待用；

2)腌制液的制作：首先，將蛋黃果、菠蘿莓、刺梨、酸漿、杈把果、蛇莓和馬蹄洗凈瀝干后榨汁處理，取榨汁液，將刺松藻、滸苔、海木耳、海蜇和馬尾藻干品及稻芽洗凈烘干并磨成細粉；然后，將所得榨汁液、細粉及蔥、姜、蒜、八角、豆腐乳、料酒、醬油、耗油、白砂糖、食鹽、食用油、醋混合，攪拌均勻后即得腌制液，待用；

3)腌制：將步驟1)得到的五花肉插孔處理，后放入步驟2)的腌制液中腌制4h，腌制過程，每隔40min翻轉(zhuǎn)一次，待用；

步驟三炸制

在鍋中放置孔狀的架板，后倒入食用油，所述食用油沒過架板4cm，然后加熱直至油溫達到140℃以上，方將步驟二所腌制好的五花肉帶皮一面朝下放置油鍋內(nèi)炸制，待五花肉的皮成金黃色即取出；

步驟四成品

將炸制好的五花肉冷卻至室溫，再切片，并在每一片五花肉表面涂抹一層步驟二腌制五花肉后余下的腌制液，然后，將片狀五花肉放入碗中，靜置5min后隔水蒸煮10min，即得成品五花肉。

實施例2

一種陸川豬扣肉的制作方法，包括如下步驟：

步驟一稱取原料

稱取如下重量份的原料：480g五花肉、2.5g蔥、3g姜、3.5g蒜、1.5g八角、9g豆腐乳、2.5g料酒、5g醬油、4g耗油、2.5g白砂糖、5g食鹽、1.2g油、1.5g醋、7g蛋黃果、7-9g菠蘿莓、9g刺梨、5g酸漿、9g杈把果、5g蛇莓、4g馬蹄、1.5g刺松藻、4g滸苔、2.5g海木耳、8g海蜇、3g馬尾藻和1.5g稻芽，其中，所述五花肉選用新鮮帶皮的整塊五花肉，所述食用油為魯花花生油；

步驟二原料預處理

1)五花肉預處理：將五花肉洗凈瀝干，放入添加了重量為五花肉重量的2.5％的番桃葉、1.5％的荷葉和5％的百香果的沸水中蒸煮，直至全熟后撈出瀝干，待用；

2)腌制液的制作：首先，將蛋黃果、菠蘿莓、刺梨、酸漿、杈把果、蛇莓和馬蹄洗凈瀝干后榨汁處理，取榨汁液，將刺松藻、滸苔、海木耳、海蜇和馬尾藻干品及稻芽洗凈烘干并磨成細粉；然后，將所得榨汁液、細粉及蔥、姜、蒜、八角、豆腐乳、料酒、醬油、耗油、白砂糖、食鹽、食用油、醋混合，攪拌均勻后即得腌制液，待用；

3)腌制：將步驟1)得到的五花肉插孔處理，后放入步驟2)的腌制液中腌制4.5h，腌制過程，每隔42min翻轉(zhuǎn)一次，待用；

步驟三炸制

在鍋中放置孔狀的架板，后倒入食用油，所述食用油沒過架板5cm，然后加熱直至油溫達到140℃以上，方將步驟二所腌制好的五花肉帶皮一面朝下放置油鍋內(nèi)炸制，待五花肉的皮成金黃色即取出；

步驟四成品

將炸制好的五花肉冷卻至室溫，再切片，并在每一片五花肉表面涂抹一層步驟二腌制五花肉后余下的腌制液，然后，將片狀五花肉放入碗中，靜置6min后隔水蒸煮12min，即得成品五花肉。

實施例3

一種陸川豬扣肉的制作方法，包括如下步驟：

步驟一稱取原料

稱取如下重量份的原料：500g五花肉、3g蔥、3.5g姜、4g蒜、2g八角、10g豆腐乳、3g料酒、5.5g醬油、4.5g耗油、3g白砂糖、6g食鹽、1.5g油、2g醋、8g蛋黃果、8g菠蘿莓、10g刺梨、6g酸漿、10g杈把果、6g蛇莓、4.5g馬蹄、2g刺松藻、4.5g滸苔、3g海木耳、9g海蜇、4g馬尾藻和2g稻芽，其中，所述五花肉選用新鮮帶皮的整塊五花肉，所述食用油為魯花花生油；

步驟二原料預處理

1)五花肉預處理：將五花肉洗凈瀝干，放入添加了重量為五花肉重量的3％的番桃葉、2％的荷葉和6％的百香果的沸水中蒸煮，直至全熟后撈出瀝干，待用；

2)腌制液的制作：首先，將蛋黃果、菠蘿莓、刺梨、酸漿、杈把果、蛇莓和馬蹄洗凈瀝干后榨汁處理，取榨汁液，將刺松藻、滸苔、海木耳、海蜇和馬尾藻干品及稻芽洗凈烘干并磨成細粉；然后，將所得榨汁液、細粉及蔥、姜、蒜、八角、豆腐乳、料酒、醬油、耗油、白砂糖、食鹽、食用油、醋混合，攪拌均勻后即得腌制液，待用；

3)腌制：將步驟1)得到的五花肉插孔處理，后放入步驟2)的腌制液中腌制5h，腌制過程，每隔45min翻轉(zhuǎn)一次，待用；

步驟三炸制

在鍋中放置孔狀的架板，后倒入食用油，所述食用油沒過架板6cm，然后加熱直至油溫達到140℃以上，方將步驟二所腌制好的五花肉帶皮一面朝下放置油鍋內(nèi)炸制，待五花肉的皮成金黃色即取出；

步驟四成品

將炸制好的五花肉冷卻至室溫，再切片，并在每一片五花肉表面涂抹一層步驟二腌制五花肉后余下的腌制液，然后，將片狀五花肉放入碗中，靜置8min后隔水蒸煮13min，即得成品五花肉。

實施例4

一種陸川豬扣肉的制作方法，包括如下步驟：

步驟一稱取原料

稱取如下重量份的原料：520g五花肉、3.5g蔥、4g姜、4.5g蒜、2.5g八角、11g豆腐乳、3.5g料酒、6g醬油、5g耗油、3.5g白砂糖、7g食鹽、1.8g油、2.5g醋、9g蛋黃果、9g菠蘿莓、11g刺梨、7g酸漿、11g杈把果、7g蛇莓、5g馬蹄、2.5g刺松藻、5g滸苔、3.5g海木耳、10g海蜇、5g馬尾藻和2.5g稻芽，其中，所述五花肉選用新鮮帶皮的整塊五花肉，所述食用油為魯花花生油；

步驟二原料預處理

1)五花肉預處理：將五花肉洗凈瀝干，放入添加了重量為五花肉重量的3.5％的番桃葉、2.5％的荷葉和7％的百香果的沸水中蒸煮，直至全熟后撈出瀝干，待用；

2)腌制液的制作：首先，將蛋黃果、菠蘿莓、刺梨、酸漿、杈把果、蛇莓和馬蹄洗凈瀝干后榨汁處理，取榨汁液，將刺松藻、滸苔、海木耳、海蜇和馬尾藻干品及稻芽洗凈烘干并磨成細粉；然后，將所得榨汁液、細粉及蔥、姜、蒜、八角、豆腐乳、料酒、醬油、耗油、白砂糖、食鹽、食用油、醋混合，攪拌均勻后即得腌制液，待用；

3)腌制：將步驟1)得到的五花肉插孔處理，后放入步驟2)的腌制液中腌制5.5h，腌制過程，每隔48min翻轉(zhuǎn)一次，待用；

步驟三炸制

在鍋中放置孔狀的架板，后倒入食用油，所述食用油沒過架板5cm，然后加熱直至油溫達到140℃以上，方將步驟二所腌制好的五花肉帶皮一面朝下放置油鍋內(nèi)炸制，待五花肉的皮成金黃色即取出；

步驟四成品

將炸制好的五花肉冷卻至室溫，再切片，并在每一片五花肉表面涂抹一層步驟二腌制五花肉后余下的腌制液，然后，將片狀五花肉放入碗中，靜置9min后隔水蒸煮14min，即得成品五花肉。

實施例5

一種陸川豬扣肉的制作方法，包括如下步驟：

步驟一稱取原料

稱取如下重量份的原料：550g五花肉、4g蔥、5g姜、5g蒜、3g八角、12g豆腐乳、4g料酒、7g醬油、6g耗油、4g白砂糖、8g食鹽、2g食用油、3g醋、10g蛋黃果、10g菠蘿莓、12g刺梨、8g酸漿、12g杈把果、8g蛇莓、6g馬蹄、3g刺松藻、6g滸苔、4g海木耳、12g海蜇、6g馬尾藻和3g稻芽，其中，所述五花肉選用新鮮帶皮的整塊五花肉，所述食用油為魯花花生油；

步驟二原料預處理

1)五花肉預處理：將五花肉洗凈瀝干，放入添加了重量為五花肉重量的4％的番桃葉、3％的荷葉和8％的百香果的沸水中蒸煮，直至全熟后撈出瀝干，待用；

2)腌制液的制作：首先，將蛋黃果、菠蘿莓、刺梨、酸漿、杈把果、蛇莓和馬蹄洗凈瀝干后榨汁處理，取榨汁液，將刺松藻、滸苔、海木耳、海蜇和馬尾藻干品及稻芽洗凈烘干并磨成細粉；然后，將所得榨汁液、細粉及蔥、姜、蒜、八角、豆腐乳、料酒、醬油、耗油、白砂糖、食鹽、食用油、醋混合，攪拌均勻后即得腌制液，待用；

3)腌制：將步驟1)得到的五花肉插孔處理，后放入步驟2)的腌制液中腌制6h，腌制過程，每隔50min翻轉(zhuǎn)一次，待用；

步驟三炸制

在鍋中放置孔狀的架板，后倒入食用油，所述食用油沒過架板6cm，然后加熱直至油溫達到140℃以上，方將步驟二所腌制好的五花肉帶皮一面朝下放置油鍋內(nèi)炸制，待五花肉的皮成金黃色即取出；

步驟四成品

將炸制好的五花肉冷卻至室溫，再切片，并在每一片五花肉表面涂抹一層步驟二腌制五花肉后余下的腌制液，然后，將片狀五花肉放入碗中，靜置10min后隔水蒸煮15min，即得成品五花肉。

為了驗證本發(fā)明所提供制作方法所做出扣肉的口感及效果，本發(fā)明選取100試驗者，并將通過實施例1-5提供的制作方法所做出的扣肉分別給試驗者試吃，其中，99名試驗者認為本發(fā)明所制得的扣肉色澤金黃，賣相好；97名試驗者覺得本發(fā)明所制得的扣肉口感好，味道佳，且肥而不膩；96名試驗者表示，其食用4h后，沒有出現(xiàn)不消化、腹脹或者食積現(xiàn)象。

因此，從試驗可知，本發(fā)明所提供的一種陸川豬扣肉的制作方法所制得的扣肉色澤金黃，味道好，口感佳，肥而不膩，且具有健胃消食、降壓降脂的保健功效。

雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。