本發(fā)明涉及營(yíng)養(yǎng)米，尤其涉及一種再造營(yíng)養(yǎng)米及其制備方法，屬于再造營(yíng)養(yǎng)米領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
：大米是東亞大多數(shù)國(guó)家的主糧，其中含碳水化合物75％左右，蛋白質(zhì)7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有豐富的b族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。食用大米盡管有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但大米中缺乏維生素a、維生素e等營(yíng)養(yǎng)成分，此外也缺乏蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，在口感上也不能適應(yīng)各種人群的需求。如果能夠提供一種在口感以及營(yíng)養(yǎng)成分更加完善的再造營(yíng)養(yǎng)米，將能夠滿足各種人群的需求。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的之一是提供一種口感佳、營(yíng)養(yǎng)更加全面的再造營(yíng)養(yǎng)米；本發(fā)明的目的之二是提供一種制備所述再造營(yíng)養(yǎng)米的方法。本發(fā)明的上述目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：一種再造營(yíng)養(yǎng)米，由以下成分組成：玉米、蕎麥、南瓜和紅豆；優(yōu)選的，各組分的重量份是：玉米42-60份、蕎麥17-40份、南瓜15-50份，紅豆8-15份；更優(yōu)選的，各組分的重量份是：玉米50份、蕎麥20份、南瓜17份，紅豆13份。本發(fā)明進(jìn)一步提供了一種制備所述再造營(yíng)養(yǎng)米的方法，包括：(1)將各組分經(jīng)超微粉碎成粉后混合均勻，得到混合物1；(2)向混合物1中加入水?dāng)嚢杌旌?，得到混合?；(3)將混合物2在螺桿制粒機(jī)中被擠壓預(yù)糊化處理后，再被擠壓出切粒；(4)螺桿制粒機(jī)出料端切下的米粒進(jìn)行冷卻后，干燥，分篩，即得。其中，步驟(2)中，按照質(zhì)量比計(jì)，混合物1與水的比例優(yōu)選為100：20～22。本發(fā)明人通過大量的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，步驟(2)中混合物1與水的攪拌混合時(shí)間這一因素對(duì)于產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、口感等有非常顯著的影響，攪拌時(shí)間過長(zhǎng)或過短都會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失，在烹煮中也會(huì)影響米的形狀與口感。實(shí)驗(yàn)過程中將攪拌時(shí)間控制為8-40分鐘，實(shí)驗(yàn)99次，每個(gè)時(shí)間進(jìn)行3次，當(dāng)時(shí)間處于8-14分鐘的區(qū)間時(shí)，米粒形狀不規(guī)則，每次實(shí)驗(yàn)中，米粒的直徑從2.8mm到4.2mm均有分布，而且在蒸煮時(shí)對(duì)米的口感有很大的影響，口感微苦，沒有米香；當(dāng)攪拌時(shí)間處于16-25分鐘區(qū)間時(shí)，米的直徑為2.3mm-3.2mm，玉米黃質(zhì)含量降到3mg/kg，維生素a和維生素e含量均下降10％，維生素b1含量小于檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，整體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量超出標(biāo)準(zhǔn)范圍，米粒呈暗黃色，透光率僅為24％，影響美感；當(dāng)攪拌時(shí)間處于26-40分鐘時(shí)，玉米黃質(zhì)含量降到0.3mg/kg，維生素a、維生素e以及維生素b1的含量均不可檢出，在蒸煮時(shí)米粒會(huì)融化掉，不能食用；本發(fā)明人非常驚奇的發(fā)現(xiàn)，當(dāng)攪拌時(shí)間在15分鐘時(shí)，米的形狀均勻，與口感彈牙，營(yíng)養(yǎng)成分保留最佳，最終證明攪拌時(shí)間控制在15分鐘為最佳。步驟(3)中將混合物2在螺桿制粒機(jī)中擠壓預(yù)糊化處理后再被擠壓出切粒的過程中，需要摸索螺桿制粒機(jī)溫度，溫度的變化會(huì)大大的影響米粒成型后的顏色與營(yíng)養(yǎng)成分的保留。本發(fā)明人經(jīng)過125次實(shí)驗(yàn)證明螺桿制粒機(jī)從進(jìn)粒到出粒機(jī)身溫度最佳為：1區(qū)溫度為：95-100℃、2區(qū)溫度195-200℃、3區(qū)溫度95-100℃，在此過程中時(shí)間的控制非常重要，要控制在3個(gè)-4個(gè)小時(shí)；步驟(4)中將螺桿制粒機(jī)出料端切下的米粒所進(jìn)行的冷卻優(yōu)選為自然冷卻，其中，自然冷卻的時(shí)間優(yōu)選為25-35分鐘，冷卻后進(jìn)入到微波干燥箱里進(jìn)行殺菌、干燥處理；微波干燥后進(jìn)行水分測(cè)定，實(shí)驗(yàn)證明成品米水分控制在13.5％-14％之間為最佳，低于13.5％易開裂，增加5％廢品率，導(dǎo)致烹煮時(shí)間增長(zhǎng)，降低營(yíng)養(yǎng)成分含量；水分在14％以上會(huì)導(dǎo)致儲(chǔ)存時(shí)間縮短30％以上，此時(shí)微生物的繁殖大大加快，細(xì)菌霉菌滋生超出標(biāo)準(zhǔn)，難以長(zhǎng)期儲(chǔ)存。水分控制在13.5％-14％時(shí)能保證米的儲(chǔ)存時(shí)間在一年以上，微生物滋生的數(shù)量低于標(biāo)準(zhǔn)值，廢品率降低到可接受的范圍。微波干燥水分測(cè)定后的米粒再次進(jìn)行冷卻，冷卻后米粒再經(jīng)分級(jí)篩選，篩選分級(jí)分為五級(jí)，最終篩選出直徑為2.2mm-2.8mm的米粒，為合格品。綜上制造工藝，合格率能達(dá)到95％左右，成本損耗大大降低。篩選出的米粒被送入成品倉，進(jìn)行成品篩選、分級(jí)包裝，包裝時(shí)控制包裝機(jī)的流量，流量控制在1000g/min，即得。本發(fā)明再造營(yíng)養(yǎng)米是由玉米、蕎麥、南瓜、紅豆雜糧米為原料在無任何添加劑的情況下制成，利用現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了谷物的重組工藝，保留了天然谷物中的營(yíng)養(yǎng)成分而且達(dá)到了多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的完美融合，實(shí)現(xiàn)了零添加“造粒成型”的新工藝。本發(fā)明的有益效果為：食用方便：與大米及其它谷物可同煮同食；“非轉(zhuǎn)基因”：天然谷物均衡的營(yíng)養(yǎng)滿足了人們對(duì)粗糧及時(shí)攝取的需求，詮釋了粗糧也可以細(xì)吃；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富、適用人群廣泛：將各原材料(上述玉米、蕎麥、南瓜、紅豆)進(jìn)行科學(xué)配比，使產(chǎn)品在綜合了玉米、蕎麥、南瓜、紅豆中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)將各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的效果最大化，做到了一種米富含四種谷物的營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到了1+1>2的效果，其中：(1)維生素a和維生素b的搭配比例為3:1，對(duì)嬰兒來說，可以保證嬰兒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的科學(xué)攝入，對(duì)嬰兒提高視力、促進(jìn)骨骼成長(zhǎng)、增強(qiáng)抵抗力、減少傳染病的發(fā)生率具有巨大功效；(2)豐富的膳食纖維與鉀、鈣、鐵三種微量元素搭配，對(duì)三高人群來說，具有良好的潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)血糖、血壓的作用，同時(shí)可以有效預(yù)防心腦血管疾病；(3)果膠與維生素b進(jìn)行搭配，對(duì)成人來說，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，起到解毒作用；(4)豐富的鈣纖維素等元素，對(duì)于孕婦來說，可以提高孕期人體內(nèi)必須的元素含量，增強(qiáng)免疫力。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例來進(jìn)一步描述本發(fā)明，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)將會(huì)隨著描述而更為清楚。但是應(yīng)理解所述實(shí)施例僅是范例性的，不對(duì)本發(fā)明的范圍構(gòu)成任何限制。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該理解的是，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍下可以對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案的細(xì)節(jié)和形式進(jìn)行修改或替換，但這些修改或替換均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例1再造營(yíng)養(yǎng)米的制備(1)將玉米、蕎麥、南瓜以及紅豆除去灰塵和雜質(zhì)后，經(jīng)超微粉碎成粉；(2)按照以下重量份稱取各組分(單位：kg)：玉米50、蕎麥20、南瓜17，紅豆13；(3)將各組分混合均勻得到混合物1；(4)向混合物1中加入水?dāng)嚢杌旌?，得到混合?，其中，混合物1與水的比例為100：21，混合攪拌時(shí)間控制為15分鐘；(5)將混合物2在螺桿制粒機(jī)中被擠壓預(yù)糊化處理后，再被擠壓出切粒；螺桿制粒機(jī)從進(jìn)粒到出粒機(jī)身溫度為：1區(qū)溫度為：95-100℃、2區(qū)溫度195-200℃、3區(qū)溫度95-100℃；(6)螺桿制粒機(jī)出料端切下的米粒進(jìn)行自然冷卻后，進(jìn)入到微波干燥箱里進(jìn)行殺菌、干燥處理，將水分控制在13.5％-14％之間；將干燥后的米粒再次進(jìn)行冷卻，冷卻后米粒再經(jīng)分級(jí)篩選，篩選分級(jí)分為五級(jí)，最終篩選出直徑為2.2mm-2.8mm的米粒，合格率達(dá)到96％左右。實(shí)施例2再造營(yíng)養(yǎng)米的制備(1)將玉米、蕎麥、南瓜以及紅豆除去灰塵和雜質(zhì)后，經(jīng)超微粉碎成粉；(2)按照以下重量份稱取各組分(單位：kg)：玉米42、蕎麥17、南瓜15，紅豆8；(3)將各組分混合均勻得到混合物1；(4)向混合物1中加入水?dāng)嚢杌旌希玫交旌衔?，其中，混合物1與水的比例為100：22，混合攪拌時(shí)間控制為8分鐘；(5)將混合物2在螺桿制粒機(jī)中被擠壓預(yù)糊化處理后，再被擠壓出切粒；螺桿制粒機(jī)從進(jìn)粒到出粒機(jī)身溫度為：1區(qū)溫度為：95-100℃、2區(qū)溫度195-200℃、3區(qū)溫度95-100℃；(6)螺桿制粒機(jī)出料端切下的米粒進(jìn)行自然冷卻后，進(jìn)入到微波干燥箱里進(jìn)行殺菌、干燥處理，將水分控制在13.5％-14％之間；將干燥后的米粒再次進(jìn)行冷卻，冷卻后米粒再經(jīng)分級(jí)篩選，篩選分級(jí)分為五級(jí)，最終篩選出直徑為2.2mm-2.8mm的米粒，合格率達(dá)到98％左右。實(shí)施例3再造營(yíng)養(yǎng)米的制備(1)將玉米、蕎麥、南瓜以及紅豆除去灰塵和雜質(zhì)后，經(jīng)超微粉碎成粉；(2)按照以下重量份稱取各組分(單位：kg)：玉米60、蕎麥40、南瓜50，紅豆15；(3)將各組分混合均勻得到混合物1；(4)向混合物1中加入水?dāng)嚢杌旌?，得到混合?，其中，混合物1與水的比例為100：20，混合攪拌時(shí)間控制為40分鐘；(5)將混合物2在螺桿制粒機(jī)中被擠壓預(yù)糊化處理后，再被擠壓出切粒；螺桿制粒機(jī)從進(jìn)粒到出粒機(jī)身溫度為：1區(qū)溫度為：95-100℃、2區(qū)溫度195-200℃、3區(qū)溫度95-100℃；(6)螺桿制粒機(jī)出料端切下的米粒進(jìn)行自然冷卻后，進(jìn)入到微波干燥箱里進(jìn)行殺菌、干燥處理，將水分控制在13.5％-14％之間；將干燥后的米粒再次進(jìn)行冷卻，冷卻后米粒再經(jīng)分級(jí)篩選，篩選分級(jí)分為五級(jí)，最終篩選出直徑為2.2mm-2.8mm的米粒，合格率達(dá)到95％左右。實(shí)驗(yàn)例1攪拌混合時(shí)間對(duì)于產(chǎn)品性能影響實(shí)驗(yàn)將玉米、蕎麥、南瓜以及紅豆除去灰塵和雜質(zhì)后，經(jīng)超微粉碎成粉；按照以下重量份稱取各組分(單位：kg)：玉米50、蕎麥20、南瓜17，紅豆13；將各組分混合均勻得到混合物1；向混合物1中加入水?dāng)嚢杌旌希玫交旌衔?，其中，混合物1與水的比例為100：21，混合攪拌時(shí)間控制為8-40分鐘；實(shí)驗(yàn)99次，每個(gè)時(shí)間進(jìn)行3次。實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表1。表1根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可見，當(dāng)攪拌時(shí)間處于8-14分鐘的區(qū)間時(shí)，米粒形狀不規(guī)則，每次實(shí)驗(yàn)中，米粒的直徑從2.8mm到4.2mm均有分布，而且在蒸煮時(shí)對(duì)米的口感有很大的影響，口感微苦，沒有米香；當(dāng)攪拌時(shí)間處于16-25分鐘區(qū)間時(shí)，米的直徑為2.3mm-3.2mm，玉米黃質(zhì)含量降到3mg/kg，維生素a和維生素e含量均下降10％，維生素b1含量小于檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，整體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量超出標(biāo)準(zhǔn)范圍，米粒呈暗黃色，透光率僅為24％，影響美感；當(dāng)攪拌時(shí)間處于26-40分鐘時(shí)，玉米黃質(zhì)含量降到0.3mg/kg，維生素a、維生素e以及維生素b1的含量均不可檢出，在蒸煮時(shí)米粒會(huì)融化掉，不能食用；當(dāng)攪拌時(shí)間為15分鐘時(shí)，米的形狀均勻，口感彈牙，營(yíng)養(yǎng)成分保留最佳，最終證明攪拌時(shí)間控制在15分鐘為最佳。實(shí)驗(yàn)例2微波干燥米粒的水分含量控制實(shí)驗(yàn)螺桿制粒機(jī)出料端切下的米粒進(jìn)行自然冷卻后，進(jìn)入到微波干燥箱里進(jìn)行干燥，將干燥后的米粒中的水分控制在5-20％之間，檢測(cè)其是否容易開裂、儲(chǔ)存時(shí)間等指標(biāo)，檢測(cè)結(jié)果見表2。表2水分含量(％)廢品率(％)儲(chǔ)存時(shí)間(月)891810817127171371613.52161411214.511015181816實(shí)驗(yàn)證明成品米水分控制在13.5％-14％之間為最佳，低于13.5％易開裂，增加5％廢品率，導(dǎo)致烹煮時(shí)間增長(zhǎng)，降低營(yíng)養(yǎng)成分含量；水分在14％以上會(huì)導(dǎo)致儲(chǔ)存時(shí)間縮短30％以上，此時(shí)微生物的繁殖大大加快，細(xì)菌霉菌滋生超出標(biāo)準(zhǔn)，難以長(zhǎng)期儲(chǔ)存。水分控制在13.5％-14％時(shí)能保證米的儲(chǔ)存時(shí)間在一年以上，微生物滋生的數(shù)量低于標(biāo)準(zhǔn)值，廢品率降低到可接受的范圍。當(dāng)前第1頁12