【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種綠豆的深加工方法，尤其是用綠豆生物加工生產(chǎn)綠豆冰糕的方法。
背景技術(shù)：
目前技術(shù)現(xiàn)狀：目前綠豆已經(jīng)普遍作為日常食品，有湯類和綠豆餅類。湯類和綠豆餅基本上是用傳統(tǒng)的做法，因為綠豆中蛋白質(zhì)含量多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下，轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人腸胃消化功能較差，很難在短時間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉;喝冰凍綠豆湯，還容易出現(xiàn)腹脹、腹痛、嘔吐等。
綠豆經(jīng)生物發(fā)酵后，可以將綠豆蛋白的大分子蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成小分子蛋白質(zhì)，提高了綠豆蛋白質(zhì)的吸收率和蛋白質(zhì)的利用率，經(jīng)實驗檢測表明，利用此方法生產(chǎn)的產(chǎn)品其蛋白質(zhì)真實消耗吸收率可以達(dá)到95％，是原料綠豆的1.4倍。從保健功能上具有：抗氧化、抗溶血因子、血管收縮活性強(qiáng)，強(qiáng)心、降壓、降脂，消除疲勞的功能。摒棄了植物蛋白人體必需氨基酸不全和動物蛋白高脂、高膽固醇等有害成分的弊端，兼有兩者的優(yōu)點，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，產(chǎn)品中含有豐富的小分子蛋白質(zhì)。
綠豆發(fā)酵食品具有豐富的營養(yǎng)價值，也由于產(chǎn)品的形態(tài)原因給儲藏、運輸、銷售都帶來一定的困難，其口味不易被人們接受，綠豆發(fā)酵食品的通常加工方法工藝復(fù)雜，消耗大量的熱能、電能，并產(chǎn)生一定量的廢水，在增加能源消耗的同時也對環(huán)境造成污染，因此限制了該產(chǎn)品深加工的發(fā)展。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡單、節(jié)能減耗、不污染環(huán)境的綠豆冰糕加工方法，用該方法加工出來的綠豆冰糕營養(yǎng)豐富、口味好、食用方便、衛(wèi)生，便于攜帶，可提高產(chǎn)品質(zhì)量和蛋白質(zhì)利用率，提高綠豆的綜合利用價值。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：將綠豆發(fā)酵物或脫皮后煮熟的脫水綠豆，直接放入配料攪拌鍋內(nèi)，再將配料放入，在常溫下并不停的攪拌20-40分鐘，攪拌結(jié)束后，將這些物料取出，放入成型機(jī)內(nèi)滾壓成片狀，然后進(jìn)入120℃-180℃的烘烤箱或加熱烘烤機(jī)內(nèi)進(jìn)行滅酶、脫水、滅菌、烘烤3-10分鐘，然后包裝出廠。
本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果：能源消耗少，無廢水排放，無環(huán)境污染，工藝流程簡單，可以連續(xù)生產(chǎn)；產(chǎn)品具有食用方便、衛(wèi)生，便于攜帶和貯藏，口感好，口味獨特，營養(yǎng)價值高、蛋白質(zhì)吸收率高、生物活性強(qiáng)、品質(zhì)好無異味，可保存期長。
利用此方法生產(chǎn)的營養(yǎng)食品水分、膳食纖維含量適中，可根據(jù)個人愛好選擇各種口味。比食用普通綠豆食品的保健功能增強(qiáng)等優(yōu)點，也是代替其它方便食品如方便面、面包、糕點的理想選擇，其經(jīng)濟(jì)、社會效益顯著。
食用方便：打開即可食用，水分含量低，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量可高達(dá)40％以上，和綠豆相比可溶性蛋白質(zhì)增加了3.1倍，氨基酸態(tài)氮增加了20.7倍，降低了植酸近60％的含量，提高了鈣、鋅和鐵礦物質(zhì)的生物利用率，其真實消化率高達(dá)95.4％。產(chǎn)生了一定的生物活性物質(zhì)，并積累了維生素，如b2、b6、b12及煙酸，對脂肪氧化酶有抑制作用，并有一定的抑菌作用。
【具體實施方式】
實施例1：
綠豆精選后，除去種皮，置自來水中浸泡24h，于沸水中煮40-60分鐘，瀝去水，按濕重的0.5-2％添加65--90％乳酸以酸化基質(zhì)。接種少孢根霉菌株孢子懸浮液，少孢根霉可直接從中國科學(xué)院微生物研究所菌種保存中心購置，接種量為每百克濕子葉104-----108個孢子，混勻后，裝入滅菌培養(yǎng)盤中，每盤2～8kg，30℃培養(yǎng)36-72h(視要求而定)，生產(chǎn)出發(fā)綠豆發(fā)酵物。
以生產(chǎn)250公斤的綠豆干物質(zhì)為例：將生產(chǎn)出未滅活的綠豆發(fā)酵物，放入一噸的攪拌鍋中攪拌。根據(jù)不同的配方和口味可生產(chǎn)出不同口味的營養(yǎng)食品，如生產(chǎn)天然水果香味營養(yǎng)食品：取海藻糖2公斤，水果粉10公斤，安賽蜜0.5公斤，天然香料0.5公斤。將上述調(diào)味料順序加入裝有物料的攪拌鍋中混合，在常溫下并不停的攪拌30分鐘。攪拌結(jié)束后，將這些物料移至滾壓成型機(jī)，成型機(jī)將物料滾壓成一定尺寸的片狀，然后切成需要的尺寸，進(jìn)入120℃的烘箱或加熱烘烤機(jī)內(nèi)滅酶、脫水、滅菌、烘烤10分鐘，然后進(jìn)行包裝，裝箱出廠。
以生產(chǎn)250公斤的綠豆干物質(zhì)為例：將上述生產(chǎn)出未滅活的綠豆發(fā)酵物，放入一噸的攪拌鍋中攪拌，生產(chǎn)蔬菜味綠豆冰糕：取海藻糖1公斤，脫水蔬菜5公斤，復(fù)合香辛料12公斤，蔥粉1.5公斤，姜粉0.1公斤，鮮味劑1公斤，將上述調(diào)味料順序加入裝有物料的攪拌鍋中混合，并不停的攪拌30分鐘。攪拌結(jié)束后，將這些物料移至滾壓成型機(jī)，成型機(jī)將物料滾壓成一定尺寸的片狀，然后切成需要的尺寸，進(jìn)入180°烘箱或加熱烘烤機(jī)內(nèi)滅酶、脫水、滅菌、烘烤3分鐘，然后進(jìn)行包裝，裝箱出廠。